Индейка со шпинатом или простой ужин

Много раз уже пела я оду мультиварке, вот и сегодня воспользовалась своей помощницей и приготовила быстрый ужин: все в горшок, крышку закрыть - и гуляй. Очень удачно в морозильнике «нашелся» шпинат - он сам собой превратился в элегантный соус.

Индейка со шпинатом

Филе бедра индейки – 600 г

Лук – 1 головка

Морковь – 1 шт.

Шпинат (замороженный) – 400 г

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Лук порезать полукольцами, морковь – крупно, индейку – небольшими кусками. В чашу мультиварки налить масло, положить лук, морковь и индейку, включить режим «Выпечка» и готовить 30 минут, пару раз помешать. Добавить замороженный шпинат, готовить еще 10 минут. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Шпинат - естественный тормоз аппетита или едим, что хотим?

www.zentrum-der-gesundheit.de

Хорошо, когда можно есть все подряд и не поправляться. Большинство же с определенного возраста начинает понимать, что лишний кусок сладкого пирога или пара бутербродов с колбасой обязательно перевоплотятся в жировую прослойку на бедрах, а еще хуже - на талии. Именно поэтому ученые постоянно пытаются придумать чудо-лекарство, которое позволит нам есть все, что нравится и не страдать потом от избыточного веса. Вот и в шведском университете города Лунд решили провести эксперимент - набрали 38 упитанных дам в возрасте от 40 до 65 лет и стали их кормить. "Ну, поесть-то мы и дома можем!", - сказали женщины, - "Как бы нам лопать, но не поправляться?" Тогда профессор Шарлотта Эрлансон-Альбертсон придумала специальную диету. Как водится, испытуемых разделили на две группы, обеим давали еду три раза в день, запретив всяческие перекусы. На завтрак был стаканчик йогурта, немного мюсли, кусок белого хлеба с маслом и сыром, полоска сладкого перца, чашка кофе с молоком и стакан апельсинового сока. На обед предлагали пиццу, на ужин - семгу с картофелем. Женщинам из первой группы предлагали экстракт шпината, а во второй - щедро раздавали плацебо. Теткам рекомендовали побольше двигаться, но при этом никто специально спортом не занимался. Через 90 дней оказалось, что дамы из контрольной группы похудели в среднем на 3 кг (хорошие новости для любителей пиццы!) , а те, кто принимали шпинат - на целых 5 кг. Но главное, те, кто получали зеленые таблетки, совершенно спокойно доживали до обеда и не клянчили перекус, и после ужина не толпились у холодильника в поисках пищи. Дамы же из контрольной группы скандалили и требовали добавки, и вообще сочли эксперимент человеконенавистническим - ведь любимые соленые орешки, мармелад и булочки с кремом пришлось оставить мужьям.

Почему же шпинат так сдерживал голодные атаки? В этом зеленом растении содержится тилакоид, вещество, усмиряющее аппетит. Если добавить в свой рацион шпинат, то можно, наверное, и от сладкого не отказываться? Надо попробовать.

Аюрведический суп из шпината или едим и худеем

Шпинат - зеленые листочки на любителя, у нас чаще можно купить в замороженном виде, а свежий он к тому же быстро портится. А вот немцы эту зелень едят охотно, особенно дамы, считают диетическим продуктом. И правда - калорий минимум, витамины и микроэлементы наличествуют. В университете шведского города Лунд в прошлом году провели эксперимент - 20 женщинам ежедневно давали шпинат (в дополнение к обычной еде), другим 20 - плацебо. Через три месяца дамы, которые лакомились зелеными листьями, потеряли в среднем по 1,5 кг, получавшие пустышку - свой вес не изменили. Так что шпинат стоит включать в рацион тем, кто стремиться похудеть. 

Аюрведический суп из шпината (www.zentrum-der-gesundheit.de)

Шпинат (замороженный, измельченный) – 400 г

Лук – 1 головка

Вода – ½ л

Рисовая мука – 1 ст.л.

Топленое масло – 1 ст.л.

