Свекла от Джейми Оливера или просто - не значит невкусно

Ну вот она, календарная весна, поманила и бросила, а мы все пребываем в унынии и авитаминозе. Конечно, можно покупать подмосковные парниковые огурцы по 300 рублей, но согласитесь, радости они не прибавляют. А вот свекла продается практически даром! И если уж сам Джейми Оливер, пропагандист здорового питания, считает ее прекрасным гарниром к мясу и птице (хотя для Англии это все-таки экзотика), то и нам не грех закусить свеклой! 

Свекла от Джейми Оливера

Свекла – 300 г

Масло растительное – 1 ст.л.

Уксус бальзамический – 1 ст.л.

Соль

Перец

Майоран (сухой) – щепотка

Мята (сухая) – щепотка

Свеклу тщательно промыть, отрезать хвостики, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов около получаса. Остудить, очистить, порезать кубиками. Заправить маслом, уксусом, посолить, поперчить, посыпать майораном и мятой.

Запеченая маринованная тыква или она полезна не только осенью!

Знаете ли вы, что сейчас выращивается около 800 сортов тыквы? От самой маленькой в 50 граммов до гигантских весом в 600 килограммов! Тыква полезна вся - мякоть, семечки, масло, и готовить из нее можно что угодно: супы, салаты, котлеты, запеканки, чатни и даже варенье. Диетологи называют эту оранжевую ягоду щитом против болезней цивилизации: существует много исследований, подтверждающих положительное воздействие тыквы при воспалительных  и инфекционных заболеваниях, болезнях кожи, камнях в почках и желчном пузыре, онкологии и депрессии. Мякоть тыквы бедна калориями (только 26 на 100 г), имеет много прекрасно насыщающей клетчатки, поэтому часто рекомендуется тем, кто стремится похудеть. Показана она и диабетикам. Проведенное в 2007 г. в East China Normal University исследование обнаружило, что тыквенный экстракт в состоянии восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы и рекомендовало этот препарат для профилактики диабета второго типа, а так же при уже диагностированном заболевании. Благодаря бета-каротину тыква хороша и для глаз - не только всеми любимая морковка. Тыквенные семечки - не просто отличная добавка в хлеб или салат, но еще и лакомство, снижающее "вредный" холестерин. А гормон счастья серотонин? Ешь тыкву, и все проблемы исчезают, коллеги по работе кажутся просто ангелами, и даже новости по ТВ не так сильно пугают…

Запеченая маринованная тыква (автор Gerardina с сайта www.povarenok.ru)

Тыква – 300 г

Миндаль (лепестки) – 2 ст.л.

Кедровые орехи – 1 ст.л.

Клюквенный соус – 1 ч.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Острый перец – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик мелко порубленный (заменила гранулированным – ½ ч.л.)

Оливковое масло – 4 ст.л.

Очищенную тыкву нарезать брусочками толщиной около 1 см. Для маринада смешать клюквенный и соевый соус, гранулированный чеснок, оливковое масло, перец и орехи. Замариновать тыкву на 30 минут. Несколько раз за это время ломтики перевернуть. Выложить тыкву с орешками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать при 180 градусах до мягкости (около 30 минут).

Свекольный салат с хурмой или зимняя закуска

Когда осенью начинают продавать хурму, многие ее радостно покупают и… съедают - этот плод, можно сказать, самодостаточный: нежная ароматная мякоть, сочная, оранжевая… Хороша она и во фруктовом салате - с цитрусовыми, например. Однако хурма прекрасна и в овощном сопровождении - сегодня это моя любимая свекла. Бальзамический уксус, карри… вот и получился необычный салат. Как раз для зимы!

Свекольный салат с хурмой

Свекла – 1 шт.

Хурма – 1 шт.

Красный лук – ¼ шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - щепотка

Карри - щепотка

Свеклу испечь или отварить, порезать кубиками, добавить хурму кусочками и рук тонкими полукольцами, заправить маслом, смешанным с уксусом, посолить, приправить.

Свекольный салат с брынзой или полезный ужин за 5 минут

Ну, конечно, за 5 минут, это если есть отваренная, а лучше печеная свекла. Тогда все делается быстро. Салат легкий и вкусный: сладковатая свекла прекрасно оттеняет пикантность брынзы.

Свекольный салат с брынзой

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Брынза – 100 г

Грецкие орехи – 8-10 шт.

