Ленивые чушки бюрек или ленимся по-болгарски

Болгары любят перец. Тот самый, который в Советском Союзе называли не иначе как болгарский и ввозили из Болгарии. Перец - чушка по-болгарски - едят обычно в испеченном виде и с очищенной кожицей. Пекут его в чушкопеках, я об этом уже как-то рассказывала и даже чуть не купила этот агрегат. Впрочем, сейчас все чаще в традиционный шопский салат кладут сырую чушку, нарушая годами выверенный рецепт. Чушка бюрек - вариация на тему фаршированного перца, в сущности, это перец, наполненный брынзой, а потом запанированный в сухарях и изжаренный в масле на сковородке. Это очень вкусно и очень по-болгарски! Блюдо невероятно сытное, неопытные едоки заказывают в ресторане сразу порцию из двух чушек, причем на закуску, а потом с грустью смотрят на шкембе-чорба, каварму или свинско с ориз… которые приносит приветливый официант. Это доедают более опытные, попросившие лишь шопска салата, причем - на двоих!

Сегодня делаем ленивые и более диетические чушки бюрек. Я взяла готовый печеный и очищенный от кожицы болгарский перец, который продается в ближайшем "Дикси" и не вызывает интереса у соотечественников. Сербская брынза оказалась вполне аутентичной. Ну, а шарена сол у меня запасена в большом количестве. 

Ленивые чушки бюрек (идея рецепта от pepolina с сайта www.receptite.com, пропорции мои)

Сладкий перец печеный (у меня – консервированный) – 4 шт.

Брынза – 150 г

Панировочные сухари – 2 ст.л.

Заливка:

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Шарена сол – ½ ч.л.

Посыпка:

Сыр – 40 г

Приготовить заливку – смешать молоко с яйцом и сметаной, посолить. Перец испечь и очистить от кожицы или взять уже готовый, консервированный, разрезать вдоль на кусочки, обвалять с обеих сторон в сухарях, выложить в огнеупорную смазанную форму в один слой, посыпать брынзой, налить несколько ложек заливки, повторять это несколько раз, чередуя перцы, брынзу и заливку. Верхний слой – брынза, на которую вылить остатки заливки. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем достать, посыпать сверху сыром, шарена сол и запечь еще пару минут до румяной корочки.

Леща чорба или болгарский суп для холодного дня

В любом болгарском ресторане в меню можно найти чечевичный суп - его вам подадут с зеленью или с кружочком лимона, на мясном бульоне или вегетарианский, с помидорами и с со сладким перцем, а иногда с тертым сыром под чудесным названием "кашкавал". Болгары любят чечевицу и знают в ней толк - даже в деревенском магазине можно найти 5-6 сортов: и красную, и желтую, и зеленую, а то и совсем черную… Видимо, долгое сосуществование с турками оказало свое влияние - называется суп "чорба", хотя в болгарском есть слово "супа"…

Леща чорба – болгарский чечевичный суп (www.gotvarstvo.bg)

Чечевица быстро развариваемая – 3 ст.л.

Лук – ½ шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Горячая вода – 2 ст.

Чеснок – 2 зубчика

Чабер (чубрица) – ½ ч.л.

Шарена сол – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – в тарелку по одной столовой ложке

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле, добавить мелко порезанную морковь, сухую чубрицу, паприку, рубленный чеснок, картофель кубиками, готовить, помешивая, пару минут, залить горячей водой, довести до кипения, засыпать чечевицу и варить до  ее разваривания, только после этого добавить шарену сол и соль. Подавать, приправив лимонным соком.

Оладьи с брынзой или не каждый же день сладкое лопать

Есть такие люди, которые спокойно пробегают мимо пирожных и сдобных сладких пирогов, принюхиваясь в поисках соленого. Именно такой уникум появился сегодня у меня на пороге - давняя приятельница. А я-то как раз наметила организовать кофейную паузу и радовалась заныканному куску шоколадного кекса… Что тут будешь делать? Пришлось на скорую руку жарить пикантные оладьи. Оказалось, что такая еда - отличное сопровождение к чашке эспрессо. О кексе я, кстати, и забыла...

