Вишневое желе

 

Вишневое желе

Замороженная вишня без косточек -120 г

Сахар - 50 г

Желатин - 10 г

Вода - 400 мл

Ягоду проварить с сахаром и водой, отлив 50 мл от общего количества для растворения желатина. Ягода должна хорошо развариться. Слега остудить, затем процедить через сито, смешать с желатином в воде и разлить по формочкам. Остудить и убрать в холодильник до полного затвердения.

Ягодный десерт

Ягодный десерт

Ягоды - 200 г

Сахар - 50 г

Вода - 150 г

Желатин - 20 г

Густой натуральный йогурт - 250 г

Проварить ягоды (у меня вишня) с водой несколько минут.

Йогурт смешать с сахаром и желатином.

Горячие ягоды влить в йогурт и взбить миксером. Разложить по креманкам и охладить в холодильнике  хотя бы час.

Ватрушки с творогом и вишней

Ватрушки с творогом и вишней

Тесто:

Молоко - 250 мл

Сахар - 40 г

Дрожжи - 7 г сухих (или 21 г свежих)

Масло - 60 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 450 г

Соль - 1 ч.л.

Ванильный сахар - пакетик

Творожная начинка:

Творог - 400 г

Желток - 1 шт.

Сахар - 30 г

Крахмал - 1 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Ваниль - пакетик

Соль - щепотка

Вишневая начинка:

Вишня - 200 г

Крахмал - 1 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Вода - 40 мл

Штройзель:

Мука - 40 г

Сахар - 40 г

Масло - 20 г

Для смазки: желток с молоком

Для творожной начинки все смешать, крахмал добавить в самом конце.

Замороженную вишню нагреть с сахаром до его растворения на малом огне, постоянно помешивая, затем добавить крахмал, разведенный водой, варить до загустения. Остудить. 

Для штройзеля муку, сахар и масло растереть в крошку.

Для теста подогреть молоко, добавить сахар и дрожжи (у меня свежие), пару ложек муки (из отмеренного количества), накрыть, оставить до поднятия опары шапочкой. Добавить яйцо, соль, ваниль и муку. В конце вмешать мягкое сливочное масло, месить, пока теста не будет прилипать к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и дать подойти.

Подошедшее тесто разделить на  8 булочек, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать подойти. Затем сделать углубления в булочках с помощью дна стакана, которое нужно опускать в тарелку с растительным маслом и придавливать булочку по середине, смазать края ватрушек желтком с ложкой молока, затем выложить творог, в середину - вишню и всё посыпать штройзелем.

Готовить в духовке, разогретой до 175-180 градусов, около 20 минут.

Вишневый пирог

Вишневый пирог

Тесто:

Манка - 200 г

Сахар - 200 г

Кефир - 300 мл

Яйца - 3 шт.

Масло растопленное - 100 г

Мука - 170 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Начинка:

Замороженная вишня - 400-450 г

Молоко -  3/4 -1 стакан

Манку залить кефиром и оставить набухать. Яйца сбить венчиком с солью, сахаром, добавить масло. Соединить обе части теста, разрыхлитель смешать с мукой и всё хорошо перемешать. Тесто получается не слишком густое.

Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить половину теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Достать, распределить вишню и разложить оставшееся тесто так, чтобы ягода вся была закрыта. Поставить в духовку на 45 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Горячий пирог ложечкой полить молоком, равномерно, по всей поверхности. Остудить полностью в форме. Можно посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный пирог с творогом и вишней

Шоколадный пирог с творогом и вишней

Горький шоколад - 100 г

Масло - 120 г

Яйца - 4 шт.

Сахар - 6 ст.л.

Ванильный сахар - 2 пакетика

Мука - 150 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Творог - 300 г

Вишня замороженная - 300 г

Растопить шоколад и масло на водяной банк. В чаще миксера взбить 2 яйца, 2 ст.л. сахара и пакетик ванильного. Соединить шоколадную остывшую и яично-масляную массу и перемешать. Добавить муку с разрыхлителем и перемешать до однородности.

Приготовить творожную начинку. Творог, 2 яйца, 4 ст.л. сахара и пакетик ванильного взбить блендером. 

