Торт без выпечки

 

Торт без выпечки

Печенье 600 г

Сахар 110 г (я взяла 100 г)

Молоко 250 мл

Ванильный сахар 1 ч.л.

Соль - щепотка

Сливочное масло 150 г

Какао-порошок 60 г

Грецкие орехи 100 г - (я положила горсточку изюма)

Шоколад 100 г - (у меня плитка 80 г)

100 мл сливок 33% - (сливки взяла 20%)

Часть печенья выложить в форму без дна (прямоугольную) 3х4 шт. Оставить столько же для верха. Остальное поломать, добавить порубленные орехи (или изюм).

Соединить сахар, какао, соль, ваниль, залить молоком, положить масло и все довести до кипения, смешать с поломанным печеньем. Выложить на печенье полученную массу - горячую, ложкой или лопаткой разровнять. Сверху выложить опять слой печенья.

Шоколад измельчить, залить сливками, доведенными до кипения. Залить верх торта глазурью.  Охладить в холодильнике 4 часа.

P.S. На низ и верх взяла тонкое хрупкое Leibniz, а начинку сделала из российского типа юбилейного.

Вкусно. Сахар нужно уменьшить до буквально 30 г, изюма можно больше.

Все хорошо пропиталось.

Яблоко с овсянкой или очередной рецепт от Джейми Оливера

Очень многие, и я в том числе, не умеют есть по утрам. Днем тоже часто не получается нормально пообедать, поэтому основная еда в нашем доме  - ужин. Однако впереди новогодние праздники, а значит, бесконечные застолья, так что вечером хочется съесть что-нибудь полегче. Но и сытное, конечно, иначе в полночь отправишься к холодильнику в поисках утешения. Сегодняшнее блюдо - вроде бы десерт, но в сочетании с творогом - полноценная еда. Так что выбирайте, когда лакомиться!

Яблоко с овсянкой

Яблоко – 1 шт.

Овсянка – 1 ст.л. с верхом

Сливочное масло – 30 г

Грецкие орехи – 4 шт.

Конфитюр из апельсинов и лимонов – 1 ст.л.

Лимонный сахар – 1 ч.л.

Льняное семя – ½ ч.л.

Мягкий творог

Овсянку, льняное семя, немного конфитюра, лимонный сахар смешать, растереть со сливочным маслом, добавить поломанные орехи. У яблока срезать верхушку и вынуть сердцевину, заполнить начинкой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут. Подавать с творогом, украсив конфитюром.

Банановое печенье на сметане или пятничное лакомство на скорую руку

Если на окне грустят бананы и никто не просит сварить манную кашу, смело можно печь печенье. Оно совершенно непарадное (и на фотографии выходит бледно), не для гостей, но мягкое и вкусное, да и как может быть иначе: банан, орехи и клюква - сочетание беспроигрышное! После рабочей недели гостей не ждешь, разносолы не готовишь, но вечерний чай-то хочется выпить с чем-нибудь симпатичным. Сметана в доме есть всегда, остальное можно добавить по усмотрению, все равно получится неплохо.

Банановое печенье на сметане

Банан – 2 шт.

Манка – 100 г

Сметана – 100 г

Сахар – 50 г

Клюква вяленая – 2 ст.л.

Грецкие орехи – 6-7 шт.

Мука – 2-3 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Бананы хорошо размять вилкой, растереть с сахаром, добавить сметану и манку, оставить набухать буквально на 10 минут. Затем вмешать поломанные на кусочки орехи и клюкву, добавить по необходимости муку для более густой консистенции. Выкладывать ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, печь в подогретой духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут.

Свекольный салат с брынзой или полезный ужин за 5 минут

Ну, конечно, за 5 минут, это если есть отваренная, а лучше печеная свекла. Тогда все делается быстро. Салат легкий и вкусный: сладковатая свекла прекрасно оттеняет пикантность брынзы.

Свекольный салат с брынзой

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Брынза – 100 г

Грецкие орехи – 8-10 шт.

Зеленый лук – 2 пера

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Свеклу испечь, остудить, очистить, порезать кубиками и заправить маслом. Добавить брынзу кубиками, мелко порезанный лук и поломанные грецкие орехи, посолить, поперчить.

Икра из корневого сельдерея или ешь, радуйся, худей!

