Горячий бутерброд

 

Горячий бутерброд

Яйца - 2 шт.

Лаваш или тортилья - 1 шт.

Сыр - несколько ломтиков

Ветчина, колбаса - по желанию

Соль

Приправы

Смазать сковороду маслом и вылить разболтанные вилкой яйца, посолить, приправить. Через пару минут накрыть лавашом или тортильей (если диаметр сковороды меньше лепешки - сначала срезать лишнее). Пальцами слегка прижать лепешку, через минуту - другую накрыть сковороду плоской тарелкой и перевернуть, лепешка с яичницей окажется на тарелке, вернуть на сковороду - уже лепешкой вниз. Положить на половину круга сыр, на него можно выложить ветчину, колбасу, ломтики помидора, зелень - всё что угодно, но можно ограничиться и сыром (как у меня на фото). Сложить пополам, слегка прижать лопаткой, перевернуть разок и подавать. 

Яичница болтунья

Яичница болтунья 

Яйца - 3 шт.

Сливочное масло - 20-25 г

Зелень

Соль

Что может быть проще болтуньи? Однако, как оказалось, тут есть нюансы. 

Яйца не сбивать, а просто перемешать вилкой до однородности. Не солить! На сотейник  или сковородку положить масло и разогреть, затем вылить яйца (у меня с сухим зелёным луком) и лопаткой постоянно проводить по периметру и дну, чтобы поднять затвердевшие участки наверх. Как только консистенция устраивает, снять с огня и только тогда посолить - повара утверждают, что так белок остается более нежным.

Яичница с пореем

Яичница с пореем 

Порей - 1 шт (белая часть и немного зеленой)

Яйца - 6-7 шт.

Масло сливочное - 40-50 г

Соль

Порей порезать полукружьями или мельче, если очень толстый, приготовить в сливочном масле до мягкости, посолить, но не зажаривать. Яйца слегка сбить вилкой и вылить в сковородку на порей, готовить под крышкой до тех пор, пока яичная часть не схватится, можно еще немного досолить.

Капустная яичница или запеканка

Капуста - 1/4 небольшого кочана

Яйца - 2 шт.

Сметана - 2 ст.л. (можно взять кефир или даже молоко)

Сыр - горсть тертого

Помидор - 1шт.

Масло сливочное - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Капусту порезать, ошпарить, дать постоять  в воде 10 минут, слить. Если старая, можно прокипятить пару минут. На сковороду положить кусочек масла, выложить капусту, слегка примять. Яйца сбить с солью и сметаной, вылить на капусту, разровнять, посыпать сыром, закрыть крышкой, готовить на маленьком огне 10 минут. Выложить колечки помидора, посыпать сыром, (можно положить ветчину), закрыть крышкой, еще готовить 10 минут.

Пропорции, разумеется, весьма приблизительны.

Завтрак «Яйца в сыре» или яичница по-другому

Что может быть обыкновеннее и привычнее яичницы? Ее умеют делать все, даже совсем беспомощные в кулинарном смысле. Яйца в холодильнике есть всегда, сковородка найдется. Если чуть усложнить задачу, то получится немного другое блюдо: в жаропрочной плошке все запекается без жира. Те, кто не следит за весом, смело могут добавить сметану (получается интересно) или сливки. 

Завтрак «Яйца в сыре»

(рецепт от NataliM-2015 с поваренка)

Яйца – 2 шт.

Сыр тертый – 30 г

Укроп – 1 ст.л.

Сметана/сливки – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Карри, паприка, перец

Сливочное масло для смазывания формы

Жаропрочную формочку смазать маслом, духовку подогреть до 180 градусов. Разбить яйца (можно взболтать, можно оставить так), вылить в форму, посолить, приправить, присыпать зеленью, сверху – сметану, тертый сыр. Запечь в течение 20 минут.

Яичница с овощами и брынзой или вот такой обед

Все приличные люди обедают. По крайней мере, так утверждала моя бабушка Надя. Обед, однако, это не всегда суп, котлета и компот. В выходной день вполне можно организовать себе сложную яичницу - вкусно, сытно и глазу приятно.

Яичница с овощами и брынзой

Яйца – 2 шт.

