Острая вяленая слива или чипсы для умных деток

Сегодня в магазине была свидетельницей безобразного скандала - ребенок младшего школьного возраста требовал от мамаши чипсы, та вяло отбивалась, потом стала орать в ответ, потом стала опять уговаривать. Выяснилось, что сыночек хочет компактный кусочек таблицы Менделеева, чтобы подкрепляться во время компьютерных игр. Мать предлагала заменить "Принглс"… морковкой. - "Ага, щас!", - сообщило чадо, - "Она противная!" - "А давай ржаные сухарики купим - они полезные такие?", - не унималась мамочка (по мне, так хрен редьки не слаще). - "Сухари только бабки жуют!", - парировал ребенок. - "Ну, давай печенье?", - женщина явно идет на уступки. - "От него одни крошки!", - не соглашается сын. В общем, диалог зашел в тупик. Ясно одно - мальчик хочет что-нибудь жевать, не отрываясь от компьютера. Думаю, не самая лучшая привычка… Так незаметно можно и десяток килограммов наесть. Но если уж так необходимо кусочничать, то я предложила бы… вяленую сливу: натуральный продукт, сплошные витамины, а для тех, кто не любит сладкое, предлагаю пикантный вариант. Намного лучше чипсов. И дешевле, кстати.

Острая вяленая слива

Слива – 10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Розмарин – щепотка
Тимьян – щепотка
Перец черный – щепотка
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливу разрезать на половинки и выложить срезом вверх в форму, выстеленную пекарской бумагой. Смешать все ингредиенты, соль и сахар растереть, чеснок продавить через пресс. Намазать смесь на сливу и поставить в духовку на самый маленький огонь. Готовить до состояния подвяливания – около 2-3 часов. 

Пикантная курятина или пост начался

Вчера в моем любимом мясном магазинчике, где торгуют корейцы, неожиданно образовалась очередь, причем в безлюдное, вроде бы,  время. К женщине, стоящей у самого прилавка, неожиданно подошла другая - с радостным возгласом: "Маш, это ты?" Та обернулась и улыбнулась в ответ: "Катюха, приве-е-ет!!" Очередь как-то заволновалась, но Маша привычной советской скороговоркой отбрила: "Моя-одноклассница-я-ей-занимала!" - "Что будете брать?", - спросила кореянка Лена. Маша ткнула пальцем в свиной окорок и сказала: "Мне вот этот кусок, он ведь на килограмм будет?" Катюха поинтересовалась: "А ты Маш, постишься?" Продавщица достала кусок и со всех сторон его продемонстрировала. - "Придерживаюсь, Тань, а как же! Вы вот тот дайте, попостнее! " Танюха кивнула: "Я тоже, курицу  ем, и то грудку только! - Два филе куриных, пожалуйста!"

Пикантная курятина

Куриное филе – 600 г

Картофель – 8 шт.

Лук – 1 шт. (средняя)

Киноа – 100 г

Вода – 200 мл

Томаты в собственном соку – 390 г (1 упаковка)

Чеснок – 5-6 зубчиков

Укроп – 1 пучок

Соль – 2 ч.л.

Перец – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Розмарин – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе порезать некрупными кусочками, выложить в мультиварку, смазанную маслом. Готовить на режиме «Выпечка» (у меня он длится 40 минут) в течение 15 минут, посыпать приправами и солью, затем добавить лук, порезанный полукольцами, и картофель кубиками, через 15 минут положить промытую в нескольких водах киноа. Добавить воды и переключить на режим «Тушение», через 15-20 минут выложить томаты, размешать и готовить еще пару минут. Выключить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и укроп.