Форму 22 см выстелить бумагой для выпечки, выложить половину теста и распределить равномерно, выложить творожную начинку и сверху распределить вишню, которую нужно достать заранее и поместить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Сверху распределить оставшееся тесто.

Выпекать при температуре 180 г около 45 минут, готовность проверять деревянной палочкой.

Вишневая пасха или веселого праздника!

Ну, вот и наступила Пасха - добрый семейный праздник, к тому же еще и вкусный. Я традиционно готовлю все, что было заведено: пеку куличи, делаю творожную пасху, крашу яйца. И в этом году не изменила традиции. Попробовала и новое - вишневую пасху. Получилось очень нежно и вкусно. Моя старшая дочь Ольга, страшная традиционалистка, тоже сказала, что это - неплохо. Конечно, для тех, кто не мыслит пасхи без цукатов, миндаля и изюма (желательно двух видов), этот вариант покажется вольностью. Но почему бы и нет? Всех с праздником!

Вишневая пасха

Сироп:

Вишня замороженная – 300 г

Сахар – 150 г

Пасха:

Творог 9% - 500 г

Сметана 25% - 150 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – ¼ ч.л.

Засыпать вишню сахаром, довести до кипения, помешивая, и варить 5 минут. Остудить, протереть сквозь сито.

Творог протереть сквозь сито, масло растереть с сахаром и сиропом, добавить соль, смешать с творогом, хорошо размешать, добавить сметану.

Пасочницу выстелить влажной марлей в два слоя (предварительно прокипятить), выложить пасху, накрыть концами марли и поставить на емкость подходящего размера, чтобы сливалась сыворотка. Можно сверху положить груз. Убрать все это сооружение в холодильник минимум на сутки, периодически сливать сыворотку. 

Рисово-пшенная каша с вишней или двойная польза

Я люблю каши. Конечно, не каждый день, но ем их охотно. Это, в сущности, полезный фастфуд, который всегда под рукой. Попалась мне упаковка крупы под оригинальным названием "Дружба" - смесь круглозерного риса и пшена. И рис, и пшено полезны, а в сочетании с кисловатой вишней получилось очень недурно.

Рисово-пшенная каша с вишней

Смесь круглозерного риса и пшена – ½ ст.

Вода – ½ ст.

Вишня (замороженная) – горсть

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Сливочное масло – по вкусу

Смесь круп залить на ночь холодной водой. Утром воду слить, крупы промыть горячей водой, залить свежей, добавить соль, сахар, варить до готовности, положить замороженную вишню и масло, перемешать, закрыть крышкой, снять с огня и укутать (или просто дать постоять под крышкой четверть часа).

Вишневый пирог на овсяных отрубях или польза не в ущерб вкусу

Все слышали про отруби - полезная штука. Да только жевать их может далеко не каждый. А уж овсяные отруби - практически панацея: когда этими отходами от производства муки стали кормить животных, то они здоровели прямо на глазах. Выяснилось, что в отрубях содержится 90% активных веществ, которые входят в состав цельного зерна. Получается, выкидывали не то, что надо. Спохватились и стали всюду рекламировать. Но, честно сказать, отруби похожи на опилки, совсем невкусно. Да, да, прекрасный абсорбент, всякую гадость из организма выводят, да только еда эта в чистом виде - на любителя. И вот попался мне рецепт пирога на овсяных отрубях! Это же совсем другое дело! Ешь и оздоравливаешься прямо на глазах! А уж после третьего куска - так и пышешь здоровьем!

Вишневый пирог на овсяных отрубях (от Kara с сайта www.hlebopechka.ru)

Овсяные отруби – 100 г
Крахмал – 2 ст. л. с верхом
Мука – 100 г
Сметана – 150 г
Кефир – 100 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2/3 стакана (160 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Вишня* (у меня замороженная) – 300 г

Отруби перемешать с кефиром и сметаной, дать набухнуть около часа-двух. Яйца взбить с сахаром до белой пены, постепенно добавляя туда отрубную смесь, затем добавить муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешать, можно на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить в форму, смазанную маслом (если силиконовая, то смазывать не надо), 27-28 см в диаметре. Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, распределить по всей площади теста, немного вдавив. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, дать остыть в форме.

