Китайский овощной суп или про супчик из пакетика

Во времена моего советского детства было принято делать запасы. Так поступали все и всегда. Сейчас и представить нельзя, что в магазине нет, например, сливочного масла. Нет, не любимого сорта  "Президент", а вообще никакого. И ценника даже - зачем он? И люди просто оглядывали прилавок и видели - нет. А в следующем магазине - тоже самое. Может быть, утром оно и было, но сейчас отсутствует и не предвидится.  Поскольку так могло случиться (и случалось) с любыми продуктами, то даже самые легкомысленные граждане при встрече с дефицитом брали не одну, не две упаковки, а столько, сколько "давали" - было такое интересное слово в советской торговле. При виде очереди народ спрашивал: "Что дают?" или "Что выбросили?" и сразу же добавлял: "Кто последний?" (моментально встав в самый конец). Вот почему квартиры были забиты едой - она стояла в книжных шкафах (за полным собранием Ленина), пряталась в диванах, под кроватью, не говоря уже о балконах и прочих кладовках.

Лучше всего было складировать консервы - они выдерживали жару и не требовали дефицитного места в холодильнике. Бакалея тоже могла храниться годами - ее насыпали в трехлитровые банки и плотно закрывали. Такие емкости казались запасом на черный день, их убирали с глаз подальше и иногда забывали - в банках с рисом  заводились жучки, но ведь они съедали не все - хозяйки высыпали крупу на противень, прожаривали в духовке и… опять укупоривали. 

Еще все любили сухие супы. Конечно, отечественные - с грустной коровьей  мордой - продавались всегда (в Москве, по крайней мере), а вот чешские или румынские при встрече покупали обязательно побольше. Помню, что даже упаковки казались вкусными - разноцветный петушок или овощи на обложке вызывали аппетит. Внутри был очень соленый концентрат, но его добавляли к "пустому" (то есть овощному) супу, и считали, что вкус улучшился в разы.

У нас дома тоже держали такие пакетики - на всякий случай. Иногда бабушка варила суп с вермишелью, сильно разбавляя водой содержимое и громко ругаясь на себя саму. Такое случалось в моменты повального гриппа, когда в доме не было даже картошки…

Сегодня у нас тоже суп из пакетика и из баночки - делается моментально.

Китайский овощной суп

Китайская смесь (морковь, бамбук, черный китайский гриб, ростки маша, перец, капуста, лук) – 400 г

Кокосовое молоко – 400 мл (1 банка)

Соевый соус – 3 ст.л.

Имбирь (молотый)  - 1 ч.л. 

Топленое масло – 1 ч.л.

Овощную смесь выложить в кастрюлю, не размораживая, добавить масло и готовить под крышкой 5-7 минут, затем налить кокосовое молоко, приправить соевым соусом, имбирем, довести до кипения и варить 5 минут.

Ширатаки с овощами или экзотика на ужин

Вы помните, что недавно, рассказывая о девяти продуктах питания для стройности, я упомянула и такой необычный продукт, как растение коньяку. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014/11/9.html Производимые из него макаронные изделия у нас называют ширатаки, продаются в виде спагетти, фетучини, вермишели, а также в форме рисовых зерен. Разумеется, я решила сразу же купить и попробовать. Если не знать, можно подумать, что это - вкусная рисовая лапша! Одной упаковки достаточно на гарнир для двоих. Решила сделать самый простой вариант - с перцем и помидорами. Сегодня приготовила зеленые фетучини с добавлением шпината, остальные макаронные изделия белые. Для худеющих или просто следящих за фигурой 12 калорий - это, конечно, фантастика.

Ширатаки с овощами

Фетучини со шпинатом (ширатаки) – 1 упаковка (340 г в маринаде)

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук зеленый – несколько перьев

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ч.л.

Тщательно промыть ширатаки под проточной водой, затем опустить в кипяток, добавить соль и варить 2-3 минуты после повторного закипания, затем откинуть на дуршлаг. Перец порезать кусочками, обжарить в масле, добавить помидор кусочками, готовые фетучини, готовить, помешивая, пару минут, приправить, подавать, полив соевым соусом и посыпав зеленым луком.

Курица в китайском стиле или пока китайцы не видят

Полторы тысячи лет назад в Китае уже были рестораны и издавались поваренные книги. Эта кухня известна во всем мире, это - целая философия, важная часть мировой культуры. Работа повара в Китае всегда считалась одной из самых уважаемых, а часто сочеталась с профессией аптекаря и лекаря. Это неслучайно: еда ведь не только пища, но и лекарство! Хороший китайский повар - еще и фокусник, он умеет замаскировать природный вкус продукта и выдать его за совсем другой. Конечно, в китайской кухне много экзотических продуктов, но и наши привычные крупы, овощи, бобовые, а также мясо, птица, рыба - очень даже в ходу. Любят в Китае курицу (иногда, правда, придают ей вкус рыбы). Сегодня я приготовила куриное филе под влиянием основных кулинарных принципов китайцев - правда, готовила не в воке, а просто в открытой мультиварке. Подготовка продуктов занимает в два раза больше времени, чем сама жарка. Блюдо получилось легкое, я бы даже сказала - диетическое. А поскольку среди моих знакомых китайцев пока не наблюдается, смело называю его "Курица в китайском стиле"!