Зеленый лук – 2 пера

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Свеклу испечь, остудить, очистить, порезать кубиками и заправить маслом. Добавить брынзу кубиками, мелко порезанный лук и поломанные грецкие орехи, посолить, поперчить.

Морковная икра или еще одна находка

Семейные архивы кулинарных рецептов бездонны, у меня лишь часть, основное достояние - у мамы. Иногда я беру старые записи и начинаю расшифровывать. Свою руку узнаю всегда, мамину - тоже, бабушкины спешные каракульки - далеко не сразу. Читаю рецепты и вспоминаю вкус тех самых блюд из детства. Экзотики, как вы догадываетесь, не было, именно поэтому из минимума ингредиентов готовили самые разнообразные закуски. Новые рецепты, попав в дом, тщательно изучались, многие выбраковывались, а то, что оставалось, критически переделывалось под семейный вкус. Что-то становилось родным, и никто уже не помнил автора, а некоторые записывались с указанием, кто дал: например, "Шарлотка от Эсфирь Александровны" (моей учительницы музыки) или "Яблочный пирог от Ольги Романовны (мамы моей школьной подружки). Каждый рецепт - воспоминание, возвращение в детство…

Морковная икра осталась безымянной, помню только, что мама делала ее нечасто: брат морковь не любил и не любит до сих пор, а в любой нормальной семье хозяйки готовят то, что нравится всем. Блюдо простое и вполне уже зимнее (помидоры в советские времена, конечно, круглый год не продавались - тогда использовали томатную пасту; ну, а перец я добавила от себя). Можно использовать как закуску или часть гарнира, да и просто с хлебом неплохо.

Морковная икра

Морковь – 4 шт. (около 500 г в очищенном виде)

Перец сладкий –  1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Морковь натереть  на крупной терке. Помидор ошпарить, снять кожицу, измельчить. Сладкий перец и лук порезать мелко. Пассеровать лук в масле – до прозрачности, добавить сладкий перец, готовить, помешивая, несколько минут, выложить морковь и томат, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и оставить под крышкой на полчаса или минут на 40 - до нужной мягкости моркови. В горячую икру положить мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок. Остудить и убрать в холодильник, вкуснее – на следующий день.

Свекольная икра или листая старые страницы

Заглянув в историческую тетрадь с рецептами, наткнулась на простой и почему-то забытый рецепт. Оказалось, и на блоге его нет. Свеклу я люблю во всех видах, могу есть ее просто отваренную, с солью. Такую икру готовили у нас, да и почти во всех семьях, в моем советском детстве. Простое блюдо, которое выручало каждую хозяйку - можно приготовить полный сотейник и радовать семейство яркой и пикантной закуской. Свекла и лук, как правило, в дефиците не бывали, а вот чернослив мама припрятывала от нас, чтобы потом сделать икру. Получается вкусная овощная масса, которой можно разнообразить гарнир или просто намазать на хлеб.

Свекольная икра

Свекла – 1 шт. (крупная)

Лук – 1 шт. 

Чернослив – 5 шт.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – пара щепоток

Лук пассеровать в ложке масла до прозрачности. Свеклу отварить (в кожуре, не отрезая хвостики, чтобы не нарушилась целостность). Пропустить лук, свеклу, чернослив (если он сухой, то сначала замочить в воде) через мясорубку, выложить в сотейник с разогретыми двумя ложками масла и тушить на маленьком огне минут 10, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, вмешать пропущенный через пресс чеснок. Охладить.

Осенний салат или самый лучший спа-салон

Что делает хорошая хозяйка погожим осенним деньком? Идет гулять? Занимается в тренажерном зале? Отправляется на сеанс арома-терапии? Конечно! Все эти радости, причем одновременно, можно получить, если сходить на рынок! Гуляешь себе между рядами, нагружая мужа то нарядной тыквой ("Чистый мед, не пожалеете!"), то молоденькой морковкой с ботвой ("В августе сажали, вот она молочная прямо!"), не говоря уже о самой лучшей липецкой картошке ("Берите, у нас ее для младенцев покупают!") Вы помните, как пахнет антоновка? А квашеная капуста и малосольные огурчики? Поверьте, намного лучше, чем иланг-иланг или пачули!

Осенний салат

Морковь – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Яблоко «Антоновка» - 1 шт.