* в оригинальном рецепте - малина 

Слоеный фруктовый десерт или едим витамины и не кочевряжимся!

Иногда даже очень вкусные вещи надоедают - я убедилась в этом, из вечера в вечер кормя семейство отборной клубникой. - "А абрикосов нет?", - спросил недавно муж. - "Оставь, пожалуйста, на завтра! Или съешь сама…", - предложила вчера дочь. Не могу же я принудительно засовывать витамины в их ленивые рты! Не долго думая, и не ожидая новых капризов (ах, как они будут тосковать по свежей ягоде зимой!..), я сделала немудрящий десерт моей бабушки. В детстве сливки для взбивания, то есть 33%-ной жирности, отсутствовали, поэтому у нас подавали клубнику со сметаной. Кстати, замена неплохая - кислинка делает десерт не слишком сладким.

Слоеный фруктовый десерт

Клубника – 10-12 шт.

Виноград белый "киш-миш" – 1 небольшая кисть

Вишня – 20 шт.

Сметана 20% - 200 г

Сахар – 2 ст.л.

Пряники – 2 шт.

Ягоды вымыть, из вишни вынуть косточки, клубнику порезать на кусочки. Часть отложить для украшения. Сметану стереть с сахаром. Пряники натереть на терке. В широкие стаканы уложить слоями: вишня, сметана, пряники, виноград, сметана, пряники, клубника, сметана. Сверху украсить ягодами. Поставить в холодильник на час.

P.S. Разумеется, состав ягод-фруктов и их количество каждый подбирает по вкусу, главное, чтобы было что-то кислое - у меня это вишня.

Бабка из черного хлеба с вишней или простенько, но со вкусом

Позвонила приятельница, которая с некоторых пор стала заглядывать на мой блог. Спрашивает меня: "А помнишь, ты когда-то делала хлебный пудинг?" Конечно, делала, и не раз, и рецепт есть. "Нет,"- говорит, - "не такой, а ржаной, с вишней?" Батюшки светы! И такой помню… Почему-то казалось, что я и его не утаила. Приятельница возмущается: "Все просмотрела, не нашла!" Исправляюсь. Сто лет назад прочла у Елены Молоховец о приготовлении бабки из ржаного хлеба. Там она предлагает именно вишню добавить - для контраста. Такое простое и вкусное блюдо! Конечно, оно - летнее, ленивое, дачное… Так и представляется: жара, тазик с только что сорванной ягодой, бабочки, осы и прочие мухи. Благодать. Солнышко греет. Да…

Бабка из черного хлеба с вишней

Черный хлеб (без корочек) – 500 г

Молоко – 400 мл

Яйца – 3 шт.

Сахар – 200 г

Корица – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Вишня замороженная – 300 г

Хлеб (желательно – черствый или подсушенный в духовке) порезать кубиками, залить теплым молоком, слегка размять руками, добавить желтки, половину сахара и корицу, взбить блендером до однородности. Белки взбить с оставшимся сахаром до крутых пиков, вмешать в тесто, добавить разрыхлитель. Выложить половину в смазанную форму, затем распределить вишню (размораживать не надо), сверху положить оставшееся тесто. Печь в подогретой духовке около 45 минут.

Чизкейк с фруктами или еще один чизкейк

Сидим в кафе. Приятельница привычно брюзжит: "Как же надоело это засилье иностранных слов - "мерчендайзеры" все эти и "дистрибьютеры"!" Так же привычно (сколько уж раз говорено) и вяло сопротивляюсь: раз прижилось, значит так тому и быть, а многие заимствования уходят, ведь язык живой, если что - сам очистится, а с другой стороны, и раньше всякие там "тротуар", "аренда", "кавалерия", "баржа" казались чужими, а теперь свои стали, как какой-нибудь "винегрет"… "Что будешь заказывать?", - спрашиваю, чтобы сменить тему. "Что, что…", - говорит приятельница раздумчиво, - "ну, эспрессо и чизкейк, наверное…"

Чизкейк с фруктами (из журнала «Изысканная выпечка» с моими изменениями)

