Рулет из омлета или вдогонку World Egg Day

Я тут кашами развлекаюсь, пшено перебираю, гречку с рисом, вот и забыла про еще один важный праздник - всемирный день яйца! Отмечают его во вторую пятницу октября массовым поеданием яиц во всех видах. Надо сказать, что современная диетология их полностью реабилитировала. Вопреки расхожему мнению, яйца не повышают уровень холестерина, поэтому одно в день - очень даже можно. И не будем забывать, что, съев, например, яичко всмятку, мы обеспечиваем 12% суточной потребности в белке. А желток - отличный (и очень вкусный!) источник холина, вещества, необходимого для нормального функционирования памяти - чтобы про важные праздники не забывать!

Рулет из омлета

Яйцо – 1 шт.

Ветчина (или колбаса) – 1 ломтик

Сыр – 1 ломтик

Соус карри – 1 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Оливковое масло – ½ ч.л.

Яйцо взбить вилкой с солью, вылить на сковороду, когда низ омлета схватится, положить кусок ветчины, а на него – ломтик сыра. Как только сыр начнет расплавляться, переложить омлет на доску (на пекарскую бумагу), равномерно распределить соус (кетчуп будет смотреться наряднее) и с помощью бумаги свернуть в рулет. 

Ветчина из свинины и курятины или делюсь радостью от удачной покупки

Мой муж любит всякие электронные гаджеты. И девайсы он тоже любит! Я же предпочитаю получить что-нибудь из его рук вместе с коротким объяснением: "Сюда жми, туда - не жми!", а дальше - не вникаю. Зато я люблю полезные кухонные приспособления - внимательно их  изучаю, читаю отзывы, а потом, конечно же, покупаю. Несколько лет назад приобрела ветчинницу "Белобока" и радовала семейство - и моих читателей - вкусной ветчиной, например:  http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_20.html
Все бы хорошо, да только ветчина каждый раз получалась… с кровью! Острые края формы, тугие пружины, необходимость третьей руки - иначе их никак не затянуть. Видно, изобрели устройство мужики, далекие от кухни - в общих чертах все правильно, да только... В общем, каждый раз я ранила руки, и после энного раза убрала ветчинницу на полку. Нет, конечно, я ее не выбросила и даже после ремонта отвела ей почетное место на новой кухне. Но только делать ветчину почему-то не хотелось.
И вот… И вот узнаю, что моя любимая чешская фирма Тескома выпустила свой вариант ветчинницы! Естественно, покупаю, делаю - и вуаля! Чудо! Легко, натурально, вкусно, ароматно, руки целы, ногти на месте! Чудная пластиковая штучка - приготовить в ней сможет и ребенок. Советую всем!

Ветчина из свинины и курятины (в ветчиннице Тескома)

Свиная лопатка – 500 г
Филе куриного бедра – 500 г
Вода – 100 мл
Соль – 18 г (1,5 ст.л.)
Сахарная пудра – 1 коф.л.
Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.
Сухой чеснок (у меня лепестками) – 1 ч.л.

Свинину разделить, половину порезать кусочками около 2 см, оставшееся мясо вместе с курятиной пропустить через мясорубку, все смешать, добавить соль, сахарную пудру, приправы, воду и очень хорошо вымешать – можно это сделать спиралевидной насадкой миксера (или в тестомесе, в крайнем случае – руками) до состояния, когда в мясе появляются такие беловатые "ниточки" (они потом сцепляются между собой и не дают не давая ветчине распадаться на кусочки). Наполнить ветчинницу так, чтобы сверху еще оставалось свободное место около 1 см.
Завинтить по инструкции и убрать в холодильник на 48 часов. Поставить ветчинницу в кастрюлю и налить холодной воды столько, чтобы она на 1 см не доходила до розового кольца. Варить при температуре от 75 до 85 градусов (для удобства в ветчиннице есть термометр, на котором красным выделена соответствующая температура) 3 часа. Затем остудить в той же кастрюле около часа, налив холодную воду, – воды наливать столько, чтобы уровень воды был таким же, как и при варке. Слить через отверстия в крышке образовавшийся в ветчинннице сок и убрать ветчинницу в холодильник на ночь. Утром развинтить ветчинницу, достать ветчину и порезать.

