Кексы шоколадные на кефире

 

Кексы шоколадные на кефире

Кефир - 300 мл

Масло - 100 г

Сахар - 100 г

Яйца - 2 шт.

Какао - 50 г

Мука - 250 г

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Соль - щепотка

Шоколадные капли - по желанию, я не клала

Глазурь: сахарная пудра + лимонный сок до нужной густоты

Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Сбить яйца с сахаром, добавить кефир и растопленное масло. Важно, чтобы сахар растворился. Смешать сухую и влажную части в однородное тесто, можно добавить горсточку шоколадных капель (можно использовать их только для украшения). Количество муки надо контролировать, тесто не должно быть слишком густым. Разложить по формочкам и выпекать при 180 градусах до сухой палочки - минут 20.

Вишневый пирог

Вишневый пирог

Тесто:

Манка - 200 г

Сахар - 200 г

Кефир - 300 мл

Яйца - 3 шт.

Масло растопленное - 100 г

Мука - 170 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Начинка:

Замороженная вишня - 400-450 г

Молоко -  3/4 -1 стакан

Манку залить кефиром и оставить набухать. Яйца сбить венчиком с солью, сахаром, добавить масло. Соединить обе части теста, разрыхлитель смешать с мукой и всё хорошо перемешать. Тесто получается не слишком густое.

Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить половину теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Достать, распределить вишню и разложить оставшееся тесто так, чтобы ягода вся была закрыта. Поставить в духовку на 45 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Горячий пирог ложечкой полить молоком, равномерно, по всей поверхности. Остудить полностью в форме. Можно посыпать сахарной пудрой.

Мягкое сырное печенье

Мягкое сырное печенье

Мука - 260 г

сыр - 120 г (я взяла пополам обычную гауду и желтый чеддер - для яркости)

Кефир - 200 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

В кефир добавить соль, сахар, растительное масло, тертый сыр, муку с разрыхлителем частями. Тесто разделить пополам, сделать колбаски, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов, минимум на 40 минут. Нарезать кусочками толщиной в 1 см. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

Простое печенье

 

Простое печенье

Яйцо  — 1 шт.

Сахар — 3,5 ст. л. (из них 1,5 ложки оставить для посыпки)

Корица - 1 ч.л.

Соль — щепотка

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Кефир — 100 мл

Мука — 270 г

Масло сливочное — 60 г.

Соединяем в одной чаше яйцо, соль и 2 столовые ложки сахара. Взбиваем смесь венчиком до полного растворения гранул песка.

Когда сахар растворится в яйце, добавляем в смесь кефир и растопленное масло. Тщательно перемешиваем все компоненты.

В муку высыпаем разрыхлитель, смешиваем сыпучие продукты. Просеиваем муку в чашу с кефирной массой. Вмешивать муку постепенно, чтобы не забить консистенцию сыпучим компонентом.

После того, как замесили тесто руками, нужно раскатать его в пласт толщиной около 1 см. Посыпаем лепешку сахаром, смешанным с корицей, распределяем по всей поверхности.

Разрезаем пласт на порционные кусочки — квадратики 2х2 см. Выкладываем заготовки печенья на заранее застеленный пергаментом противень.

Готовим печенье в духовке при 180 градусах около 15-20 минут.

Кекс "Зебра"

 

Кекс «Зебра»

Яйца - 3 шт.

Кефир -  220 мл

Сахар -  150 г.  120

Масло сливочное - 100 г

Мука -  190 г

Соль - 1/4 ч.л.

Какао - 2 ст.л.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Все продукты достать заранее.

Сбить миксером яйца с сахаром и солью, добавить мягкое масло, кефир, разрыхлитель, муку. Отделить половину теста, добавить туда какао. Форму 20 см выстелить пергаментом, выливать по 2 ложки белого и темного теста, чередуя. В конце уже по одной ложке. Палочкой можно нанести рисунок - из центра. Печь при 180 градусах 45-50 минут.

Манник с яблоками и курагой

Манник с яблоками и курагой

Кефир - 200 мл. 

Манка - 100 г 

Масло - 50 г

Сахар - 50 г 

Яйцо - 2 шт. 

Яблоко - 2 шт. средних

Курага - 4 шт.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - 1/4 ч.л.