Брюссельская капуста (заморозка) – 5-6 кочашков

Перец красный (заморозка) – 30 г

Перец желтый (заморозка) – 30 г

Фасоль зеленая (заморозка) – 30 г

Бекон – 1 ломтик

Брынза – 30 г

Соль

Карри

Перец 

Порезать бекон, обжарить, добавить замороженные овощи и готовить, помешивая, несколько минут. Залить яйцами, посолить, приправить, закрыть крышкой на пару минут, затем посыпать раскрошенной брынзой и готовить еще 2-3 минуты. 

Яичница с нутом и брынзой или сытный завтрак

Нут, как мне кажется, недооценен нашими хозяйками, а зря. Это бобовое имеет легкий ореховый вкус и является хорошим источником белка. И переварить, в отличие от чечевицы, трудно - нежный внутри, он прекрасно сохраняет форму. Нут можно добавить в салат, суп, использовать в качестве гарнира. Сегодня я сделала с ним яичницу - она вышла сытной и пикантной благодаря приправам и болгарской брынзе.

Яичница с нутом и брынзой

Яйца – 2 шт.

Нут вареный – 1 ст.л.

Брынза – 1 ст.л.

Укроп – 1  веточка

Соль – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Перец – щепотка

Масло растительное – ½ ч.л.

Сварить нут. Для этого его лучше замочить в воде на ночь, утром сменить воду и варить до мягкости, остудить. Если сварить сразу стакан, то потом его можно хранить в холодильнике и брать по мере надобности. На сковородке разогреть масло, добавить паприку и перец, выложить сваренный нут и, помешивая, прогреть в течение пары минут, затем вылить яйца, посолить, выложить раскрошенную брынзу. При подаче посыпать укропом.

Зеленая яичница в воке или весна на тарелке

Погода не радует. Совсем. Холодно и сыро, и солнца не видно. Ясно, что эта тягомотина надолго. Что остается? Приближать весну всеми средствами. Нет зеленых клейких листочков на деревьях? Приготовим солнечную зеленую яичницу!

Зеленая яичница в воке

Брокколи (замороженная) – 3-4 соцветия

Фасоль зеленая (замороженная) – 10 стручков

Яйцо – 1-2 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Паприка – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Смесь «5 перцев» - щепотка

Топленое масло – 1 ч.л.

Разогреть в воке масло, добавить овощи, готовить на большом огне, помешивая, 3-4 минуты, чтобы брокколи и фасоль сохранили упругость, посыпать приправами, посолить, вылить яйцо (яйца), стараясь, чтобы желток не растекся. Довести до нужной консистенции белка.

Яичница с яблоком и сыром или готовим из яиц

"Яйца в доме должны быть всегда!", - говорила бабушка Надя. И правда, печенье, бисквит, оладьи, блинчики легко приготовить, если в холодильнике лежит запас яиц. Да и отличный перекус делается за минуту. Добавление яблока придало яичнице интересную свежую ноту, а сыр добавил сытности.

Яичница с яблоком и сыром

Яйца – 2 шт.

Яблоко кислое (типа антоновки) – ½ шт.

Сыр тертый – 1 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Смесь «5 перцев» - 2 щепотки

Карри – 2 щепотки

Паприка – 2 щепотки

Яблоко порезать кубиками и обжарить на масле, залить разболтанными с солью и приправами яйцами, когда яичница схватится, посыпать сыром.

Яичница с зеленью или когда же, если не сейчас?

Люблю покупать овощи в проверенном месте: и подскажут, что посвежее, и посоветуют. Натолкнут на какую-нибудь кулинарную идею, а то и рецептом поделятся. А еще - уж который год - радуюсь, когда откуда-то из области приезжает Мария Никифоровна, которая привозит выращенное на своем участке. Стоит она на моем пути к дому с сумкой на колесиках, а на ящике разложено богатство: огурчики с пупырышками, кабачок или тыква, редиска… в общем, что уродилось. Каждый раз - что-то новое. Сегодня - одна зелень, зато какая! Сочная, ароматная. Лежат пучки огромные. Остановилась, гляжу и прикидываю - куда столько девать-то? Разговорились. Женщина рассказала, что овощи растут плохо, и будут ли яблоки - тоже вопрос. Бывший председатель колхоза пьет по-прежнему, но все никак не сопьется - видно, водка - не такая уж вредная вещь. Дачников что-то не видно - наверное, все в Турцию греться уехали. Грибов тоже нет, хотя льет каждый день. - "А что хорошего?", - спрашиваю у Марии Никифоровны. Та задумывается: "Ну… вот зелень прет просто как ненормальная… Ну, и Крым все-таки наш!"

