Хлеб со сладким перцем или о детском вранье

"Ешь с хлебом, кому говорю!" - это была любимая бабушкина присказка во время обеда. Ей было непонятно, как это не брать кусок-другой к супу или котлетам? А я вечно ныла и оставляла хлеб на столе. На соседней даче разговоры за обедом были другие: "Таня! Ну куда тебе хлеб-то? Положи обратно!" - там бабушка вечно ограничивала пухлую внучку. А внучка Таня обожала хлеб с маслом, и без масла - тоже. И с макаронами, и с кашей. Любила она хлебушек! Мы с ней дружили, правда, Таня считала меня маленькой: мне было семь, а ей-то - уже исполнилось восемь! Она закончила первый класс и гордилась тем, что умеет читать. Я чтение освоила еще в три года и никак не могла понять, чем подружка так уж хвастается. Она вообще любила мне рассказать что-нибудь этакое, взрослое, с абсолютной уверенностью в себе, в том, что знает, как надо. Я слушала ее и часто верила - просто мне в голову не приходило, что она - маленькая врушка! Например, однажды я узнала, что ее мама - певица, народная артистка. Женщина, и правда,  иногда мурлыкала украинские песни, но совсем не походила на профессиональную исполнительницу. Рассказала дома, родные покатились со смеху. Как же так? Неужели врет? Бабушка объяснила: "Врет, конечно, интересничает!" Зачем?.. Ведь все равно же ложь выйдет наружу. И разве мама-портниха хуже мамы-певицы? - "Или выйдет, или нет! А зачем люди врут - чтобы привлечь к себе внимание.  Ей хотелось показать, что она - лучше тебя, хотя бы благодаря своей "знаменитой" маме…" Я, конечно, не стала разоблачать подружку - просто было страшно неудобно за нее. И все-таки оставалось сомнение: а вдруг бабушка ошибается, и мама - тоже, и Танина мама на самом деле выступает на сцене? Через год, следующим летом, не выдержала и спросила все-таки про маму и ее концерты. Таня посмотрела на меня свысока, оттопырив нижнюю губу: "С чего ты взяла? Я? Я никогда такого не говорила!!" И я же осталась в дураках. Помню, как жаловалась бабушке, а она меня утешала: "Неужели ты думала, что Таня признается в своем вранье? Расплачется и попросит прощения? Так не бывает…" Погладила по голове и отрезала мне кусок хлеба: "Съешь и забудь! Глупости все это. Детство…" Хлеб оказался вдруг таким вкусным…

Хлеб со сладким перцем

Кефир – 250 г

Молоко – 50 г

Дрожжи свежие – 20 г

Мед – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Амарантовая мука – 50 г

Мука – около 550 г

Сливочное масло – 30 г

Перец красный – ½ шт. 

Перец желтый – ½ шт. (вес перцев - около 250 г)

Лук зеленый – 1 большое перо

В кефир добавить молоко, размешать, положить раскрошенные дрожжи, мед. Оставить на 15 минут. Затем добавить соль, амарантовую муку, часть муки и перцы, порезанные кубиками, а потом оставшуюся муку и мягкое сливочное масло. Вымесить до гладкого колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Затем разделить на 4 равные части, каждую руками растянуть в лепешку, скатать в рулет, выложить по 2 сложенных пополам рулета в формы. Дать тесту подняться до края форм и поставить в подогретую духовку. Печь около 40 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Хлеб на светлом пиве или еще один способ употребления алкоголя

У нас дома пива не пили, и вовсе не из-за особой трезвости. Просто "Жигулёвское" или какое еще тогда продавалось, было отвратительно на вкус, а чешское или тем более датское - отсутствовало. Ну, может быть, иногда всё-таки пиво покупали, потому что как бы иначе я его попробовала? Но совершенно честно не понимала, зачем дворовые мальчишки пьют эту горькую жидкость в подворотне… Иногда пиво покупалось для мамы - она завивала на нём волосы. Правда, потом прическа имела специфический запах, но зато держалась даже под дождём. 