Сейчас столько пишут о польза сельдерея, причем всех его частей, что вроде бы и добавить нечего. Особенно его любят специалисты по снижению веса - это, пожалуй, один из самых популярных продуктов. Дело в том, что на переваривание сельдерея наш организм тратит больше калорий, чем в нем содержится! А значит можно есть этот корнеплод без всякого угрызения совести. Очень полезен просто тертый сырой корень сельдерея - любая легкая заправка, например, йогурт, превращают салат не только в изысканное, но и диетическое блюдо. Сегодня предлагаю попробовать сельдерей на пару - отличная закуска или гарнир. Едим и худеем на глазах.

Икра из корневого сельдерея

Корень сельдерея – 1 шт. (среднего размера)

Чеснок – 3 зубчика

Орехи грецкие (или пекан) – 8-10 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Укроп – 2 веточки

Корень сельдерея очистить, порезать кусочками и отварить на пару до мягкости, размять вилкой крупно. Чеснок растолочь с орехами, солью, добавить уксус и оливковое масло, поперчить и соединить с пюре из сельдерея, остудить. При подаче посыпать укропом.

Клубничный салат с сыром бри или плесень плесени рознь

Как-то позвонила знакомая с вопросом, сколько срезать плесени с сыра. Я в ответ поинтересовалась, о какой плесени идет речь. Если она появилась в результате долгого хранения какой-нибудь гауды, то надо не срезать, а поскорее выбросить. Но оказывается, был куплен бри, и дама очень волновалась, как бы не отравиться. Тревоги ее были напрасны, белая плесень на бри и камамбере вполне съедобная! (Самое удивительное, что заплесневевший борщ эта тетя с удовольствием ест, да еще и других угощает, со словами: "Одна польза! Чистый пенициллин!)...

Клубничный салат с сыром бри

Сыр бри – 60 г
Клубника – 5 шт.
Грецкие орехи – 4 шт.
Масло из виноградных косточек – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Перец – щепотка
Мята – несколько листиков

Сыр и клубнику порезать, орехи поломать, мяту порвать на кусочки, заправить маслом, посолить, поперчить. 

Творожная запеканка с печеньем или история о том, кто далеко пойдет

Димка был соседским мальчиком. На даче, где  наша жизнь проходила в основном на улице, все знали друг о друге буквально всё. Например, то, что Дима больше всего на свете любит лежать в гамаке с книжкой и жевать булочки. Парень был рыхлым и круглолицым, вес увеличивался из года в год, и ребята, конечно же, придумывали ему обидные прозвища. Впрочем, дразнили его не только за жир - характер у парня был наипротивнейший. К тому же, он был нечист на руку - норовил стащить хоть копеечку, хоть чужую книжку. Наконец, родители - такие же полные, как и их ребенок, приняли судьбоносное решение, и у Димки появился… велосипед. "Теперь Димочка займется спортом!", - одышливо сказала его мама Анна Ивановна моей бабушке. И правда, с утра мальчик садился в седло и уезжал кататься, возвращаясь к обеду с отменным аппетитом. Правда, его маршрут был недолгим - до ближайших соседей. Там он садился за стол ( устраивался в беседке, проходил на веранду или просто оставался на ступеньках крыльца), и хлебосольные хозяйки начинали угощать ребенка вкусненьким - ведь он с таким удовольствием грыз печенье и просто уминал хлеб с маслом и вареньем! Заезжал Димка и к нам - благо, наш дом стоял напротив, а бабушка была известна своими пирогами и плюшками на весь поселок. Правда, когда сосед увел у нас ракетку для пинг-понга, а потом целую упаковку шариков для него же, бабуля стала заметно сдержаннее в своем гостеприимстве. Наконец, родители отдали парня в спортивную секцию. Не знаю уж, как его туда приняли, но… В общем, начались переломы. То рука в гипсе, то палец на ноге. То ключица. И это была лишь малая часть достижений. Димка гордо показывал замотанные бинтом части тела и на законном основании укладывался в гамак. Для укрепления костей врачи велели парню есть творог с творогом. В ход пошли сладкие запеканки, сырники, просто творог со сметаной и вареньем. Кости стали крепче, и вес тоже прибавился. Гимнастика осталась в прошлом - к облегчению Димки. А потом?.. А потом он стал стремительно расти, жир неожиданно распределился по большому телу и стал смотреться лишь некоторой упитанностью. Дима пошел по строительной части и, видимо, смог использовать свои детские навыки во взрослой работе - маленькую родительскую дачку он перестроил в безвкусную каменную домину. Когда рабочие раскопали под фундамент половину Димкиного участка, а потом стали лепить кирпичи все выше и выше, бабушка с грустью сказала: "Да, начал с малого, но далеко пошел. Анна Ивановна все хотела из него спортсмена сделать, а там что стащишь - ракетку для пинг-понга? Так он у нас ее и так уже позаимствовал…" Памятливая у меня была бабушка.

