Рёбрышки

-Лен, я чего пришла...

-Да, Мария Максимовна?

-Чего спросить...

-Угу!

-Вот на золотую... от государства, соседка болтала, положено чего?

-Вроде да... А вам для кого?

-Положено, говоришь?.. Вот и соседка... А сколько, не знаешь?

-Ну, в интернете можно посмотреть, да для кого вам?

-Как для кого, Лен? Для меня!

-Мария Максимовна, ну вы опять... заведующую что ли вызывать? Ну вы же одинокая!!

-Лен, ты послушай! Как раз в следующем месяце - ровно пятьдесят, день в день!! Если плотют, надо получить, что ж отказываться??

-Марь Максимовна, вы же вдовая, забыли?

-И что??? Я после Васьки, как его не стало, себя блюла, ни с кем, ни разу! Так и живем - куда я, туда и он!

-Да что вы такое опять??! Мужа вашего убили, вы сто раз нам рассказывали!

-Дык я ж с урной сюда переехала! На комоде коробка - видела? Там он, сволочь, там, так что всегда со мной!!

-Ну вы вообще... опять начинается... впрочем, никто не проверял... (тихо) бабка уже совсем... надо в психо-неврологический...

-Я тебе не совсем! Я тебе расскажу сейчас. У нас как раз серебряная должна была быть. Ну, на днях. Я ребрышек купила, мороженых. Ну, мне с мясокомбината... пирог спекла. С капустой. А Васенька-то пришёл, в комнату, значит, проходит и говорит:

-Все, Машка, старая ты, я себе помоложе нашёл. Ухожу!

А мне-то - всего 55!!!

Я как стояла, так и дух вон. Не чувствую ничего, не дышу. Говорю:

-Пирог-то будешь?

А он:

-Подай!

Я ему чаю, пирога. Сидит, сволочь, жрет.

Ну, я на балкон, рёбра свиные взяла, да как садану ему сзади. Он и свалился... А я рёбра - в духовку, руки помыла и к соседке... дверь-то мы не запирали никогда... Посидела полчасика, потом кричу:

-Валя, от я голова садовая, сижу! Васенька мой с работы придёт! Я же ребрышки запекать поставила!!! В духовку!! Сгорим, сгорим!!!

Ну, прибежали с Валюшкой, смотрим - Васенька мой неживой!!! Я как стояла, так и ляпнулась на пол... Валя и милицию вызвала, это уж я не помню... в больницу меня даже хотели, но я - ни в какую... чтобы хоронить без меня???

Пауза.

-А дальше чего?

-Дальше? А ничего. Сказали - тупым предметом. Не мучился. Мгновенная смерть! А кто - так и не нашли. В то время и за бутылку могли... лихие времена были... воот... ну, я его и кремировала... урну с собой... Значит, думаешь, не рассчитывать на выплату-то?..

Длинная пауза

-Марь Максимовна... я чего спросить хотела...

-Да спрашивай, что уж там...

-А ребрышки-то... ребрышки?...

-От смешная ты, Ленка! До кондиции как раз дошли, подрумянились хорошо! Они же замороженные были!Мы их потом с Валюшкой - за милую душу. Их же мне по блату, на мясокомбинате достали...

Бараньи ребрышки с песто или опять - баранина

На прошлые новогодние каникулы мы ездили в Турцию.  В один прекрасный день сидела я в лобби с кофейком - то ли мужа поджидала после массажа, то ли в ожидании своей процедуры - не помню. Недалеко от меня расположилась тетка, которая громко разговаривала по скайпу, видимо,  с подругой, на которую она явно хотела произвести впечатление. Делала она это с некоторой даже выдумкой - прибедняясь и жалуясь: "Ну, Тань, погода так себе, но купаемся, конечно (это в январе, между прочим!)! Номер? Ну, ничего, большой такой, горничные каждый день из полотенец лебедя делают, прикинь? Умора… Анимация? Практически нет… Мы с Серегой просто в ресторан идем вечером, а потом - в бар. Еда? Ничего особенного, как в столовой. (Ну-ну!) Нет, конечно, выбор побольше. Но лепешек не пекут, как в Сочи, помнишь? Ну, овощи разные, а мясо - представляешь, одна кура!! Ну, говядину дают. А свинины у них нет совсем, прикинь? Сосисок нормальных нет… пельменей… одним сладким питаюсь…" Тетенька еще долго причитала, а я - волей-неволей - слушала. Ехать в Турцию и ждать там свинину  - это, конечно, смешно!  А вот не поесть вдоволь баранины в стране, где ее так великолепно готовят - просто преступление. В остром соусе или на гриле, с овощами или соло - что может быть вкуснее?.. Для той дамочки, безусловно, сардельки.

Бараньи ребрышки с песто в духовке

Ребрышки – 800 г

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Соус песто – 2 ст.л. с верхом

Оливковое масло – 2 ст.л.

Орегано – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Разрезать ребра порционно, приготовить маринад – смешать уксус, песто, орегано, масло и мелко рубленный чеснок, добавить соль. Мясо обмазать маринадом со всех сторон и убрать на холод (от 2-х часов до целой ночи). Затем выстелить форму или противень фольгой, выложить ребра в один ряд и поставить в подогретую духовку. Через 30 минут перевернуть и допекать еще около 20 минут.

Свиные ребрышки в вине или что может быть вкуснее

Мясо на косточке - самое вкусное. Так всегда говорила бабушка Надя. Любила сварить грудинку и есть ее просто с горчицей. Я с ней не соглашалась - дети  не хотят возиться с неправильными кусками с  жилками, хрящами или жирком. Мне всегда давали гладкое мясо, если оно вообще не было провернуто и превращено в котлеты, тефтели и фрикадельки. Бабушка посмеивалась, говоря: "Вот вырастешь, тогда поймешь!" Я очень не любила эти присказки. И отстаивала свое право и в юном возрасте иметь отличное от взрослых мнение. По крайней мере, по поводу молочных пенок или мяса с костями. По другим вопросам особых дискуссий как-то не было - меня выслушивали, а дальше поступали так, как следовало, иногда учитывая мою позицию, иногда нет.  Впрочем, и я не слишком сопротивлялась, подсознательно чувствуя, что хотя взрослые и решают почти все, им от этого не очень весело почему-то...

Свиные ребрышки в вине

Свиные ребрышки – 1 кг (срезать излишки жира)
Соевый соус  - 2 ст.л.
Устричный соус – 1 ст.л. (необязательно)
Гранатовый соус – 2 ст.л.
Перец черный свежесмолотый – ½ ч.л.
Чили молотый – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Белое сухое вино – 2 ст.

Ребрышки порезать порционно – так, чтобы в каждом куске была косточка. Сложить в миску и залить маринадом из соевого, устричного, гранатового соусов, оливкового масла и перцев. Оставить минут на 30. Обжарить кусочки до румяной корочки, переложить в сотейник и залить вином. Тушить под крышкой около 1 часа до состояния, когда  мясо легко отходит от косточки. Подавать с салатом или соло.