Соединить манку, кефир, растопленное масло, соль и сахар, тщательно вымешать и оставить на 30 минут для набухания. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и натереть на крупной тёрке. Курагу порезать и обвалять в муке. Выложить в массу тёртое яблоко, курагу, яйца и разрыхлитель, все тщательно вымешать и вылить в антипригарную форму. Выпекать в разогретой до 180° духовке в течении 30 минут.

P.S. Если курага, как у меня, супер сладкая, сахар сократить.

Литовский холодный борщ

 

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ (на двоих)

Свекла - 1 шт. (средняя)

Картофель - 2 шт. (средних)

Яйца - 3 шт.

Огурцы - 4 шт. (маленьких)

Сметана - 2 ст.л.

Укроп - 1 пучок

Зеленый лук - 1 маленький пучок

Кефир - 2 ст.

Соль - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Картофель и свеклу отварить, остудить. Свеклу крупно натереть, картофель порезать некрупным кубиком, белки от двух яиц порубить, огурцы натереть (кожицу можно снять), укроп и лук порезать и растереть с солью, желтки от двух яиц растереть со сметаной, чеснок пропустить через чеснокодавку.

Все смешать, залить кефиром, перемешать еще раз и убрать в холодильник хотя бы на полчаса. При подаче положить в тарелки половинки яйца.

Можно картофель подавать отдельно, можно обжарить отварной дольками, как это принято в Литве, но мне привычнее так.

Курица в духовке или на ночь - никакого кефира

Ну, конечно же, курицу можно просто засунуть в духовку, перед этим обмазав маслом (сметаной или даже - майонезом). Но если немного поколдовать (причем, очень лениво), то получится сочно и очень вкусно. Опробовано и на грудке - становится нежной невероятно.

Курица в духовке

Куриные голени – 8 шт.

Кефир – 1 стакан
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков

Карри

Паприка
Соль
Перец

В кефир добавить масло, рубленный чеснок, соль, приправы, размешать. В плоскую миску выложить в один ряд курятину и залить маринадом, закрыть, убрать на сутки в холодильник. Выложить куски курицы в жаропрочную форму и запечь при температуре 200 градусов около 40 минут. 

Каша овсяная ленивая или это лучше, чем убегать на работу без завтрака

Осень… Утром - темень. В постели лежишь до последнего. Сил хватает только на чашку кофе. Максимум - на бутерброд. Жуешь хлеб с сыроподобным продуктом и вспоминаешь бабушку… "Каша на завтрак - до обеда сыт!", - приговаривала она, подавая по утрам овсянку с черносливом или манную с изюмом. Маслице тает в середине тарелки, размешиваешь его осторожно, чтобы не разбрызгать и не попасть на школьный фартук… Каша пахнет ванилью… Бабушка хлопочет рядышком, делает завтрак для родителей, поторапливает: "Ну, не мечтай! Ешь скорее, в школу опоздаешь! Контрольная на первом уроке!" Эх, детство золотое! Теперь кашу приходится варить самой. А что если - не варить? Получится тоже каша, но другого вкуса. Без масла, но с творогом. Для ленивых, вроде меня.

Каша овсяная ленивая

Первый вариант:

Хлопья – 3 ст.л.

Изюм – 1ст.л.

Кефир/ряженка/натуральный йогурт – 200 мл

Яблоко, груша, банан

Мед

Хлопья насыпать в плошку с крышкой, добавить промытый изюм, залить молочнокислым продуктом и убрать в холодильник на ночь. Утром добавить любые фрукты по сезону, мед.

Второй вариант:

Хлопья* – 3 ст.л.

Изюм – 1 ст.л.

Вода холодная – 50 мл

Творог мягкий 5% - 2-3 ст.л.

Яблоко, груша, банан

Шоколадная стружка

Хлопья насыпать в плошку с крышкой, залить минеральной водой без газа (или кипяченой), закрыть и оставить на ночь. Утром добавить творог и любые фрукты по сезону.

* у меня - хлопья овсяно-ржаные с отрубями и семенами льна (Nordic)

P.S. Я сделала второй вариант, с творогом, добавляла грушу.

