Креветки пикантные или едим и молодеем на глазах

Креветки, благодаря их низкой калорийности, включаются в самые разные диеты для похудения. К тому же в них содержится антиоксидант астаксантин  – так называется особое вещество, которое было найдено первоначально в мясе омара, а затем и в креветках еще в 1938 г. Полезные свойства астаксантина были открыты относительно недавно коллективом австралийских ученых во главе с доктором Ренака Караппасвами. Выяснилось, что астаксантин в 10 раз сильнее фруктовых антиоксидантов и в 500 раз мощнее витамина Е. Он защищает человеческие клетки от старения и вредного воздействия токсинов, радиации и стресса. Уровень заболеваний болезнями сердца, инфарктов и инсультов в Японии, стране, где традиционно едят много морских продуктов и, в частности, креветок, намного ниже, чем в других странах. Так что креветки не только вкусны, но и полезны.

Креветки пикантные

Креветки очищенные – 200 г

Соевый соус – 2 ст.л.

Рыбный соус – 1 ст.л.

Карри – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «Лайм и перец» - ¼ ч.л.

Масло для жарки - 1 ч.л.

Креветки очистить, обязательно убрать кишечную вену, залить соевым и рыбным соусами, приправить карри и перцем, дать постоять не менее получаса. Обжарить в масле в течение нескольких минут с обеих сторон.

Запеченая маринованная тыква или она полезна не только осенью!

Знаете ли вы, что сейчас выращивается около 800 сортов тыквы? От самой маленькой в 50 граммов до гигантских весом в 600 килограммов! Тыква полезна вся - мякоть, семечки, масло, и готовить из нее можно что угодно: супы, салаты, котлеты, запеканки, чатни и даже варенье. Диетологи называют эту оранжевую ягоду щитом против болезней цивилизации: существует много исследований, подтверждающих положительное воздействие тыквы при воспалительных  и инфекционных заболеваниях, болезнях кожи, камнях в почках и желчном пузыре, онкологии и депрессии. Мякоть тыквы бедна калориями (только 26 на 100 г), имеет много прекрасно насыщающей клетчатки, поэтому часто рекомендуется тем, кто стремится похудеть. Показана она и диабетикам. Проведенное в 2007 г. в East China Normal University исследование обнаружило, что тыквенный экстракт в состоянии восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы и рекомендовало этот препарат для профилактики диабета второго типа, а так же при уже диагностированном заболевании. Благодаря бета-каротину тыква хороша и для глаз - не только всеми любимая морковка. Тыквенные семечки - не просто отличная добавка в хлеб или салат, но еще и лакомство, снижающее "вредный" холестерин. А гормон счастья серотонин? Ешь тыкву, и все проблемы исчезают, коллеги по работе кажутся просто ангелами, и даже новости по ТВ не так сильно пугают…

Запеченая маринованная тыква (автор Gerardina с сайта www.povarenok.ru)

Тыква – 300 г

Миндаль (лепестки) – 2 ст.л.

Кедровые орехи – 1 ст.л.

Клюквенный соус – 1 ч.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Острый перец – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик мелко порубленный (заменила гранулированным – ½ ч.л.)

Оливковое масло – 4 ст.л.

Очищенную тыкву нарезать брусочками толщиной около 1 см. Для маринада смешать клюквенный и соевый соус, гранулированный чеснок, оливковое масло, перец и орехи. Замариновать тыкву на 30 минут. Несколько раз за это время ломтики перевернуть. Выложить тыкву с орешками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать при 180 градусах до мягкости (около 30 минут).

Куриные грудки с овощами в пергаменте или тысяча первый способ приготовить курицу

Когда-то курятина у нас стоила дороже говядины и была в хроническом дефиците. Вот почему дорогого гостя старались угостить жареной курочкой, добытой в очередях, ее готовили и на день рождения, а именинник получал самый лучший кусок: кто-то выбирал ножку, кто-то белое мясо. Были претенденты и на крылышко. Обычно курицу именно жарили, если она была импортной, советскую же, как правило, варили до победного конца - мясо ее бывало очень жестким.