Тимбаль или как правильно

Мне посчастливилось родиться у мамы-филолога и бабушки-учительницы младших классов, поэтому с самого детства я слышала только грамотную речь. Если какое-то слово вдруг произносила неправильно, родные  поправляли и терпеливо объясняли, что не так. До сих пор мучаюсь, если вижу ошибки в книгах - так и хочется взять ручку и все исправить… Болезненно реагирую на неправильные ударения - мамина школа. Помню, еще в дошкольном возрасте почему-то решила, что "трамвай" пишется через "н".  Кто-то из взрослых посмеялся, и сказал, что так говорят лишь малограмотные люди - смущение и стыд запомнились на всю жизнь. Со школой мне повезло, учителя были приличные. Как-то любимый преподаватель русского и литературы заболел, вместо него в класс пришла тетенька. Она, как оказалось, была не в ладах с родной речью, и в первый же день велела мне в столовой есть рОжки - мелкие макароны, поданные к котлете. "РОжки бывают у оленят, а это рожкИ!", - пробормотала я в мамином стиле и только потом сообразила, что поправила учительницу! На следующий день маму вызвали в школу. Вернулась мамуля мрачная: "Твоя Марьиванна говорит "цЕпочка", представляешь?", - возмущалась она.  - "А что с  рожками?", - с тоской поинтересовалась я. - "О чем ты говоришь! Мы с ней сцепились на первой же фразе!" Ох, быть бы беде, но учительница неожиданно перешла в районо - на повышение...

Итальянское блюдо из рожков - Timballo di pasta (идея взята у Ларек с сайта www.povarenok.ru)

Макароны-рожки – 300 г 
Цуккини – 300 г
Фета/фетакса – 100 г
Сыр – 150 г
Ветчина – 150 г
Яйца – 2 шт.
Укроп – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соус бешамель – 1,5 ст. ( мука – 3 ст.л., масло сливочное – 50 г, молоко – около 1,5 ст.)

Макароны сварить, облить холодной водой, откинуть на дуршлаг. Цуккини, фетаксу, сыр, ветчину порезать некрупными кубиками (цуккини, если кожица нежная, можно не чистить). Яйца слегка взбить, посолить, поперчить, соединить с сырно-ветчинной смесью, перемешать, добавить макароны, перемешать еще раз, положить порезанную зелень. Приготовить соус бешамель. Для этого нагреть муку с маслом, помешивая, постепенно подливать молоко, мешать до загустения, слегка остудить и выложить к макаронной смеси. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить макароны, слегка прижать, уплотняя. Печь в горячей духовке около 40 минут. Вынуть и оставить в форме минут на 10-15, чтобы сыр схватился, иначе тимбаль может развалиться.

Шпетцли с грудинкой или едим сытно и вкусно

В Германии любят шпетцли, а швабы вообще считают их своим кулинарным достоянием. Происхождение слова «Spaetzle» и, следовательно, самого блюда, покрыто мраком – по одной версии, во всем виноваты итальянцы – германцы переняли у них способ варки кусочков теста и заодно адаптировали «Spezzato» - «порезанный на кусочки», урезав до удобного каждому немцу словечко.  Эта трактовка очень обидна для швабского самосознания, ведь получается, что исконное блюдо имеет чужеземные корни, поэтому в ходу больше другая. Шпетцли происходят от немецкого «Spatz» - воробей; раньше хозяйки делали эти клецки вручную – без всяких приспособлений, и кусочек теста, приляпанный в ладонях, действительно походил на птичку. Потом воробьи становились все меньше и меньше, но слово осталось. В сущности, как ни называй, все равно вкусно – это и сытный гарнир, и основное блюдо, если добавить мясную составляющую – есть, например, вариант, очень похожий на наши макароны по-флотски – фарш смешивается с готовыми шпетцлями и щедро заправляется маслом. Или в само тесто добавляется печенка, такие клецки подают с кислой капустой на гарнир. Ну и, конечно, шпетцли используются как наполнитель  для супа, о чем я уже рассказывала. Самое главное, что сделать шпетцли быстрее, чем о них написать!