Творожная запеканка с печеньем

Творог мягкий (колбаской) - 900 г

Манка - 50 г

Сахар - 90 г

Яйца - 2 шт.

Печенье с шоколадом - 100 г

Пряники - 50 г

Грецкие орехи - 50 г

В творог вмешать манку, сахар и яйца, оставить на 10 минут для разбухания манки. Натереть на терке (или измельчить блендером) по очереди орехи, пряники и печенье. Творог разделить на 3 части. В смазанную форму выложить творожный слой, посыпать печеньем, затем – второй творожный слой, посыпать пряниками и орехами и наконец, равномерно распределить оставшуюся творожную массу. Печь в подогретой духовке около 45 минут до зарумянивания.

Ореховый хлеб или несколько слов о русско-немецкой дружбе

Когда я училась на втором курсе, к нам в институт приехал профессор из ГДР с женой - меня вызвали в деканат и предложили ее недельку поразвлекать. Я была счастлива - ведь можно было, во-первых, на законных основаниях прогуливать лекции, а во-вторых, попрактиковаться в немецком. Фрау Леммерхирт оказалась очень милой русской немкой - и сама хотела попрактикововаться в подзабытом русском. В общем она говорила по-русски, я ей отвечала по-немецки или наоборот. Мы отработали часть обязательной программы - Кремль и экскурсия по центру Москвы, а потом она потащила меня в "Детский мир" - покупать русский танк своему немецкому внучку.  В общем, мы подружились и стали переписываться, а когда я приехала в Берлин, опять встретились. Тут уже фрау Леммерхирт прогуливала меня - по магазинам, а я, не переставая, удивлялась. Сначала мы отправились к знакомому мяснику и купили три отбивные, потом зашли к еще более знакомому зеленщику - и выбрали помидоры, огурцы и капусту. А в конце заглянули к булочнику, там нам предложили вкусный хлеб и булочки. Везде моя старшая знакомая беседовала о жизни, детях и внуках и чуть ли обменивалась поцелуями - у нас в это время царил полнейший дефицит и я слабо себе представляла объятия с московскими продавщицами. Фрау Леммерхирт привела меня домой и накормила досыта: борщом, котлетами и селедкой под шубой - поволжское детство сказывалось все эти годы. Все было вкусно, но совсем по-немецки. А вот хлеб с кусочками грецкого ореха, купленный у пекаря, меня потряс. Сегодня я попробовала испечь такой же.

Ореховый хлеб

Молоко – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Амарантовая мука – 20 г

Льняная мука – 20 г

Мука – около 320 г

Грецкие орехи – 100 г

Нерафинированное масло грецкого ореха – 2 ст.л.

В молоке растворить дрожжи, добавить соль, мед, амарантовую и льняную муку. Орехи слегка поджарить без масла до появления приятного запаха, разломать на небольшие кусочки, добавить в тесто, затем – пшеничную муку до колобка, в конце ввести масло. Оставить в тепле до увеличения в 2,5 – 3 раза, вынуть на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить пополам, каждую часть слегка растянуть в прямоугольник и свернуть рулетом. Положить в смазанные прямоугольные формы. Поставить на расстойку. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Хлеб с грецкими орехами или "тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу"

В болгарском городке Царево есть кафе под названием "У ореха" - огромное дерево так удачно раскинуло свои ветви, что создает тень для множества столиков. В сезон поспевания, правда, можно получить орехом по лбу, но в остальное время все блаженствуют под  природной зеленой крышей, а в меню ресторана много блюд из этого самого ореха. С одного дерева снимают до 400 килограммов!  Грецкие орехи  очень вкусны и полезны, но диетологи утверждают - лакомство усваивается лишь при тщательном пережевывании. А если просто проглотить - никакой пользы! Так что закинул орешек в рот и - полчаса, не меньше, гоняй его туда сюда. Ну, или можно измельчить и добавить в хлебное тесто. Вкусно и полезно. 

Хлеб с грецкими орехами

Молоко –  250 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль –  1,5 ч.л.

Мед –  1 ст.л.

Мука – около 330 г

Молотые грецкие орехи - 5 шт.