Лепешки без замеса или печем просто

Сколько уж раз я слышу: "Печь хлеб? Зачем?" Когда объясняю, что домашний - вкуснее, да и качественнее, люди соглашаются, но сразу же добавляют: "Это трудно и долго!" Что касается второго аргумента - нельзя не согласиться, на раз-два-три никак не получится, ведь дрожжевое тесто должно вызреть… но мы-то в этом участия не принимаем! Оно себе потихоньку поднимается, а хозяйка занимается своими делами. А насчет того, что приготовить хлеб трудно… Вот уж совсем ленивый рецепт - даже замешивать тесто не надо! Просто небрежно смешать ложкой до условной однородности и… забыть, а потом поставить в духовку и накрывать на стол: лепешки пекутся быстро!

Лепешки без замеса

Вода – 170 г

Кефир – 170 г

Мука цельнозерновая – 200 г

Мука – 50 г

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука для подсыпки

Посыпка из разных зерен и семян

Теплую воду смешать с кефиром, добавить дрожжи, сахар, соль и оба вида муки. Ложкой смешать, чтобы получилось довольно жидкое тесто (не колобок!), оставить на час в тепле, закрыв емкость пленкой, а затем убрать в холодильник. Удобно завести тесто утром, дать подойти, а уходя на работу – убрать. Вечером достать, выложить тесто на хорошо подпыленную мукой доску (тесто и после брожения получается жидковатое) и либо разделить на части, растянув каждую в лепешку, либо сделать одну большую, присыпая по необходимости муку, чтобы тесто не липло к рукам. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять около получаса, затем отправить в подогретую до 200 градусов духовку на 7-10-15 минут (в зависимости от размера). Перед посадкой в духовку можно смазать водой и посыпать, например, прованскими травами, зирой, кунжутом или маком. У меня была готовая смесь из семечек и поджаренного лука.

Оладьи с брынзой или не каждый же день сладкое лопать

Есть такие люди, которые спокойно пробегают мимо пирожных и сдобных сладких пирогов, принюхиваясь в поисках соленого. Именно такой уникум появился сегодня у меня на пороге - давняя приятельница. А я-то как раз наметила организовать кофейную паузу и радовалась заныканному куску шоколадного кекса… Что тут будешь делать? Пришлось на скорую руку жарить пикантные оладьи. Оказалось, что такая еда - отличное сопровождение к чашке эспрессо. О кексе я, кстати, и забыла...

Оладьи с брынзой

Мука цельнозерновая – 125 г
Кефир – 160 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л. 

Шарена сол - 1/3 ч.л.
Разрыхлитель – ¼  ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Брынза – около 50 г 

Масло растительное для жарки

Муку просеять в миску, влить кефир, добавить соль, шарену сол, сахар и разрыхлитель. Размешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса. Затем вмешать яйцо, еще раз перемешать. Тесто должно быть не очень густым. Брынзу разломать на небольшие плоские кусочки. Жарить оладьи следующим образом: налить на сковородку масло, хорошо разогреть, положить ложку теста, сверху кусочек брынзы, чуть вдавить его, сверху выложить еще немного теста так, чтобы оно закрыло брынзу. Когда оладьи прожарятся с одной стороны, перевернуть и довести до готовности. Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Капустная шарлотка или что делать, когда гости почти на пороге

Существует много рецептов, выручающих хозяйку, когда оказывается, что бывшая одноклассница или соседка по дому решила заглянуть на огонек и проинформировала об этом радостном событии впритык. Впрочем, можно, конечно, светски предложить выпить по чашечке кофе и развлечь гостью интересной беседой… Но все-таки ничего нет лучше домашнего пирога, и лидирует, разумеется, капустный. Однако дрожжевое тесто требует многочасового подхода - так что голодная одноклассница отправится к кому-нибудь более гостеприимному. В таких случаях отлично выручают шарлотки: одной рукой чистишь яблоки, другой взбиваешь яйца с мукой, духовка греется, и настроение улучшается с каждой минутой - не застали врасплох! А почему бы не попробовать все тоже самое, но с капустой? Сказано - сделано! А если капусту приготовить заранее, то еще останется время на наведение красоты - в доме или в собственном облике!

Капустная шарлотка

Капуста – 300-350 г

Соль - 1 ч.л.