Тыква – кусочек

Зеленый лук – 2 пера

Тыквенное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Морковь, тыкву, репу натереть на крупной терке, заправить лимонным соком, добавить тертое яблоко и порезанный зеленый лук. Посолить, заправить маслом.

Зеленый салат с яйцом или воскресный завтрак для зайца

С детства все мы знаем, что утром надо есть кашу. Манную, овсяную, можно пшенную или гречневую. На худой конец - даже перловую. Не буду спорить, крупы чрезвычайно полезны, отлично насыщают. Но сегодня я предлагаю альтернативу - большую тарелку свежего салата. 200 граммов овощей - это, поверьте, очень много. Для сытности и по желанию добавим крутое яйцо. Польза такого завтрака очевидна, а готовить быстро. Это такая утренняя витаминная зарядка - настоящую-то делать лень!..

Зеленый салат с яйцом

Яйцо – 1 шт.
Кольраби,
Капуста белокачанная,
Сельдерей корневой,
Огурец – в произвольном соотношении, у меня – в равных частях (около 200 г)
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Острая приправа с чили – ¼ ч.л.

Яйцо сварить вкрутую. Кольраби, капусту, сельдерей и огурец натереть на крупной терке, зелень порезать мелко. Яйцо порубить или просто разрезать на половинки. Приправить маслом, посолить, поперчить.  

Сэндвич из сыра и яблока или как есть без хлеба

Новый год напоминает о себе ежедневно: продавщицы в продуктовых магазинах нацепили на голову мишуру, по телевизору навязчиво предлагают купить бриллианты в подарок, торговые центры соревнуются в количестве синтетических елок. Интернет пестрит советами, как похудеть к празднику, чтобы влезть в прошлогоднее платье. По-моему, деньги, которые будут выброшены на такой курс красоты, лучше потратить на новый наряд… Вчера позвонила приятельница - она села на недельную диету: 7 дней - 7 килограммов. В еде не так уж много ограничений - нельзя есть сладкое и хлеб, а порции сокращены до кошачьих. Я такие рекомендации тоже могу дать, причем совершенно бесплатно, да только как удержаться от нежного эклера с заварным кремом или рассыпчатой корзиночки со свежей клубникой? На этот вопрос диетологи сразу же делают морду кирпичом и начинают невнятно бубнить о вреде всего вкусного. У приятельницы завтра - первый день, она трепещет и надеется на чудо. И я ее очень поддерживаю, так хочется, чтобы все получилось! На второй завтрак предлагается сыр с яблоком. Хорошее сочетание, да только Марина обожает бутерброды, и вообще без хлеба жить не может. И что прикажете делать? Я предложила ей приготовить сэндвич… без хлеба, вдруг удастся обмануть саму себя?…

Сэндвич из сыра и яблока

Сыр – 50 г
Яблоко – 100 г
Паприка – щепотка
Итальянские травы – щепотка

На пекарскую бумагу положить, чередуя, ломтик сыра, ломтик яблока, присыпая каждый слой приправами. Можно сделать 4-5 слоев, верхний – сыр. Подогреть в духовке до легкого расплавления сыра. 

Рисовая закуска или я ее слепила из того, что было

Когда целый день проработаешь, а вечером удачно выберешься на джазовый концерт, в холодильнике ничего не появляется, и на плите не происходит самозарождения еды. Утром достаточно кофе и ломтика сыра, а чем перекусить потом? Старый добрый принцип - используем остатки. Эта закуска - не рецепт, а побуждение к действию. Пометите по сусекам, проявите фантазию. Хорошей всем субботы!

Рисовая закуска

Рис длинный – около 100 г
Рис фиолетовый – около 100 г
Сыр – 3 ломтика
Оливки – 20 шт.
Йогурт натуральный – 12 ч.л.
Петрушка – 3 веточки
Соль – по вкусу

Силиконовые формочки смочить холодной водой, выложить слой фиолетового риса, затем слой сыра, слой белого риса, оливки, порезанные кружочками, петрушку, в каждую формочку залить по 2 ложки натурального йогурта и положить по кусочку сыра и запечь в духовке в течение 15 минут. Слегка остудить, перевернуть на тарелку и снять формочку.

Тушеная свекла со сметаной или не только лечимся

В старой книге по диетическому питанию нашла простой и приятный рецепт - это может быть гарнир или салат (в охлажденном виде). Рекомендуется тем, у кого проблемы с пищеварением. Я задумалась - а как быть тем, у кого таких проблем не наблюдается? Стоит рискнуть!