Шпетцли с копченой грудинкой

Тесто:
Мука – 100 г
Соль – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Карри – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – от 50 до 100 мл

Грудинка копченая – 100 г

Приготовить тесто для шпетцлей, смешав все до однородного и достаточно жидкого теста – воду добавлять в конце, постепенно, вымешивая ложкой. В кастрюлю налить воды, положить соль и растительное масло, довести до кипения. Поставить на кастрюлю дуршлаг с дырочками около ½ см (или специальное приспособление для готовки шпетцлей), вылить тесто и протереть его ложкой или скребком. Когда шпетцли всплывут на поверхность, достать шумовкой, окатить холодной водой. Порезать грудинку и обжарить ее на сухой сковородке до румяной корочки, выложить шпетцли и прогреть все вместе пару минут. Посыпать сухим укропом.

Помидоры фаршированные или об изысках и простой еде

Как-то в Вене попала я  в элегантный ресторан, где неслышные кельнеры и  белая посуда, кажущаяся простота которой недвусмысленно говорит о ее цене. Ну, и еда была изысканная до такой степени, что и не поймешь, что ешь. К счастью, была я там по делам, во время обеда  продолжала умный разговор, и не особо разглядывала меню, положившись на вкус моего работодателя. Мне принесли большое блюдо, на котором лежало что-то белое запеченное, немного зеленого протертого и несколько помидорок. С белым и зеленым я справилась легко, а вот томаты… они были не настолько маленькими, чтобы засунуть в рот целиком, а разрезать их на кусочки на скользкой тарелке… Сразу вспомнила, как в детстве, неловко пырнув помидорину, облилась соком сама, изгваздала скатерть и почувствовала себя совершеннейшей свиньей, хотя бабушка деликатно промолчала. "Ты не ешь помидоры?", - насмешливо спросил шеф. Надо было на что-то решаться. Я боязливо прикоснулась ножом к представителю семейства пасленовых, ожидая худшего. Томат распался на 2 куска, как будто я взмахнула мечом самурая - оказывается, помидоры специально обработали паром так, чтобы они не потеряли форму и цвет, но перестали быть упругими и скользкими. На вкус, конечно, просто вареные. Мой визави хихикнул: "В пафосном ресторане едят глазами, праздник живота устроим в простой харчевне". После чего мы отправились в деревенскую гастштетте, где наелись отварной грудинки с хреном. Помидоры не заказывали - там они настоящие.


Помидоры, фаршированные ветчиной и сыром

Помидоры – 8 шт. одного размера
Сыр – 70 г
Ветчина – 30 г
Плавленный сыр «Виола» - 100 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари или хлебные крошки – 2 ст.л. с верхом
Укроп, петрушка и зеленый лук – по маленькому пучку
Сыр творожный «Альметте» - 100 г
Соль, перец, паприка

У помидоров отрезать верхушку и ложкой вынуть содержимое. Перевернуть их срезом вниз, чтобы вытек лишний сок. Приготовить начинку: ветчину мелко порезать, добавить помидорную мякоть (без сока) – несколько столовых ложек,  плавленный и творожный сыр, хорошо размешать, положить мелко порезанную зелень и яйца.  Помидоры посыпать внутри солью и перцем, выложить начинку. Сыр натереть и смешать с сухарями или крошками. Выложить сверху на помидоры. Запекать в духовке около получаса.

P.S. Помидорный сок и оставшуюся мякоть заморозить для дальнейшего использования.

Запеканка из баклажанов и кабачков или все относительно

Когда-то в юности оказалась в Саратове - у знакомых. Гостеприимная хозяйка метала на стол изумительные блюда - фаршированные разными начинками перцы, баклажаны, кабачки. Дело было летом, и выбор овощей в этом волжском городе  радовал. Светлана Ильинична много времени проводила на кухне, там она отдыхала от своей работы - в школе для детей с психическими отклонениями. Ее муж - режиссер местного театра, веселый остроумный человек, любил вкусно поесть, а еще и сыночек не отказывался от добавки. Я с удовольствием слушала рецепты хозяйки, а она заодно учила меня жизни. Муж Светланы Ильиничны на актеров голоса никогда не повышал и слыл большим демократом, а вот дома легко срывался на крик. Я восхищалась спокойствием супруги - во время приступов раздражения у мужа она смотрела на него с улыбкой и ни разу не вступила  в спор. "Как это вы терпите?", - спросила я один раз, - "ведь обидно же, когда так кричат…" На это Светлана Ильинична спокойно ответила: "Читаю про себя Лермонтова - Михаила Юрьевича, "Парус", например - очень помогает. Обычно к третьей строфе он успокаивается. Или я." "А если не поможет?", - наивно поинтересовалась я, - "Что тогда?" "А тогда" - ответила хозяйка, - "я думаю о том, какой у меня спокойный и выдержанный муж: не плюется, не кидается обувью, не ругается матом, не пытается расцарапать мне лицо - как это бывает у меня на уроках словесности почти ежедневно…"