Сейчас можно купить отдельные части курицы, и многие предпочитают филе - самую мясистую часть. Рецептов -  множество, вот вам еще один: тут гарнир готовится вместе с белым мясом, все получается очень сочно и с минимумом усилий.

Куриные грудки с овощами в пергаменте

Грудка – 1 шт.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Лук  – 1 шт.

Лимон – ½ шт.

Овощная замороженная смесь – 200 г

Соевый соус – 1 ст.л.

Тмин – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Лук порезать кольцами, чеснок измельчить, овощную смесь разморозить. Куриную грудку разрезать на 2 части, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом, солью, перцем и тмином. Из бумаги для выпечки вырезать квадраты, выложить в центр лук и чеснок, присолить, сбрызнуть маслом, затем – филе, полить его соевым соусом,  сверху распределить овощи, полить лимонным соком, посолить, приправить. Бумагу плотно свернуть конвертом, запекать филе в духовке около получаса при температуре 200 градусов, затем развернуть пергамент и подрумянить курицу под верхним нагревом еще в течение 10-12 минут.

Ширатаки с овощами или экзотика на ужин

Вы помните, что недавно, рассказывая о девяти продуктах питания для стройности, я упомянула и такой необычный продукт, как растение коньяку. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014/11/9.html Производимые из него макаронные изделия у нас называют ширатаки, продаются в виде спагетти, фетучини, вермишели, а также в форме рисовых зерен. Разумеется, я решила сразу же купить и попробовать. Если не знать, можно подумать, что это - вкусная рисовая лапша! Одной упаковки достаточно на гарнир для двоих. Решила сделать самый простой вариант - с перцем и помидорами. Сегодня приготовила зеленые фетучини с добавлением шпината, остальные макаронные изделия белые. Для худеющих или просто следящих за фигурой 12 калорий - это, конечно, фантастика.

Ширатаки с овощами

Фетучини со шпинатом (ширатаки) – 1 упаковка (340 г в маринаде)

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук зеленый – несколько перьев

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ч.л.

Тщательно промыть ширатаки под проточной водой, затем опустить в кипяток, добавить соль и варить 2-3 минуты после повторного закипания, затем откинуть на дуршлаг. Перец порезать кусочками, обжарить в масле, добавить помидор кусочками, готовые фетучини, готовить, помешивая, пару минут, приправить, подавать, полив соевым соусом и посыпав зеленым луком.

Рис с чесноком по-японски или вкусно, быстро, сытно

Уж казалось бы, что еще можно придумать? Рисовая каша, несладкий рис на гарнир. Приготовленный на пару, в духовке, или просто сваренный в воде. Плов, паэлья, с овощами. Оказывается, список можно продолжить.

Рис с чесноком по-японски

(автор – Ялорис с сайта www.povarenok.ru) 

Рис – 160 г

Чеснок – 3-4 зубчика

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Растительное масло – 1 ст.л.

Соевый соус – 2-3 ст.л.

Вода – около ½ ст.

Рис  отварить до полуготовности. Чеснок мелко порезать и обжарить, добавить рис, обжарить, помешивая, несколько минут, добавить разболтанные яйца, размешать, чтобы яичная смесь покрыла весь рис, подлить немного воды, добавить порезанный зеленый лук, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 10 минут. Подавать с соевым соусом.

Холодная говядина с кинзой или рецепт на любой вкус

Как-то меня попросили ввести в блоге тег "для молодых хозяек", чтобы сразу стало ясно, что рецепт - по зубам начинающим. Скажу сразу - абсолютное большинство блюд у меня простые, не надо иметь особого опыта, чтобы их приготовить. А если рецепт ищет мужчина? Не обидится ли он на такое гендерное ограничение? А недавно мой знакомый предложил ввести еще одну градацию: "мужской рецепт". Тут я крепко задумалась - что отнести к этой группе? То, что сильный пол любит готовить? Или есть? Или просто лаконичные до безобразия рецепты, без всяких там дамских финтифлюшек? Вот, например, манная каша - знаю мужчин, которые обожают это блюдо на завтрак. Значит, мужской рецепт? Есть и такие представители сильного пола, которые виртуозно варят ее сами - для себя, и для жен, и для деток. Еда это - простая-простая, универсального назначения. Но вот попался мне рецепт, который и для начинающих девушек-кулинаров, и для опытных мясоедов, и типично мужской: отварная говядина в соусе. Приготовить просто, может служить и закуской, и основным блюдом, и на бутерброд отлично… И для худеющих, кстати, годится, если масло сократить до 1 чайной ложечки… В общем, угощайтесь!