Кокосовое молоко – 1 ст.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Чеснок – 2 зубчика

Лук и чеснок измельчить и пассеровать в масле, добавить шпинат (не размораживая) и готовить, помешивая, пока он полностью не прогреется. Приправить, посолить, добавить муку, хорошо размешать, долить воду и кокосовое молоко, довести до кипения и готовить еще 10 минут.

Щи зеленые или лето, эх, лето!…

Для меня щавелевый суп - это дача, лес, сбитые коленки, сандалии на босу ногу. Жара. Мы собираемся в поход. Бабушка режет хлеб, сыр, берет какое-то печенье, так удачно испеченное вчера, наливает воду в бутылку из под кубинского рома. Это непростая бутылка, а с завинчивающейся крышкой - ценная вещь по тем временам, которую не выбрасывали и хранили для особых случаев. Все ищут мою панаму - без нее бабуля в лес точно не пустит. Панама долго не находится, но почему-то никто не ругается и не сообщает, что все нужно класть на место.
Наконец выдвигаемся. Дед несет корзинку с припасами и подстилку - ведь в любом путешествии самое увлекательное - это привал. У бабушки корзина для грибов, или ягод - что попадется. У нас с братом тоже по корзинке - у меня маленькая, нарядная, у Андрея - побольше, бывалая - ручка замотана изолентой. Грибы попадаются сразу - в ближнем лесу, еще до большого оврага не добрались. Моховики - не слишком благородные, но любимые бабушкой. Они так хороши с картошкой… Что делать? Брать? Но потом их придется таскать по жаре. Не брать - жалко, но все-таки решаем, что запомним место и прикроем грибы от любопытных глаз листьями.
Я бегу впереди, не застегнув толком свои сандалии. Конечно же, спотыкаюсь и реву. Бабушка укоризненно смотрит, но ничего не говорит, а гладит по голове. На коленке ссадина, кровь и грязь. Мне себя ужасно жалко, и я рыдаю. Все ищут подорожник - сказочное средство от разбитых коленок. Листочки не держатся, даже если послюнявить. Мне уже не больно, а смешно. Бабушка достает из запасов печенье, и я окончательно успокаиваюсь. Брат требует свою долю. Бабушка предлагает подождать до привала, брат недовольно смотрит на меня, но не спорит.
Вдруг дед зовет нас - грибы, что ли? Оказывается - земляника. Ну, не так чтобы очень много, но полакомиться очень даже можно. Мирно пасемся с братом бок о бок, время от времени подбегая к бабушке с веточкой красной ягоды… Бабушка ест и вздыхает - смешно возвращаться порожняком… Но лес пустой, нет грибов совсем: "Надо было брать те моховики…"
На обратном пути, естественно, спорим, где свернуть, чтобы выбраться на заветное место. Находим не то, или находим, но грибов там уже нет… И вдруг - заросли щавеля! Он еще молодой, не зацвел, листья сочные и непогрызенные насекомыми. Азартно набираем полные корзины! Завтра - суббота, из города приедут родители, да еще и друзей привезут! Дома долго перебираем щавель. Бабушка внимательно следит - половина листьев из моей корзины оказались от ландыша… Огромная куча как-то быстро превращается в пару пучков - но на щи хватит в любом случае. Бабушка смотрит, улыбаясь: "Щавель же кисленький! И листья совсем другие… Запоминай. А ландыш в рот не вздумай совать - ядовитый он!" Да уж.
А завтра за обеденным столом бабушка меня хвалит: "Наша Олюня больше всех щавеля набрала!" Щи такие вкусные! Я ем с удовольствием и даже не пытаюсь рассказать, как чуть не отравила семейство...

Щи зеленые

Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 головка
Щавель – 500 г
Шпинат – 200 г
Вода – 1 л
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Сметана – в тарелку
Яйца вкрутую – в тарелку

Лук порезать кубиками и пассеровать в масле до легкой золотистости, добавить тертую на крупной терке морковь, готовить, помешивая, 2-3 минуты, добавить картофель кубиками ( одну картофелину отложить), хорошо перемешать. Залить кипятком, довести до кипения, убавить огонь, положить целую картофелину и варить до мягкости картошки, посолить. Вынуть целую, размять в пюре и вернуть в суп, добавить порезанный мелко шпинат и щавель, дать вскипеть и выключить. Досолить по вкусу. Подавать со сметаной и крутым яйцом.  