И сейчас в доме пиво бывает нечасто, хотя где-нибудь в Праге или в Берлине с удовольствием пьём разливное - кружку-другую. Но иногда оно появляется как-то само собой, и когда я обнаруживаю бутылку среди минеральной воды, делаю хлеб - на пиве. Это очень вкусно.

Хлеб на светлом пиве

Пиво светлое (у меня – чешское «Крушовице Империал») – 300 мл

Вода теплая – 50 мл

Дрожжи свежие – 20 г

Сахар – 2 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука –  около 500 г

Мука амарантовая – 50 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить пиво, сахар и соль, оба вида муки, замесить гладкое тесто – до колобка, в конце вмешать масло. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпылённую мукой поверхность, разделить пополам, сформовать две длинные булки, вложить в смазанные формы, накрыть полотенцем и поставить на расстойку до увеличения в два раза. Печь в подогретой духовке около 40 минут (до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов).

Хлеб с яблоком или назад в детство

Когда в детстве мне случалось заболеть, мама сразу начинала переживать, боялась осложнений и укладывала в постель. Если поднималась температура, они в четыре руки с бабушкой усиленно поили меня чаем с малиной и медом, разными травяными сборами, щупали лоб и… отбирали книжки. И это было самое ужасное! Бабуля заглядывала и проверяла, не прячется ли под одеялом "Граф Монте-Кристо" или Конан-Дойль: "Береги глаза!", - сообщала она сурово. Мама терла яблочко с сухариками (это я съедала даже при температуре), укрывала одеялом под подбородок и ласково говорила: "Что-то мне не нравится твой кашель!" Подумав, добавляла: "Как спадет температура, поставлю горчичники!" Вот радость, горчичники! Даже через несколько слоев бумаги, они жгли спину и грудь немилосердно. Я начинала ныть и на всякий случай переставала кашлять…

Теперь мне никто не трет яблочко, если вдруг заболею, а самой как-то не приходит в голову. Яблоко тру сама и добавляю в хлеб.

Зато и книжки не прячут, а компьютер всегда под боком!

Хлеб с яблоком

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Яблоко тертое – 100 г

Мед – 1 ст.л.

Мука – около 500 г

Мука амарантовая – 30 г

Мука овсяная цельнозерновая – 30 г

Масло сливочное – 35 г

В молоке комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить мед, тертое яблоко, соль, все три вида муки, в конце – масло, замесить гладкое тесто. Убрать в холодильник на ночь или на 4-5 часов. Достать, разделить пополам, каждую часть растянуть в лепешку, свернуть рулетом и положить в смазанные формы. Дать подняться, поставить в горячую духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Ореховый хлеб или несколько слов о русско-немецкой дружбе

Когда я училась на втором курсе, к нам в институт приехал профессор из ГДР с женой - меня вызвали в деканат и предложили ее недельку поразвлекать. Я была счастлива - ведь можно было, во-первых, на законных основаниях прогуливать лекции, а во-вторых, попрактиковаться в немецком. Фрау Леммерхирт оказалась очень милой русской немкой - и сама хотела попрактикововаться в подзабытом русском. В общем она говорила по-русски, я ей отвечала по-немецки или наоборот. Мы отработали часть обязательной программы - Кремль и экскурсия по центру Москвы, а потом она потащила меня в "Детский мир" - покупать русский танк своему немецкому внучку.  В общем, мы подружились и стали переписываться, а когда я приехала в Берлин, опять встретились. Тут уже фрау Леммерхирт прогуливала меня - по магазинам, а я, не переставая, удивлялась. Сначала мы отправились к знакомому мяснику и купили три отбивные, потом зашли к еще более знакомому зеленщику - и выбрали помидоры, огурцы и капусту. А в конце заглянули к булочнику, там нам предложили вкусный хлеб и булочки. Везде моя старшая знакомая беседовала о жизни, детях и внуках и чуть ли обменивалась поцелуями - у нас в это время царил полнейший дефицит и я слабо себе представляла объятия с московскими продавщицами. Фрау Леммерхирт привела меня домой и накормила досыта: борщом, котлетами и селедкой под шубой - поволжское детство сказывалось все эти годы. Все было вкусно, но совсем по-немецки. А вот хлеб с кусочками грецкого ореха, купленный у пекаря, меня потряс. Сегодня я попробовала испечь такой же.