Холодная говядина с кинзой
(www.bloggourmet.ru)

Говядина (мякоть) – 500 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – ½ ч.л.

Говядину целым куском отварить до готовности в подсоленной воде. (Я варила в мультиварке на режиме "Тушение" в течение 3-х часов - мясо стало очень нежным.) Затем полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты для соуса (кроме зелени), чеснок мелко порубить, перемешать с мясом и убрать в холодильник на пару часов. При подаче хорошо перемешать, посыпать зеленью.  

Котлеты по-японски или первое знакомство со страной восходящего солнца

На даче по соседству жили брат и сестра. Брат был на шесть лет старше меня, и в детстве казалось, что это - почти другое поколение. А сестра Катя уже заканчивала  педучилище, и как-то так получилось, что я с ней дружила. На самом деле она, конечно, снисходила до меня, маленькой, но я твердо верила, что мы - подруги. Катин брат Вася учился на дипломата, причем было ясно, в какую страну он планирует поехать - на даче повсюду валялись листочки с японскими иероглифами. Когда я приходила в дом, Вася меня почти не замечал, лишь здоровался рассеянно, наткнувшись взглядом, а Катя готовила гоголь-моголь и угощала. Может быть, она оттачивала на мне педагогические навыки? Сейчас я бы не за что не стала есть сырые яйца, а тогда это было невероятно вкусно. Когда я рассказывала бабушке, чем меня угощали за забором, она закатывала глаза и долго говорила о какой-то сальмонелле, но я так и не поняла, кто это. Потом Вася поехал на практику в Японию. Катя рассказала, что там - плохой климат и все поголовно ходят в темных костюмах и белых рубашках. Я удивилась: "И женщины тоже?" Катя задумалась и обещала выяснить у брата. Потом речь пошла о сырой рыбе, которую японцы почему-то поглощают в огромных количествах. Катя это не одобрила, и я с ней огласилась. Но зато Вася привез себе магнитофон "Сони", джинсы, модные рубашки и куртки. Кате он подарил кружку с иероглифом, и она была этим не очень довольна: лучше бы кофточку к 1 сентября… Но в общем, баланс у Японии в моих глазах оказался положительным, потому что Вася - после долгих раздумий - выдал сестре упаковку жвачки, а она дала попробовать  мне. Жвачка была фруктовая и невероятно вкусная…

Котлеты по-японски (рецепт с сайта www.povar ru)  

Говядина – 1 кг

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сыр – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Перец лимонный – ½ ч.л.

Хлебные крошки – 3 ст.л.

Соус устричный – 1 ст.л.

Соус соевый – 1 ст.л.

Панировка:

Мука – 40 г

Яйцо – 1 шт.

Хлебные крошки – 2 ст.л.

Масло для жарки

В сковороде пассеровать лук на сливочном масле (на маленьком огне). Он должен стать кремового цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо,  соль, перец, оба соуса, лук и хлебные крошки, все как следует перемешать. Убрать на холод на полчаса. Сыр порезать кубиками. Влажными руками отделить порцию фарша, внутрь положить кусочки сыра и хорошо залепить начинку, чтобы она оказалась в центре, сформовать круглые котлеты. Обвалять их в муке, затем в разболтанном яйце и, наконец, в хлебных крошках. Жарить на оливковом масле до золотистой корочки 3-4 минуты, затем перевернуть и обжарить  с другой стороны столько же. Затем закрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне в течение 20 минут.

P.S. По поводу аутентичности рецепта ничего не могу сказать, но котлеты вышли пышными и сочными - чего еще хотеть!

