Форель на пару с цветной капустой или никому не верю

В который раз уже умиляюсь, читая в Интернете противоречивые заметки о полезных и вредных продуктах. Вот и сегодня немецкий сайт, посвященный здоровью (ссылаясь на австрийские исследования), сообщает о пользе мясной пищи в связи с изучением деменции, по простому - старческого слабоумия. Оказывается, обязательно надо есть мясо и не превращаться в вегетарианца даже в солидном возрасте. Болгарский сайт, посвященный тому же самому (ссылаясь на американские исследования) сегодня же предлагает отказаться от употребления мяса именно для того, чтобы дольше сохранить ясность ума и не впасть в детство! Так что сначала я облизнулась на кусочек баранины, а потом с негодованием его отвергла… К моему счастью, в обеих статьях очень по-доброму говорится о рыбе...

Форель на пару с цветной капустой

Филе форели – 400 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Гранатовый соус – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Приправа сухая с оливками и маслинами* – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Цветная капуста – 200 г
Паприка – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Кочан капусты разобрать на соцветия. Корзинку для варки на пару смазать маслом, выложить куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком, соевым и гранатовым соусом, посыпать карри и приправой, рядом положить капусту, приправить паприкой, посолить. В чашу мультиварки налить стакан воды, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. * можно прекрасно заменить на обычные баночные оливки и маслины - порезать кружочками

Салат «Для себя» или почему бы и нет?

"А вот этот твой уксус в салат - обязательно?", - ворчливо спрашивает по телефону мамина приятельница - она регулярно просит невестку читать вслух все рецепты из моего блога. - "Ну, можно заменить лимонным соком!", - предлагаю я. Дама под девяносто сосредоточенно молчит, а потом решительно заявляет: "От лимонного сока - изжога!" Мы обе думаем. "Или вообще ничего не добавлять?.." , говорю я неуверенно. "Как же!", - слышу в ответ, - "я строго придерживаюсь рецептуры!" Дальше выясняется, что сама-то мамина подруга вообще готова есть одну траву без всякой заправки - ей и так вкусно, но для семейства… Я тоже люблю зелень - почти без ничего, и часто делаю салат из салата для себя, на скорую руку. Сегодня вместо яблочного или бальзамического уксуса добавила гранатовый соус - чувствую, завтра родня маминой подруги будет срочно отправлена в поисках "Наршараба"...

Салат «Для себя»

Смесь из салатов лолло россо, радиччо, фриссе – 60 г
Сыр «Натура» с зеленым луком – 30 г
Соус из гранатов «Наршараб» - 2 ч.л.
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Приготовить заправку – смешать масло, соль и гранатовый соус. В смесь из салатов добавить сыр, натертый на крупной терке, заправить заправкой.  

Свинина в гранатовом маринаде или про ругательства

Почему-то мама, когда была уж очень недовольна мной или братом, когда ей казалось, что мы нарушили семейные нормы приличия, говорила c грустью: "Ах ты, свинья… в маринаде!!" И сразу становилось ясно, что прощение - не за горами, ругани не будет, и сразу становилось стыдно, что вот, такая я, сякая, мамино терпение испытываю, а оно ведь  тоже имеет свои границы. Сказать ребенку "свинья"  - вроде бы нехорошо (а бедокурить - хорошо?..), но упоминание кулинарной обработки сразу делало ругательство смешным. Мы хихикали, тянулись к маминой щеке, спрашивали, когда  нас будут шпиговать чесночком… Мама, разумеется, не выдерживала, начинала смеяться сама, пару раз еще вспоминала прегрешение, но уже как-то несерьезно, и мы понимали, что можно и посопротивляться, слегка отстаивая свою правоту, но тоже  без обиды или слез, нехотя. Становилось ясно, что конфликт исчерпан, недовольство забыто, в доме мир, и мы оба - опять образцовые дети! До следующего раза, конечно...

 Свинина в гранатовом маринаде

Свиная шейка – 500 г
Гранатовый соус – 3 ст.л. (можно заменить соком, взять чуть больше)
Лимонный перец – 1 ч.л.
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Свинину порезать небольшими кусками поперек волокон, перемешать с гранатовым соусом и приправами, вмешать порезанный полукружьями лук, убрать на холод. В воке разогреть ложку масла, обжарить быстро, постоянно помешивая (или встряхивая вок) до легкой корочки в течение 3-4 минут, закрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне еще минут 10.

Свиные ребрышки в вине или что может быть вкуснее

Мясо на косточке - самое вкусное. Так всегда говорила бабушка Надя. Любила сварить грудинку и есть ее просто с горчицей. Я с ней не соглашалась - дети  не хотят возиться с неправильными кусками с  жилками, хрящами или жирком. Мне всегда давали гладкое мясо, если оно вообще не было провернуто и превращено в котлеты, тефтели и фрикадельки. Бабушка посмеивалась, говоря: "Вот вырастешь, тогда поймешь!" Я очень не любила эти присказки. И отстаивала свое право и в юном возрасте иметь отличное от взрослых мнение. По крайней мере, по поводу молочных пенок или мяса с костями. По другим вопросам особых дискуссий как-то не было - меня выслушивали, а дальше поступали так, как следовало, иногда учитывая мою позицию, иногда нет.  Впрочем, и я не слишком сопротивлялась, подсознательно чувствуя, что хотя взрослые и решают почти все, им от этого не очень весело почему-то...

