Крем-суп из чечевицы

 

Крем-суп из чечевицы 

Чечевица красная - 1 ст.

Картошка - 3 маленькие

Морковь - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Корень сельдерея - небольшой кусочек

Лук порей - 1/3 шт.

Соль

Приправы: карри, паприка, смесь сушеных помидоров, базилика и чеснока

Сливки

Сухарики

Чечевицу промыть в нескольких водах, залить холодной водой и поставить вариться, добавить картофель. Лук порезать и пассеровать в масле, добавить порезанные морковь, порей, корень петрушки и сельдерея. Добавить овощи в суп и варить до готовности чечевицы. Только после этого посолить и приправить. Блендером превратить суп в пюре, при подаче в тарелку добавить сливки и сухарики.

Тыквенный суп-пюре или не забываем про первое

Суп совсем необязательно есть в обед, немцы, например, очень жалуют его на ужин, нежно называют Süppchen и не наливают по три половника сразу, а так, деликатно, в небольшую плошку. Сегодняшний вариант очень простой, впрочем, я не люблю сложные рецепты. Овощи, благодаря томлению в духовке, становятся весьма ароматными. Супчик-пюре - неплохое завершение рабочей недели.

Тыквенный суп-пюре

Тыква – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт. (100 г)

Чеснок молодой – 1 головка

Протертые помидоры – 500 мл

Кипяток – 1 ст.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Перец

Соль

Карри

Зеленый лук

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать ломтями, морковь – кружочками, лук – на 4 части, головку чеснока освободить от наружной кожицы, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом и соевым соусом и поставить в подогретую до 200 градусов духовку. Готовить около получаса до мягкости овощей. Овощи переложить в кастрюлю (чеснок очистить), добавить протертые помидоры, соль, приправы, кипяток. Довести до кипения и варить 10 минут, блендером превратить в пюре. При подаче посыпать зеленым луком.

Суп из цветной и морской капусты или что такое щелочное питание (часть третья)

Так называемые "хорошие" кислотные продукты вовсе не надо исключать из рациона, просто стоит уравновешивать их щелочными, которых в меню должно быть намного больше. Например, бобовые (за исключением чечевицы - она является щелочным продуктом), кунжут, мак, тыквенные семечки, ячмень, кукуруза, деревенские яйца и рыба, которую не выращивают искусственно - все это тоже не следует забывать. 

А что же такое "плохие" кислотные продукты? Тут мне придется расстроить мясоедов: это говядина, свинина и баранина, то есть мясо как таковое, и, конечно, ветчина, колбаса, инкубаторские яйца, а также молоко и молочные продукты - творог, кефир, йогурт, сыр (за исключением сливочного, топленого масла и сливок высокой жирности). И сладкоежкам грустно: любимые сладости - печенье, пирожные-торты, и даже вроде бы полезный корнфлекс всех видов ("Стройнеем за 2 недели!") пользы не принесут. К вредным кислотным продуктам приверженцы кислотно-щелочного питания относят и все виды макаронных изделий (за исключением пасты ширатаки), всякие газированные напитки типа колы и фанты, газированную воду, уксус, соусы типа кетчупа.

Сегодня на обед - щелочной суп из цветной капусты. С добавлением морской. Очень легкий и вкусный.

Суп из цветной и морской капусты

Цветная капуста – 400 г

Вода – 1 л

Лук – 2 головки

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Морская капуста в пластинах

Сок 1-го лимона

Перец

В масле пассеровать лук, порезанный мелким кубиком, добавить капусту, потушить все вместе, добавить воду, соль и готовить до мягкости. Блендером превратить в пюре, добавить лимонный сок, поперчить. При подаче в каждую тарелку покрошить пластины морской капусты.

P.S.Если морская капуста кажется слишком экзотичной, то можно посыпать рубленным миндалем и петрушкой.

Волшебный супчик или утоляем голод правильно

У вас бывает так - целый день некогда поесть, а добежишь до холодильника - засовываешь в рот все подряд? Вот и у меня такое случается. Специалист по стройной фигуре Анна Модло предлагает иметь под рукой волшебный супчик, который сразу же насыщает и отбивает охоту сметать все остальные продукты. В качестве заготовки для этого супа можно держать в холодильнике уже пропущенное через мясорубку или мелко порезанное мясо. Я решила попробовать, и оказалось, что это не только чрезвычайно сытно, но и вкусно! Можно добавить одноминутную овсянку, хотя в классическом варианте - только мясо и вода. Разумеется, приправы не возбраняются, только солью не стоит увлекаться. Итак, сначала съедаем суп, а потом уже начинаем раздумывать, что бы приготовить на ужин. Возможно, захочется чего-нибудь совсем легкого! Или просто чая.