Оладьи с брынзой

Мука цельнозерновая – 125 г
Кефир – 160 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л. 

Шарена сол - 1/3 ч.л.
Разрыхлитель – ¼  ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Брынза – около 50 г 

Масло растительное для жарки

Муку просеять в миску, влить кефир, добавить соль, шарену сол, сахар и разрыхлитель. Размешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса. Затем вмешать яйцо, еще раз перемешать. Тесто должно быть не очень густым. Брынзу разломать на небольшие плоские кусочки. Жарить оладьи следующим образом: налить на сковородку масло, хорошо разогреть, положить ложку теста, сверху кусочек брынзы, чуть вдавить его, сверху выложить еще немного теста так, чтобы оно закрыло брынзу. Когда оладьи прожарятся с одной стороны, перевернуть и довести до готовности. Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Болгарские каникулы или гювеч по расписанию

Для большинства людей непогода на курорте - определенная проблема. Ведь каждое утро ты встаешь ни свет ни заря и бежишь на пляж - ловить полезное солнце и приобретать шоколадный загар. Как следует поджарившись, позволяешь себе выпить кофе с чем-нибудь вкусным, а потом опять на сковородку, уже до упора - то есть до обеда. Часа в два дня, когда солнце испепеляет, тащишься в ближайший ресторанчик - со всеми подстилками-полотенцами (а некоторые экономные - и с зонтиками). Окончательно расслабившись от жары и еды (а иногда и пива с вином), ползешь до дома, чтобы повесить сушиться купальные причиндалы… Час-другой вздремнуть, и опять за дело: берешь с веревки полотенца и в путь. Вечернее солнце ловить и в теплой водичке барахтаться. Трудна курортная жизнь, да делать нечего - скрипишь потихоньку, но каждое утро повторяешь положенный ритуал. 

А сегодня, в воскресенье, Царево порадовало облаками. Море громко сообщало, что не стоит бежать на пляж, где по всей видимости поднят желтый, а то и красный флаг. Спи - не хочу, а потом гуляй и залечивай солнечные ожоги, а еще наполняй легкие прохладным морским воздухом. Некоторые приуныли, а мы - наоборот: жара надоела еще в Стамбуле. Когда пошел дождь, мы даже обрадовались - ведь поужинать прекрасно можно и дома. В глиняном гювече я приготовила болгарское блюдо с тем же названием, щедро посыпав его овечьей брынзой. Кстати, недавно вычитала у одной француженки, что когда готовят рататуй (тот же гювеч, в сущности - овощи без ничего, долго томленные в собственном соку), выделившийся овощной сок подают как суп, на первое. Сами же овощи едят, посыпав пармезаном, а остатки выкладывают на лепешку и, посыпав сыром, запекают, получается что-то вроде пиццы. Приятного аппетита!

Гювеч с брынзой

Баклажан - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Лук красный - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Перец сладкий - 2 шт.

Шампиньоны - 5 шт. (крупных)

Шарена сол - 1 ст.л.

Брынза - по вкусу

Все овощи и грибы порезать кусочками среднего размера, перемешать и выложить в глиняный горшок, добавить приправу. Можно на дно плеснуть полстакана воды. Закрыть крышкой и поставить в холодную духовку, включить температуру 150 градусов, через полчаса увеличить до 200. Готовить до появления прекрасного овощного аромата около часа. Подавать, посыпав тертой брынзой.

Фалшива шкембе-чорба или вкуснейший куриный суп для холодного дня

Если вы хоть раз были в Болгарии, то наверняка видели в меню загадочный суп под названием "Шкембе чорба". Это вкусная похлебка из рубца, то есть части телячьего, бараньего или свиного желудка - очень горячая, острая, сытная. Знатоки рекомендуют блюдо для опохмела - освежает и прочищает мозги. Я, конечно же, разок-другой пробовала шкембе-чорба, но поняла, что этот суп - все-таки на любителя… (накануне надо было, наверное, принять на грудь достаточное количество ракии - тогда эксперимент был бы чистым!) А недавно попался мне "фальшивый" вариант, сваренный из диетической - и всем доступной - куриной грудки. Модификация классики болгарской кухни тоже принадлежит болгарам, так что на устои я не покушалась. И вот в таком, преображенном, виде суп мне понравился. А готовить - проще простого.