Рубленый австрийский шницель или о вкусовых пристрастиях моего прадеда

Моя бабушка, рассказывая о дореволюционных временах, старалась быть максимально корректной, чтобы у нас, у внуков, не возникло, не дай Бог, лишних мыслей. Но все равно иногда проговаривалась… Вот как-то раз она рассказала, что ее папа любил откушать баранью котлетку на косточке. "Как это?", - удивилась я, - "Откуда в котлете кости?" Бабушка терпеливо объяснила, что раньше котлеты были из цельного куска, с косточкой, потому как тогда продавалось мясо, а теперь в магазинах -  всякая дрянь, которую только в мясорубку и пускать… Я с бабулей согласиться не могла, так как ничего лучше ее котлет не едала. 

Через несколько лет учительница немецкого решила провести что-то вроде урока страноведения и почему-то стала обучать нас тому, как принимать гостей из ГДР. Для меня, как и большинства моих одноклассников, эта информация была абсолютно излишняя: иностранцы в нашем доме не предвиделись. Из всего рассказа я запомнила лишь, что по-немецки котлета будет Bulette, а слово Kotelett - означает совсем другое, а именно - отбивную. "Главное",- сказала учительница, - "не кормите немцев котлетами, они их не едят!" Очень я тогда этому удивилась. Нет, конечно, столовские котлеты я и сама не ела, но домашние-то - такие вкусные..! 

Потом, конечно, оказалось, что и в Германии, и в Австрии много готовят из рубленого мяса, и уплетают они котлеты, зразы, биточки и прочие тефтели за милую душу. И такие вот рубленые шницели.

Рубленый австрийский шницель

Филе бедра индейки – 600 г

Хлеб белый –  2 куска

Лук – 1 маленькая головка

Сливки 33% - 5 ст.л.

Соль – 1 ч.л. с верхом

Розмарин сухой – ½ ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Цедра лимона – 1 ч.л.

Цедра апельсина – 1 ч.л.

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Для жарки:

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 30 г 

Дополнительно: приблизительно 15 г (положить на каждую котлету)

Пропустить филе вместе с луком и размоченным в сливках хлебе (если сливки не все впитались, добавить их в фарш). Хорошо перемешать, отбить даже, добавить соль, приправы, цедру. Еще раз вымешать фарш. Убрать на холод хотя бы на полчаса. Сформовать влажными руками продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Выложить в огнеупорную форму, на каждую котлету положить маленький кусочек сливочного масла, закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.

Суп-пюре из тыквы или еще одно средство от зимней депрессии

На нас с вами не угодишь. Еще вчера мы ныли: "Ну, вот! Глобальное потепление! Почки набухли, явно к концу света! Это же ненормально!" А сегодня выпал снег. И пока даже не тает. И что же? Все опять недовольны: " Ну, вот! Зима! Это теперь до апреля! Обещают до минус тридцати! Как пережить?" И начинается всеми нами любимая депрессия. Да, зима у нас долгая - что же удивляться. Но ведь… сколько раз справлялись? И в этот раз - сдюжим. От хандры купим желтые ботинки, и тогда в самый темный день под ногами будет солнышко. Повесим на потолок оранжевый абажур - все в комнате окрасится в теплые цвета и пыль  будет  незаметна. И наконец, сварим суп из тыквы. Он согреет в холодный день, но главное - мы получим целую тарелку гормонов радости. Приятного аппетита!

Суп-пюре из тыквы

Тыква – 400 г

Овсянка – 1 ст.л.

Вода – 400 мл

Соль – 1 ч.л. с верхом

Черный перец – ½ ч.л.

Мускатный орех – 2 щепотки

Сливки – 100 мл

Розмарин – листики с нескольких веточек

Тыкву очистить от кожуры и порезать кусочками, добавить овсянку,  залить водой, подсолить, довести до кипения и варить до готовности. Взбить блендером, досолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом, долить сливок и слегка подогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать листочками розмарина.