Волшебный супчик

Мясо (у меня - курица) отварное - 120 г
Кипяток - 200 мл
Овсянка - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Укроп - 1 веточка

Отварное мясо пропустить через мясорубку (или мелко порезать), добавить кипяток и блендером превратить в пюре, добавить овсянку, проварить до ее готовности. Подавать суп, посыпав укропом.

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича или продолжаем худеть

Сначала о фенхеле - у нас его не очень знают, а следовательно - не покупают. А в Европах - любят и часто едят просто в сыром виде с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Фенхель считается растением, отлично стимулирующим обмен веществ, а следовательно обожаем всеми худеющими дамами (и господами, впрочем, тоже). Теперь о Марковиче - это сербский шеф-повар и ресторатор, ведущий кулинарных шоу и прочее, прочее. Очень колоритный мужик - смотришь, как он готовит, и чувствуешь непреодолимый аппетит. Итак, сегодня у нас супчик. Он, конечно, калорийный. Но если не увлекаться сливочным маслом и 33%-ные сливки заменить на 10%-ные, то… все равно получится очень вкусно. И вообще - фенхель нам в помощь!

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича

Фенхель – 1 клубень
Лук – 1 головка
Цуккини – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 35 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 300 мл+100 мл (для шафрана)
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Шафран – 2 щепотки
Сливки10% - 100 мл

Лук порезать крупно, добавить оба вида масла и поставить томить под крышкой, следить, чтобы лук не румянился. Добавить порезанный фенхель (зелень оставить для подачи). Шафран залить водой (100 мл) и дать настояться. Понемногу добавлять в суп воду – до нужной консистенции. Когда фенхель будет почти готов, добавить цуккини, порезанный кубиками, через 5 минут выключить. Блендером превратить суп в пюре, если нужно – добавить еще воды и поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая, пару минут, добавить сливки и шафран. Поперчить, посолить. В тарелке посыпать оставшейся зеленью фенхеля. 

Суп-пюре из черешкового сельдерея или а как же без первого?

Сельдерей - отличная основа для супа. Даже не могу сказать, какая часть этого прекрасного растения мне нравится больше - корень, черешок или лист (и, кстати, получаются три разных супа с разным оттенком вкуса!) Когда-то у нас можно было купить только зелень, и то лишь на рынке - ее резкий аромат не нравился моему брату, поэтому мы, как правило, проходили мимо "одеколонных" пучков. Впрочем, постепенно и он привык к сельдерею - особенно хороша эта трава в сочетании с мясом. Противникам и подозрительным могу сказать, что сельдерей имеет свойство замедлять старение (благодаря содержащимся в нем витаминам, минералам, белкам и аминокислотам), его рекомендуют при утомлении, а также тем, кто хочет похудеть - калорий мало, а насыщает хорошо. Вообще, диетологи утверждают, что сельдерей имеет так называемую "отрицательную калорийность", то есть помогает сжигать, а не накапливать калории - существует несколько диет, в основе которого - употребление этого чуда-растения без ограничений. Сегодняшний суп поэтому можно отнести к "полезному фастфуду" - небольшое количество сыра делает его просто чуть сытнее. Впрочем, пуристы могут обойтись и без "гауды"…

Суп-пюре из черешкового сельдерея

Сельдерей черешковый – 6 шт.
Лук – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Овощной бульон/вода – 500 мл
Сыр "гауда" – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Приправа «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить морковь кусочками. Сельдерей порезать, залить овощным бульоном (или водой), добавить лук с морковью, варить до мягкости сельдерея. Блендером превратить в пюре, поставить на огонь, добавить тертый сыр и готовить до его расплавления. Посолить, приправить. 