Яичница с зеленью

Яйца – 2 шт.
Зелень (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, мята, базилик зеленый, шпинат) – по 2-3 веточки
Масло оливковое – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец - щепотка

Зелень мелко порезать, смешать с яйцами, посолить, вылить на сковородку с разогретым маслом, обжарить с одной стороны, затем перевернуть и довести до готовности. 

Яйцо в авокадо или авокадо - наше всё

Чего только не придет в температурную голову, когда сидишь дома с больным горлом, и грустно смотришь в окно… Впрочем, пейзаж на улице не впечатляет, и тогда появляется мысль - все правильно в этом лучшем из миров! В очередной раз растает снег, погода наладится, тут и простуде конец. А пока колдую новые блюда - вот, предлагаю любителям яичницы и одновременно - экзотики - приготовить яйцо в авокадо. Честно говоря, не помню, когда и где наткнулась на этот рецепт, но он остался в голове и покоя не дает. Салаты с авокадо нам уже знакомы, но оказывается, этот фрукт можно еще и запекать. Получается очень-очень сытно и вкусно, конечно. Кстати, съев и облизнувшись, прочла, что при термической обработке авокадо горчит - что-то я не заметила. Как говорила моя бабуля, "дурная голова рукам покоя не дает!". В общем, если друзья подарят вам вдруг килограмм авокадо, вы знаете, как их готовить!

Яйцо в авокадо

Яйца – 2 шт.
Авокадо – 1 шт.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Паприка – ¼ ч.л.
Кинза – 2 веточки

Авокадо надрезать до косточки пополам, повернуть половинки вокруг своей оси, и разделить на две части. Вынуть косточку. Ложкой убрать немного мякоти из каждой половинки, посолить, поперчить. В углубление влить яйцо, стараясь не повредить желток, тоже посолить, поперчить. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить половинки авокадо на кусочки хлеба, включить режим «Выпечка» на 20 минут. При подаче посыпать листиками кинзы. P.S. Разумеется, блюдо можно приготовить и в духовке. 

Яичница с креветками или как похудеть, обжираясь вкусным?

Креветки любят очень многие. Для кого-то это - классическая закуска к пиву, кто-то включает их в свой привычный рацион из-за низкой калорийности. А фанаты морепродуктов могут сесть на креветочную диету - она позволяет легко избавиться от лишних килограммов, полезна и невероятно вкусна. Нужно съедать в день 250 граммов (очищенных, разумеется, приготовленных на пару или запеченых), а еще - до килограмма овощей (кроме картофеля) и фруктов - хочешь в сыром, хочешь в отваренном виде. Зелень - без ограничения (но ее ведь много не съешь), масло - оливковое, соки свежевыжатые, преимущественно цитрусовые. Вот, собственно, и все - голодным точно не останешься. Конечно, про торты и хлеб придется забыть, а также про колбасу и даже про мясо с рыбой. Натуральный йогурт разрешен, но изредка. Уверяют, что некоторые, посидев на креветочной диете 2-3 месяца, потом становятся ее приверженцами на всю оставшуюся жизнь! Да и какая это диета?! Утром овощной салат с креветками, на перекус - яблоко и киви, на обед - суп-пюре из сельдерея и роскошные креветки на гриле, потом какой-нибудь ананас с малиной… а на ужин - для настоящих гурманов - можно и яичницу с креветками приготовить - яйца-то не под запретом!

Яичница с креветками

Яйцо – 1 шт.
Креветки – 6-7 шт.
Помидоры черри – 3-4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – ½ ч.л.
Карри – щепотка
Лимонный перец – щепотка
Оливковое масло – 1 ч.л.

Креветки разморозить, обсушить от влаги, обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока, порезанным ломтиками (чеснок потом выбросить). Яйцо с солью разболтать вилкой, вылить на сковородку, когда яичница чуть схватится, выложить черри, разрезанные пополам. Готовить еще несколько минут, при подаче посыпать карри и перцем.  