Рыбные котлеты с зеленью или весеннее настроение на кухне

Все мы любим разнообразие. Ждали зиму и снега, теперь ворчим и требуем весну. И в одежде - точно так же. Купишь светлую куртку, а следующую уже выбираешь потемнее - надоело. После летних овощей осенью тянет на мясные блюда. Готовишь аппетитную свинину - и вот уже ясно, в следующий раз подавай рыбу! Если вам, как и мне, хочется чего-нибудь полегче, советую приготовить быстрые рыбные котлеты. В них много зелени, вкус получается очень весенний!

Рыбные котлеты с зеленью

Филе пикши – 600 г

Филе горбуши (или другой красной рыбы) – 200 г

Белки – 2 шт.

Соль – 1 ч.л.

Рис круглый (у меня Японика от «Мистраль») – 60 г

Кардамон – ¼ ч.л.

Перец черный – ¼ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

Лук зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок*

Рыбный соус – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Сухари молотые – 2 ст.л.

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Рис сварить до готовности, воду слить, остудить. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить соль, оба соуса, приправы. Зелень порезать очень мелко и вмешать  в фарш, добавить остывший рис, еще раз перемешать и убрать на холод на полчаса, чтобы фарш схватился. Мокрыми руками брать кусочек фарша, сформовать котлету, слегка обкатать ее в сухарях и обжарить на растительном масле  до румяной корочки 2-3 минуты, перевернуть, жарить еще столько же. Переложить котлеты в огнеупорную форму, плотно закрыть фольгой и довести до готовности в духовке в течение 15 минут.

Свиная вырезка в духовке или мужской ужин

Сегодня общалась с милой девушкой: папа - грузин, мама -  осетинка. В Москве они уже 7 лет, переехали из Тбилиси. Тамарико здесь нравится, например, то, что московские девушки сами выбирают себе женихов, гуляют допоздна и не отчитываются перед родителями. Не нравится, что молодые люди норовят все чаще пообедать в кафе за ее счет, а подарки делают очень экономно. Нравятся большие, по сравнению с Грузией, зарплаты. Не нравится, что москвичи пьют много, да еще и не закусывают, а потом валяются на улице… Нравится, что в магазинах есть все, что душеньке угодно, только цены… не очень нравятся. Еще нравится, что родители теперь не так уж настаивают на грузинском или хотя бы осетинском муже, говорят, можно и за русского, лишь бы  человек был хороший. (Пока в Тбилиси жили, о таком и мечтать было нельзя!) Не нравится, что многие знакомые мужского пола сидят на диете, едят траву и признаются в вегетарианских устремлениях: "Ну как же это так? Мужчина должен есть мясо! Шашлык! Барашка запеченного. Свинину…" Рассказывает: "Пригласила как-то молодого человека - ингуша, между прочим! - домой в гости. Мама осетинских пирогов с мясом напекла, папа шашлык приготовил… А он только хлеб отламывал… по кусочку! И кинзу жевал, представляете? Оказывается, он мясо не ест, молоко не пьет, яйца не кушает…" В общем, после ухода гостя папа сказал: "Ладно, давай уж русского мужа ищи - эти хотя бы мясо едят. А водка… научим чачу пить!"

Свиная вырезка  в духовке

Свиная вырезка – 2 шт. (по 500 г)

Соевый соус – 3 ст.л.

Карри – ½ ч.л.

Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Оливковое масло с приправами – 2 ст.л.

Вырезку ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. Смешать соевый соус, масло, карри и перец, натереть мясо и убрать в холодильник (можно на пару часов, можно – на ночь). Выложить мясо в рукав для запекания, оба конца завязать узлами и переложить в форму для запекания. Готовить в подогретой духовке при температуре около 200 градусов около получаса, затем разрезать пакет и дать мясу дойти еще около 10 минут.

Семга в травах на пару или хорошую рыбу не испортишь!

Бабушка Надя родилась в многодетной семье, и достатка особого не было. Но жили они поблизости от Урала - могучей и рыбной реки. Вот почему прабабушка Дуня часто говорила своей дочке: "Надюша, сбегай-ка на погребицу, принеси семужку - пирог заверну!" Бабушкин рассказ казался мне чудесным - во-первых, интересное слово "погребица" - некое сооружение, часть погреба, где прохладно, но не так холодно, как внизу. Во-вторых, семга, которая - присоленная - висела в небогатом доме в большом количестве. Бабуля обычно добавляла: "Мама так говорила, когда в доме ничего не было, а ожидались гости…" Баба Дуня ошпаривала кипятком из самовара кусок рыбы, чтобы ушла соль, разделывала ее и - кусками - отправляла в пирог. Затем ставила в печь и… надо было терпеливо ждать, умирая от невероятных запахов. 