Зеленый сладко-пряный салат или 5 последствий ремонта в вашей квартире

Вчера муж сказал: "Ну, что ты все время пишешь о ремонте?.. это ведь большинству людей неинтересно… да и блог у тебя - кулинарный! " Задумалась: и правда, что-то я увлеклась рассказами о наших приключениях. Занялась уборкой, сначала в квартире, потом - и в компьютере, и в нем накопилась куча хлама. Натыкаюсь на когда-то скопированный текст с пометкой "смешно" и в течение минуты пытаюсь понять, чему тут смеяться:

5 последствий ремонта в вашей квартире
1. Вы вытираете ноги не только перед тем, как войти в квартиру, но и выходя из нее.
2. Вы начинаете переворачивать котлеты шпателем.
3. Зайдя в туалет, вы забываете первоначальную цель визита и начинаете пристально изучать подключение унитаза и проверять наличие щелей между плитками кафеля.
4. Где бы вы ни оказались, вас везде преследует запах краски.
5. Наконец-то вы радуетесь, что у вас маленькая квартира.

Надо было самой затеять ремонт, чтобы понять - это не юмор, а констатация фактов, пожалуй, только второй пункт еще не стал явью. Для котлет, как и в доремонтные времена, пока использую лопатку, а салат мешаю не с помощью дрели...

Зеленый сладко-пряный салат

Готовая салатная смесь: морковь, свекла, шпинат – 100 г
Клубника – 6 шт.
Оливковое масло первого отжима – 2 ст.л.
Соус «карри» - 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Смесь 4-х перцев – щепотка

Приготовить заправку – смешать соус «карри», соль, лимонный сок и оливковое масло. Заправить салатную смесь, добавить клубнику, порезанную кусочками, поперчить. 

Суп зеленый с креветками или о силе внушения

Сижу за компьютером, фоном работает телевизор, что-то там бормочет негромко. Благодать. Чашку кофе пристроила на подлокотнике дивана. Отрываю глаза от компьютера, потому что слышу громкие радостные возгласы из ящика. Что такое - огромная креветка во весь экран! А публика в студии радостно лопочет. Оказалось, какая-то модная диетологиня вещает о пользе этого продукта - то есть, буквально от всего помогает: волосы начинают расти прямо пучками, ногти и зубы укрепляются и становятся, как у акулы, а главное - проходит стресс и клетки организма перестают стареть… Публика обмирает от счастья и обещает есть креветки с утра до вечера. Тьфу! Так можно рассказать о чем угодно - во всем, что мы едим, и витамины, и микроэлементы… Например, брокколи! Профилактика рака, природный антиоксидант… Или какой-нибудь шпинат - раньше считали, что в нем много железа, потом выяснилось, что это просто опечатка, которая бродит из справочника в справочник, но штука-то все равно чрезвычайно полезная - там и бета-каротин, и витамины группы А, и кальций с магнием, не говоря уже о селене… Выключаю телевизор и отправляюсь на кухню - надо бы перекусить. Достаю, как зомби, из морозильника шпинат, брокколи, и - после минутного раздумья - несколько креветок! В результате вышел супчик - наверное, очень-очень полезный, но главное - вкусный!

Суп зеленый с креветками

Брокколи – 200 г
Шпинат – 200 г
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) - 1 ст.л.
Вода – 250 мл
Лук – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Креветки крупные – 4 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Итальянские травы - щепотка

Лук пассеровать в масле, добавить брокколи и шпинат, залить овощным бульоном или водой и варить 10 минут. Превратить с помощью блендера в пюре, приправить по вкусу, добавить овсянку, довести до кипения. Креветки обжарить с двух сторон. При подаче положить в тарелку пару креветок.  

