Сиромашка питка или болгарский бедняцкий хлеб

В моем детстве оливкового масла не было. В общем-то я по этому поводу не сильно переживала - ведь никогда его и не пробовала. В книге "О вкусной и здоровой пище", разумеется, были фотографии загадочных бутылок, но интереса они не вызывали. А потом оливковое масло появилось, но не было навыка использовать, так что обходилась в основном подсолнечным и кукурузным. Только в Болгарии вошла во вкус - там оно везде, и стоит до смешного мало. Интересно, что сами болгары оливковое масло не производят, а закупают в соседних Турции и Греции, есть и испанское. Я спросила, а как было в стародавние социалистические времена? А так же - ответили мне. Оливковое масло продавалось всегда. Кстати, оливы там растут, оливки вызревают, и падают на землю (по крайней мере, в Южном Черноморье), но местного производства не видела, и даже деревенского самодельного масла - тоже. Попался рецепт вкусного болгарского хлеба под названием "бедняцкий". Ничего себе - бедность! Полстакана отличного оливкового масла! Но вкусно очень. А шарена сол - любимая болгарская приправа - придает хлебу очаровательный аромат Балкан.


Сиромашка питка (идея взята у www.evatoneva.com с моими изменениями)

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 75 мл
Амарантовая мука – 50 г
Мука – около 350 г

Смазка:
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Шарена сол* - 1 ч.л.

Намазка:
Желток - 1 шт.
Паприка, шарена сол - по щепотке

 В воде раскрошить дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле. Когда опара вспенится, положить все остальное, оливковое масло вмешать в самом конце, сформовать колобок и поставить в тепло до увеличения в 3 раза (или готовить в хлеборезке на режиме "Тесто"). Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник (тесто при этом должно быть около 2 см), смазать оливковым маслом и посыпать порошком паприки и шарена сол. Скрутить в рулет - по длинной стороне, сделать узел, края убрать вниз. Переложить в смазанную форму или на пекарскую бумагу на расстойку, затем смазать желтком (с чайной ложкой воды) или маслом и посыпать паприкой и шарена сол. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут.
 * местная болгарская приправа с солью, если использовать другие травки, то соли в тесто положить 2 ч.л.

Курятина на пару или вкусная диетическая еда

Позвонила мне как-то приятельница - в расстроенных чувствах. Врач посоветовал ей на некоторое время перейти на еду, приготовленную максимально щадящим образом, а именно - на пару. "А в чем вопрос?", - поинтересовалась я, - "чего же проще!" И правда, налей воды в кастрюлю, в нее - сито или дуршлаг и вперед. Оказывается, в детстве мама моей знакомой увлекалась здоровым питанием и заодно кормила дочь паровыми котлетками - без соли, лука и чеснока. В воспоминаниях остались похожие на бумагу безвкусные комочки. Самое главное, что мамочка быстро разочаровалась в модной диете и сама-то стала есть привычную жаренную картошку с сосисками, но за здоровьем потомства следила бдительно… И долго. В общем, на всю жизнь осталась детская травма. Приятельница доложила, что пыталась вспомнить мамулины рецепты - та их, разумеется, давно забыла. Кусок антрекота из пароварки оказался жестким и сырым одновременно, в общем - сплошная отрава. Да и собственных детей приятельница не хочет мучить невкусной едой. Где же выход? Да он, собственно, на поверхности - не жалеть приправ, чеснока и соли, и тогда  мясо или рыба будут сочными и ароматными. Курятина на пару - просто сказочно хороша, главное - замариновать как следует. Детей - за уши не оттянешь, и мама не откажется!

Курятина на пару

Куриные бедрышки (без кожи) – 6 шт.
Соевый соус – 2 ст.л.
Базилик (сухой) – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.

Смешать масло, соевый соус, лимонный сок, добавить приправы, чеснок продавить через пресс, бедрышки обмазать со всех сторон маринадом и убрать на холод на несколько часов. Готовить на пару около получаса. Подавать с рисом и свежими овощами.

Желтый кукурузный хлеб с вялеными помидорами или все желтое

На днях сидела в ожидании врача, в приемной на столике - кипа журналов, стала листать от скуки. Наконец-то узнала все про современные модные тенденции - что можно  носить, а что - никак нельзя. Задумалась, что же делать с большей частью гардероба. Впрочем, просмотрев  следующий журнал, успокоилась: по их версии я - на пике моды. Попалась и статья про актуальные цвета. Оказывается, в этом сезоне надо налегать на желтый: он де смотрит в будущее, дарит отдых и свободу от проблем. Есть желтое - тоже очень в тренде: яблоки, груши, бананы. Желтый - цвет общения: наряжаешься в лимонное платье и все начинают с тобой дружить. На мне была майка цвета яичного желтка - я сразу поняла, почему меня выбрали в качестве собеседницы сразу две старушки в приемной, и даже суровая тетенька в регистратуре была не в меру говорлива. Успокоенная,  взяла в руки следующий журнал и неожиданно узнала, что желтый в Азии символизирует скорбь и траур, люди, выбирающие его в одежде, склонны к шизофрении, а дети плачут  именно в тех местах, где преобладает тона желтка и лимона… С испугом стала вспоминать первые признаки этой болезни, но, к счастью, сообразила, что читаю-то я… желтую прессу!