Курица в китайском стиле

Куриное филе – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Кабачок – 1 шт. (небольшой)
Перец желтый – 2 шт.
Пекинская капуста – 4 листа
Зелень (петрушка, кинза) – по пучку
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – ¼ ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Филе и овощи заранее порезать соломкой. В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка», выложить куриное филе, готовить, помешивая, не закрывая крышкой 5-7 минут, посыпать острым перцем, посолить, добавить лук, готовить 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить по очереди перец, кабачок, пекинскую капусту, зелень и чеснок – с интервалом в 2-3 минуты. В конце приготовления приправить соевым соусом. Сразу же подавать.

Говядина в устричном соусе или едим по-китайски

Я люблю китайскую еду. Но при этом сама готовлю ее редко - понимая, что стоило бы прежде поучиться у профи. Да и чтобы получилось по-настоящему вкусно и аутентично, надо брать отменные продукты - иначе как можно готовить мясо в течение 5 минут - и подавать? Вернее, подать-то можно, но что потом скажут изумленные едоки?… Китайцы готовят быстро - на раскаленной сковороде, маленькими порциями обжаривая мелко нарезанные мясо, овощи или птичку. Считается, что так быстро приготовленная еда просто не успевает стать вредной, наоборот, полезное запечатывается в ней  под румяной корочкой. Скажу честно - устричный соус у меня вызвал опасение, но только до той минуты, пока я решительно не попробовала его, сунув чайную ложечку в рот. Да, китайцы любят смешивать, казалось бы, несовместимое - мясо и рыбу, вернее - морепродукты. Но сколько среди них долгожителей! Стоит прислушаться.

Говядина в устричном соусе

Говядина – 800 г (лангет или вырезка)
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 дольки
Зеленый лук – 1 пучок
Имбирь – кусок в 2 см или 1 ч.л. сухого

Маринад:
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Алкоголь (рисовая водка) – у меня Бехеровка -  2 ст.л.
Cахар – ½ ч.л.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Вода – 2 ст.л.

Соус:
Устричный соус – 2 ст.л.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Вода или бульон – 6 ст.л.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад, залить им мясо и перемешать. Оставить на 30 минут – минимум, время от времени перемешивая. Морковь нарезать соломкой, чеснок порубить, лук и имбирь порезать. Разогреть в воке растительное масло и обжарить морковь, имбирь (или добавить сухой), положить мясо, чеснок и белую часть зеленого лука. Жарить на большом огне, помешивая, около 5 минут. Мясо вынуть, добавить в вок устричный соус, крахмал, разболтанный в воде или бульоне, хорошо размешать, вернуть мясо, готовить буквально еще несколько минут, посыпать зеленым луком и подавать.

Свинина с ананасом и перцем или едим по-китайски

Как-то читала беседу двух шеф-поваров - испанца и американца. Они говорили об особенностях национальных вкусов и упомянули странный кислый суп со свеклой, который так любят в России. "При всем уважении к русской кухне", - сказал испанец, - "не могу понять этого пристрастия!" Американец меланхолично ответил, что и не такое едал на островах Зеленого Мыса… А для нас борщ - родной и любимый, и зимой - наваристый, с чесночными пампушками, и летом - холодный с молодой свеколкой и ее ботвой. К чему приучен с детства, то и ешь с удовольствием, и очень трудно бывает окунуться в другие - новые - вкусовые ощущения. Китайская еда для большинства из нас - экзотика. Но попробовать приготовить что-то на восточную тему - всегда интересно. Вот свинина с овощами. Может быть, китайцы такое есть бы и не стали, или, по крайней мере, не приняли бы за свое блюдо. А нам всем - понравилось!

Свинина кисло-сладкая с перцем и ананасом

Свинина – около 1 кг
Желток – 2 шт.
Красный перец – 1 шт.
Желтый перец – 1 шт.
Зеленый перец – 2 шт.
Ананас – 1 банка (в идеале – свежий, но можно и консервы)
Соевый соус – 2-3 ст.л.
Сок от ананаса – 6-8 ст.л. (по вкусу)
Кукурузный крахмал – 2-3 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – 1 ч.л.
Растительное масло для обжарки

Замариновать свинину, порезанную на ровные кусочки, в смеси соли, соевого соуса, желтков и свежесмолотого перца на 1 час. Отцедить свинину, если выделится сок, и припорошить ее крахмалом.
Перец и ананас порезать так же, как и свинину.
В воке разогреть масло, обжарить свинину до румяной корочки, выложить на решетку вока или на бумагу (чтобы убрать лишний жир), опять разогреть масло и обжарить еще раз – почти до готовности. Опять переложить на решетку или на бумагу. Перец обжарить быстро, до состояния, когда он перестанет шипеть, затем выложить ананас, обжарить буквально 2-3 минуты. Добавить в вок соевый соус и крахмал, разведенный в соке от ананаса, помешивая, дать загустеть. Затем вернуть в вок свинину, быстро перемешать все, чтобы мясо пропиталось соусом, и готовить 1-2 минуты. Подавать с рисом.

P.S. В оригинальном рецепте кроме перца и ананаса кладут корень имбиря, порезанный на кусочки, но мои едоки резко отказались. Кстати, я не стала добавлять и сахар - мне хватило сиропа из под ананаса, но тем, кто хочет более яркого китайского вкуса, стоит положить пару ложек.