Фалшива шкембе-чорба с пилешко месо (www.receptite.com)

Куриное филе – 300 г
Кипяток – 700 мл
Молоко – 300 мл
Мука – 1 ст.л.
Паприка – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук - 1/2 головки
Соль – 1 ч.л.
Шарена сол - 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сухая зелень - щепотка

Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с луком (порезанным мелко), поперчить, снять с огня, добавить муку, размешать, налить кипяток небольшими порциями, постоянно размешивая, и проварить 5-7 минут. Снять с огня, Добавить молоко, опять поставить на огонь, довести до кипения, посолить, положить продавленный через пресс чеснок, выключить, оставить под крышкой настояться в течение 15 минут. 

Яичница в помидоре или еще немного Болгарии

Вот и закончились мои каникулы, они были просто чудесные: много впечатлений, хорошая погода, море, на которое не устаешь смотреть… Утром взглянешь и понимаешь - все, день прожит не зря! Порадовала, как всегда, и болгарская еда: много овощей и фруктов, огромные салаты с нежнейшей брынзой, рыба, выловленная только что. Все просто, но так вкусно! В сущности, чтобы порадовать желудок, как раз  и нужна свежая и незатейливая пища - без остального легко можно обойтись. Болгарские помидоры - это особый рассказ: они сочные, но не водянистые, пахнут солнцем и не нуждаются в соли или перце - хороши сами по себе, в натуральном виде. В Москве таких, конечно, не найти. Пришлось купить узбекских - с хорошей мякотью и тонкой кожицей. Добавила болгарской приправы и поставила рядом с тарелкой морской пейзаж. Получилось почти Царево.

Яичница в помидоре

Яйцо – 1 шт.

Помидор – 1 шт. (среднего размера)

Соль, перец – по щепотке

Шарена сол - щепотка

Оливковое масло – ½ ч.л.

Укроп – 1 веточка

У помидора срезать верх, осторожно вынуть мякоть, смазать внутри кисточкой маслом, посолить, поперчить., осторожно разбить яйцо и вылить его в образовавшуюся емкость, опять посолить, поперчить, посыпать укропом, поставить в смазанную огнеупорную форму и поставить в подогретую духовку на 15-20 минут.

Паровые котлеты из индейки с брынзой или от чего бывает лишний вес

У бабушки была приятельница - весьма упитанная, хотя и ладная дама  - просто ее фигура состояла из одних шаров. Она любила обтягивающие платья, которые вечно некрасиво поддергивались сзади и от этого, конечно же, она выглядела не слишком элегантно. А вообще женщина была себе на уме, но с отличной практической хваткой, при этом - преданная жена и совершенно безумная, восторженная мать. Дама много готовила, в доме вообще был культ еды - со стола не убиралась масленка, и члены семьи постоянно что-то жевали. Моя бабушка с возрастом слегка поправилась, и переживала по этому поводу, хотя к диетам относилась иронически. Ее пухленькая приятельница, наоборот, совершенно не грустила об идеальных формах, повторяя расхожую мудрость про лишний вес, который бывает от лет, а не от котлет. Бабушка же на это усмехалась, потому что в котлеты ее подружка обычно добавляла сало в таких количествах, что это была настоящая калорийная бомба. 

Мои сегодняшние котлеты - супер-диетические, на них можно даже устраивать разгрузочный день. Кстати, бабуля лишний вес скинула и всю оставшуюся жизнь оставалась худощавой. Правда, и в котлетах себе не отказывала.

Паровые котлеты из индейки с брынзой

Филе грудки индейки – 650 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Брынза – 200 г

Желток – 1 шт.

Льняная каша (полуфабрикат) – 1 ст.л.

Кетчуп – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Шарена сол – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью, добавить желток, соль и приправы, вмешать кетчуп и льняную кашу. Брынзу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Охладить в течение получаса. Готовить на пару 30 минут.