Суп из сельдерея с фрикадельками или хозяйке на заметку

В семье бабушки Нади было принято есть мясные супы. Но так вышло, что деду с юности пришлось сидеть на диете. В результате её, диету, соблюдала вся семья, а потом, когда мама вышла замуж, оказалось, что и папе нельзя наваристые бульоны. Бабушка Надя, с тоской вспоминая густые похлебки своего детства - с большим количеством ароматного мяса - покорно терла морковь, шинковала капусту, строгала лук и из всего этого варила вегетарианский суп. Его любил дед, полюбил и отец, а мама и мы с братом вообще считали, что вкуснее бабулиного первого просто не бывает. Иногда, впрочем, бабушка отрывалась - если вдруг попадалась хорошая баранина, с жирком, и варила щи с кислой капустой. Это было непередаваемо прекрасно, но случалось раз в год по случаю. Все же остальное время готовились супы с овощами и крупами - ко всеобщему удовольствию. Но вот когда приезжала бабушкина родня, в доме начиналась паника: двоюродная сестра с племянницей любили на завтрак навернуть дымящуюся похлебку с кусками мяса. В таких случаях бабуля шла на хитрость: делала густой овощной суп, а родне в тарелку щедро добавляла отварное мясо. Самое смешное, что они ни разу не разобрались, чем их кормят, нахваливали и радовались. Такой вариант примиряет мясоедов и вегетарианцев, хорош для тех, кто не может есть бульон, но совсем не против отварной говядины или курятины.

Суп из сельдерея с фрикадельками

Черешки сельдерея – 400 г
Картофель – 2 шт. (средних)
Вода – 500 мл
Фрикадельки из говядины* – 15-16 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Сметана в тарелку

Картофель порезать на кусочки, залить водой, посолить, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, затем добавить порезанные черешки. Варить под крышкой на маленьком огне до готовности овощей. С помощью блендера сделать пюре, положить готовые фрикадельки, довести до кипения, проварить несколько минут. Подавать со сметаной.

*у меня в этот раз были уже готовые замороженные  

Суп-пюре из цветной капусты или как же без первого?

В детстве я цветную капусту недолюбливала - впрочем, она редко бывала на нашем столе. В магазине такая диковинка не продавалась, а на рынке надо было ее еще застать, ухватить, выбрать беленькую, без болячек. Такое случалось нечасто. Помню, как-то мама купила кочан, начала разбирать его на соцветия - я сидела рядом в ожидании кочерыжки. И вдруг - о ужас! - прямо из середины на свет выполз здоровенный червяк изумительного бирюзового цвета! Мама сказала, что такое иногда бывает, и положила капусту в соленую воду, чтобы жильцы поскорее покинули свой вкусный дом. На самом деле встреча с капустным червяком случилась у меня тогда в первый и последний раз, но я потом еще долго с подозрением присматривалась к этому овощу. Особенно, если доводилось есть его где-нибудь не дома. А потом появилась польская замороженная цветная капуста - чистенькая и уже разобранная на соцветия, и вкусный гарнир у нас дома стали готовить за несколько минут. Пару дней назад я готовила салат тёти Тони http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/10/blog-post_5687.html, использовала при этом лишь нежные цветочки-бутончики, все остальное же ждало своего часа в холодильнике. Суп-пюре получился диетическим, сытным и ароматным одновременно. Цветная капуста самодостаточна - немного приправ, молоко или сливки, и получился густой суп для холодного дня.

Суп-пюре из цветной капусты

Цветная капуста – 300 г
Вода – 150 мл
Молоко – 50 мл
Соль – 1, 5 ч.л.
Смесь «Итальянские травы с чили» - 1 ч.л.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в воде почти до мягкости – чтобы легко прокалывалась вилкой. Блендером превратить в пюре, довести до кипения, посолить, выключить и влить молоко. Посыпать приправами.

Суп-пюре из помидоров с базиликом или лекарство из овощной палатки

Базилик в переводе с греческого означает королевская или царская трава, и это неслучайно - мало того, что аромат растения мощный, роскошный, так еще и польза огромная. В Индии из базилика сплетают венок и носят на шее: защищает от дурных сил и заодно отгоняет кусачих насекомых. В Европе его традиционно используют для улучшения пищеварения, известно успокаивающее действие базилика. От ангины, головной боли, малярии и даже куриной слепоты - лучшее средство. Базилик бывает самых разных сортов и соответственно имеет различный аромат, например, анисовый, лимонный, апельсиновый и даже коричный. У нас чаще продают фиолетовый, в Европе - все больше зеленый, бывает он и ярко красный. Можно вырастить это растение на грядке и даже на собственном окне. Благодаря эфирному маслу запах базилика яркий, ни с чем не перепутаешь. Что делать, если он кажется чересчур навязчивым? Просто постепенно привыкать...