Скроб с брынзой или от перемены мест слагаемых сумма не меняется

Попался мне симпатичный рецепт яичницы - молдавско-румынский вариант. Честно говоря, делаю так всю жизнь, только названия не знала. Наша ремонтная жизнь продолжается, а это значит - времени на изыски просто нет. Кстати, яйца на завтрак - безусловная классика, во многих странах их предпочитают есть по утрам в том или ином виде. А вот в Японии и Китае -  завтрак сытный, и не очень отличается от других приемов пищи: и суп, и лапша, и рыба и, конечно же, рис. Диетологи ратуют за такой вариант, да и мы с детства знаем, что завтрак следует съесть самому, обедом уже можно поделиться, а ужин… да-да. Только в обычной жизни получается ровно наоборот: в 8 утра мы успеваем выпить лишь чашку кофе, перехватываем что-то днем, а вот вечером наедаемся до отвала, а потом еще и пьем чай с пирогом. Но вот парадокс: во Франции тоже не принято по утрам сытно завтракать. Первый прием пищи здесь называется маленьким завтраком "le petit déjeuner", это часто лишь кофе с круассаном. Обед уже обильнее, а ужин - сытный и разнообразный. При этом французы в основном поджарые и не страдают избыточным весом. Так что, думаю, дело в общем количестве еды, а не в последовательности ее приема. Давайте сделаем маленький (или большой!) скроб - только добавим в омлет побольше зелени, предвкушая весну! И сварим чашку крепкого кофе.

Скроб с брынзой
(http://kashewar.com)

Яйца – 2 шт.
Брынза – 50 г
Петрушка – 2 веточки
Укроп – 2 веточки
Зеленый лук – 1 перо
Молоко – 50 мл
Масло растительное – 1 ч.л.
Соль* - 1/2 ч.л.

Зелень мелко порезать, брынзу натереть на терке. Яйца слегка взбить с молоком и вылить на разогретую с маслом сковороду. Когда омлет схватится, посыпать зеленью, брынзой и перцем, готовить еще пару минут.

* если брынза соленая, можно не добавлять

Яичница "верещага" или как шкафу стать стройным

Разглядывая в Интернете самые разные сайты, посвященные ремонту, неожиданно наткнулась на интересную информацию. У большинства наших людей, (а у старшего поколения - просто у всех поголовно) в доме копятся ненужные вещи. Это не только книги, которые мы не читаем, одежда, которую не носим, но и куча совершенно бесполезных мелочей-пылесборников: подаренные кем-то и когда-то безделушки, какие-то коробочки, баночки, конверты, лекарства, потерявшие срок годности еще в прошлом веке… Пустые рамочки для фото, которые ждут своего часа уже лет десять, вешалки для одежды в устрашающем количестве - про запас, не говоря уже о начатых тюбиках крема и каких-то невнятных бутылок с мутной зеленой жидкостью под раковиной… Есть даже такое понятие "жирный шкаф" - следствие десятилетий тотального дефицита, в котором выросло несколько поколений наших соотечественников - все хранилось, перекраивалось при необходимости, передавалось по наследству и выбрасывалось только тогда, когда превращалось в лохмотья (и то - не всеми). Восточная медицина утверждает: "что снаружи, то и внутри", то есть мы копим не только ненужное барахло в доме, но и лишние килограммы в собственном теле! И, следовательно, первый шаг к стройности мы делаем не тогда, когда изнуряем себя на велотренажере и беговой дорожке, с тоской поглядывая на пирожные и запивая тоску кефиром. Собрать в мешок ненужные вещи и вынести их из дома - вот путь к красоте (и порядку в квартире!). В идеале нужно каждый день одаривать одеждой, которая морально устарела, давящей на любимую мозоль обувью и прочитанными журналами ближайшие мусорные баки. Очень мне такая диета понравилась - за последние дни я должна была бы похудеть килограммов на десять! Пока изменений в весе не вижу, впрочем - и весы тоже уже упакованы. Вот после ремонта проверим…
А пока в энтузиазме я убрала в коробки почти все - чем же подкрепиться? Конечно, верещагой - яичницей, аппетитно скворчащей на сковородке! В Сибири её готовили с поджаренным хлебом, на юге - все больше с салом. Название, разумеется, придумано от слова «верещать», ведь при жарке яичницы, особенно с салом, она так выразительно "верещит" и шипит на сковородке...