Английский хлеб или хлеб для "Лед Зеппелин"

Вышли с Проней утром на прогулку. Движемся по привычному маршруту, вдруг вижу впереди мужика с большой собакой - стоят ровно на нашем любимом газоне. Приближаюсь, здороваюсь и спрашиваю: "У вас - кто?" Собственно, интерес не праздный: моя Проня достаточно миролюбива, но если собака - дама, то возможны варианты. В ответ - тишина. Мужик, вернее даже - старик, стоит в дубленке и какой-то неестественно большой шапке, уши опущены, хотя не мороз еще. Повторяю вопрос - не слышит, что ли? Опять молчит и как-то странно головой крутит. Больной? Пытаюсь увести Прошу в сторону - да где там! Она у нас девушка упрямая, а 60 килограммов мышц, шерсти и когтей, ну еще - кожаный нос и розовый язык - с места не сдвинешь. Да  и она чувствует себя в своем праве - местечко неоднократно ею помечено! Наконец, устанавливаю зрительный контакт и еще раз повторяю: "Кто у вас?" Старик начинает сволакивать шапку с головы, под ней оказываются огромные наушники - явно из тех, что 99% звука отправляют в уши, а не в окружающую среду. Стаскивает и наушники и громко отвечает: "У меня - "Лед Зеппелин"!!!"

…Прихожу домой и рассказываю мужу - вот захочешь такое придумать, ведь не получится! Он смеется. Я ему: "Готовый пост, да?" Благоверный улыбается: "Ага, а дальше напиши: солист группы "Лед Зеппелин" по утрам ел булочки, рецепт которых читайте ниже!" Я подумала - а почему бы и нет? Насчет булочек, конечно, не знаю, но английская группа вполне могла есть английский хлеб. Рецепт которого читайте ниже!

Английский хлеб (из инструкции к старой хлебопечке Хитачи)

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Овсянка – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – около 300 г

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Для посыпки:

Соль крупная – щепотка

Розмарин - щепотка

Замочить овсяные хлопья в молоке на 30 минут, затем добавить дрожжи, сливочное масло кусочками, соль, сахар, муку и замесить тесто, в самом конце – для формирования колобка – добавить ложку растительного масла. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, растянуть руками в прямоугольник, скатать с рулет и переложить в прямоугольную форму. Дать подойти, смазать водой, посыпать солью и розмарином, печь в подогретой духовке около 40 минут.

Фокачча с розмарином или Ваниш в хлебопекарном производстве

Если размолоть цельное зерно в муку, она, разумеется, не будет белой - оболочка, зародыш имеют коричневато-кремовый цвет. Если все это удалить, теряются клетчатка и витамины, в сущности, остается один крахмал - его мы и потребляем, покупая хлеб из муки высшего сорта. Но оказывается, часто зерно родится "щуплым", то есть некачественным и недостаточно белым. Что же делать? Умники-технологи придумали… отбеливатель для муки, который интеллигентно называют "корректором". Эта миленькая добавка изготовлена на основе пероксидных соединений и называется дибензоил пероксид. Ее, как Ваниш при стирке белья, добавляют в тесто - эффект белизны в хлебе держится в течение 24-48 часов. Ведь главное, чтобы батон был белым в момент разрезания! Какую химию при этом дополнительно сжевали - уже неважно. Думайте сами, решайте сами...

Фокачча с розмарином (от marisha_solo с моими изменениями)

Вода – ¼ ст. (70 г)
Молоко – ¼ ст. (70 г)
Дрожжи сухие – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука цельнозерновая – около 200 г

Посыпка:
Оливковое масло - 1 ст.л.
Крупная соль – щепотка
Розмарин сухой  – 2 щепотки

В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и ложку муки, размешать, поставить в тепло до вспенивания шапочкой. Вылить опару в миску, добавить теплую воду, соль, замесить мягкое тесто, в конце добавить оливковое масло. Укрыть пленкой и оставить в тепле, чтобы тесто хорошо поднялось. Противень выстелить пекарской бумагой (духовку включить заранее), тесто растянуть в лепешку толщиной меньше 1 см, дать подняться в течение 10 минут, пальцем сделать углубления, смазать оливковым маслом и посыпать солью и розмарином. Выпекать фокаччу около 15 минут, горячую смазать кусочком сливочного масла.