Желтый кукурузный хлеб с вялеными помидорами

Мука кукурузная – 100 г
Дрожжи свежие – 20 г
Вода теплая – 200 мл
Мука – около 230 г
Соль* – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Брынза – 80 г
Вяленые помидоры (в масле) – 40 г
Оливковое масло (из под помидоров) – 2 ст.л.

В воде разболтать дрожжи, добавить сахар и ложку муки, дать вспениться и замесить тесто, масло добавить в самом конце замеса, помидоры порезать кусочками. Оставить в тепле подниматься в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на три части, руками растянуть каждую часть в овальную лепешку и скатать в батончик. Ножницами сделать надрезы по бокам и по центру, поставить расстаиваться, затем смазать желтком и печь в подогретой духовке около 20 минут.

* я положила соли только одну ложку из-за солености брынзы – надо пробовать и делать под свой вкус.

Хлеб от Альберто или отличные батоны

Сестры Симили  -  симпатичные итальянские бабули, отличные хозяйки и кулинарки. Они устраивают мастер-классы, издают книги своих рецептов и, конечно, пекут  хлеб. Вот, например, такой - на оливковом масле первого отжима. Пусть рецепт не пугает некоторой длительностью процесса, на самом деле дрожжи работают сами - опару можно поставить вечером и забыть о ней, а утром  быстренько замесить тесто. А там уж - еще немного подождать и угощать всех теплым хлебом. Во время приготовления у меня возник лишь один вопрос - кто такой этот Альберто? Интернет умалчивает. Возможно, это старший брат - талантливый хлебопек или многолетний поклонник одной из тетушек (они, кстати, близнецы)? Смотрел, смотрел на плюшки да булки и сам стал с горя сочинять рецепты?.. Скажу одно, хлеб получается великолепный, с ароматом оливкового масла, слоистый и легкий.

Хлеб сестер Симили на оливковом масле от Альберто (www.chefkoch.de)

Мука – 300 г
Вода (теплая) – 155 г
Дрожжи свежие – 17 г
Оливковое масло первого отжима – 45 г
Соль – 2 ч.л.

Опара:
Мука – 50 г
Вода (теплая) – 30 г
Дрожжи свежие – 2 г

Смешать муку с водой и дрожжами в комочек, переложить в миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10  часов.

Основное тесто:
Мука –  250 г
Вода – 125 г
Оливковое масло – 45 г
Дрожжи – 15 г
Соль – 2 ч.л.

Далее замесить тесто: дрожжи (15 г) растворить в воде, добавить 1 ст.л. оливкового масла, опару, соль и вылить на муку. Все смешать, но долго не месить. Тесто скатать в колобок и оставить под пленкой на 20-30 минут. Раскатать в прямоугольник приблизительно 30 на 50 см, пальцами распределить половину масла по тесту (но оставляя ненамазанными края около 2 см). Сложить обе короткие стороны к центру, то же сделать с длинными сторонами, слегка прижать пальцами и опять раскатать скалкой в прямоугольник. Масло при этом будет вылезать по краям, это неизбежно. Еще раз раскатать, намазать, сложить и раскатать. Последний раз смазать маслом. Скатать тесто (с короткой стороны) в рулет, защипать шов, выложить на пекарскую бумагу на противень, острым ножом или бритвой сделать два вертикальных разреза, смазать маслом и оставить подходить под пленкой в течение 45-50 минут. Печь в подогретой духовке при температуре около 200 градусов 40-45 минут.

Хлеб с вялеными томатами или немного Прованса

Сегодня плохая погода, совсем осенняя. Захотелось солнца и юга. Вот и рецепт нашелся - в дебрях немецкоязычного интернета.

Мой расчет:
Вода - полный мерный стакан (340 мл)
Сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л. (томаты довольно пикантные)
Дрожжи свежие - 15 г
Мука - до колобка
Оливковое масло - 50 мл (около 5 ст.л.)
Томаты сушеные - 70 г
Прованские травы - 2 ч.л.

Соединила воду, сахар и дрожжи, дала постоять, добавила остальное (помидоры порезала), муки - до колобка. Дала подойти тесту в ведре хлебопечки, затем разделала на 3 батона и положила в багетницу. Дала подняться, сделала глубокие косые надрезы. Поставила в горячую печь. Хлеб отменный! Очень приятную пикантную кислинку дает томат, хороши и травы. Батоны не имеют грубой корочки, как мы любим! Семья одобрила.