Масло сливочное - 30 г

В молоко положить дрожжи, мед, молотые (но не в муку) орехи, соль и замесить тесто, масло добавить маленькими кусочками в конце замеса. Вымесить, чтобы не клеилось к рукам (или в хлебопечке), переложить в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и убрать в холодильник. Вынуть, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет, положить в смазанную форму и поставить на расстойку до увеличения минимум в 2 раза. Смазать желтком и печь до готовности (96-98 градусов внутри хлеба) около 40 минут.

Нут с орехами и зеленью или чудесный нут

Сейчас нутом никого не удивишь - этот вид гороха продают даже в "Дикси" и "Пятерочке", но это в Москве и сейчас. В провинции, думаю, он не так известен. Как-то в турецком отеле наблюдала дискуссию двух дам около миски с салатом из этого самого нута. Обе смотрели на блюдо с подозрением - одна утверждала, что это - мелкий фундук, другая назвала горох "почками местного растения". На самом деле он - самый что ни на есть боб - нежный и очень вкусный. Сейчас свежие овощи уже не так хороши, и тут на подмогу приходит фасоль, горох, чечевица. Почему бы не попробовать нут?  Главное - побольше зелени, приправ - получается вкусно и сытно. Хорошо в качестве закуски, можно и на хлеб намазать…

Нут с орехами и зеленью

Горох нут – 100 г

Грецкие орехи –  50 г

Петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1 ч.л.

Масло грецкого ореха – 2-3 ст.л.

Нут залить холодной водой и оставить на 5-6 часов или на ночь. Промыть, залить свежей водой и варить до готовности. Зелень (без жестких стеблей) крупно порезать, положить в блендер, добавить чеснок, уксус, масло и взбить.  Половину нута измельчить – либо толкушкой, либо в блендере. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, мелко порезать (или тоже измельчить блендером, но не мелко). Все соединить, добавив остальной нут. По желанию можно добавить еще ложку масла. Дать настояться в течение часа.

P.S.  Если хочется более жидкой консистенции, можно добавить немного жидкости, в которой варился нут.

Свекла с чесноком и орехами или просто классика

У нас в доме к свекле было неоднозначное отношение. Отец предпочитал употреблять ее без затей - сварить, порезать толсто, приправить постным маслом и посолить. С отварной же картошкой - самое то. Я не могла спокойно пройти мимо и часто нападала на отцовскую тарелку. Бабушке нравилась тертая, с чесночком и майонезом, но делала она ее почему-то редко, к гостям или по поводу.  Мама же свеклу не очень любила, но никогда в этом напрямую не признавалась, думаю, из педагогических соображений - нам, детям, всегда говорилось, как это полезно. Меня-то уговаривать не надо было, а вот брат часто упрямился и даже из борща пытался выловить хоть несколько кусочков. Пожалуй, только винегрет примирял всех, но с ним всегда много возни - все овощи сварить, а лучше - запечь, а потом мелко порезать - на нашу семейку это работа на час, не меньше. После удачного отпуска в Абхазии мама стала щедро сыпать в это блюдо грецкие орехи. В результате свекла приобрела кавказский акцент и в таком виде все ее нежно и окончательно полюбили.

Свекла с чесноком и орехами

Свекла – около 1 кг

Чеснок (по вкусу) – 2-3 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Орехи грецкие – горсть

Майонез (домашний) –  2-3 ст.л.

Свеклу вымыть, обсушить и каждую завернуть в фольгу, положить на противень и запекать до мягкости – 30-40 минут (все зависит от размера). Остудить, очистить, потереть на крупной терке, добавить мелко порубленный чеснок и дробленые в блендере орехи (не в муку), посолить и приправить майонезом.

Медовые пряники на пару или почему бы не попробовать?

Пряники в моем детстве были доступным и недорогим лакомством. (Это - не синонимы, ведь многое в те времена стоило копейки, но почти не продавалось, например, конфеты "Сливочная помадка"- ее иногда выдавали в продуктовых заказах отцу, и тогда происходило радостное семейное чаепитие). Шоколадные, медовые, мятные, иногда очень мягкие, часто с обрушенной в результате многократного перекладывания глазурью. Сначала их продавали на развес: тетенька в белом колпаке делала фунтик из коричневой бумаги и совком доставала сколько-нибудь из короба. Обычно  просили килограмм, и она в конце всегда отламывала кусочек пряника для ровного счета и бросала на весы. Почему-то без  этого никак не получалось. Этими же руками продавщица чесала голову, брала деньги, а в дачном магазине еще и резала колбасу и доставала соленые огурцы из бочки. Я потом эти отломыши брезгливо откладывала, а отец ел и говорил: "Подумаешь!" Потом появились пряники, расфасованные в прозрачные пакетики, и это было уже симпатичнее - во-первых, через упаковку щупали, не жесткие ли, во-вторых, оставалась наивная надежда, что руки фасовщиков заставляли мыть...