Картофель со шпинатом в мультиварке или не будем считать калории

Пришла ко мне на днях приятельница - просто так, была поблизости. Ну, я ее, конечно, кормить собралась, супу предложила. Она спрашивает: "А там картошка есть?" - "Есть," - говорю, - "а как же!". И на второе у меня картофель в качестве гарнира - молоденький, египетский, кажется, еще не наш, конечно, но тоже симпатичный - с укропом и чесночком. - "Нет,"- говорит приятельница, - "тогда мне только кофе со сладким!" -"А что так?", - удивляюсь. - "Очень вредна картошка, от нее поправляешься, я ее теперь не ем!" Я, конечно, кофе налила и кексу масляного положила. А сама подумала - и чем же картошка виновата? В ней ведь, как в огурце, одна вода! Ну и калий, конечно. Если масла не класть полкило, то и калорий не очень много получается. По крайней мере, меньше, чем в кексе.

Картофель со шпинатом в мультиварке

Картофель – 10-12 шт. среднего размера

Шпинат (замороженный, измельчённый) – 200 г

Вода – 50-100 мл

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Соль –  2 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Картофель порезать не очень мелко: крупный на 8 частей, мелкий –  на 4 -6. В чашу мультиварки налить масло, включить режим «Выпечка» и выложить картошку, готовить 20 минут, помешивая. Переключить на режим «Тушение», добавить воду и шпинат, готовить еще около часа. Добавить соль, приправы и чеснок, продавленный через пресс.

Китайские булочки на пару или попробуем баоцзы

Китай в детстве у меня ассоциировался с термосом - стоял у нас на кухне синий с красными цветами, яркий до невозможности. Еще -  полотенца с вышитыми розами и этикеткой с надписью "Дружба" - красивые очень. Ну, потом уже, конечно, были Мао Дзедун, "пусть расцветают сто цветов", культурная революция, книга "Троецарствие" и  всё такое - но это позже. А вот еду китайскую я совсем не знала - да и откуда бы. Один раз была ребенком в ресторане "Пекин", но кроме горящего мороженого, и не помню ничего. А вот по-настоящему  в китайском ресторане я была в Германии уже взрослой, с папой. Мы с ним куда-то поехали по делам и жутко проголодались. В общем-то, дома ждал мамин ужин, но мы поняли, что не дотерпим. Помню, мы зашли в какое-то симпатичное заведение, и выбрали в меню комплексный обед на двоих: оба не разбирались в китайских премудростях и решили не рисковать. И что же - миловидные китаянки стали носить блюдо за блюдом… Я испуганно сказала, что мы, вообще-то, никого больше не ждем, но куда там! Еда прибывала. Вкусно всё было невероятно, но количество просто убило. Заплатили мы совсем мало - даже не поверили сначала. Ну, а потом мама, конечно, припоминала нам это каждый раз, когда мы просили ее сварить, например, борщ или испечь пирог: "Идите к своим китайцам!", - говорила она недовольно...

Китайские баоцзы (рецепт с  сайта http://par-navar.livejournal.com  с моими изменениями)

Для теста:

Пюре из шпината – 100 г

Мука –  чуть больше 300 г

Дрожжи – 4 г

Вода – 100 г

Сахар – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

Свиной фарш – 200 г

Лук –  60 г 

Зеленый лук - 100 г

Имбирь –  ½ ч.л. сухого

Соль – ½ ч.л.

Сахар – щепотка

Соевый соус – 1 ст.л. 

Перец белый молотый -  ½ ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л. 

Приготовить тесто – шпинат ( у меня замороженный измельченный) подогреть на водяной бане или в микроволновке. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар и шпинат, в конце – соль. Муки – до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле на полчаса, обмять. Когда поднимется второй раз, приступать к изготовлению булочек.

Приготовить начинку. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Свинину пропустить через мясорубку, положить к луку и обжарить до побеления. Добавить перец, соль, соевый соус. Зеленый лук порезать и вмешать в уже готовую начинку. Бросить щепотку сахара.

Начинаем с приготовления теста. Шпинат отвариваем, затем из него делаем однородное пюре любым для вас удобным способом - хоть толкушкой, хоть в блендере. Сухие дрожжи растворяем в воде с сахаром и вливаем их в пюре из шпината. Перемешиваем, затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто! Тесту даем отдохнуть 20-30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет подниматься, приступаем к приготовлению наших баоцзы. 