Тушеная свекла со сметаной

Свекла – 350 г
Сметана – 100 г
Манка – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Cоль – 1 ч.л.
Приправа с чили - 1/2 ч.л.

Свеклу приготовить на пару или запечь в фольге, очистить и порезать. В сотейнике растопить масло, добавить манку и слегка ее обжарить, положить сметану, посолить, размешать, выложить свеклу и тушить 2-3 минуты.  

Острая вяленая слива или чипсы для умных деток

Сегодня в магазине была свидетельницей безобразного скандала - ребенок младшего школьного возраста требовал от мамаши чипсы, та вяло отбивалась, потом стала орать в ответ, потом стала опять уговаривать. Выяснилось, что сыночек хочет компактный кусочек таблицы Менделеева, чтобы подкрепляться во время компьютерных игр. Мать предлагала заменить "Принглс"… морковкой. - "Ага, щас!", - сообщило чадо, - "Она противная!" - "А давай ржаные сухарики купим - они полезные такие?", - не унималась мамочка (по мне, так хрен редьки не слаще). - "Сухари только бабки жуют!", - парировал ребенок. - "Ну, давай печенье?", - женщина явно идет на уступки. - "От него одни крошки!", - не соглашается сын. В общем, диалог зашел в тупик. Ясно одно - мальчик хочет что-нибудь жевать, не отрываясь от компьютера. Думаю, не самая лучшая привычка… Так незаметно можно и десяток килограммов наесть. Но если уж так необходимо кусочничать, то я предложила бы… вяленую сливу: натуральный продукт, сплошные витамины, а для тех, кто не любит сладкое, предлагаю пикантный вариант. Намного лучше чипсов. И дешевле, кстати.

Острая вяленая слива

Слива – 10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Розмарин – щепотка
Тимьян – щепотка
Перец черный – щепотка
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливу разрезать на половинки и выложить срезом вверх в форму, выстеленную пекарской бумагой. Смешать все ингредиенты, соль и сахар растереть, чеснок продавить через пресс. Намазать смесь на сливу и поставить в духовку на самый маленький огонь. Готовить до состояния подвяливания – около 2-3 часов. 

Холодная говядина с кинзой или рецепт на любой вкус

Как-то меня попросили ввести в блоге тег "для молодых хозяек", чтобы сразу стало ясно, что рецепт - по зубам начинающим. Скажу сразу - абсолютное большинство блюд у меня простые, не надо иметь особого опыта, чтобы их приготовить. А если рецепт ищет мужчина? Не обидится ли он на такое гендерное ограничение? А недавно мой знакомый предложил ввести еще одну градацию: "мужской рецепт". Тут я крепко задумалась - что отнести к этой группе? То, что сильный пол любит готовить? Или есть? Или просто лаконичные до безобразия рецепты, без всяких там дамских финтифлюшек? Вот, например, манная каша - знаю мужчин, которые обожают это блюдо на завтрак. Значит, мужской рецепт? Есть и такие представители сильного пола, которые виртуозно варят ее сами - для себя, и для жен, и для деток. Еда это - простая-простая, универсального назначения. Но вот попался мне рецепт, который и для начинающих девушек-кулинаров, и для опытных мясоедов, и типично мужской: отварная говядина в соусе. Приготовить просто, может служить и закуской, и основным блюдом, и на бутерброд отлично… И для худеющих, кстати, годится, если масло сократить до 1 чайной ложечки… В общем, угощайтесь!

Холодная говядина с кинзой
(www.bloggourmet.ru)

Говядина (мякоть) – 500 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – ½ ч.л.

Говядину целым куском отварить до готовности в подсоленной воде. (Я варила в мультиварке на режиме "Тушение" в течение 3-х часов - мясо стало очень нежным.) Затем полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты для соуса (кроме зелени), чеснок мелко порубить, перемешать с мясом и убрать в холодильник на пару часов. При подаче хорошо перемешать, посыпать зеленью.  

Инжир с сыром и медом или болгарские картинки

Лето. Жара. Болгария. Старая смоковница, усыпанная инжиром… Он падает на землю, и никто не собирает. Слишком большой урожай, просто не успевают. Продают домашнее варенье из свежих ягод, и крупные инжирины. Покупаю со вздохом - в Москве-то не поешь. А вот и нет! Сейчас он стоит недорого, и есть во всех окрестных лавочках. "Берут его мало!", - жалуется продавщица, - "Чего с ним делать-то? Есть просто так, что ли?" Ну, конечно, просто так! Держа за хвостик, отправить прямо в рот. Но для разнообразия можно приготовить легкую закуску или необычный десерт - запечь с сыром.