Курица по-умбрийски или едим как в Италии

В Италии я все еще не была, но с интересом изучаю рецепты родом из этой местности. Попалось блюдо, очень подходящее для теперешней московской погоды - холодной и сырой. Сытно и незамысловато, но - вкусно, и это главное. Ну, и просто в приготовлении, можно и на плите, и в мультиварке. Умбрия - область в центральной Италии, холмистая, заросшая лесом. К морю выхода не имеет, но рыбы там, говорят, в избытке - много рек и озер. Но и мясо, и курицу едят с удовольствием. Любят бобовые, добавляя их к основному блюду - для сытности и крестьянской незамысловатости: курица или мясо пропитывается душистыми  травами, фасоль приобретает аромат копченостей - всё вместе в одном горшке прекрасно сочетается и на тарелке смотрится аппетитно.

Курица по-умбрийски
(из журнала «Школа гастронома»)

Курятина – 2 филе
Фасоль консервированная в томатном соусе – 2 банки по 400 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Бекон – 100 г
Кипяток – ½ ст. (если понадобится)
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Чили – ½ ч.л.

Лук измельчить, потомить до прозрачности в масле, положить филе, порезанное на кусочки, обжарить, добавить паприку и чили, если нужно, кипяток и готовить под крышкой до готовности. Отдельно обжарить до появления характерного запаха копчености бекон, отложить его. Добавить к курице фасоль, бекон, приправить розмарином (слегка растереть между пальцами) и готовить еще 10 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить к уже выключенной курице. Дать постоять еще 5 минут и подавать.

P.S.  Можно готовить в мультиварке, соответственно сначала на режиме «Выпечка», потом перейти на «Тушение».

Курятина с гранатовым соусом и розмарином

Когда-то я работала с индийцами. В столовой института они не брали блюда из говядины, вспоминая, что корова - священное животное и вообще - праматерь. Некоторые, правда, выбирали бефстроганов или антрекот, скосив глаза и объясняя, что мясо российское. А запрет не распространяется на чужих прародственников. Но коллектив их не поддерживал...

В одной африканской группе (помню только, что они были франкоговорящими) зашел разговор о происхождении человека. Почему мне вдруг понадобилось об этом говорить в экономическом курсе, не знаю, но слушали меня с вежливыми полуулыбками. Лишь староста сидел, высоко задрав голову и посматривая на меня с некоторым даже превосходством. Я с ужасом подумала, что меня не туда понесло (а переводчица, закатив глаза, шепнула: "Не надо было про обезьян!") Хотела быстренько перейти на более безопасную тему, как вдруг староста поднял руку,  встал и начал обстоятельно излагать. Оказывается,  племя, из которого он родом, ведет свое начало от крупных белых воронов, поэтому ему очень интересно послушать о предках жителей Советского Союза: как, например, обезьяны выжили в таком холодном климате. Потом слово взял парторг. Выяснилось, что у него тоже все очень интересно с предками - большие пучеглазые рыбы были предметом поклонения среди его соплеменников… Никогда я так не радовалась прозвеневшему звонку. Тогда же подумалось - не в этом ли причина гражданских войн в этой маленькой африканской стране?..

Надеюсь, мой новый рецепт  никого не оскорбит. Хотя, конечно, те, кто поклоняются воронам, должны с подозрением смотреть на любителей куриного филе...


Филе – 2 шт.
Гранатовый соус – 3 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Курятину разрезать на порционные куски (у меня получилось 8 шт.), полить соусом, маслом, посыпать солью и перцем, розмарин растереть между пальцами и добавить в маринад. Куски хорошо перемешать и убрать хотя бы на 1 час в холодильник.
Выложить курицу в форму и поставить запекать на 40 минут в разогретую духовку. Курятина получается нежная, с ароматом розмарина.