Перец - несколько щепоток

Сливочное масло – 50 г 

Кефир – 450 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 200-250 г

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Капусту нашинковать, посолить и потушить со сливочным маслом, чтобы ушла лишняя влага, практически до готовности, остудить. В кефир добавить яйца, соль, перец, муку, разрыхлитель, слегка взбить – должно получиться тесто более жидкое, чем на оладьи. Вмешать в тесто остывшую капусту. Выложить в смазанную форму и печь в подогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Вишневый пирог на овсяных отрубях или польза не в ущерб вкусу

Все слышали про отруби - полезная штука. Да только жевать их может далеко не каждый. А уж овсяные отруби - практически панацея: когда этими отходами от производства муки стали кормить животных, то они здоровели прямо на глазах. Выяснилось, что в отрубях содержится 90% активных веществ, которые входят в состав цельного зерна. Получается, выкидывали не то, что надо. Спохватились и стали всюду рекламировать. Но, честно сказать, отруби похожи на опилки, совсем невкусно. Да, да, прекрасный абсорбент, всякую гадость из организма выводят, да только еда эта в чистом виде - на любителя. И вот попался мне рецепт пирога на овсяных отрубях! Это же совсем другое дело! Ешь и оздоравливаешься прямо на глазах! А уж после третьего куска - так и пышешь здоровьем!

Вишневый пирог на овсяных отрубях (от Kara с сайта www.hlebopechka.ru)

Овсяные отруби – 100 г
Крахмал – 2 ст. л. с верхом
Мука – 100 г
Сметана – 150 г
Кефир – 100 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2/3 стакана (160 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Вишня* (у меня замороженная) – 300 г

Отруби перемешать с кефиром и сметаной, дать набухнуть около часа-двух. Яйца взбить с сахаром до белой пены, постепенно добавляя туда отрубную смесь, затем добавить муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешать, можно на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить в форму, смазанную маслом (если силиконовая, то смазывать не надо), 27-28 см в диаметре. Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, распределить по всей площади теста, немного вдавив. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, дать остыть в форме.

* в оригинальном рецепте - малина 

Самая простая диета или едим что хотим

http://forum.sibnet.ru/

Некоторое время назад я познакомила вас с самыми необыкновенными способами избавиться от лишнего веса - некоторые кажутся забавными, в каких-то есть и здравый смысл. Поскольку готовить у меня сейчас совсем не получается, остается только читать о еде и о диетах. Итак, если совсем не хочется ограничивать себя в питании, есть возможность все равно постройнеть - для этого просто необходимо ввести в свой рацион жиросжигающие напитки! Во-первых, это обычная вода. Утром, до завтрака нужно выпить чашку холодной воды, подкисленной чайной ложечкой яблочного уксуса. Метаболизм ускоряется и съеденная яичница или даже кусок пирога сгорят без следа. Очень хорош напиток с гвоздикой. Знаете, такие ароматные нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева, которые обычно добавляют в маринад? Они есть у каждой хозяйки. 3-4 гвоздики залить литром кипящей воды, хорошо настоять и пить в течение дня. Полезен и свежевыжатый лимонный сок, разбавленный конечно, по вкусу, водой. Сок грейпфрута - тоже не из пакета - богат витаминами и пектином, мягок для желудка, а калорий почти не имеет. Конечно же, зеленый чай - его рекомендуют большинство диет в качестве средства, способствующего похудению. Ну и кисломолочные напитки - кефир, йогурт, простокваша. Конечно, это скорее еда, но не будем придираться. Болгарские диетологи уверены - если заменить ужин порцией кисело мляко (знаменитый болгарский напиток, который, к сожалению, у нас не купишь), в течение дня выпивать стакан грейпфрутового сока, постоянно глотать подкисленную лимоном воду, не забывая о зеленом чае, гвоздике и яблочном уксусе, вес начнет уходить сам собой... Думаю, похудеть удастся просто от постоянной заботы - не забывать чередовать правильные напитки.

Банановый десерт или может стоит все-таки поверить исследованиям британских ученых?