Инжир с сыром и медом

Инжир свежий – 2 шт.
Козий сыр – 2 кусочка
Мед – ½ ч.л.
Смесь перцев – щепотка

Инжир разрезать на 4 части, но не дорезать до конца, в середину положить мед, затем сыр, поперчить и поставить в разогретую духовку на 5 минут, чтобы сыр начал плавиться.

Баклажаны в овощах или самый сезон для синеньких

Любимым блюдом бабушкиной приятельницы Серафимы Петровны были жареные баклажаны. Она виртуозно готовила их в сезон в огромных количествах чуть ни каждый день и всегда всех угощала. Правда, ближе к концу осени нередко попадала в больницу - у нее прихватывало то печень, то поджелудочную. Удивительно, но любовь к синеньким и болевые приступы никто как-то не связывал между собой, и из года в год история повторялась: горы жареных баклажан и в лучшем случае - неотложка. Помнится, именно бабуля первой заметила своей приятельнице, что ей не стоит увлекаться такой едой, ведь синенькие впитывают масло как губка…  Серафима сначала возмутилась ("Всю жизнь их ем, и ничего, вечно ты, Надя, выдумываешь!"), но потом вняла бабулиным увещеваниям и посоветовалась все-таки с врачом. Тот заявил, что баклажаны - абсолютно диетическая пища, которая не может принести вреда организму. Увы, про масло литрами и обугленную сковородку хитрая приятельница, разумеется, не упомянула…

В сегодняшнем  рецепте  жарить мы ничего не будем, и если не класть много перца, получится абсолютно диетическое блюдо - то, что доктор прописал.

Баклажаны в овощах (идея взята с сайта www.samvari.ru)

Баклажаны –  около 1 кг

Перец сладкий (у меня - желтый) – 1 шт.

Перец острый – ½ небольшого стручка

Морковь – 1 шт. (средняя)

Лук репчатый –  1 шт. (средняя)

Чеснок – 6-8 зубчиков

Помидоры – около 500 г

Соль – 3 ч.л.

Сахар – 1-2 кусочка

Уксус яблочный – 2 ст.л.

Масло растительное –  2 ст.л.

Базилик, кинза – по пучку

Помидоры помыть, вырезать сердцевинки и перемолоть в мясорубке или измельчить в блендере. Нарезанные кубиками баклажаны посолить, добавить сахар и томатную массу, на среднем огне довести до кипения.

Лук, перец, чеснок и морковку помыть, очистить и порезать и пропустить через мясорубку. В этом случае рекомендуется именно мясорубка, потому что блендер превратит овощи в пюре, а нам нужны кусочки. Горький перец тоже пропустить через мясорубку, или очень мелко порезать (это нужно делать в перчатках, перец очень жжет руки). Тщательно перемешать измельченные овощи.

Добавить к баклажанам измельченные овощи. Когда все закипит, тушить на медленном огне под крышкой 30-40 минут (до мягкости баклажанов), затем добавить уксус и масло. Кипятить еще 5 минут, попробовать, и добавить, если нужно, еще соль или сахар (если помидоры очень кислые, уксуса можно добавить чуть меньше, а сахара больше). Выключить, добавить мелко порезанную зелень, остудить.

Кашка из кабачков или о пользе отечественных продуктов

Веселая узбечка Насиба, продавщица овощей и фруктов, жалуется: "Что-то никто не покупает кабачки - у всех на фазендах, видно, созрели!" Понимаю ее расстройство - лежат молоденькие зеленые красавцы - но через пару дней станут вялыми и их придется выбросить. - "Но те, у кого дач нет, тоже не берут!", - продолжает Насиба. - "Почему?", - спрашиваю, хотя ответ известен заранее. - "Не знают, что готовить, говорят - безвкусные…", - охотно отвечает продавщица. В магазинчик заходит женщина и с места в карьер вступает: "Конечно, трава травой, хуже огурцов - их хоть в салат, а с этими что делать?" Можно, конечно, сходу перечислить десяток вкусных блюд, но если человек предубежден, толку будет мало. На самом деле молодые кабачки едят даже сырыми - например, с острой горчичной заправкой или с соевым соусом. - "А у нас в Узбекистане кабачок везде добавляют, это прямо национальный овощ!", - говорит Насиба. Тетка  брезгливо сжимает губы (моя бабушка говорила - куриной гузкой): "Господи-и-и-и, да у вас там с голоду чего только не едят! Таджики ваши!" Мы с Насибой переглядываемся - с географией у покупательницы в школе явно было не очень. - "И вообще, надо есть только местное, что  у нас выросло! Вот, дайте мне грейпфрут и парочку киви"…