Рецепты Светланы Ильиничны записаны на листочках - строгим учительским почерком. Впрочем, они мне давно не нужны - и так помню наизусть все ее мудрые советы…


Запеканка из баклажанов и кабачков

Баклажаны – 5 шт.
Кабачки – 2 шт.
Ветчина – 250 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Сыр – 100-150 г
Плавленный сыр «Виола» - 1 упаковка
Лук – 1 головка
Зеленый лук – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок

Баклажаны порезать вдоль толщиной 0,5 см и отварить на пару в течение 10 минут. Лук порезать и пассеровать слегка, добавить кабачок, порезанный кубиками. Готовить 5 минут. Яйца сварить вкрутую  и порезать, добавить зелень, ветчину и плавленный сыр. Начинку остудить до теплой. Ломтиками баклажанов выложить форму так, чтобы края слегка свисали, посолить, поперчить, положить начинку, закрыть сверху слоем баклажанов. Сыр порезать или потереть и выложить на баклажаны. Запекать в горячей духовке 25 минут.

Страшно, аж жуть!

Сегодня в метро слышала разговор мамы с маленькой дочкой. Девочка вела себя из рук вон плохо, негодующая маман напомнила про бабу Ягу, которая заявится домой и съест шалунью. Ребенок задумался. "А что, и правда может прийти? А где она живет?" На что мама сразу ответила: "Ты забыла? На даче, в Кратово!". И дочка притихла от такой конкретизации. А я подумала, как хорошо, что дети еще побаиваются бабушку Ягу… а не терминатора какого-нибудь. Впрочем, сама я старуху из леса никогда не боялась - может потому что она была бабушкой. А  бабушки всегда любят своих внуков, даже если те шалят… Ну, неужели их надо сразу наказывать, а тем более - есть?! Лишить сладкого - максимум. В детстве из выдуманных мною или родителями существ самую главную роль играл волк - он должен был приходить только в определенном случае - если после еды у меня оставались "усы" от каши или щей… Тогда мне деликатно говорили, что скоро зайдет волк и оближет мою грязную мордочку. Но серый представлялся большой доброй псиной с шершавым языком, и было нестрашно. А вот кого я очень боялась, так это Горгону Медузу! Книга Куна "Легенды и мифы древней Греции" - ее, наверное, изучал старший брат - попала в руки случайно. Стала смотреть картинки и наткнулась на эту дамочку со змеями вместо волос. Ужас! Я боялась ее до заикания, но рука сама тянулась к книжной полке… Открыть нужную страницу, испугаться, быстро захлопнуть. И понять, что все хорошо, опасности нет, тетка осталась в книге… Не помню, чтобы боялась милиционеров. А сейчас их пугаются уже взрослые… К водопроводчикам я на всякий случай приглядывалась: если не могла заснуть, всегда просила пить, и бабушка приносила кипяченую воду в маленьком серебряном кувшинчике. После третьего раза она обычно говорила: "Трубник воду выключил!" Это означало - хватит канючить, пора спать… 

Еще боялась… Барри Голдуотера. Этот республиканец,  оказывается, недолюбливал  коммунизм - но меня тогда  это мало волновало. Однако его имя постоянно бубнили по радио с угрожающими интонациями, и я слегка трусила. Помню, спросила папу, не может ли Голдуотер зайти в квартиру и сделать мне лично или кому-нибудь из родственников какую-то гадость. Отец хохотал до слез, а потом успокоил. А еще просил поменьше слушать новости. С тех пор Барри стал мне даже симпатичен…

Сегодня у нас еда из прошлого. Из того, где  Голдуотер прогуливается вместе  с трубником. Так и вижу их у нас на кухне,  поедающих  капустные шницели!  Бабушка и мама часто  делали это простое блюдо. Противники мяса могут класть только  сыр - все равно вкусно получится. Делается просто, но надо немного повозиться. Да, и не напоминайте мне про старуху  Горгону -  шницеля ей все равно не дам.