Теперь приступаем собственно к процессу формирования баоцзы.
Начинаем с того, что убираем пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать баоцзы нужной нам  формы - в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть некрасиво. Чтобы этого избежать, тесто раскатываем скалкой, как пельменное. Раскатываем тесто, складываем его, затем опять раскатываем и опять складываем. Операцию повторяем раз десять - наше тесто приобретает однородную структуру без пузырьков. 

Далее  делаем все как с обычными мантами - отрезаем кусочек теста (по 70 г) и формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку. Укладываем в центр начинку. И защипываем края сверху. Берем наш сформированный бао и укладываем защипанной верхушкой вниз  - так, чтобы сверху оказалась ровная и гладкая его сторона. Пароварку предварительно выстилаем бумагой для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли.

После того, как все уложили, даем время на расстойку - 15-20 минут. Баоцзы немного увеличатся в объеме.  Готовим в пароварке 20 минут.

Двухцветный хлеб или кулинарные обманы

Была у бабули одна приятельница. Неплохая вроде бы женщина, приличная хозяйка, а также преданная мать и заботливая жена. Но - со странностями. Например, вечно добавляла в салат масло из под шпрот - чтобы добро не пропадало. Шпроты - на тарелочку, а масло - в салатницу. И все бы хорошо, да только муж ее ненавидел все копченое. Спросит муженёк: "Маша, чем это салат так странно пахнет?" А она: "Не знаю, вечно ты… какой майонез купила, такой и положила!" А потом смеется и моей бабушке рассказывает. Хвалится. А бабуля ей в ответ: "Маш, да что же ты Лёшу-то обманываешь? Зачем?" А она отвечает: "Я от него и не такое терплю!" Это - да, муж у нее погуливал… Или вот дочка Машина - овощи не любила. Ну, помидоры - огурцы она, конечно, ела, но это только летом тогда продавалось. А все остальное время - морковка да свёкла. Вот их-то она терпеть и не могла. А Маша пекла рулет, а в него в качестве начинки добавляла морковь и свёклу - тёртые, сверху - изюм и сахару побольше. А дочке говорила, что это курага с черносливом! Бабуля ее ругала: "Маш, ну что ты в самом деле! Зачем ты своих-то обманываешь? Нехорошо же…" Но Маша и чужих надувала, и в основном тоже на кулинарной почве: знакомую татарку норовила накормить котлетами со свининой, а родственникам из Кинешмы подавала подкисший прокипяченный супчик и погуще заправляла его сметаной. Бабушка у нее в гостях не любила есть, подозревала.

У нас в семье такой кулинарный терроризм не поощрялся, хотя нет, вру - бабуля все наше детство готовила вегетарианский супчик, заправляя его в конце яйцом - оно сворачивалось и плавало в тарелке длинными нитями, которые мой брат считал сыром. Бабушка его не разубеждала - прозрение к Андрею пришло уже лет в двадцать с хвостиком. "Я же тебя не обманывала!", - спокойно отреагировала бабушка, - "ты сам сказал - сыр! Я просто не стала спорить…"

Кстати, у Машиной дочки во взрослом состоянии обнаружилась редкая аллергия на свёклу, и есть ей этот продукт, как оказалось, было просто противопоказано. А муж до конца своих дней страдал от  больной печени, но виноваты ли в том шпроты - история умалчивает.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию двухцветный хлеб. В нем присутствует шпинат, но он совсем не спрятан, а виден при разрезе. Скажу честно - для тех, кто не любит эти зеленые листочки - на вкусе его присутствие не отражается. Но получается красиво и создает весеннее настроение!

  

Двухцветный хлеб

Вода – 50 мл

Кефир – 300 мл

Дрожжи свежие – 20 г

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Мука – 200 г

Далее – в белое тесто:

Мука – около 200 г

Оливковое масло – 1 ч.л.

В зеленое тесто:

Шпинат замороженный – 100 г

Мука – около 180 г

Оливковое масло - 1 ч.л.