Кашка из кабачков ( по рецепту с сайта www.ukrrecept.if.ua с моими изменениями)

Кабачки – 3 шт. (небольших)

Лук  репчатый – 2 шт. (небольших)

Масло – 3 ст.л.

Сахар – ½ ч.л.

Уксус яблочный – 1 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 2 ч.л.

Петрушка, укроп – по небольшому пучку

Кабачки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, поставить тушить на маленьком огне с 2 ложками масла. Лук порезать мелко и пассеровать в оставшейся ложке масла до прозрачности. Когда жидкость из кабачков выпарится, добавить лук, соль, перец, сахар и уксус, чеснок, пропущенный через пресс. Выключить, добавить мелко порезанную зелень, остудить.  Можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив помидорами и сладким перцем, или как гарнир.

Горячая закуска из чечевицы, которую можно есть и холодной

Чечевица, особенно красная, готовится буквально 15 минут - в отличие от других бобовых. Она прекрасно усваивается, отлично впитывает ароматы пряностей и, наконец - просто вкусная! К тому же содержит все, что нужно нашему организму: в ней и железо, и фолиевая кислота, и много другого полезного. Но если гороховый суп наши соотечественники варят часто, то к чечевице относятся скорее настороженно. В бакалейном отделе, когда беру упаковку, удивленные хозяйки часто спрашивают: "А вы что с ней делаете?" Странный вопрос, не так ли? Ем я ее! И кормлю домочадцев. И гостей, при случае, тоже. А вот специалисты утверждают, что всего каких-нибудь 5-6 веков назад чечевица была на  Руси чуть  ли не основным продуктом питания - ели ее в виде каши, варили суп и даже пекли хлеб из чечевичной муки. Забыли мы пищу предков! А европейцы как ели, так и едят ее очень активно, и на Востоке - в Китае и Индии, например -  наряду с рисом - это весьма традиционный продукт.  В общем, тем, кто любит чечевицу, рекомендую еще один вариант ее приготовления. А сомневающимся - предлагаю рискнуть.

Горячая закуска из чечевицы

Чечевица – 80 г

Вода – 400-500 мл

Лук красный – ¼ небольшой головки

Чеснок – 1 зубчик

Уксус яблочный – 2 ст.л.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок 

Творожный сыр «Альметте» - 2 ст.л.

Перец красный – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» – ¼ ч.л.

Перец запечь в духовке, переворачивая его время от времени. Когда кожица потемнеет и он обмякнет, вынуть и сразу убрать в хорошо закрывающуюся емкость. Через некоторое время снять кожицу и удалить сердцевину, порезать. Лук мелко порезать и залить яблочным уксусом на 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг.  Чечевицу залить холодной водой и варить до готовности. Еще теплую заправить маринованным луком, порезанным перцем, добавить сливочный сыр, измельченный чеснок, хорошо размешать, посолить и поперчить, посыпать мелко порезанной зеленью.

Фасоль по-абхазски или про мужской характер

Гуляем с Проней в полпервого ночи. Рядом с недавно построенным приличным домом тормозит такси, из него выходит женщина и звонит в домофон. Звонит долго. Чертыхается. Опять набирает код - идет гудок, наконец мужской голос с кавказским акцентом спрашивает: "Кто там?" - "Да я же это, я!", - раздраженно говорит женщина, - "Открывай уже!!" В ответ - молчание, а затем тирада: "Нэ открою!! Я сказал тэбэ сэгодня утром, чтобы ты в такое время домой нэ возвращалась?? Дэти спят!" 

- "О, Господи, ну открывай же давай!"

- "Нэ открою! Ты - нэприличная жэнщына!"

- "Да сколько же повторять-то - я с работы!!! Заседание только закончилось!!"

- "С работы. Да-да. Ага. Нэ пущу! Все!"