Шницели с сыром и ветчиной из капусты

Ветчина - 12 кусочков
Сыр - 12 кусочков
Капуста - 12 листьев

Панировка:
Яйца - 2 шт.
Мука и сухари тертые - по 3 ст.л.

Капусту очистить от наружных грязных листьев, вырезать кочерыжку и поставить варить - целиком. В это время приготовить ветчину и сыр. Во время кипения осторожно отделять по листику и обливать их холодной водой. Затем каждый лист слегка отбить, вырезать центральную жилку (или размягчить ее как следует). Посолить, положить ветчину и сыр и свернуть, как голубец. Обмакнуть во взбитое яйцо, затем в панировочную смесь и обжарить до румяной корочки. Затем сложить в форму, закрыть фольгой и поставить в духовку - доходить. Подавать с кетчупом или сметаной. Или без всего - все равно вкусно!

Ветчина для папы

Сегодня - шесть лет назад - я испытала горе. Потери в жизни были и прежде. Но горя - безысходного и острого, как удар поддых - не было. В детстве, теряя бабушек-дедушек, мы прячемся в теплых родительских объятиях, и их забота зализывает и убаюкивает боль. А тут - оказываешься почти на краю, и это ты уже должен утешать и спасать других. Так положено.

Мой отец был прекрасным человеком. Наверное, так скажет любая дочь. Он был очень умным и добрым, защитником по натуре. Очень радостным и веселым. Умел найти повод посмеяться, или хотя бы усмехнуться - его ироничный взгляд и сейчас со мной.

Папа любил вкусно поесть. Не скажу, что с детства ему доставались лишь марципаны и омары, но вкус к хорошей пище отчего-то был. Отец виртуозно ел рыбу - любая костистая тварь мгновенно разбиралась на мясо и скелет. А бабушкины блины, истекающие маслом, а нежнейший  Наполеон в исполнении  тети Нонны! Отец ел их радостно, не забывая так хвалить автора, что любая  хозяйка румянела и улыбалась: вот это Едок! Он не ковыряется в тарелке, тоскливо спрашивая - а что это?… Просит добавки, причмокивая от удовольствия так, что уже сытые и отвалившиеся от стола вновь начинают поводить носом…

В этот день в дом приходят те, кто помнит папу. И я готовлю много еды, чтобы все были сыты. Мы вспоминаем отца, пьем вино, шутим и радуемся тому, что он был в нашей жизни. Кто-то  знал его недолго, а кому-то выпала долгая дружба. Я готовлю то, что отец любил - все свои традиционные блюда. А когда  пробую новое - всегда думаю - понравилось бы папе?.. Вот и ветчина - домашняя. Сегодня она тоже будет на столе.

филе куриное - 1 грудка (300 г)
свинина (шейка) - 600 г
яйца - 3 вкрутую
соль - 2 ч.л.
аджика - 1 ч.л.
желатин - 1 пакетик (др.Оеткер)
травки-приправки по вкусу
сухой красный перец (лепестки) - 1 ст.л.

Можно добавить маринованные огурчики, оливки, маслины, кусочки паприки.

Свинину провернуть 2 раза через мясорубку, грудку нарезать кусочками по 3-4 см, все перемешать с аджикой, солью и приправами. Желатин развести в полчашки воды, добавить в фарш. В специальную ветчинницу (а если ее нет, то в консервную банку подходящего диаметра с вырезанными крышками)  положить кусок рукава для запекания, положить мясо, затем по очереди крутые яйца, сверху - фарш. Все закрыть, натянув пружины. Положить в большую кастрюлю в подсоленую воду, поставить на огонь и варить 45-50 минут. Охладить, не вынимая из формы. Порезать сначала пополам, потом - на ломти.