Медовые пряники на пару с грецкими орехами
(рецепт от Haruka c  сайтаwww.povarenok.ru) 

Яйцо – 1 шт.
Мед – 1 ст.л. (около 30 г)
Масло сливочное – 50 г
Cахар – ½ ст. (120 г)
Соль – щепотка
Сода – ½ ч.л.
Мука – 230 г
Грецкие орехи – 70 г

Орехи порубить ножом или блендером. В мисочку положить яйцо, сливочное масло, соль, мед и сахар, размешать и поставить на водяную баню, нагревая до однородности, затем добавить соду и мешать до загустения. Снять с паровой бани, положить муку, а затем орехи. Тесто мешать сначала ложкой, потом рукой. Корзинку для варки на пару смазать маслом. Мокрой рукой брать кусочек теста – размером побольше грецкого ореха, формовать шарик и выкладывать в корзинку на хорошем расстоянии друг от друга, так как пряники вырастут (я готовила в мультиварке). Готовить 40 минут. Остудить. Можно при желании покрыть глазурью. Я не стала - понравилась крапчатая поверхность пряников.

 P.S. У меня из этого количества получилось 9 пряников, я положила в корзинку сначала только 6, иначе им было бы совсем тесно, а потом оставшиеся 3 штуки доделала второй порцией.

Хлеб с грецкими орехами или что лучше

Заглянула за овощами к молдаванке Марьяне, в руке - пакетик с грецкими орехами, купленными на рынке. "Почем брали?", - интересуется Марьяна. Услышав ответ, кивает: "Да, у меня - дороже, факт! Но у меня  же - лучше! Молдавские грецкие орехи - самые качественные, а вы, небось, у узбеков взяли!" Я не спорю, узбеки на рынке тоже мне объяснили, что у них грецкий орех - настоящий, местный, самый вкусный. Прошу Марьяну взвесить мне граммов двести, чтобы не обижать - найду, куда использовать. Она открывает новый ящик: я, как никак, постоянная покупательница, надо уважить! На коробке -  китайские иероглифы.


Хлеб с грецкими орехами

Вода – 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Грецкие орехи – 100 г
Дрожжи свежие – 25 г
Мука – около 400 г
Манка – 50 г

В воде разболтать дрожжи, сахар, соль, добавить сметану и масло кусочками, замесить тесто, подсыпая муку и манку. Поставить подходить до увеличения в 2-3 раза. Орехи крупно порубить ножом, прокалить на сухой сковородке 2-3 минуты. Когда тесто поднимется, выложить его на подпылённую мукой поверхность, разделить пополам, каждую половину очень нежно руками (не скалкой!) растянуть в продолговатую лепешку и скатать в рулет, после каждого витка выкладывая ряд орехов. Рулет защипать и положить швом вниз в форму. Поставить на расстойку. Печь в горячей духовке около 40 минут.

Пирог деревенский или про свежую еду

У нас в семье всегда хорошо питались. Я имею в виду не икру ложками, не севрюгу каждый день, а домашнюю кухню с  блюдами, приготовленными прямо к обеду и ужину, свежими и из максимально качественных продуктов. Не было хорошего мяса - бабушка покупала куски с костями, тщательно разделывала, потом отбивала, мариновала в травах. Все удивлялись, откуда вырезка в доме, где никто не работал в торговле.  Бабушка была помешана на доброкачественности, вечно принюхивалась и сомневалась. Если продукт казался ей вдруг второй или третьей свежести - несла на помойку. (В старости ее нюх стал уже не такой собачий, поэтому  постоянно использовали меня: "Оль, понюхай, а? Что-то я не уверена…"). Была у бабули приятельница, которая вечно упрекала ее в расточительстве - "Пробросаешься, Надя! Уксусом обмыть да и приготовить!", - сообщала она. Подкисший суп (холодильники были тогда слабые, а на дачах их и вовсе никто не имел) она кипятила, а потом клала побольше сметаны. Курицу с запашком сначала надваривала, потом отделяла грудку и ножки и жарила их, остальное продолжала долго кипятить, затем пропускала через мясорубку вместе с кожей и хрящами. Из этого получались еще и пирожки к бульону. Если бабушке попадалась несвежая птица, она, сокрушаясь и причитая, жарила нам картошку и сообщала, что обед будет пустой. Куриную кожу она всегда выбрасывала, говоря, что там - один жир, и пользы никакой. Возможно, страх испорченной пищи был в крови - бабуля выросла на натуральной еде и не доверяла покупному. Когда та самая приятельница отстроила роскошную двухэтажную дачу, бабуля искренне за нее порадовалась. Устроили новоселье, еда была заказана в ресторане (в те времена это совсем не практиковалось, по крайней мере, в нашем окружении). Вернувшись из гостей, бабушка рассказывала о красивом балконе вокруг всего второго этажа, больших комнатах и занавесках в цветочек. Потом, не удержавшись, прокомментировала: "Вот, так бы и мы жили, если бы я кормила вас тухлятинкой…"