Дрожжи разболтать в теплой воде, добавить кефир, сахар, соль, 200 граммов муки. Получится жидкое, как на блины тесто. Отлить 150 граммов. В оставшееся тесто добавить еще около 200 граммов муки до получения гладкого колобка – в конце вмесить  чайную ложку масла. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. В отложенное тесто добавить шпинат (разморозить в микроволновке или на водяной бане), около 180 граммов муки, в конце –  чайную ложку масла. Оставить в тепле тоже до увеличения в 2,5-3 раза. Оба подошедших теста выложить на подпыленную мукой поверхность. Сначала раскатать белое, а затем зеленое тесто. На белый пласт положить зеленый и скатать в рулет, хорошо защипать края. Выложить в смазанную форму и поставить на расстойку. Когда тесто поднимется, поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут (до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов).

Овощной суп-пюре или предновогодняя утилизация

Раньше в холодильниках были очень маленькие морозильные отделения. Их забивали под завязку, утрамбовывая, как только можно. Продукты, подддающиеся заморозке, редко были компактными: кусок мяса, рыбина с головой, нежданный подарок - импортный бройлер, а чаще - советская курица с вытянутыми в последнем усилии ногами. Перед праздниками происходили большие закупки продовольствия - кто что видел, то и хватал, и тащил домой. В результате морозильник трещал по швам, и тогда бабушка решительно все вытаскивала, а потом пыталась сложить обратно - поплотнее. Все старое, что, конечно же, не влезало, размораживала и что-нибудь готовила. Самое интересное, что по замотанным в бумагу и газету кускам было абсолютно невозможно понять, что внутри, поэтому иногда на обед получалось мясо с мясом, или бабуля начинала причитать: "Что я наделала!! Думала - сало, а оказались - дрожжи!" Тогда затевалось тесто … в ведре и пеклись пирожки сотнями!

Сейчас к празднику нет необходимости запасаться за месяц, да и в морозильнике места много. Теперь там всегда есть замороженные овощи и ягоды, полуфабрикаты, которые можно приготовить за 10 минут. Вчера купила замороженный немецкий торт - давняя уже традиция к новогоднему столу. Стала засовывать в ящик и вспомнила бабушку. И у меня все оказалось забито. Вытащила несколько початых пакетиков с разными овощами. И что же - вышел замечательный суп!

Овощной суп-пюре

Кабачки – 2 шт. (маленьких)

Шпинат замороженный – 50 г

Капуста брокколи замороженная – 100 г

Морковь, фасоль замороженные – 100 г

Вода – около 600 мл

Соль – 2 ч.л.

Смесь карри – 1 ч.л.

Перец белый – ½ ч.л.

Сметана

Кабачки, если нужно, очистить, порезать произвольно, добавить замороженные овощи, залить водой, посолить и варить после закипания буквально 5-7 минут. Измельчить блендером, добавить приправы. Подавать со сметаной.

Шпинатая радость

Конец января. Дни, конечно, увеличиваются, но весной и не пахнет. Мало солнца, света. Неслучайно уже продают багульник - поставь в воду и жди зелени, цветочков. Или луковку - в банку: на окне появится своя персональная зеленая надежда на весенние деньки, а заодно и витамины к столу. Психологи говорят, что зеленый цвет помогает рассеивать негативные эмоции, приносит спокойствие и даже обладает снотворным действием. Немного булочек со шпинатом - и весна на один шаг ближе, во взгляде - умиротворение. Домочадцам - к пиву,  супу или кофе. Но не увлекаться, а то ведь тоска - тоже зеленого цвета...

Треугольнички со шпинатом

Мука – около 320 г
Вода – 200 мл
Сахар – 1 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Масло сливочное – 30 г
Шпинат замороженный – 120 г
Паприка – 1 ч.л.
Перец чили – 1/2 ч.л.
Желтки для смазки – 2 шт.

Шпинат залить водой, довести до кипения и поварить 2-3 минуты, измельчить блендером в пюре. Слегка остудить, замесить тесто. Дать ему подойти в течение 30-40 минут, затем выложить на рабочую поверхность, раскатать в пласт, сложить в 3 раза, раскатать и так повторить еще 3 раза. Нарезать тесто треугольниками (или вырезать кусочки с помощью выемок), не расстаивать, смазать желтком и посыпать паприкой и перцем. Печь в горячей духовке до зарумянивания (около 15 минут).