Суп-пюре из помидоров с базиликом

Помидоры – около 1 кг

Лук красный – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Базилик – 1 пучок

Соль – 3 ч.л.

Сахар – ½ ч.л.

Мята сухая – 1 ч.л.

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Помидоры ошпарить, снять кожицу. Лук порезать и пассеровать в масле, добавить порезанные помидоры и тушить под крышкой на маленьком огне в течение 10 минут. Добавить соль, сахар, перец, мяту, блендером превратить в пюре, вмешать мелко порезанный базилик.

Суп из печёных овощей или все должно быть по правилам

У моей подруги детства был старший брат. Его, в основном, воспитывала бабушка, потому что мама много работала, а папа всегда отсутствовал. Бабушка была строга до невозможности - нарушить хоть что-то из прописанных ею правил считалось просто немыслимым. Каждое утро: встал, постель убрал, затем - гимнастика, обливание и бег по квартире, на завтрак - всегда овсянка и никаких тебе омлетов или оладий. Из школы пришел, руки помыл, в домашнее переоделся и - за стол. Суп - обязательно, объяснений, что в школе ел, или вообще не голоден, бабуля не принимала. Нальет два половника, и котлеты подаст. Ну, или макароны по-флотски. А потом - кисель из брикета, и молчи, и пей. Когда родилась Лена, бабушка уже не так свирепствовала, пылу у нее поубавилось, да и у внучки характер оказался ой-ой-ой какой, кремень просто, в бабушку. А братик к тому времени вырос здоровенным лбом, но бабаню все равно слушался, над чем Лена регулярно посмеивалась, а мать слегка ревновала. И вот старший брат выучился, стал жить отдельно, занялся бизнесом, а потом даже уехал за границу, женившись на немке. Недавно сестра ездила к нему в гости. Приехала довольная, вдоволь наобщавшись  со своими немецкими племяшками. Рассказала, что братик терроризирует семейство, и европейская жена готовит супчики его бабушки, а так же котлеты и макароны по-флотски. Порядок должен быть. По крайней мере, ее не заставляют варить кисель из брикетика!

Суп из печёных овощей

Баклажан – 1 шт. (средний)

Лук  – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Кабачок – 1 шт. (маленький)

Перец сладкий – 2 шт.

Шампиньоны – 10 шт.

Чеснок – 1 головка

Кипяток – 300 мл

Соль – 3 ч.л.

Смесь «4 перца» – ½ ч.л.

Укроп – 1 пучок

Сметана в тарелку

Овощи вымыть и выложить, не очищая, на смазанный противень (или застеленный пекарской бумагой), баклажан наколоть вилкой, у чеснока срезать верхушку, помидор разрезать пополам и выложить срезом вверх. Запечь до мягкости, вынимая последовательно готовые продукты ( сначала перец, грибы, потом помидоры, лук, баклажан, чеснок и кабачок). Они не должны сильно зарумяниваться, как только выйдет лишний сок, появится аромат, значит – все готово (только баклажан довести до явной мягкости). Овощи остудить, очистить и превратить блендером в пюре, добавить кипяток, соль, перец. Довести до кипения и варить 5 минут. Подавать со сметаной, посыпав укропом.

P.S. Не стоит бояться целой головки чеснока - в печеном виде он дает очень приятный аромат! Вот почему я не использовала, кроме перца, других приправ.

Суп-пюре из баклажанов или почему бы и нет

Я очень люблю баклажаны. Печеные с чесноком или фаршированные мясом, в виде острой закуски или горячего блюда. Даже приготовленные на пару они просто великолепны, я уж не говорю о классической баклажанной икре или овощном соте, где баклажан, без сомнения, солирует. И вот, решила я сделать суп из любимого овоща. И, скажу вам, вышло недурно. А главное - просто и быстро. Родственникам понравилось, правда, они, хихикая, поинтересовались, не приготовлю ли я завтра из оставшихся синеньких компот?…

Суп-пюре из баклажанов

Баклажан – 1 шт. (крупный)

Перец красный – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 500 мл

Соль – 3 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Перец лимонный – ½ ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лук зеленый – 3 пера

Укроп – 1 небольшой пучок

Сметана – в тарелку

Баклажан, перец и луковицу поместить в огнеупорную форму и печь в духовке 40-50 минут до мягкости (перец испечется быстрее, его нужно сразу вынуть). Поместить овощи в плотно закрывающуюся ёмкость и дать остыть, затем снять кожицу с перца, очистить лук, баклажан разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть. Добавить 100-150 мл воды и блендером превратить в пюре, долить остальную воду, довести до кипения, добавить соль и приправы, выключить. Положить мелко порубленный чеснок и зелень, подавать со сметаной.