Яичница "верещага"

Яйцо – 2 шт.
Хлеб зерновой – ½ кусочка
Хлеб черный - ½ кусочка
Сыр – 20-30 г
Масло сливочное – 20 г
Соль - ½ ч.л.
Паприка - щепотка
Сухая петрушка - щепотка

Поджарить на масле кусочки хлеба до румяной корочки. Яйца слегка разболтать, добавить соль, вылить на сковородку. Когда яичница начнет схватываться, посыпать кубиками сыра, паприкой и зеленью. 

Овощная яичница в духовке или что съесть на завтрак, если "оливье" в холодильнике все-таки закончился

Не только наши соотечественницы, но и немецкие дамы опомнились после новогодних каникул и встали на весы. Оказалось, что пора возвращаться к более здоровой пище. Диетолог Анна Герстенмайер из университета города Вупперталь утверждает - любые экстремальные диеты опасны. Они дают временный результат, а потом потерянные килограммы неминуемо возвращаются, а то и приводят за собой несколько новых. Это называется "эффект Йо-йо": сначала женщина резко снижает количество потребляемых калорий с целью добиться быстрого результата, ограничивает себя буквально во всем и обедняет рацион, и, естественно, постоянно хочет есть. Потом возникает хронический стресс, портится настроение, ухудшается внешний вид, а затем наступает срыв - 10 пирожных за один раз, 5 порций отбивных с жареной картошкой и все в таком духе. Дальше - дикое раскаяние, самобичевание, новая попытка… и новый срыв. И набор веса больше, чем до диеты. Что же делать? Вообще не худеть, махнуть на себя рукой и радоваться новым килограммам? Конечно, нет. Нужно просто изменить свое представление о питании, постепенно переходить на более здоровую пищу, есть понемногу, но часто. Анна Гертенмайер считает, что именно зимой важно употреблять как можно больше овощей и фруктов - не менее 5 порций в день. Это ускоряет обмен веществ, выводит воду, обогащает организм витаминами. Но реально ли это? Ну, яблоко пожевать, мандарин, пара помидоров на гарнир к мясу или рыбе, это понятно. Но пять-то раз?… Утром мы привыкли к каше или бутербродам, к яичнице. А что если добавлять овощную (или фруктовую) составляющую в каждый прием пищи? В кашу - яблоки, курагу, замороженные ягоды, любимые бутерброды с сыром прослоить листьями салата, огурцами, даже морковкой, к творогу - банан, овощной суп, на гарнир к мясу - тушеную зеленую фасоль. А яичницу, конечно же, сделать с разноцветным овощным рагу!

Овощная яичница в духовке

Готовая овощная смесь (морковь, фасоль, брокколи, зерна кукурузы) – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч.л.
Итальянские травы – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Сливочное масло – 15 г
Карри – щепотка
Паприка – щепотка

Замороженные овощи выложить на сковороду с двумя видами масла, готовить, помешивая, до желаемой твердости, посолить, приправить. Выложить в смазанную порционную формочку, сверху вылить яйцо, стараясь, чтобы желток не растекся. Присыпать паприкой и карри. Поставить в подогретую духовку на 10-12 минут, пока белок не схватится. 

Яичница в помидоре или еще немного Болгарии

Вот и закончились мои каникулы, они были просто чудесные: много впечатлений, хорошая погода, море, на которое не устаешь смотреть… Утром взглянешь и понимаешь - все, день прожит не зря! Порадовала, как всегда, и болгарская еда: много овощей и фруктов, огромные салаты с нежнейшей брынзой, рыба, выловленная только что. Все просто, но так вкусно! В сущности, чтобы порадовать желудок, как раз  и нужна свежая и незатейливая пища - без остального легко можно обойтись. Болгарские помидоры - это особый рассказ: они сочные, но не водянистые, пахнут солнцем и не нуждаются в соли или перце - хороши сами по себе, в натуральном виде. В Москве таких, конечно, не найти. Пришлось купить узбекских - с хорошей мякотью и тонкой кожицей. Добавила болгарской приправы и поставила рядом с тарелкой морской пейзаж. Получилось почти Царево.

Яичница в помидоре

Яйцо – 1 шт.

Помидор – 1 шт. (среднего размера)

Соль, перец – по щепотке

Шарена сол - щепотка

Оливковое масло – ½ ч.л.