О том, что фрукты и овощи полезны, говорить смешно, все знают, что их нужно есть ежедневно. "Пять раз в день" - уточняет DGE (Немецкое общество питания) - имеется в виду 5 порций овощей и фруктов в день, иными словами - 5 горстей, или, если хотите в цифрах - минимум 400 г овощей и 250 г фруктов. И в Англии существуют аналогичные рекомендации для населения - таким образом можно существенно снизить риск сердечных и онкологических заболеваний. Недавно однако выяснилось, что эти советы оказались неправильными. Согласно исследованию, проведенному University College London, и опубликованному в "Journal of Epidemiology and Community Health", нужно есть семь (!!) порций овощей и фруктов в день! В исследовании, длившемся 8 лет, приняло участие более 65 тысяч человек, их средний возраст составил 57 лет. При этом учитывался пол, физическая активность, индекс массы тела и уровень образования, а также фактор курения и употребление алкоголя. В среднем участники эксперимента съедали 3,8 порций овощей и фруктов в день. В итоге эксперимента 6,7% участников отправились в мир иной. Однако в группе, где подопытные съедали в день приблизительно одну порцию овощей и фруктов, смертность составила 8,2%. Там же, где оказались любители яблок и морковки, употреблявшие не менее 7 порций растительной пищи в день, уровень смертности оказался ровно в 2 раза ниже. Конечно же, исследователи учитывали различные факторы, которые повлияли на участников этого длительного эксперимента. Оказалось, что те, кто не любят овощи, и в принципе ведут менее здоровый образ жизни - не занимаются спортом, курят, мало гуляют и имеют лишний вес! А вот фанаты растительной пищи забыли о сигаретах (а многие и никогда не курили), держат свой вес под контролем и занимаются фитнесом. Кстати выяснилось, что включать в ежедневный рацион больше овощей важнее, чем есть одни фрукты.
Как и всегда, исследованию можно верить или не верить, но сомневаться в пользе овощей и фруктов никто не будет. Столько растительной пищи - это, может быть, и недостижимо (не все вообще едят 7 раз в день), но стараться при всякой возможности добавить в еду хоть помидор, хоть бобы с чечевицей (или хотя бы морковку или яблоко) - совсем не трудно. Можно и банан съесть…

Банановый десерт
(http://izum.darievna.ru)

Кефир – 150 мл
Банан – 1 шт.
Мед – 1 ч.л.
Тертый горький шоколад – 1 ч.л.
Ягоды для украшения

Банан очистить, отделить треть, остальное порезать превратить в пюре с помощью блендера. Добавить кефир, мед (если он твердый, то довести его до пластичного состояния на водяной бане), взбить блендером до однородности. Оставшуюся треть банана порезать небольшими кусочками и вмешать в десерт. Разлить по креманкам и поставить в морозильник на 2 часа. При подаче украсить тертым шоколадом. 

Хлеб сметанный с помидорами и оливками или отличное занятие для воскресного дня

В Германии появилось новое средство борьбы со стрессом на работе - впрочем, просто хорошо забытое старое иногда удачно вспоминается… Немцы - одинокие и семейные - по выходным собираются вместе и пекут домашний хлеб. Покупают цельное зерно и домашние мукомолки, дробят орехи и семечки, выращивают закваску, в общем, занимаются простым и вкусным делом. Пекарю не грозит профессиональное выгорание - ему просто некогда об этом думать! Процесс изготовления хлеба длится несколько часов - за это время люди успевают и выговориться, и обсудить семейные проблемы и неурядицы, и, конечно же, посплетничать о коллегах по работе. Все дружно возятся с тестом - и это настраивает на философский лад, в голову приходят свежие идеи, а главное - исчезает стресс, накопившийся за неделю. Большие боссы и бизнес-вумен, перепачканные мукой, радостно лепят батоны и булочки, придумывают новые рецепты, смело вводят экзотические ингредиенты. Это дает им необходимую передышку и позволяет свежим взглядом взглянуть на профессиональную рутину. К тому же, в отличие от офисной, результат работы хлебопека виден сразу!

Хлеб сметанный с помидорами и оливками

Кефир – 300 мл
Сметана – 80 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Мука – около 450 г
Томаты в собственном соку - 4 ч.л. с верхом
Паста из зеленых оливок - 4 ч.л. с верхом

В кефир положить дрожжи и мед, оставить на 15 минут, затем вмешать соль, сметану и муку – до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую растянуть в прямоугольную лепешку, одну смазать томатной массой, а вторую - пастой из оливок, отступив от краев на 2 см, свернуть в рулет, хорошо защипать края, выложить швом вниз в смазанные формы. Дать подойти в течение 30-40 минут и поставить в подогретую духовку. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Ржаные оладьи с морковью или о деревенской еде