Суп-пюре из капусты или полечимся супчиком

Капуста - такой простой овощ. Аристократическая родня - хрусткая брокколи, деликатная цветная, пикантная брюссельская, яркая красная (которая, на самом деле, фиолетовая), нежная пекинская - затмевает ее по всем статьям. Но когда говорим "капуста", представляем обычную белокачанную! Без нее не получатся щи и борщ… И заквашиваем мы эту самую обыкновенную капусту. Древние ценили бело-зеленые кочаны не только как пищу, но и в качестве лекарства. Утверждают, что древнегреческие врачи иногда  даже выносили вердикт: "Если уж капуста не помогает, то больного лучше убить, чтобы не мучился!" Трудно сказать, насколько эффективно это лекарство, но от голода оно в любом случае действует. Например, в виде супа-пюре: нежная консистенция, аромат карри, мягкость сливок. Попробуйте, вкус получился просто изысканный.

Суп-пюре из капусты

Капуста – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Вода – 600 мл

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль –  3 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Сливки (или молоко) – 1-2 ст.л. ( в тарелку)

Кинза – 1 небольшой пучок

Сухарики из белого хлеба – по желанию

Лук порезать полукольцами, морковь – небольшими кусочками, пассеровать в масле, добавить нашинкованную капусту и воду, довести до кипения, посолить и варить до мягкости. Блендером превратить в пюре, добавить карри, прогреть, подавать со сливками, кинзой и сухариками.

Суп из сельдерея и моркови или а почему бы и нет?

"Только не суп!", - сказала знакомая, зашедшая к нам на минутку. А почему, собственно? Оказывается, худеет. Старается пропустить по возможности прием пищи, заменяя его чаем или кофе. -"Ну, от этого супчика ты точно не поправишься!", смеюсь я. Нет, ни в какую. Спорить не стала, сварила эспрессо, и себе тоже. Ну, не пустой же кофе пить! Подала печенье, пастилу, свежую халву… Конфеты - вместо сахара. Приятельница откусила одну - понравилось. Разговорились. Попросила бутербродик. - "С сыром? С ветчиной?", - спрашиваю. - "Ну, лучше сыр, наверное…", - говорит раздумчиво. Жует. - "А чем так пахнет вкусно?", - интересуется. - "Да супом, говорю же - только приготовила!", - отвечаю.  Жует сыр и принюхивается: "Из чего варила-то?" - Да одни овощи, в этот раз корень сельдерея приглянулся. Налить?", - спрашиваю. - "Ну, только один половник! Давай!" С опаской кладу ей в тарелку чайную ложечку сметаны. - "Пожалела!", - смеется моя знакомая и бухает побольше. Она права - сметаной суп не испортишь!  -"Эх, и чего ты сразу-то супчика не налила?", бурчит приятельница, - "А то - кофе, кофе…"

Суп из сельдерея и моркови

Сельдерей корневой – 500 г

Морковь – 200 г

Вода – 700 мл

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Сметана – 2-3 ст.л.

Зеленый лук – 2 пера

Тыквенные семечки – 1 ст.л.

Сельдерей и морковь порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить до мягкости овощей. Блендером превратить в пюре, приправить, подавать со сметаной, по желанию посыпать слегка подсушенными на сковородке тыквенными семечками и зеленым луком.

Суп-пюре тыквенно-кабачковый или что надо мужикам (и свекровям)