Деревенский пирог с луком и помидорами (и курицей) от шеф-повара Олега Туркина

Тесто:
Масло сливочное – 75 г
Мука – 150 г
Желток – 1 шт.
Соль, сахар – по половине чайной ложки
Вода холодная – 2-3 ст.л.

Начинка:
Лук – 2 средние головки
Масло сливочное – 30 г
Курица жареная – 230 г
Помидоры – 2 шт. (средние)
Орехи грецкие – 30 г
Сыр с голубой плесенью (типа Дор-блю) – 50 г
Соль – ½ ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Холодное масло натереть на терке, смешать с мукой, добавить соль, сахар, желток, все соединить в тесто, прибавляя понемногу воды до мягкой консистенции, чтобы оно собралось в гладкий комочек. Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле до прозрачности, не зажаривать. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать полукружьями. Курицу порезать маленькими кусочками, орехи порубить ножом, сыр порезать или раскрошить.  Тесто раскатать тонко – около 5 мм толщиной, размером больше формы. Выложить и обмять по форме, чтобы получились высокие бортики. Положить лук, затем курицу, слегка присолить, поперчить, затем – помидоры, сверху – орехи и сыр. Бортики загнуть к центру на начинку и защипать. Еще раз посолить и поперчить. Печь в горячей духовке около 20 минут.

P.S. Я отошла от оригинального рецепта - из соображений утилизации оставшейся курятины. Вкусно и без мясного компонента!

Пестрое лобио или про предков

На прогулках с Проней иногда встречаю симпатичного пса - ладно скроенного, крупного. Хозяин когда-то, на мой неуверенный вопрос о породе, рассказал, что это - дитя любви больших дворняг, живущих в двух домах в дачном поселке. Их, в свою очередь, хозяева забрали из приюта - в надежде получить маленьких комнатных собачек. Щенки, и правда, были мелкие, но оба вымахали в здоровенных зверюг. Соседи дружили, подружились и собаки. В результате появилось три щенка - двоих оставили, одного подарили моему знакомцу. Мужчина как-то сообщил, что их "песик" - определенно норного направления - видимо в роду все-таки были таксы: обожает втискиваться в любую щель и вытаскивать оттуда все, что находит - грязные носки, упавший за диван журнал или расческу - с легким повизгиванием. Впрочем, повизгивание объясняется тем, что здоровущий пес просто не может вылезти самостоятельно обратно… Я представила себе эту таксу - в холке около 70 см. Пожалуй, лиса скончалась бы только от одного вида… Или вышла бы из норы добровольно, подняв лапы и прижав уши ("А теперь - Горбатый!! Горбатый - я сказал.")

Кстати, о предках - давно замечаю за собой удивительную любовь к грузинской кухне - хотя ни по отцовской, ни по материнской линии  кавказские предки не зафиксированы. Но кто знает…? Когда вижу грецкие орехи, сразу начинаю думать о сациви, а из фасоли первым делом готовлю лобио.

Пестрое лобио

Смесь бобовых – 100 г
Лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Зелень – по несколько веточек петрушки, кинзы, сельдерея
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Перец белый – ¼ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.


Готовую смесь бобовых (чечевица, горох, нут, 3 сорта фасоли) замочить в холодной воде на 2-3 часа, слить (отвар оставить), залить свежей и варить до готовности. Не солить, как и все бобовые. Пассеровать лук в масле, добавить пряности, прогреть, выложить бобовую смесь, посолить, приправить яблочным уксусом, выложить измельченные орехи. Добавить отвар до желаемой консистенции. Выключить, вмешать мелко рубленный чеснок и зелень. Есть в теплом, а лучше вP.S.В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо. охлажденном состоянии.