Моя бабушка Агафья особой кулинаркой не была. Думаю, негде ей было научиться готовить, да и денег всегда не хватало. А может, и не ценилось это умение в их среде. С бабушкой Надей она никогда и не пыталась соревноваться, и, приходя с дедом Игнатом к нам в гости, часто спрашивала: "Надежда Григорьевна! Что это вы все выдумываете? Опять новый салат? И не пойму, из чего…" Был ли это завуалированный комплимент? Или откровенное неодобрение? Трудно сказать, но скорее - второе… Иногда Агафья все-таки спрашивала у Надежды рецепт, задумчиво слушала, потом жевала губами и ничего не записывала. В их доме я никогда не пробовала ничего похожего на привычную бабулину стряпню. Зато бабушка Галя (переехав из деревни в город, Агафья стала Галиной) отлично солила огурцы, грибы, квасила капусту. Лучшей едой считала отварную грудинку с отварной же картошкой - мясо вываливала в эмалированную миску, а картоху подавала прямо в кастрюле. Пирожки ее мне не нравились - баба Галя явно экономила на сдобе, и тесто напоминало хлеб. Впрочем, пироги-печенья Агафья не любила, считала барским развлечением: хлеб да каша - пища наша. Иногда ностальгически вспоминала деревенскую еду: тюрю, которую делала мать, мурцовку. Я не понимала таких слов, а бабушка изумленно объясняла: "Да что же тут непонятного? Мурцовка - это вроде супа, только вода одна, маслица постного туда, луку покрошить, и хлебушка!" - "А тюря..?", - с тоской спрашивала я. - "Тюря - это совсем другое, это с квасом!", - разъясняла бабушка. - "Окрошка?", - оживлялась я. - "Ну вроде…", - соглашалась бабушка, - "да только пустая! Хлеб размочить в воде, лучку туда, соли…" - "Бабушка, да это же опять твоя мурцовка получается?", - удивлялась я. Бабушка не соглашалась: "Не-ет, в тюрю-то квас добавляли, для вкуса…, а мурцовка - на воде". Я замолкала, пытаясь представить эту еду, и бабушка тоже молчала, а потом, как будто извиняясь, добавляла: "А ведь вкусно было… Если посолить, конечно!" Рассказывала, что мать иногда жарила блинцы. - "Это блины, что ли?", - радовалась я знакомому слову. - "Да нет, что ты, ржаные такие … ну, вроде оладьев, что ли… с репой или брюквой. Или лебедой…. Заведет, бывало, а мы горячие таскаем… А мать - по рукам!", - баба Галя смахивала слезу. - "Сладкие? С вареньем?", - уточняла я. -"Что ты, кто же нам бы сахар-то дал…", - грустно отвечала бабушка, и я в свои 5 лет прекрасно понимала, почему она плачет: несладкие оладьи - это, и правда, большое испытание...

Ржаные оладьи с морковью

Хлопья ржаные — 100 г
Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 100 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Растительное масло для жарки

Хлопья замочить в кефире, добавить яйцо, сахар, соль, затем добавить мелко натертую морковь, муку с разрыхлителем. Печь на слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон на небольшом огне. Подавать со сметаной.   

Картофельные лепешки на кефире или продолжаем утилизировать

Что делать, если после ужина осталась недоеденная картошка? Можно утром обжарить и залить яйцом - будет вкусно и сытно. Моя бабушка в таких случаях затевала тесто. Картофельное пюре - отличная основа для вкуснейших лепешек, которые хороши утром - к кофе, днем - к борщу, вечером - с сыром или ветчиной. Делать - проще простого.

Картофельные лепешки на кефире

Картофельное пюре – 1 ст.
Сливочное масло (в пюре) – 50 г
Кефир – 1 ст.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л. (1 ч.л. – в пюре)
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 1 ч.л.
Мука* – около 450 г
Масло для жарки - 1 ст.л.

Отварить картофель, размять толкушкой, добавить сливочное масло, посолить, остудить. Разболтать дрожжи в кефире с сахаром, дать постоять 5 минут, затем добавить яйцо, пюре, соль и муку, в конце вмешать растительное масло. Поставить в теплое место (или оставить в ведерке хлебопечки) для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, разделать на 8  булочек, каждую раскатать в лепешку толщиной в палец и печь на сковороде, кисточкой смазанной маслом, с двух сторон, на маленьком огне и под крышкой.