Сажусь в маршрутку, народу немало, все толкаются, чтобы поскорее забраться и утрамбоваться - на улице льет дождь. Какая-то девушка, упираясь в меня локтем, громко разговаривает по мобильному: "Нет… Нет, Алевтина Васильевна, да как вам… Да что же вы такое говорите?" Говорит с напором, негодованием, возмущением, а главное - громко. Публика невольно прислушивается. Через пару минут становится ясно: девушка общается со свекровью. Возможно, бывшей. Свекровь упрекает, невестка - возможно, бывшая - оправдывается. Постепенно проясняется моральный облик нашей попутчицы: с подругами до полуночи кофе пьет - после работы, покуривает - правда, на балконе, в доме - беспорядок, муж заброшен. "Да…", - негромко сообщает пожилая тетка, которая в отличие от меня, удобно сидит, - "молодые, они теперь все такие…!" - Незадачливая невестка продолжает беседу: "Да, Алевтина Васильевна-а-а, я же работаю, каждый день, между прочим, как же мне всё успеть, о чём вы говорите-то! Если бы ваш сынок…если бы он хоть иногда…", - но прорваться сквозь упреки у нее не получается. Девушка сопит и слушает, покусывая акриловые ноготки. Наконец сообщает: "Да почему не готовила? Я даже супы-пюре ему делала!" Резко захлопывает мобильный и выходит на остановке - непонятно как-то закончился разговор. Моя соседка хмыкает: "Супы-пюре! Делов-то! Мужикам-то чего надо? Им бы борща с утра, наваристого, с мозговой косточкой - вот свекровь и лютует…" - "Тут не в борще дело...", - мрачно сообщает сухонькая старушка, молчавшая всю дорогу.

Суп-пюре тыквенно-кабачковый

Тыква – 300 г

Кабачки – 200 г

Лук – 1 головка

Вода/овощной бульон – 500 мл

Соль – 3 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – по желанию

При подаче – сухарики, сметана, помидоры черри

В кастрюлю выложить овощи, порезанные крупно, залить водой, добавить соль, довести до кипения и варить 10-15 минут. Блендером превратить в пюре, добавить перец и паприку, мелко порезанную зелень. Подавать, положив сметану и сухарики, украсить черри.

Чечевично-морковный суп или немного о родной речи

Вчера в маршрутке женщина беседует по мобильному: " Ты покушал? А что ты покушал? А сыр? Вот, молодец! А кашу съел? Кашу, говорю, кушал?" Похоже, интересуется своим малолетним отпрыском. - "А ты сегодня рано? К маме поедешь? А… Но ты там покушаешь? Нет?" Тьфу, ну сколько же можно… Нет, похоже общение происходит с муженьком… 

Сегодня гуляю с Проней - рядом тётка бродит с какой-то чихуа-хуа по грязи. Тоже мобильник, опять беседа: "Милый, я тебе положила 300 рублей в прихожей на обед - ты взял? Ты покушаешь? И обязательно возьми суп! А я сказала - надо покушать обязательно!" Ну, что ты будешь делать? 

Сегодня суп мы будем ЕСТЬ, не кушать...

Чечевично-морковный суп

Чечевица красная – 100 г

Морковь –  100 г (3 шт. средних)

Лук – 1 маленькая головка

Вода – 400 мл

Йогурт натуральный (или кефир) – 100 мл

Зира – ½ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Петрушка, укроп – 1 пучок

Лук пассеровать в масле. Чечевицу промыть и залить холодной водой, добавить морковь, порезанную на кусочки и варить 15 минут. (Разные сорта варятся по-разному, это надо учитывать.) Добавить пассерованный лук и блендером превратить ceg в пюре, добавить соль, приправы и йогурт, размешать, посыпать зеленью.

Суп-пюре из брюссельской капусты или пара слов о совсем простых вещах

Бабушка Надя любла варить супы. И знала она их множество, а что не знала, то легко придумывала. Правда, иногда ее заклинивало, и после щей готовился борщ, потом - щи, и… да, разумеется - борщ. Когда мы напоминали - на четвертом витке, что хочется некоторого разнообразия, бабуля задумывалась и спрашивала: "Щи, что ли, завтра делать?" Суп хорош тем, что можно не отмерять все в граммах и миллилитрах, а свободно импровизировать - каждый раз получается немного другой вкус. Например, добавить побольше корневого сельдерея, пассеровав его с морковкой и луком, а потом еще бросить горсть порезанных - его же - стеблей. Щи или борщ приобретут новый свежий оттенок, а едоки будут восхищаться - опять что-то новенькое!  В общем-то, это совсем простые вещи, но - как выясняется - знают их не все. Да чему тут удивляться - если на кастинге ведущих на новый телеканал  будущие "новостники" не смогли ответить на вопрос: куда впадает река Волга. Предлагали разные варианты: в Енисей, в Ледовитый океан, никуда не впадает (!)… И это не анекдот, к сожалению. Лишь одно нежное создание робко произнесло про Каспийское море, а потом ойкнуло и сообщило: "Глупость сказала…!" http://www.youtube.com/watch?v=-y6tV_zjNCo 