P.S. В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо.
P.P.S. Вот так я обычно делаю лобио из фасоли  http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/01/blog-post_02.html

Пирог с финиками или вкусно и полезно

Кто из нас в детстве не сажал косточку от финика в цветочный горшок, в надежде вырастить огромную пальму? Я это делела много раз! И вырастали, кстати… Но потом - хирели, видимо понимая, что высоты в 20-30 метров им на подоконнике не достичь! Финик очень сладкий - для меня, так чересчур. Но раз его выращивают уже 5-7 тысяч лет, значит фрукт полезный. Египтяне рисовали его на стенах своих гробниц - чтобы и там, в мире ином, лакомиться "хлебом пустынь", а арабские воины вешали по мешочку фиников с двух сторон от седла лошади и поддерживали таким образом свои силы в завоевательных походах. Израильские врачи предлагают использовать финики в пищу диабетикам - эти сухофрукты, при всей их сладости, не повышают содержание сахара в крови. Но самое главное - финики вкусные! И маленький кусочек пирога с чашкой кофе или чая вызывает резкое улучшение настроения - в такую погоду никому не повредит.

Пирог с финиками и орехами

Финики без косточек – 250 г
Масло сливочное – 150 г
Кипяток – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Грецкие орехи – 100 г

Финики порезать на 3-4 части, положить масло и залить кипятком. Мешать, пока масло не растворится, затем оставить смесь набухать и остывать. Орехи поломать на кусочки или порезать крупно. Сахар стереть с яйцом, добавить ванильный сахар и соединить с финиковой массой. Просеять муку и разрыхлитель, тщательно размешать. Тесто получается достаточно жидкое. Выстелить форму пекарской бумагой или смазать маслом и выложить тесто, разровнять. Печь в горячей духовке около 40 минут. Вынуть, остудить и покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой, предварительно смазав поверхность сливочным маслом (тогда пудра приклеится).

P.S. Я использовала лимонную глазурь. Количество сахара в рецепте можно смело сократить до 50 г.

Кексы морковные или милое дополнение к ужину

Голландцы - большие огородники. Никогда бы не подумала, что привычная морковка не всегда была оранжевой. В природе она - фиолетовая, белая, желтая, красная. Представляете - фиолетовая морковь! Это просто какой-то фантастический фильм, где небо желтое, а солнце  - зеленое… Оранжевую морковь  вывели в Нидерландах в честь Оранской династии. Династическим цветом королевской семьи ведь был именно оранжевый. Вот местные селекционеры и постарались...

Морковные кексы
(из журнала «Гастрономъ» с моими изменениями)

Морковь – 2 шт. (около 150 г)
Вишня (или клюква) – ½ ст.
Грецкие орехи – ½ ст.
Сахар – 180 г
Мука – 230 г
Яйца – 3 шт.
Масло – 100 г
Корица – 2 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Морковь натереть на крупной терке. Яйца смешать с сахаром и маслом, орехи крупно порубить. В яичную смесь добавить морковь, орехи и ягоду, добавить муку с солью и разрыхлителем. Формочки смазать маслом (у меня получилось ровно 12 штук), выложить тесто, печь в горячей духовке около 20 минут. Можно покрыть глазурью.

Шарлотка с фруктами или об экзотике

В моем детстве экзотических фруктов не было. В основном - яблоки, реже - груши, персики-абрикосы - в сезон, на рынке, и нечасто, мандарины - в детских новогодних подарках, бананы - если вдруг "выбросят". Конечно, не надо забывать - это Москва.  В провинции было намного хуже. Папайя и киви - таких слов мы просто не знали, манго иногда появлялось дома в виде железной банки сока (когда-то именно манговый сок продавался в овощном магазине в розлив - из больших стеклянных конусов вместе с мутным яблочным и томатным - можно было выпить  стакан, но с собой - не наливали), ее припрятывали к празднику и потом давали нам с братом, разбавляя водой. А еще бывали консервированные ананасы… Очень сладкие кружочки в сиропе. Это было так вкусно… Когда я попробовала натуральный ананас, то оказалось, что он кисловатый и терпкий, а вовсе не приторный. И после этого уже не очень хотелось  есть баночный. Но рука в магазине все равно - время от времени - тянется к консервам...

Шарлотка с фруктами и шоколадом (рецепт из журнала  "Школа гастронома")

Мука – 1 ст.
Сахар – 3/4 ст.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Яйца – 4 шт.
Яблоки – 2 шт.
Ананас (в оригинале - консервированные персики)  – 1 банка (200 г)
Сливочное масло – 100 г
Корицв - 1/2 ч.л.