Простые булочки или закон пищевой несправедливости

Есть у меня в Германии  знакомая пожилая пара. Хозяйка дома регулярно покупает в пекарне еще теплые булочки, раскладывает их по две штуки в пакеты, надписывает и замораживает. А утром достает пакетик и греет к завтраку. Две. Одну - мужу, одну - себе. Если я оставалась ночевать, то приходилось размораживать два пакетика, то есть четыре булки. Их подавали на стол со словами: "Ты можешь съесть только одну, две - необязательно!" В масленке - кусочек масла, граммов на 30. Джем в розеточке. Порезанное ломтиками зеленое яблоко. Одно. Горячую булочку полагалось разрезать вдоль и слегка нанести на нее масло. Капнуть джем. И положить рядом кусочек яблока. Ну, едят они так! Мой бедный желудок сворачивался узлом, но я честно не ела вторую булочку! А то подумают что-нибудь не то…

А вот у болгар не так. Напекут гору сиренок - булочек с брынзой, посыпанных сыром. Так всю гору и выставят на стол. И кофе - хоть залейся. На тарелках - ветчина, сыр, всякие рулеты и печенье. Съешь одну булочку - и все, места не осталось. А тебе еще несут яичницу-глазунью - "яйца на очи"- или мишмаш. Ну, или блинчики-палачинки - "с шоколад"… В общем, смотришь-смотришь, а съесть не можешь. Некуда. Не влезает.

И где справедливость? 

Булочки-сиренки с кукурузной мукой

Кефир (у меня пополам с йогуртом) – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Брынза – 100 г

Соль – 1 ч.л.

Масло сливочное – 50 г

Мука кукурузная – 100 г

Мука – около 350 г (до колобка)

Для смазки:

Сыр - 100 г

Оливковое масло - 2 ст.л.

Шарена сол - 1 ч.л.

Паприка - 2 щепотки

Желток - 2 шт.

Крупная соль - несколько щепоток

Кефир с йогуртом разболтать, добавить дрожжи, брынзу раскрошить, соль и оба вида муки. В конце положить сливочное масло кусочками. Замесить тесто до колобка, оставить в теплом месте (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на 

подпыленную мукой поверхность. Разделить на 16 булочек (по 60 г). Каждую раскатать в лепешку, смазать маслом, посыпать тертым сыром, шарена сол и скрутить в рулетик. Сделать надрез насквозь по центру рулетика и концы вывернуть в разрез. Выложить на расстойку. Смазать желтком, посыпать паприкой и крупной солью. Печь в подогретой духовке в течение 15-20 минут (время зависит от духовки).

Картофель с брынзой или вредная страсть к симметрии

Свершилось! И мы дожили наконец  до счастливых дней – свежепостеленный асфальт (даже почти ровный!) сковырнули отбойными молотками и положили тротуарную плитку. Правда, рабочие не очень старались, а может быть – наоборот, старались, как могли, и в результате все получилось вкривь и вкось, смотришь – и голова кружится от диковинного орнамента. Особенно удачно вышли стыки. Думаю, стоит уже подумать об открытии поблизости травмопункта – ведь зима не за горами. 

Сегодня я приготовила простое блюдо, которое может быть  гарниром  или легким ужином. Стала выкладывать картофельные ломтики ровненькой черепицей – как на болгарских крышах, но быстро сбилась. Ничего, никто не споткнется!

Картофи с сирене или картошка с брынзой (идея позаимствована из меню пиццерии «Rogazzi» города Царево)

Отварной картофель – около 1 кг (10-12 шт.)

Помидор – 1 крупный

Лук зеленый – 1 небольшой пучок

Сыр – около 100 г

Брынза – 250 г

Соль – 1-2 ч.л.

Перец  чили – 1 ч.л.

Шарена сол – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Картофель и помидор  порезать кубиками, лук – мелко, сыр и брынзу натереть на крупной терке. Форму смазать маслом, выложить в нее картофель, помидор и сыр, перемешав, добавить лук, соль и приправы. Выровнять поверхность, засыпать брынзой и сверху присыпать паприкой. Запечь в духовке в течение 10-15 минут.