Ореховый хлеб

Молоко – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Амарантовая мука – 20 г

Льняная мука – 20 г

Мука – около 320 г

Грецкие орехи – 100 г

Нерафинированное масло грецкого ореха – 2 ст.л.

В молоке растворить дрожжи, добавить соль, мед, амарантовую и льняную муку. Орехи слегка поджарить без масла до появления приятного запаха, разломать на небольшие кусочки, добавить в тесто, затем – пшеничную муку до колобка, в конце ввести масло. Оставить в тепле до увеличения в 2,5 – 3 раза, вынуть на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить пополам, каждую часть слегка растянуть в прямоугольник и свернуть рулетом. Положить в смазанные прямоугольные формы. Поставить на расстойку. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Сиромашка питка или болгарский бедняцкий хлеб

В моем детстве оливкового масла не было. В общем-то я по этому поводу не сильно переживала - ведь никогда его и не пробовала. В книге "О вкусной и здоровой пище", разумеется, были фотографии загадочных бутылок, но интереса они не вызывали. А потом оливковое масло появилось, но не было навыка использовать, так что обходилась в основном подсолнечным и кукурузным. Только в Болгарии вошла во вкус - там оно везде, и стоит до смешного мало. Интересно, что сами болгары оливковое масло не производят, а закупают в соседних Турции и Греции, есть и испанское. Я спросила, а как было в стародавние социалистические времена? А так же - ответили мне. Оливковое масло продавалось всегда. Кстати, оливы там растут, оливки вызревают, и падают на землю (по крайней мере, в Южном Черноморье), но местного производства не видела, и даже деревенского самодельного масла - тоже. Попался рецепт вкусного болгарского хлеба под названием "бедняцкий". Ничего себе - бедность! Полстакана отличного оливкового масла! Но вкусно очень. А шарена сол - любимая болгарская приправа - придает хлебу очаровательный аромат Балкан.


Сиромашка питка (идея взята у www.evatoneva.com с моими изменениями)

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 75 мл
Амарантовая мука – 50 г
Мука – около 350 г

Смазка:
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Шарена сол* - 1 ч.л.

Намазка:
Желток - 1 шт.
Паприка, шарена сол - по щепотке

 В воде раскрошить дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле. Когда опара вспенится, положить все остальное, оливковое масло вмешать в самом конце, сформовать колобок и поставить в тепло до увеличения в 3 раза (или готовить в хлеборезке на режиме "Тесто"). Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник (тесто при этом должно быть около 2 см), смазать оливковым маслом и посыпать порошком паприки и шарена сол. Скрутить в рулет - по длинной стороне, сделать узел, края убрать вниз. Переложить в смазанную форму или на пекарскую бумагу на расстойку, затем смазать желтком (с чайной ложкой воды) или маслом и посыпать паприкой и шарена сол. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут.
 * местная болгарская приправа с солью, если использовать другие травки, то соли в тесто положить 2 ч.л.