Женщина оглянулась на машину, которая почему-то до сих пор не отъехала. "Довезёте до Маяковки?", - спросила удрученно. "Поехали", равнодушно ответил шофер.

…Я представила себе кавказского мужа, который приготовил ужин, накрыл на стол, уложил детей и тупо ждет у телевизора жену… Полночь. Смотреть нечего. Все кроссворды разгаданы. Посуда перемыта. Ну надо хоть раз проявить характер?..

Фасоль по-абхазски (из журнала «Коллекция рецептов» с моими изменениями)

Смесь бобовых (3 вида фасоли, чечевица, горох, нут) – 1 ст.

Косточка от ветчины – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок (у меня был только укроп)

Аджика острая – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Смесь залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, добавить ветчинную косточку, налить 1 литр воды, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне под полуприкрытой крышкой до разваривания фасоли (около 1,5 часов). Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Вынуть косточку, добавить лук, приправы, соль, размять толкушкой не до однородности, но чтобы фасоль потеряла форму. Поставить на огонь и готовить до выпаривания жидкости, постоянно мешая, еще около 10 минут. Выключить, добавить мелко порезанную кинзу и чеснок, перемешать.

Свекла с сыром или про стаканную диету

Наша Проня - поджарая и стройная, и это неудивительно, ведь я сама определяю, сколько еды ей положить в миску. Отмеряю и выкладываю, а собака ест, что дали. Людям - сложнее, ведь холодильник - без замка. Бабушка Надя в свое время очень переживала, когда набирала пару лишних килограммов. Показывая глазами на очередную толстушку, шопотом спрашивала: "Я - такая же?" Я успокаивала, говоря, что бабуле до нее далеко. Женщины в моем детстве не очень увлекались диетами - мама была стройная, ее подруги, в основном, тоже не имели лишнего веса. Когда кто-то из знакомых заводил разговор о том, что срочно надо худеть под новое платье, а как это сделать - непонятно, бабушка простодушно сообщала: "А вот в войну толстых вообще не было. Просто надо меньше… есть." Знакомые улыбались - так то война, что ж об этом вспоминать… И правда, легко сказать - ограничить питание! Человек слаб, особенно, когда вокруг много вкусного. И вот недавно наткнулась на новую диету - она называется "стаканной". Есть можно все! Пироги, плюшки, конфеты - ради Бога. Только нужно ограничить себя в количестве - 5 раз в день по 250-граммовому стакану. Хочешь, салатик туда с котлеткой, хочешь - макароны по-флотски, неважно. Главное, чтобы не с горкой. Есть часто, но понемногу (впрочем, стакан оливье - это  очень приличная порция). Люди легко скидывают ненужные килограммы, не отказываясь при этом от любимых пищевых привычек. Можно, например, съесть стакан свеклы с сыром - полезно, но очень сытно… Пожалуй, лучше полстакана и полстакана котлет!!

Свекла с сыром

Свекла – 2 шт. (средних) – 300 г в вареном виде

Сыр твердый – 200 г

Майонез – 5 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – ½ ч.л.

Свеклу испечь или сварить, остудить, натереть. Смешать с тертым сыром, заправить майонезом, подсолить по вкусу.

Икра не заморская, простая...

В моем раннем детстве икра в доме бывала часто. Во-первых, с оказией присылали бабушкины родственники из рыбных краев - там были перебои со сливочным маслом и сыр редко продавался, а вот икра имелась в изобилии. Да и в московских магазинах она наличествовала. Я тогда имела наглость любить черную, причем зернистую, а не паюсную, а красную не ела вообще. Потом деликатес исчез совсем, его надо было "доставать", а этот глагол не был в семье в употреблении. Иногда отцу  удавалось утащить  с какого-нибудь приема пару бутербродов - сложив их морда к морде и завернув в салфетку - тогда у нас с братом была радость. Прошло время, я постепенно отвыкла любить черную,  и стала хорошо относиться к красной икре. Рекомендую неплохой вариант ее подачи - тарталетки можно купить готовые (у меня на фото - два вида: слоеные и песочные) или испечь дома.

Тарталетки с красной икрой

Готовые тарталетки – 8 штук больших и 8 маленьких

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Брынза – 50 г

Красная икра – 1 баночка

Яйца сварить вкрутую, масло достать заранее, чтобы стало пластичным. Яйца натереть на мелкой терке, стереть с маслом, добавить тертую брынзу, все перемешать. Начинить тарталетки и сверху выложить икру.