Укроп – 1 веточка

У помидора срезать верх, осторожно вынуть мякоть, смазать внутри кисточкой маслом, посолить, поперчить., осторожно разбить яйцо и вылить его в образовавшуюся емкость, опять посолить, поперчить, посыпать укропом, поставить в смазанную огнеупорную форму и поставить в подогретую духовку на 15-20 минут.

Яичница с фасолью или почти как раньше

В моем детстве фасоль, конечно, продавалась, но практически всегда - сухая. Из нее варили суп, делали лобио. Летом на рынке можно было встретить и зеленую, но не каждый раз, да и ехать приходилось далековато. На даче бабушка сажала пеструю фасоль вдоль забора - она быстро завивала все вокруг, цвела веселенькими цветочками, а потом радовала стручками, но их почему-то не рвали в нежном состоянии, оставляя на потом. Этого "потом" я не помню, так, по-моему, и уезжали, не сняв урожай. Очень условно зеленая фасоль была в банках венгерского производства - на самом деле она была уже сваренная, цвета хаки. Такие консервы в нашем доме всегда держали про запас: подогреть на сковородке, а потом залить яйцом - получалось вкусно. Можно еще взять хрусткий зеленый лучок, посыпать укропом… Вспомнилась еда из детства, только теперь я взяла замороженную резанную фасоль - польскую. Получилось очень быстро, сытно, но не тяжело. Чили придал необходимую остроту.

Яичница с фасолью

Зеленая фасоль – 70 г

Яйца – 2 шт.

Соль – 2-3 щепотки

Оливковое масло – 1 ч.л.

Паприка – ¼ ч.л.

Перец чили – ¼ ч.л.

Орегано – ¼ ч.л.

Фасоль, не размораживая, обжарить на масле, посолить, залить разболтанными вилкой яйцами, посыпать приправами. Готовить на небольшом огне, пока яичница не схватится.

Яичница в хлебе или субботний завтрак без хлопот

Очень многие едят утром яйца - кто-то всмятку, кто-то в мешочек, есть и такие, кто предпочитает вкрутую. В выходной позволяют себе яичницу-глазунью или омлет. Такое постоянство вкусов вызывает зависть - все делаешь на автомате, не особо разнообразя завтрак, зато и размышлять не надо: овсянку ли сварить, что полезно, или полакомиться тортом, что приятно. Мамина подруга Нонна питается так уже 87 лет, и, дай Бог всем нам ее подвижность и ясность ума. Я тоже неплохо отношусь к яичнице, но предпочитаю ее готовить в качестве перекуса. Где-то в Интернете увидела идею (увы, не пометила, откуда взяла, так что - не сочтите за воровство, просто - склероз) которую решила воплотить в жизнь. Мне понравилось - можно и семейство угостить.

Яичница в хлебе

Хлеб – 1 кусок

Яйцо – 1 шт.

Укроп, петрушка – по 2 веточки

Зеленый лук – 1 перо

Сыр (я брала острый литовский с вкраплением перчика) – 30 г

Соль – ¼ ч.л.

Чеснок – ¼ зубчика

Паприка – ½ ч.л.

Сливочное масло – 10 г

Острым ножом вырезать из хлеба мякиш, оставив корку целой. Мякиш порвать на кусочки, смешать с яйцом и тертым сыром, добавить соль, порезанную зелень, чеснок и паприку. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить хлебную рамку и обжарить ее с одной стороны до румяности, перевернуть, выложить начинку, разровнять, обжарить, затем еще раз перевернуть, чтобы яичная смесь пропеклась (можно прикрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне).