Сдобноый луковый хлеб или горе луковое

Когда в детстве я с ревом и разбитыми коленками возвращалась домой, бабушка, промывая боевые раны перекисью водорода, всегда говорила: "Ты же девочка, а не сорванец, да еще из приличной семьи! Что же ты носишься, как угорелая?" Сама бабуля, впрочем, тоже была непоседливым ребенком и примером для подражания служить вряд ли могла. К приходу родителей с работы мои болячки подживали - или я про них забывала. Вообще я нечасто пугала родню царапинами и ссадинами - всегда боялась  дрожащих бабушкиных рук, всплескивания ими и причитаний: "Как же я не уследила…!" - почему то бабуля склонна была во всем винить себя… Плакала я редко: как-то так получалось, что на людях - стыдно, а в одиночестве - просто неинтересно. Если все-таки случалось порыдать, бабуля легко успокаивала, поглаживая по голове, и приговаривала: "Ах ты, горе мое луковое!" Почему-то слезы сразу высыхали, я прижималась к ней и выясняла, что это за горе такое странное. Бабушка задумывалась, а потом объясняла: "Вот, лук режешь и плачешь, да?" Я соглашалась: хотя самой рыдать над луковицей не приходилось, зато неоднократно видела, как мама промывала ледяной водой красные глаза  после приготовления сациви или лобио. "Плачешь, но ведь не от горя же или обиды… Слезы-то -  луковые. Вот и горе луковое - это когда погрустишь и… забудешь! А потом и не вспомнишь, из-за чего сыр-бор. Дай Бог, чтобы настоящего горя - без слез -  ты никогда не узнала…" Я слушала бабушку и понимала - она в этом разбирается…


Сдобный луковый хлеб

Вода – 150 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сливочное масло – 50 г
Амарантовая мука – 50 г
Лук – 1 шт. (около 70 г)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – 250 г

В теплой воде разболтать дрожжи с ложкой сахара. В оливковом масле пассеровать лук до прозрачности, не зажаривать. Когда опара вспенится, добавить все остальное и замесить тесто. Оно получается достаточно нежным. Дать подняться в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, сложить конвертиком, сформовать продолговатый батон, выложить в расстоечную овальную корзину швом вверх, накрыть полотенцем. В это время поставить в духовку жаропрочную емкость с крышкой. Когда тесто поднимется, перевернуть корзину на досточку (швом вниз), покрытую пекарской бумагой, сделать бритвой косые надрезы и переложить батон в нагретую емкость. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 40-45 минут.

Булки с амарантовой мукой или загадочный сорняк

Ацтеки и инки хлебушек уважали. Делали его из амаранта, ели да нахваливали. Потом испанцы Америку завоевали, и про амарант все забыли - не до того стало. А вот в Азии - Индии, Китае - потребляли и потребляют: листья, стебли, зерна. Амарант-кормилец: люди делают из него муку, вермишель, вафли, масло, салаты, даже детское питание, используют при производстве пива и кисломолочных продуктов. Коровы и свиньи хорошо поедают и зелень, и силос, и зерно. Оболочка семян используется как краситель, сухие листья - как приправа. А еще в защищенном грунте амарант растет круглый год и спокойно переносит засуху. Умные люди говорят, что в амарантовой муке - куча витаминов и других полезных веществ. Продовольственная комиссия ООН назвала это растение культурой 21-го века,  японцы сравнивают его по питательности с мясом кальмара, а проросшие зерна по содержанию микроэлементов - с молоком! В интернете можно найти даже конспирологические теории про  амарант - оказывается, русичи ели амарантовый хлеб за обе щеки, и поэтому жили долго и счастливо. Потом Петр первый запретил выращивать его на Руси, обозвал сорняком - потом уже вошел во вкус, стал бороды брить и всячески прорубать окно в Европу. Народ без амаранта захирел, и все пошло наперекосяк… В общем, получается, выпалывали не то - ели бы амарант, как встарь, может, и в 1917 году все иначе бы обернулось.

Булки с амарантовой мукой

Вода – 300 мл
Мука амарантовая – 100 г
Мука – около 350 г
Дрожжи свежие – 15 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, сахар, затем добавить все остальные ингредиенты. Замесить тесто до гладкого колобка и оставить его подходить до увеличения минимум в 2 раза. Разделать на булки по г каждая. (У меня получилось булок). Каждую раскатать в жгутик и переплести, хорошо скрепив края на изнанке. Поставить на расстойку. Помазать желтком, посыпать кунжутом и печь до румяности.