Печенье "Юбилейное" классическое – 150 г
Сливочное масло – 75 г
Сливочный сыр «Альметте» - 450 г (3 упаковки)
Мука – 1,5 ст.л.
Сахар – 150 г
Ваниль экстракт  – 1 ч.л. (или пакетик ванильного сахара)
Яйца – 2 шт.
Сметана – 125 г
Вишня замороженная – 150 г
Нектарины – 2-3 шт.
Желе для торта красное (д-р Оеткер) – 1 пакетик
Сок от вишни – 150 мл

Форма силиконовая диаметром 19 см


Сливочное масло достать заранее, печенье измельчить в крошку (блендером или ступкой), соединить с маслом, распределить по форме для выпечки (бортик делать не надо) и печь  5 минут. Вынуть, дать остыть. Вишню разморозить и дать стечь, сок сохранить. Сыр «Альметте» сбить с сахаром, сметаной, мукой, яйцами и ванилью, осторожно вмешать вишню. Вылить творожный крем на основу, размазать и печь около 45 минут. Выключить духовку, открыть  ее и оставить чизкейк остывать еще на 15 минут. Вынуть, дать полностью остыть и убрать в форме  в холодильник. Осторожно достать охлажденный чизкейк из формы (я для этого использую широкие полосы пекарской бумаги, положенные в форму крест-накрест – за них пирог и вытягиваю). Приготовить желе по инструкции, используя сок от вишни. Украсить чизкейк порезанными нектаринами и залить желе. Убрать в холодильник еще хотя бы на час.

P.S. Крем получается нежнейшим, вишня придает неожиданную кислинку, а нектарины сверху завершают картину. В оригинале была малина, но мне показалось, что ее костистость будет мешать. Хорошо пойдет черная и красная смородина,  черника-голубика.

Простая хлебная бабка или 100% хлеб

Два часа дня. Солнцепек. У метро на приступочке стоит торговка. У бабки на тележке - досточка, на ней - пластиковые бутыли с молоком. - "Молочко берем, козье!", - периодически вскрикивает старуха. Около нее становится еще одна тетка, и тоже с сумкой на колесиках. Молочница отодвигается. Пришедшая - помоложе, крашеные рыжие волосы, пышная фигура. Она оглядывает конкурентку и спрашивает насмешливо: "Почём кефир, бабуля?" Та недовольно отстраняется:  "Какая я тебе бабуля! Молочко у меня, свежее". - "Ага, щас. Парное! Кто же молоко в пластик наливает, да в жару?" Бабка поджимает губы куриной гузкой: "Своё, от козочки!" Горластая продолжает: "Да ты козу-то хоть видела раз? Нет, ну вы посмотрите, граждане! Это же чистый канцероген!" Старуха молча убирает бутылки в тележку, рыжая ее подгоняет: "Давай-давай, нечего людей-то дурить! Коза у нее!" Молочница тащит тележку к другому выходу метро. Победительница достает свой товар - пестрые легкие кофточки с модным в этом сезоне цветочным рисунком. Берет в обе руки и зычно сообщает: "Не проходим, берем блузки, итальянский шелк, недорого!" На этикетке написано: 100% Polyester…

Сегодня  приготовила хлебную бабку. Я уже писала, что бабушка часто готовила это безыскусное сладкое блюдо (http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/12/blog-post_15.html ). Оно совершенно непарадное, простое, делается по принципу "я его слепила из того, что было": нет шоколада, можно использовать варенье, нет ягоды - положим изюм, хороши и орехи. Еда, которая ничего из себя не корчит, просто - честная бабка, да.

Бабка с белым шоколадом и вишней

Белый хлеб – 250 г
Вишня замороженная – 250 г
Яйца – 4 шт.
Белый шоколад – 250 г
Молоко – 300 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 50 г

Молочный шоколад для глазури – по желанию

Разъемную форму с высокими бортиками выложить пекарской бумагой. Отмерить молоко, отлить немного в кастрюльку, добавить туда поломанный шоколад и нагреть на водяной бане до однородности, слегка остудить. Хлеб нарезать кусочками толщиной в палец, выложить ими дно  формы так, чтобы не было свободного пространства (часть кусков разрезать на несколько частей и заткнуть все промежутки). Вылить половину шоколада, выложить на него половину вишни, затем уложить ряд хлеба, полить шоколадом и посыпать ягодой. Яйца взбить с молоком, добавить сахар и ванильный сахар, равномерно полить на бабку. Печь в подогретой духовке около получаса при температуре 180 градусов. Остудить, можно полить сверху растопленным молочным шоколадом.