* муки может уйти больше или меньше, это зависит от консистенции пюре, особенно, если используется вчерашнее, в котором уже было молоко  

Овсяные оладьи на кефире или оздоравливаемся на полную катушку

Про то, что овсянка полезна, все, разумеется, знают: бабушки и мамы талдыкали нам об этом с младых ногтей. Кто-то важно сообщал про  витамины, микроэлементы и клетчатку, кто-то просто заставлял покорно открывать рот. Овсяные хлопья хороши и для тех, кто озабочен своей фигурой: немецкие диетологи рекомендуют заменять один прием пищи на 50 граммов овсянки со стаканчиком натурального йогурта (залить заранее и убрать в холодильник). И через месяц знакомые вас не узнают… Ну, по крайней мере, в это надо верить. На самом деле, овсянка относится к группе так называемых "полноценных" продуктов питания, вместе с авокадо, кокосом и бананами, а это значит, что сидеть на ней можно достаточно долго - без ущерба для здоровья. Причем наиболее полезны не "растворимые" хлопья, которые или совсем не надо варить, или достаточно одной минуты. Нет, надо есть старый добрый "Геркулес" или другую минимально обработанную овсянку. Да, если диета вдруг надоест, то для успокоения души можно приготовить оладьи - все ингредиенты под рукой.

Овсяные оладьи на кефире (рецепт от Ромы с сайта http://hlebopechka.ru)

Хлопья длительной варки (У меня органические хлопья Нордик, которые нужно варить 10 минут) – 1 ст. (250 мл)

Кефир – 250 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Мука – около 50 г

Изюм – 30 г

Растительное масло для жарки

На ночь залить овсянку кефиром, перемешать, закрыть крышкой и оставить (при комнатной температуре). В идеале взять кефир "выдержанный", то есть не испорченный, конечно, но постоявший в холодильнике недельку. Утром добавить соль, сахар, яйцо, вмешать изюм (или любые сухофрукты) и добавить муку - ее может уйти и немного меньше - консистенция теста должна быть как густая сметана. Жарить на масле до румяности с двух сторон.

P.S. Сахара тем, кто любит выраженно сладкий вкус, стоит положить 2 ст.л.

Индейка в кефирном соусе или как мало надо для счастья

У моей знакомой парикмахерши Анечки две дочки, одна - совсем крошка, а вторая в сентябре пойдет в школу, то есть - тоже маленькая. Анечка - пухленькая и смешливая: что ни услышит, сразу хихикает. Такая реакция вовсе не потому, что все вокруг шутят - просто у нее  обостренное чувство юмора. Если я завожу какую-нибудь историю, Аня заходится в хохоте: чувствую себя просто Жванецким. На самом деле, смешливость - защитная реакция: обе Анины дочки - страшнейшие аллергики, я о таком даже не слышала: цветение, кошки, собаки, лошади, городская пыль, солнце, комары, а уж продукты питания - лучше не перечислять, проще сказать, что они могут есть без последствий. Такая наследственность  у девочек от отца, с которым Аня развелась несколько лет назад. - "Мне бы лучше с аллергией было развестись!", - смеется Анечка. Самое смешное - уж простите! - у второго Аниного мужа тоже аллергия: на рыбок и рыбу (в смысле и на аквариумные, и на тарелке), на морковь и клубнику, но это - совсем не страшно, при ее-то опыте. В общем, если не смеяться, можно рехнуться, поэтому Анечка выбрала более оптимистичный вариант. - "А как же вы..?", - задаю дурацкий вопрос. - "Ну, во-первых, у некоторых с возрастом чувствительность к аллергенам снижается, так что я надеюсь на лучшее!", - отвечает Анечка. - "А во-вторых?", - уточняю я. - "А во-вторых, нет проблем с едой: пюре на воде и индюшка, индюшка и пюре! На индюшатину ни у кого аллергии не бывает." - добавляет Аня и счастливо смеется.

Индейка в кефирном соусе

Филе грудки индейки – 700 г

Паприка – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Мята - 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Кефир – 300 мл

Мука – 1 ст.л. с верхом

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Филе порезать небольшими кусочками, смешать с приправами и маслом, убрать на холод – минимум на час. Приготовить кефирный соус – стереть муку с кефиром, добавить соль. Филе быстро обжарить на сковороде (или в чаше мультиварки на режиме «Выпечка») до румяной корочки, залить соусом и готовить около 1 часа на небольшом огне (в мультиварке на режиме «Тушение»). В конце приготовления добавить рубленый чеснок и зелень.