Филе индейки в балканском стиле или история про куклы

В детстве я, как и другие девочки, играла в куклы. Бабушка Надя рассказывала, что она занималась этим…  вообще до замужества, а потом родила мою маму и уже использовала навыки, полученные в игре, на практике. Или просто продолжила играть?… Впрочем, родила она в неполные 19  - в сущности, еще ребенком. Куклы у меня были разные: самая старая - мамин пупс, младенчик с лысой головой и тряпичным телом, Коленька, мне его в основном показывали, как реликвию, да и сама я бы не решилась играть с таким долгожителем. Еще была девочка в серой бархатной юбке и черной кофточке - ее маме подарили коллеги, когда я родилась. Волосы у куклы были сложены в нерасчесываемую прическу - с ней я тоже не очень-то играла, опять-таки из-за почтения. Нежно любила куклу Соню - ее, на самом деле, звали Сонни (сзади под волосами стояло клеймо). Кукла, естественно, была немецкая, из ГДР - тогда лучше игрушек и придумать было нельзя. У Сони крутились ноги и руки, я радостно придумывала  наряды из подручных материалов, бабушка Агафья шила ей какие-то кофточки-распашонки, а длинные юбки-парео я закручивала из обрезков ткани. Все было бы хорошо, но подружке подарили красотку с длинными белыми волосами! Их можно было расчесывать, заплетать в косу, делать хвостики. А это ведь - самое интересное!! Одевать и причесывать - каждый раз получая другой образ. Это - новая история, новая сказка! И тут - на мое счастье - дедушка Витя собрался в командировку в Берлин! Бабушка и мама обрисовывали мою ногу, объясняли, какие туфельки нужно ребенку, а я попросила куклу! Через неделю дед вернулся, распаковал чемодан, достал оттуда белые лакированные туфельки с пуговкой, потом красненькие с бантиком - в дальнейшем предмет острой зависти знакомых девочек. "Ну где же, где же…" - я не могла дождаться. И вот - красивая коробка, а в ней… гномик! Песочный человечек, Sandmaennchen, который рассказывал сказки немецким деткам в телепередаче, вроде нашей "Спокойной ночи, малыши!" Дед просиживал целыми днями на заседаниях и попросил помочь ему с подарками немецкую коллегу: отдал ей мои мерки и передал просьбу про куклу… Ну да - это ведь тоже кукла, да еще такая любимая детьми! Длинная борода, можно расчесывать… Горжусь, что тогда не расплакалась, поцеловала дедушку, и он никогда не узнал о моем страшном разочаровании. А впереди была поездка в Болгарию. "Дедуля, привези мне, пожалуйста, куколку, только девочку, не мальчика! …И не дедушку!", - попросила я. Дед обожал меня, мы с ним дружили, я знала, моя просьба, конечно же, будет выполнена. И опять - чемодан: платьице, красивая кофточка с вышивкой и.. коробка! Да, да, вот она…. Внутри лежала коллекционная фарфоровая кукла в народном болгарском костюме… Девочка, не дедушка.


Филе индюшки в балканском стиле

Филе бедра индюшки – 500 г
Лук – 1 головка (крупная)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Баклажаны – 2 шт. (средние)
Кабачки – 2 шт. (маленькие
Картофель – 6 шт. (некрупных)
Зелень – по пучку кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука
Соль – 2-3 ч.л.
Шарена сол – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 3 ст.л.

Филе порезать некрупно, лук – мелко. В мультиварке обжарить в ложке масла филе (режим «Выпечка») в течение 5-7 минут, добавить лук и готовить еще 2-3 минуты. Заранее приготовить овощи: морковь, кабачки, баклажаны порезать кружками, картофель – четвертушками, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом, посыпать шарена сол (можно добавить любые другие приправы) и поставить в духовку на 20-30 минут, время от времени переворачивая кусочки – их нужно слегка подпечь, подвялить, но не до готовности.  Овощи выложить в мультиварку, перемешать с индюшатиной и поставить на режим «Плов». В конце добавить мелко порезанную зелень и чеснок.