Кексы морковные или милое дополнение к ужину

Голландцы - большие огородники. Никогда бы не подумала, что привычная морковка не всегда была оранжевой. В природе она - фиолетовая, белая, желтая, красная. Представляете - фиолетовая морковь! Это просто какой-то фантастический фильм, где небо желтое, а солнце  - зеленое… Оранжевую морковь  вывели в Нидерландах в честь Оранской династии. Династическим цветом королевской семьи ведь был именно оранжевый. Вот местные селекционеры и постарались...

Морковные кексы
(из журнала «Гастрономъ» с моими изменениями)

Морковь – 2 шт. (около 150 г)
Вишня (или клюква) – ½ ст.
Грецкие орехи – ½ ст.
Сахар – 180 г
Мука – 230 г
Яйца – 3 шт.
Масло – 100 г
Корица – 2 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Морковь натереть на крупной терке. Яйца смешать с сахаром и маслом, орехи крупно порубить. В яичную смесь добавить морковь, орехи и ягоду, добавить муку с солью и разрыхлителем. Формочки смазать маслом (у меня получилось ровно 12 штук), выложить тесто, печь в горячей духовке около 20 минут. Можно покрыть глазурью.

Вишневая булка

Бабушка Надя была настоящим профессионалом в приготовлении дрожжевого теста. Всегда оно получалось у нее пышное, душистое! Но и усилий прилагалось много - волнения начинались накануне… Я росла с ощущением, что печь булки, тем более - пироги, доступно лишь избранным. Стала старше и захотела не просто сидеть около бабушки, выклянчивая кусочек сырого теста, чтобы его съесть, а печь сама. Повторить бабушкины подвиги мне было не под силу и я стала искать альтернативные варианты. Купила кулинарную книгу на немецком языке (издательства ГДР) и быстро выучила все новые слова - охота пуще неволи! Там было много неизвестных мне прежде ингредиентов: каперсы, анчоусы, имбирь, песто, ямайский перец… Они завораживали и отталкивали одновременно - все равно правильного вкуса не получится, не стоит и затеваться. (Потом стала просить отца из каждой командировки привезти не только кофточку или джинсы, но и пакетик приправ). Был там и простой рецепт дрожжевой бабки или булки. Помню, когда затеяла тесто, а потом стала его выливать в форму, бабушка схватилась  за сердце. "Муки, муки добавь!", - кричала она. Но я педантично cделала по рецепту и бабулю не послушала… Получилась легкая дрожжевая булка приятного вкуса - удобный вариант на каждый день. Хорошо, когда в доме висят картины - дорогостоящие подлинники. Но и постеры в рамочке из Икеи смотрятся неплохо…!

Булка с вишней на скорую руку

Опара:
Мука пшеничная – 100 г
Молоко теплое – 150 г
Дрожжи сухие –  1 ч.л.

Тесто:
Опара
Мука пшеничная – 150 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное комнатной температуры – 70 г
Сахар -  3/4 ст.
Соль –  ¼ ч.л.
Вишня  – 200 г

Дрожжи разболтать в теплом молоке, добавить муку и оставить в тепле до увеличения вдвое. Масло растереть с сахаром и солью, добавить яйца, взбить до однородности миксером. Вылить смесь в опару, перемешать и добавить остальную муку. Тесто получается достаточно жидкое. Форму смазать маслом, вылить половину теста, выложить ягоду, залить оставшимся. Оставить на расстойку  на 30-40 минут.  Поставить в горячую духовку. Когда тесто слегка сверху прихватится, достать и помазать желтком. Печь 40-45 минут до румяности.

P.S. Форму я использовала небольшую, но высокую - как для куличей или кексов, диаметр дна - 18 см.