Яичница болтунья с икрой или как здорово в детстве болеть…

Зима. Раннее утро. Темно. Мама заходит в комнату и говорит: "Пора вставать!" Я с трудом просыпаюсь и чувствую… да! да! ура! - у меня болит горло!!!  -"Мама, а мне больно глотать!", - сообщаю почти радостно. - "Ну, вот… Опять простудилась…", - мама трогает меня и сообщает подошедшей бабушке: "У нее, по-моему, температурка поднялась!" Тут уже бабушка проверяет губами - лучше всякого градусника - мой потный лоб и говорит: "Пусть спит!" Как здорово! Не надо засовывать в себя впопыхах завтрак (и до сих пор рано утром кусок в горло не лезет), одевать на себя ворох одежды, вылезать на холод… Писать какую-нибудь ненавистную контрольную… Ура. Я дома. Спать! А потом, когда за окном уже светло и даже, может быть, светит солнце, я просыпаюсь сама. Мама заглядывает в комнату и спрашивает: "Что тебе приготовить, детка?" Как приятно… - "Хочешь яишенку?" Ага! Еще бы! Ведь речь идет о болтунье - мама уверена, что больному ребенку не положена жареная глазунья, только нежные взбитые яйца на пару. Я слышу, как на кухне мама орудует веничком… -"Ну, как - ты встанешь или принести?", - раздается бабушкин голос. Конечно, можно слабым голосом ответить: "Принести…", но я не наглею, встаю и шлепаю босиком на кухню…

Яичница болтунья с икрой

Яйца – 2 шт.

Соль – ½ ч.л.

Перец лимонный – щепотка

Сливочное масло – 20 г (плюс немного для смазки сковородки)

Сливки жирные – 2 ст.л.

Икра красная – 1 ч.л.

Взбить яйца с солью (можно миксером, но не усердствовать) до однородности. Сковородку смазать сливочным маслом, поставить на водяную баню, когда вода закипит, вылить яичную смесь, мешать постоянно, как при варке соуса. Как только яйца загустеют и достигнут желаемой консистенции, снять с огня, добавить сливки и масло, еще раз размешать. Выложить на хлеб, украсить икрой.

Миш-маш или яичница с помидорами

Яичницу с помидорами у нас в доме готовили, сколько себя помню. Делала мама, аккуратно нарезая кусочки томатов, деликатно их обжаривала, заливала яичком так, что еще и глазунья получалась; делал папа, добавляя на сковородку много лука, все крупно построгав. Он клал еще и острый перец, зажаривал все на большом огне, солил крепко, а потом туда же - яйца, разболтанные вилкой, а сверху - побольше сыра, просто кусочками, большими кубиками. Оба варианта получались вкусными, таким бывал иногда завтрак летом, в сезон помидоров. Отец вообще на кухне чувствовал себя комфортно, и домашние никогда не волновались, если вдруг мы с братом оставались на его попечение. И подогреть готовое, и сварганить что-то на скорую руку - отварить картошку с морковкой, а потом обжарить и подать с салатом, или макароны с тертым сыром, кабачки какие-нибудь с крутым яйцом. Мог приготовить кашу, пожарить рыбку, запечь свинину в духовке, предварительно начинив ее чесночком. Вообще папа до самой смерти сохранял вкус к еде, аппетитно рассказывал о каких-то кулинарных впечатлениях, ценил усилия хозяйки, всегда расспрашивая, из чего да как приготовлено какое-нибудь новое блюдо. Не потому, что когда-нибудь собирался повторить этот опыт, но понимая, как приятно услышать не просто: "Да, вкусно!", а "А как это ты сделала? Ой, как интересно! А что за приправа такая яркая? Карри? Неужели? А, вот я и чувствую, что ты что-то еще добавила!" Может, и подыгрывал, даже наверняка подыгрывал, но сразу хотелось рассказать и даже похвастаться…

Болгары часто едят на завтрак миш-маш, и в ресторане можно заказать. Это, в сущности, та самая яичница из детства, только еще с печеным перцем, который у каждой уважающей себя хозяйки всегда под рукой. Легкое и сытное блюдо, яркое, с неизменной вкуснейшей брынзой. Сейчас у нас - самый сезон: и перцы красивые, и помидоры не из теплицы. Брынзу купить - и вперед!

Миш-маш

Перец - 1 шт.

Лук - 1 маленькая головка

Помидоры - 2 шт.

Яйца - 3 шт.

Масло оливковое - 1 ст.л.

Брынза - 100 г

Перец запечь и очистить от кожицы. Лук порезать мелко и пассеровать на масле, добавить помидоры (ошпаренные и очищенные от кожицы) и тушить, чтобы испарилась лишняя влага, добавить перец и яйца. Мешать, не переставая. Сверху покрошить брынзу.

P.S. В Болгарии иногда используют такой способ очищения перца от кожицы: просто наколоть на вилку и обжечь со всех сторон на комфорке до черных пузырей, потом убрать в миску с плотной крышкой на несколько минут - кожица отпотеет и легко снимется.