Глазурь:
Шоколад – 1 плитка (100 г)
Молоко – 3 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Орехи – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло, муку с разрыхлителем. Яблоки почистить и нарезать дольками. Форму смазать, вылить тесто, выложить рядами кусочки яблок и ананаса, присыпать  корицей, поставить в духовку на 35 минут. Орехи измельчить. Для глазури смешать шоколад, масло  и молоко, довести до кипения и однородности. Полить глазурью и посыпать орехами.

P.S. Яблоки стоит брать покислее, неплохо комбинировать со сливами, но и этот вариант получился очень ароматным.

Конфеты из кураги или худеем с удовольствием

Все мы время от времени смотрим на себя в зеркало, потом на стрелку весов… И наконец, с ужасом - в холодильник! Что бы такое съесть, чтобы похудеть? Ведь морить себя голодом невозможно. Тут-то и вспоминаются  разные диеты - мы берем из каждой самое вкусное. Врачи наперебой предлагают интересные способы издевательства  и говорят в основном про то, чего есть нельзя: мучное, сладкое, жареное, острое, кислое, соленое… А что делать, если именно этого и хочется?.. Рука сама тянется к конфетам… Для большинства отсутствие сладкого невыносимо, и очень быстро диеты забываются. Недавно норвежские диетологи перевернули наши привычные представления: можно есть сладкое и худеющим! Но - в виде сухофруктов. При этом улучшается метаболизм, и человек потихоньку сбрасывает лишний вес. Курага ценится выше всего, она укрепляет сердце и кости, помогает пополнить запас кальция, магния и калия. Худеющим рекомендуется держать под рукой пакетик с этим сухофруктом - при приступе голода положить вкусную "таблетку" в рот и медленно рассасывать. Ну, а к чаю приготовить конфеты из кураги. И зеркало нас не узнает!

Конфеты из кураги

Курага – 250 г
Грецкие орехи – 150 г
Ликер яичный – 50 мл
Печенье – 2-3 шт. или любые орехи для обсыпки

Курагу замочить в ликере на пару часов или на ночь; орехи слегка прокалить на сковороде. Измельчить курагу и орехи блендером, если  ликер не полностью впитался, добавить его в смесь, перемешать, сформовать колбаску, завернуть ее в пленку и охладить  в течение нескольких часов. Обвалять в рубленных орехах или измельченном печенье. Порезать.

Грузинские напевы

Папа много раз бывал в Грузии в командировках. Тогда, в моем детстве, это была тоже наша страна, но во многом отличавшаяся от привычной Москвы. Возвращаясь, отец рассказывал о грузинских застольях,  вкусной еде, обилии зелени и овощей, о длинных затейливых тостах, отличном вине и полном отсутствии пьяных. Конечно, говорил он и о серьезных вещах - встречах с коллегами, тупых докладах начальников от науки и интересных разговорах в кулуарах, но почему-то они не запомнились… Отец  рассказывал ярко, и совершенно неважно было, откуда он возвращался - из Парижа или Тулы! Помню, знакомые заходили вечерком, чтобы получить удовольствие от свеженьких отцовских зарисовок. Бабуля наскоро накрывала расширенный ужин, а то и просто чай, если было совсем поздно, вытаскивая из буфета в столовой заначки: клубничное варенье, цукаты или коврижку. А мама на следующий день готовила что-нибудь тематическое, и после тбилисских воспоминаний на столе появлялось лобио или хачапури. Или сациви.

Тефтели из курицы под соусом сациви

Куриное филе – 2 шт. (около 1 кг)
Лук – 2 шт. ( 1 – в фарш, 1 – в соус)
Хлеб – 2 кусочка
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – 1 ст. (1/3 – в фарш, 2/3 – в соус)
Хмели-сунели – 2 ч.л. (1 – в фарш, 1 – в соус)
Паприка – 1 ст.л.
Сухая зелень – 1 ч.л.
Свеже смолотый перец – ½ ч.л.
Мука – 2 ст.л.
Соль
Вода/овощной бульон – 2,5 ст.
Яблочный уксус – 1-2 ст.л.


Курятину пропустить через мясорубку с луком, хлебом и орехами. Добавить яйцо, соль, приправы и вымесить фарш. Сформовать тефтельки и обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус. Мелко порезать лук, потомить его в смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить порезанный чеснок, припорошить мукой, посолить, размешать и залить кипящей водой или бульоном. Довести до кипения, добавив приправы и смолотые в блендере орехи, сухую зелень. В конце приправить соус уксусом. Выложить тефтели в соус и потомить около 20 минут при тихом кипении.