Если же вернуться к кулинарии, то недавно я общалась с девушкой, которая не могла объяснить, как делать… котлеты! Не шучу. Зашел разговор об этом любимом блюде, и она сказала, что никогда их не готовила и вообще даже теоретически не представляет суть процесса. Когда же была упомянута старая добрая мясорубка, она замолчала, а потом объяснила, что никогда не наблюдала этот процесс в живую. Видимо, и дома мама  с бабушкой этот сложный агрегат никогда не доставали… Так что мои пояснения могут найти свою целевую аудиторию. Сегодняшний суп - абсолютно лаконичный и доступный в приготовлении любому. Мясорубка не нужна, и жарить, резать или томить тоже не надо. Сварил, взбил - и вся недолга. Я, кстати, хотела предложить той девушке сходить на кастинг, но оказалось, что родилась она на Каспии - как раз там, где Волга в него и впадает…

Суп-пюре из брюссельской капусты

Капуста брюссельская – 200 г

Вода – 300 мл

Соль – 1 ч.л.

Лук – ½ головки

Мускатный орех – ¼ ч.л.

Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Сметана – по вкусу

Гренки из белого хлеба

Капусту и лук залить водой, довести до кипения и варить около 10 минут (до мягкости). Взбить блендером, добавить соль, приправы, подавать со сметаной и гренками.

Овощной суп-пюре или предновогодняя утилизация

Раньше в холодильниках были очень маленькие морозильные отделения. Их забивали под завязку, утрамбовывая, как только можно. Продукты, подддающиеся заморозке, редко были компактными: кусок мяса, рыбина с головой, нежданный подарок - импортный бройлер, а чаще - советская курица с вытянутыми в последнем усилии ногами. Перед праздниками происходили большие закупки продовольствия - кто что видел, то и хватал, и тащил домой. В результате морозильник трещал по швам, и тогда бабушка решительно все вытаскивала, а потом пыталась сложить обратно - поплотнее. Все старое, что, конечно же, не влезало, размораживала и что-нибудь готовила. Самое интересное, что по замотанным в бумагу и газету кускам было абсолютно невозможно понять, что внутри, поэтому иногда на обед получалось мясо с мясом, или бабуля начинала причитать: "Что я наделала!! Думала - сало, а оказались - дрожжи!" Тогда затевалось тесто … в ведре и пеклись пирожки сотнями!

Сейчас к празднику нет необходимости запасаться за месяц, да и в морозильнике места много. Теперь там всегда есть замороженные овощи и ягоды, полуфабрикаты, которые можно приготовить за 10 минут. Вчера купила замороженный немецкий торт - давняя уже традиция к новогоднему столу. Стала засовывать в ящик и вспомнила бабушку. И у меня все оказалось забито. Вытащила несколько початых пакетиков с разными овощами. И что же - вышел замечательный суп!

Овощной суп-пюре

Кабачки – 2 шт. (маленьких)

Шпинат замороженный – 50 г

Капуста брокколи замороженная – 100 г

Морковь, фасоль замороженные – 100 г

Вода – около 600 мл

Соль – 2 ч.л.

Смесь карри – 1 ч.л.

Перец белый – ½ ч.л.

Сметана

Кабачки, если нужно, очистить, порезать произвольно, добавить замороженные овощи, залить водой, посолить и варить после закипания буквально 5-7 минут. Измельчить блендером, добавить приправы. Подавать со сметаной.

Рыбный суп-пюре (или как приучить себя есть рыбу)

В детстве я, как и многие другие дети, больше всего на свете любила бабушкины котлеты. Мясные, разумеется. Но и мамины рыбные - тоже. Отец обожал рыбу в натуральном виде - лучше всего, с хвостиком и головой. Это, конечно, хорошо, но ведь в ней - сплошные кости! Бабуля запекала карпа, а потом я ела свою порцию час - выщипывая все даже не косточки, а самые тонюсенькие - ниточки… Или вот суп. Многие до сих пор нежно любят вариант из баночки (в советское время у каждой хозяйки в заначке были рыбные консервы "Горбуша в собственном соку"). В нем кости хоть и присутствуют, но уже в совершенно измененном виде, а потому - совсем не страшны. А если варили из замороженной рыбы, то я процеживала, как кит, содержимое тарелки… Вдруг наткнусь? Я выросла, но, как и раньше, не люблю куски рыбы в супе. А рыбный суп - люблю. И что же делать? Выход есть - это суп-пюре. Нежная консистенция и гарантированное отсутствие даже малюсенькой косточки. Этот суп нравится даже тем, кто на дух рыбу не переносит.