Свиные ребрышки в вине

Свиные ребрышки – 1 кг (срезать излишки жира)
Соевый соус  - 2 ст.л.
Устричный соус – 1 ст.л. (необязательно)
Гранатовый соус – 2 ст.л.
Перец черный свежесмолотый – ½ ч.л.
Чили молотый – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Белое сухое вино – 2 ст.

Ребрышки порезать порционно – так, чтобы в каждом куске была косточка. Сложить в миску и залить маринадом из соевого, устричного, гранатового соусов, оливкового масла и перцев. Оставить минут на 30. Обжарить кусочки до румяной корочки, переложить в сотейник и залить вином. Тушить под крышкой около 1 часа до состояния, когда  мясо легко отходит от косточки. Подавать с салатом или соло.

Салат по-турецки или все-таки не Россия

Помните, у Александра Городницкого: "Хоть похоже на Россию, только все же - не Россия"? Там, у него,  правда, про Канаду…  В Турции - в районе Кемера - растут березы и сосны, цветет розовый клевер, голубенький цикорий, и полное ощущение, что ты - где-нибудь в Подмосковье, на даче, или в окрестностях Питера. Но повернешь голову - и видишь горы. Настоящие, высокие. И все сразу становится на свои места: Турция.  Оглянешься - пальмы вперемешку с родными соснами. Не Россия.

Вот точно такие же ощущения у меня вызвал салатик по-турецки. Наши привычные помидоры, огурцы, зеленюшка - что может быть банальнее? Знакомо с детства. Но добавление гранатового соуса и молотых фисташек, а также приличный кусочек острого перца вдруг придали привычным продуктам новую восточную ноту. Это совсем другой вкус. Турецкий.


Турецкий салат (идея взята с сайта www.izum.darievna.ru)

Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Гранатовый соус – 2 ст.л
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острый перец - 1/2 шт.
Лук-порей – 1/2 шт.
Укроп, кинза - по 1/2 пучка каждой зелени
Фисташки - 20 шт.
Соль, перец - по вкусу

Помидоры и огурцы порезать, зелень, острый перец и лук нарезать мелко. Фисташки обжарить на сухой сковороде и размолоть в блендере. Оливковое масло и гранатовый соус взбить с солью и перцем, залить заправкой салат, посыпать фисташками и дать настояться около 10 минут. 

Курятина с гранатовым соусом и розмарином

Когда-то я работала с индийцами. В столовой института они не брали блюда из говядины, вспоминая, что корова - священное животное и вообще - праматерь. Некоторые, правда, выбирали бефстроганов или антрекот, скосив глаза и объясняя, что мясо российское. А запрет не распространяется на чужих прародственников. Но коллектив их не поддерживал...

В одной африканской группе (помню только, что они были франкоговорящими) зашел разговор о происхождении человека. Почему мне вдруг понадобилось об этом говорить в экономическом курсе, не знаю, но слушали меня с вежливыми полуулыбками. Лишь староста сидел, высоко задрав голову и посматривая на меня с некоторым даже превосходством. Я с ужасом подумала, что меня не туда понесло (а переводчица, закатив глаза, шепнула: "Не надо было про обезьян!") Хотела быстренько перейти на более безопасную тему, как вдруг староста поднял руку,  встал и начал обстоятельно излагать. Оказывается,  племя, из которого он родом, ведет свое начало от крупных белых воронов, поэтому ему очень интересно послушать о предках жителей Советского Союза: как, например, обезьяны выжили в таком холодном климате. Потом слово взял парторг. Выяснилось, что у него тоже все очень интересно с предками - большие пучеглазые рыбы были предметом поклонения среди его соплеменников… Никогда я так не радовалась прозвеневшему звонку. Тогда же подумалось - не в этом ли причина гражданских войн в этой маленькой африканской стране?..

Надеюсь, мой новый рецепт  никого не оскорбит. Хотя, конечно, те, кто поклоняются воронам, должны с подозрением смотреть на любителей куриного филе...


Филе – 2 шт.
Гранатовый соус – 3 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Курятину разрезать на порционные куски (у меня получилось 8 шт.), полить соусом, маслом, посыпать солью и перцем, розмарин растереть между пальцами и добавить в маринад. Куски хорошо перемешать и убрать хотя бы на 1 час в холодильник.
Выложить курицу в форму и поставить запекать на 40 минут в разогретую духовку. Курятина получается нежная, с ароматом розмарина.