Куриный рулет со шпинатом или про тефлон и пергамент

Сейчас все чаще слышны разговоры о вреде тефлона и необходимости заменить его керамикой. А я помню времена, когда никакого антипригарного покрытия и в помине не было. Первую такую чудо-сковородку отец привез из Польши и подарил бабушке. Она отнеслась к новинке с подозрением: мама прочла инструкцию - оказалось, маслом не смазывать! А как же жарить? - удивлялась бабуля. Попробовала с опаской,  а потом понравилось. Сковородка была маленькая, с котлетами на всю семью не разбежишься. В основном ее использовали для приготовления яичницы - глазунья лихо соскакивала на тарелку. Потом - уже взрослая - я купила себе и маме по такой сковородке - отечественного производства. У мамы она, по-моему, жива до сих пор, мою же первая свекровь - во время инспекционного визита - решила отчистить до блеска… Потом уже появились бумага для выпечки, силикон и прочие достижения большой науки, а до того мама выпрашивала у знакомых кальку, чтобы печь безе. Купить ее в канцелярских магазинах почему-то было нельзя, и иногда эта бумага намертво прикипала к пирожным…

Куриный рулет со шпинатом в пергаменте (идея заимствована у Александер’а с сайта www.povarenok.ru) 

Куриный фарш:
Филе курицы – 800 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2-3 ст.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Крахмал – 3 ст.л.

Шпинатный омлет:
Шпинат – 400 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1 ч.л.
Крахмал – 2-3 ст.л.
Паприка – ½ ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.

Филе и лук пропустить через мясорубку или просто порезать и взбить блендером вместе со сметаной, яйцом и крахмалом, посолить и приправить, убрать в холодильник. Шпинат разморозить, взбить блендером вместе с яйцами, приправами и крахмалом, посолить. Выложить на пекарскую бумагу шпинатную смесь прямоугольником и запечь в духовке в течение 10 минут, после чего остудить. Взять большой кусок пекарской бумаги, перевернуть на него омлет, намазать сверху куриный фарш и свернуть так, чтобы получился рулет. Края бумаги перекрутить и загнуть внутрь, выложить на противень и поставить в духовку на 40 минут.

Летний супчик

Чем теплее на улице, тем больше хочется легкой пищи. Конечно, можно порезать овощей и зелени, заправить йогуртом и есть целый день, но это очень по-женски. В нашем доме скучают без супа, даже летом. В детстве, помню, папа, если пару дней не варили первого, трагически сообщал: уже неделю едим кое-как… Муж, приходя поздно с работы, уточняет - супа налей только один половник. И мой зять готов съесть две порции в любое время суток. Скоро наступит время самых разных окрошек - холодных супов существует множество. А пока хорошо приготовить легкий зеленый французский суп. Не знаю, кто такая эта Леонтина, но поварихой она была отменной - суп получается с хорошо сбалансированным вкусом. Не прибавить, не убавить.

Суп-пюре тетки Леонтины

Лук - 1 шт.

Шпинат - 1 пучок (или ½ упаковки замороженного)
Вода – 1,5 л
Горошек замороженный – 400 г
Петрушка, укроп, сельдерей – по 1 ст.л. мелко нарезанной зелени
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Соль
Перец
Молоко – 200 мл

Лук нарезать кусками. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, посолить, поперчить, томить на маленьком огне 10 минут. В кастрюлю положить шпинат и горошек, залить кипятком и варить  овощи до мягкости. Добавить пассерованный лук. Блендером превратить в пюре. Развести горячим молоком. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень.