Исходный рецепт нашла в старинной книге, осовременила его и ускорила, как мне кажется, не в ущерб вкусу. Привожу и оригинальный рецепт - для желающих. Автор пишет о речной свежевыловленной рыбе.

Суп-пюре из рыбы (по книге Зеленко П.М. «Поварское искусство»)

«Рыбу очистить, снять филеи. Из костей сварить бульон. Филеи припустить со сливочным маслом, добавить мякиш белого хлеба, намоченного в бульоне, протереть через частое сито. Перед отпуском развести рыбное пюре бульоном, соединить с льезоном* из желтков и сливок»

*  Льезон - смесь яиц и сливок, иногда - молока 

Мой вариант:

Филе морской рыбы (семга) – 400 г

Вода – 500 мл

Сливки 33% - 100 мл

Желток – 2 шт.

Соль – 2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец белый – ¼ ч.л.

Рыбу  залить водой, добавить лавровый лист, перец и варить 15 минут.  Взбить блендером до однородности. Приготовить льезон – желток тщательно растереть, отдельно подогреть сливки, не доводя до кипения. Вводить сливки в желток понемногу, интенсивно помешивая. Прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане). Льезон должен загустеть. В идеале положено его процедить и лишь после этого ввести в готовый суп-пюре, но этот этап можно пропустить. Добавить по вкусу соль и перец, посыпать паприкой.

Суп-пюре из тыквы или еще одно средство от зимней депрессии

На нас с вами не угодишь. Еще вчера мы ныли: "Ну, вот! Глобальное потепление! Почки набухли, явно к концу света! Это же ненормально!" А сегодня выпал снег. И пока даже не тает. И что же? Все опять недовольны: " Ну, вот! Зима! Это теперь до апреля! Обещают до минус тридцати! Как пережить?" И начинается всеми нами любимая депрессия. Да, зима у нас долгая - что же удивляться. Но ведь… сколько раз справлялись? И в этот раз - сдюжим. От хандры купим желтые ботинки, и тогда в самый темный день под ногами будет солнышко. Повесим на потолок оранжевый абажур - все в комнате окрасится в теплые цвета и пыль  будет  незаметна. И наконец, сварим суп из тыквы. Он согреет в холодный день, но главное - мы получим целую тарелку гормонов радости. Приятного аппетита!

Суп-пюре из тыквы

Тыква – 400 г

Овсянка – 1 ст.л.

Вода – 400 мл

Соль – 1 ч.л. с верхом

Черный перец – ½ ч.л.

Мускатный орех – 2 щепотки

Сливки – 100 мл

Розмарин – листики с нескольких веточек

Тыкву очистить от кожуры и порезать кусочками, добавить овсянку,  залить водой, подсолить, довести до кипения и варить до готовности. Взбить блендером, досолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом, долить сливок и слегка подогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать листочками розмарина.

Суп-пюре из свеклы или квинтэссенция борща

"Для того, чтобы сварить суп из топора, стоит хотя бы купить топор!", - приговаривала бабушка Надя, собираясь готовить борщ или щи. В борще таким "топором", несомненно, является свекла. Хотя сейчас находятся вольнодумцы, утверждающие что "наше всё" можно приготовить и без нее. Что по этому поводу думают братья-украинцы и двоюродные поляки, не знаю, полагаю, однако, угрожающе показывают кулак. А что, если взять эту самую свеклу и отбросить все остальное? То, что уплотняет, разнообразит, добавляет новые вкусы?  А мы оставим только самое главное. В результате - очередной суп-пюре. Аутентично заправить сметаной, не жалеть чеснока. Есть с черным хлебом.

Суп-пюре из свеклы

Свекла –  300 г (2 штуки среднего размера)

Вода –  500 мл

Лимонный сок –  1 ч.л.

Соль – 3 ч.л. 

Чеснок – 1 крупный зубчик

Смесь «4 перца»  –  1/2 ч.л.

Сметана – по вкусу

Петрушка - 2-3 веточки

Свеклу очистить, порезать небольшими кусочками, залить водой, подсолить, добавить лимонный сок и варить до готовности. Измельчить блендером,  добавить перец, продавленный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень и сметану.