Семга хороша во всех видах. Я всегда говорю: чтобы сделать невкусной эту рыбу, надо очень постараться. И в кляре, и запеченная в сливках, и пожарить с овощами - все получается удачно. Но я очень люблю семгу на пару - ее вкус, как мне кажется, становится ярче.

Семга в травах на пару

Семга – 700 г

Соевый соус –  3 ст.л.

Устричный соус –  2 ст.л.

Смесь «4 перца» - 1 ч.л. 

Базилик - 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Кусок семги освободить от кожи и хребта, разделать порционно. Смешать соусы и масло, добавить соль, смесь перцев, базилик. Рыбу выложить в миску в один слой и залить маринадом, перевернуть, чтобы лучше пропиталось. Убрать на холод минимум на полчаса. Поместить в пароварку и готовить в течение 10-12 минут. Подавать с рисом или зеленым салатом.

Свинина в японском стиле или о жителях страны восходящего солнца

В детстве Настя занималась бальными танцами. Ее поставили в пару с белобрысеньким мальчиком, семья которого недавно переехала с Сахалина. Дети танцевали, а я в ожидании беседовала с Татьяной, мамой Виталика. Ей нравилась Москва и не нравился Южно-Сахалинск, но больше всего не нравились японцы. На мой вопрос, чем уж они так ей не угодили, тетка вразумительного ответа не давала, мычала и мотала головой, как будто это очевидно, и я спрашиваю глупости. Зато семья ездила на хонде, и Татьяна рассказывала  об удивительных вещах японского производства: электрической рисоварке (то, что у нас теперь называется мультиваркой), супер-эргономичном зонтике, эластичном дышащем белье, разных полезных приборчиках и приспособлениях, которыми был наполнен теперь уж их московский дом. Противоречие мучило только меня, тетка, хвастаясь очередным достижением жителей страны восходящего солнца, неизменно называла  их "япошками" и "косоглазыми", делала лицо кирпичом, приговаривая: "Вот, сволочи…" Было в этом и скрытое восхищение, в котором она сама себе не хотела признаваться, и явное негодование. Мне все-таки стало интересно, откуда такая ненависть к соседям - и в чем  они, бедные, провинились? Расколоть Татьяну долго не удавалось, наконец она призналась, что японцы… постоянно улыбаются, это сбивает ее с толку и даже пугает. "Наши-то всегда с перекошенной мордой, а эти - лыбятся! А что у них на уме - разве поймешь!"  - "А что у наших, у перекошенных, - тоже ведь непонятно?", - уточнила я. Татьяна тяжело задумалась, соглашаясь: "Это да…", - но потом добавила: "Больно умные эти япошки, вот что…"

Свинина в японском стиле

Свиная вырезка – 500 г
Кинза – 1 маленький пучок
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Яйца – 2 шт.
Соевый соус – 4-5 ст.л.
Устричный соус – 2 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить через пищевую пленку, старясь не повреждать куски, добавить 2-3 ст.л. соевого соуса, натереть каждый кусок и убрать в холодильник на пару часов. Кинзу и лук порезать очень мелко, добавить 2 ст.л. соевого соуса, яйца, сбить до однородности и вылить на сковороду. Готовить около 10 минут под крышкой, чтобы омлет как следует схватился (на маленьком огне, не зажаривать), остудить. Каждый кусочек свинины смазать устричным соусом, положить кусочек омлета и свернуть трубочкой, сверху опять смазать устричным соусом и посыпать кунжутом (диаметр вырезки небольшой, поэтому у меня получилось 15 рулетиков). Готовить в мультиварке в режиме «на пару» (или просто в закрытом крышкой сите над кастрюлей с кипящей водой) 20 минут. Выложить рулетки, можно посыпать оставшейся порезанной кинзой. Подавать с рисом и соевым соусом.