Псевдощавелевый суп

Очень многие до сих пор уверены, что шпинат необходимо есть при нехватке железа в организме. По этой причине часть моих знакомых закатывает глаза и морщится лишь при упоминании  зеленых и сочных листочков  - в детстве их пичкали бурыми консервами. И для многих людей шпинат стоит в ряду гадостей - между касторкой и пенками от молока. На самом деле произошла ошибка - в журнале конца 19-го века запятую поставили не там, где надо, в 10 раз повысив железистость шпината. Чего-чего, а железа в шпинате как раз мало. Есть другие зеленые овощи, которые содержат его гораздо больше. Обнаружили ошибку уже в конце 20-го века, к тому времени выросло не одно поколение анемичных детей, которым привили стойкое отвращение к  этой в общем-то очень нейтральной еде. У нас дома к шпинату всегда были равнодушны, а консервы - не любили, поэтому я попробовала этот зеленый овощ довольно поздно. И поняла, что лучше всего готовить из него псевдощавелевый суп, добавляя для  кислоты лимон. Это первое блюдо у меня особенно охотно едят противники шпината, не чувствуя разницы. Я их не переубеждаю!


Суп из шпината

Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Шпинат – 400 г (1 упаковка измельченного замороженного)
Сливочное масло – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Овсяные хлопья – 1 ст.л.
Лимонный сок – по вкусу, я добавила 4 ст.л.

Пассеровать лук и морковь в смеси масел, добавить порезанный картофель и немного потушить вместе. Насыпать 1 ст.л. муки, перемешать и залить кипятком – водой или овощным бульоном, довести до кипения и положить 1 ст.л. овсяных хлопьев. Когда картошка почти будет готова, добавить замороженный шпинат, довести до кипения и через 5 минут выключить. Выжать лимонный сок. Дать настояться не менее 10 минут. Подавать со сметаной и крутым яйцом.

"Раз, два, три, четыре, пять - вышел зайчик погулять!"

"Бабуль, можно я погуляю?…" - так я начинала канючить в детстве перед самой школой. До этого меня выгуливали только со взрослыми. С определенного момента бабушка  стала разрешать некоторую самостоятельность - оговорив, чего делать нельзя, а чего - нельзя никогда,  ни в коем случае. Выходить за пределы двора, разговаривать с незнакомыми, сидеть на камне, есть чужую еду, заходить в другие подъезды. Выполнить бабулины указания меня не очень затрудняло, потому что основным занятием на прогулке были игры  в классики, а они не предполагали общения с чужими. Прыгали на одной ножке на расчерченных мелом квадратах, толкая перед собой биту - баночку из-под чего-нибудь. Задача состояла в том, чтобы точным движением послать банку вперед - ровно на одну клетку, не вылезая за черту. И так пропрыгать 10 квадратов! Больше всего ценились емкости от гуталина - крема для обуви с резким запоминающимся запахом. У меня почему-то таких не было, наверное, не давали ребенку вонючую гадость, и я играла  коробочкой из-под крема для рук, она была импортная и легкая. Насыпанный песок утяжелял биту несильно, и она вечно проскакивала дальше, чем следовало. Я тренировалась со своей, и радовалась, когда играла чужими банками -  училась чувствовать, как ударить краем туфли не сильно, но точно. Перед игрой важно было "посчитаться" - кому начинать. Почему этому уделяли такое внимание, сейчас и не поймешь… Помнится, принесла со двора считалку "Вышел месяц из тумана, вынул ножик из кармана, буду резать, буду бить, все равно тебе водить!" Бабушка пришла в ужас и посоветовала сменить репертуар. Тогда я перешла на умирающего зайчика…

Сегодня на "раз, два, три" готовим… нет, не зайчика, а свинку. Раз - порезали, два - намазали, три - запекли. Четыре, пять - съели и облизнулись.


Рулеты из свинины со шпинатом и сыром

Свиная шейка - 1 кг
Шпинат - 1 упаковка (400 г)
Сыр - около 100 г
Приправа хмели-сунели - 1 ст.л.


Порезать шейку на порции - у меня получилось 6 ломтей. Каждый отбить через пленку с двух сторон. Посыпать приправой и убрать на холод. В это время приготовить начинку: шпинат слегка потушить со сливочным маслом, приправить солью, перцем, остудить, смешать с натертым сыром. На кусок мяса намазать начинку, свернуть рулетиком и обвязать кулинарной нитью. Обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Сложить в глубокую форму, закрыть фольгой и поставить в духовку на 50-60 минут. Температура внутри свинины должна быть не менее 70 градусов.