P.S. Благодаря предварительному подпеканию овощей они лучше сохраняют форму при дальнейшем приготовлении и имеют более насыщенный вкус. Если готовить на плите, а не в мультиварке, то сначала обжарить филе, подпечь в духовке овощи, все соединить в сотейнике и готовить на небольшом огне до мягкости картофеля.

Сиромашка питка или болгарский бедняцкий хлеб

В моем детстве оливкового масла не было. В общем-то я по этому поводу не сильно переживала - ведь никогда его и не пробовала. В книге "О вкусной и здоровой пище", разумеется, были фотографии загадочных бутылок, но интереса они не вызывали. А потом оливковое масло появилось, но не было навыка использовать, так что обходилась в основном подсолнечным и кукурузным. Только в Болгарии вошла во вкус - там оно везде, и стоит до смешного мало. Интересно, что сами болгары оливковое масло не производят, а закупают в соседних Турции и Греции, есть и испанское. Я спросила, а как было в стародавние социалистические времена? А так же - ответили мне. Оливковое масло продавалось всегда. Кстати, оливы там растут, оливки вызревают, и падают на землю (по крайней мере, в Южном Черноморье), но местного производства не видела, и даже деревенского самодельного масла - тоже. Попался рецепт вкусного болгарского хлеба под названием "бедняцкий". Ничего себе - бедность! Полстакана отличного оливкового масла! Но вкусно очень. А шарена сол - любимая болгарская приправа - придает хлебу очаровательный аромат Балкан.


Сиромашка питка (идея взята у www.evatoneva.com с моими изменениями)

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 75 мл
Амарантовая мука – 50 г
Мука – около 350 г

Смазка:
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Шарена сол* - 1 ч.л.

Намазка:
Желток - 1 шт.
Паприка, шарена сол - по щепотке

 В воде раскрошить дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле. Когда опара вспенится, положить все остальное, оливковое масло вмешать в самом конце, сформовать колобок и поставить в тепло до увеличения в 3 раза (или готовить в хлеборезке на режиме "Тесто"). Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник (тесто при этом должно быть около 2 см), смазать оливковым маслом и посыпать порошком паприки и шарена сол. Скрутить в рулет - по длинной стороне, сделать узел, края убрать вниз. Переложить в смазанную форму или на пекарскую бумагу на расстойку, затем смазать желтком (с чайной ложкой воды) или маслом и посыпать паприкой и шарена сол. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут.
 * местная болгарская приправа с солью, если использовать другие травки, то соли в тесто положить 2 ч.л.

Червена супа или не борщ, но очень вкусно

Покупаю свеклу. "Борщик варить будете?", - спрашивает продавщица. Нет, отвечаю, не борщик. "А, винегрет!" - догадывается она. Нет, отвечаю, не винегрет. В глазах удивление и интерес одновременно. "Свекольную икру, что ли?" На этом ее выбор блюд из свеклы закончился. А вот и зря! Сегодня у меня - "червена супа", болгарский суп со свеклой, но борщом его назвать невозможно. Делается быстро, вкус легкий и приятный, приправы и брынза придают выраженную балканскую ноту.

Червена супа
(идея подсмотрена у Димитраны на ее блоге www.dimitranas.blogspot.com)

Свекла – 2 шт. (средних)
Лук красный – 1 шт.
Яблоко – 1-2  шт.
Соль – по вкусу
Перец свежесмолотый - 1/2 ч.л.
Шарена сол* – 1 ст.л.
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 1 ст.л.
Вода (кипяток)  – 1 л
Брынза – 50 -100 г
Сухой укроп - 1 ч.л.

Свеклу порезать, приготовить на пару или испечь. Разогреть масло, слегка пассеровать в нем порезанный лук, добавить свеклу, приправы, потомить, а потом положить яблоко и через 2-3 минуты - выключить. Залить кипятком и дать покипеть 5-7 минут. Затем блендером сделать суп-пюре, налить сливки и выключить. Дать настояться 10 минут, разлить по тарелкам, щедро добавив брынзу, посыпать зеленью.

*Шарена сол – традиционная болгарская приправа, смесь чабера, пажитника, девясила, паприки и соли.