Свиные ребрышки в вине или что может быть вкуснее

Мясо на косточке - самое вкусное. Так всегда говорила бабушка Надя. Любила сварить грудинку и есть ее просто с горчицей. Я с ней не соглашалась - дети  не хотят возиться с неправильными кусками с  жилками, хрящами или жирком. Мне всегда давали гладкое мясо, если оно вообще не было провернуто и превращено в котлеты, тефтели и фрикадельки. Бабушка посмеивалась, говоря: "Вот вырастешь, тогда поймешь!" Я очень не любила эти присказки. И отстаивала свое право и в юном возрасте иметь отличное от взрослых мнение. По крайней мере, по поводу молочных пенок или мяса с костями. По другим вопросам особых дискуссий как-то не было - меня выслушивали, а дальше поступали так, как следовало, иногда учитывая мою позицию, иногда нет.  Впрочем, и я не слишком сопротивлялась, подсознательно чувствуя, что хотя взрослые и решают почти все, им от этого не очень весело почему-то...

Свиные ребрышки в вине

Свиные ребрышки – 1 кг (срезать излишки жира)
Соевый соус  - 2 ст.л.
Устричный соус – 1 ст.л. (необязательно)
Гранатовый соус – 2 ст.л.
Перец черный свежесмолотый – ½ ч.л.
Чили молотый – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Белое сухое вино – 2 ст.

Ребрышки порезать порционно – так, чтобы в каждом куске была косточка. Сложить в миску и залить маринадом из соевого, устричного, гранатового соусов, оливкового масла и перцев. Оставить минут на 30. Обжарить кусочки до румяной корочки, переложить в сотейник и залить вином. Тушить под крышкой около 1 часа до состояния, когда  мясо легко отходит от косточки. Подавать с салатом или соло.

Говядина в лимонном соусе или бабушкины хитрости

Моя бабушка часто готовила говядину, при этом всегда переживала, что мясо может получиться жестковатым. Она вспоминала, как ее мама просто бросала кусок на раскаленную сковородку, и буквально через пару минут уже звала всех к столу. Вырезка успевала прожариться и была нежнейшей. Такое мясо, увы, осталось в бабулином детстве - где яйца были из-под курочки, овощи - с огорода, а хлеб - из свежесмолотой муки. Чаще всего  поэтому в доме готовили говядину тушеную - и классический бефстроганов, и со всякими другими добавками:  бабушка могла насыпать горсти две мелко порезанной зелени, или положить кислую сливу, или просто покрошить  соленый огурец. Все это было очень вкусно. Главная задача - довести мясо до мягкости, нежно, но упорно. Особенно трудно это было сделать из давно замороженных стратегических запасов 1949 года рождения, которые периодически появлялись на московских прилавках… Бабушка глядела на куски долгожителей с сомнением и подвергала их реанимации - многочасовому тушению с приправами и большим количеством лука, осторожно подливая кипяток и сдабривая сметаной. Потом неожиданные гости не верили, что мясо - не с рынка. А бабуля усмехалась:  всего три часа шаманских плясок с бубном, и вуаля! Кушать подано.

Сегодня я готовила - в бабушкином духе - не самую мягкую говядину, кусок антрекота. Лимонный соус придал пикантность и оригинальный вкус. Если попадется вырезка, то, конечно, все приготовится быстрее.

Говядина в лимонном соусе

Говяжья мякоть – 700 г
Вода - около стакана

Лимон - 1 большой 

Соевый соус – 2-3 ст.л.

Кукурузный или картофельный крахмал – 4 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Яблочный уксус – 2 ст.л.

Зеленый лук – 1 пучок

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 4 ст.л.

Соль, перец


Мясо мелко нарезать, залить соевым соусом, оставить на час на холоде. Затем обвалять кусочки в кукурузном крахмале. Обжаривать на оливковом масле маленькими порциями, чтобы каждый кусочек поджарился двух сторон, затем сложить в сотейник, добавить горячей воды и тушить под крышкой до мягкости. Отдельно слегка обжарить зеленый лук, порезанный чеснок, добавить сахар, уксус, цедру лимона и сок. В мягкое мясо добавить эту смесь, дать прокипеть, оставить на маленьком огне  пропитаться буквально на 2-3 минуты.