Яблочный пирог со сметанной заливкой

 

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Тесто:

Мука - 400-450 г (подсыпать постепенно до колобка, который не пристает к рукам)

Масло - 180 г

Сметана - 200 г

Соль - щепотка

Заливка:

Яйца - 2 шт.

Сметана - 300 г

Мука - 4 ст.л. 

Сахар - 200 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Яблоки - 3 шт. среднего размера

Мягкое масло перетереть с мукой и солью, добавить сметану. Тесто не должно прилипать к рукам. Раскатать и выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, сделать бортики. Выложить порезанные кубиками яблоки, кожицу можно не срезать. Приготовить заливку: яйца разболтать с сахаром и мукой, добавить сметану и вылить на пирог. 

Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, 45-50 минут. 

Морковный кекс

Морковный кекс

Морковь тертая - 300 г

Масло - 150 г

Сахар - 150 г

Яйца - 4 шт.

Мука - 250 г

Соль - 1/4 ч.л.

Корица - 1 ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сметана - 4 ст.л. с верхом

Сахарная пудра - по вкусу

Яйца сбить венчиком до однородности, добавить соль, сахар, корицу, размешать, добавить мягкое масло, морковку, натертую на мелкой терке, затем муку с разрыхлителем. Тесто получается вязкое. Переложить в форму и печь в разогретой до 180 градусов духовке 50-55 минут (до сухой палочки). Остудить и смазать верх кекса сметаной с сахарной пудрой.

Грибы в сливках

 

Грибы в сливках

Шампиньоны - 1 кг

Лук - 1 шт.

Сливки - 200 г

Сметана - 3 ст.л.

Сливочное масло - 20 г

Мука - 1 ст.л.

Соль

Приправы

Грибы почистить и порезать на 4-6 частей в зависимости от размера. Потушить без масла, чтобы выпарить лишнюю влагу. Добавить пассерованный на сливочном масле лук, насыпать муку, размешать, посолить, приправить, залить сливками, добавить сметану и готовить на маленьком огне до загустения соуса.

Печенье "Осенние листья"

Печенье  «Осенние листья»

Яйца - 2 шт.

Масло - 85 г

Сахар - 100 г

Сметана - 100 г

Ванильный сахар - пакетик

Соль - щепотка 

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Мука - около 250 г (смотреть по консистенции теста, оно не должно липнуть к рукам)

Мука - 1,5 ст.л.

Какао - 1,5 ст.л.

Сахар для обсыпки

Масло комнатной температуры растереть с сахаром, ванилью, солью, яйцами и сметаной. В муку добавить разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Разделить пополам, в одну часть добавить какао, в другую - муку. Брать маленькие кусочки теста двух цветов, сформовать «полулист», склеить оба кусочка, обмакнуть в сахар и сделать ножом нарезку, изображающую прожилки листа.

Печь при температуре 180 градусов около 20 минут.

Сдобное лимонное печенье

 

Сдобное лимонное печенье

Мука - 250 г

Сахар - 100 г

Лимон - 1/2 шт.

Сметана - 100 г

Масло - 100 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Лимонный экстракт - 1 ч.л.

Лимон разрезать на кусочки, тщательно выбрать косточки и измельчить (со шкуркой) вместе с маслом, лимонным экстрактом и сметаной блендером. В муку добавить разрыхлитель, соль, сахар. Соединить обе части в тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса минимум. Делать шарики, выкладывать на противень, выстеленный бумагой для выпечки, печь при температуре 190 градусах около 20 минут до зарумянивания.

Из этого количества получилось 17 штук. Печенье для любителей лимонной выпечки, очень чувствуется и цедра, и легкая горчинка. Сахара можно класть и побольше.

Кексы творожные с шоколадом

 

Кексы творожные с шоколадом 

Творог мягкий - 200 г

Сметана - 2 ст.л.

Масло растопленное - 2 ст.л.

Яйца - 2 шт.

Сахар - 80 г

Соль - щепотка 

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - 125 г

Клюква вяленая - 1 ст.л. с верхом

Шоколад горький - 30 г (порубить кусочками)

Яйца сбить с сахаром до однородности, добавить соль, масло, творог и сметану, хорошо размешать, в муку насыпать разрыхлитель, добавить в тесто, в конце вмешать клюкву и кусочки шоколада. Выложить в формочки и печь при 180 градусах около 20-25 минут (проверить палочкой). Из этого количества получилось 9 штук.

Печенье сметанное

Печенье сметанное

Мука - 330 г

Сахар - 80 г

Масло - 100 г

Сметана - 100 г

Изюм - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - щепотка

Сначала смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло порезать кусочками и перетереть с мукой в крошку. Затем добавить яйцо и сметану, перемешать. Тесто получается пластичное, не липнет к рукам. Добавить изюм, вмешать его. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на час. 

Сделать маленькие колобочки (размером с большой грецкий орех приблизительно) и выложить на противень, застеленный пергаментом.

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут.

Можно посыпать печенье сахарной пудрой.

Домашняя запеканка

 

Сколько семей, столько рецептов творожных запеканок, и у всех они - любимые. У нас с незапамятных времен был рецепт, по которому мама делала запеканку, потом и я. Но вот беда - рецепт утерян, а память подводит. В результате экспериментов удалось восстановить домашний вариант.

Творожная запеканка

Творог (5-9%) - 1 кг

Яйца - 3 шт.

Манка - 6 ст.л.

Сахар - 6 ст.л.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 1/4 ч.л.

Сметана - 1-2 ст.л.

Для верха:

Желток - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Творог хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить соль, яйца, манку, сметану. Дать постоять минут 15, чтобы манка набухла. Выложить в форму (я выкладываю на бумагу для выпечки), разровнять, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Минут через 10 достать и смазать желтком, разболтанным со сметаной. Печь еще минут 20-25 до зарумянивания.

Литовский холодный борщ

 

ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ (на двоих)

Свекла - 1 шт. (средняя)

Картофель - 2 шт. (средних)

Яйца - 3 шт.

Огурцы - 4 шт. (маленьких)

Сметана - 2 ст.л.

Укроп - 1 пучок

Зеленый лук - 1 маленький пучок

Кефир - 2 ст.

Соль - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Картофель и свеклу отварить, остудить. Свеклу крупно натереть, картофель порезать некрупным кубиком, белки от двух яиц порубить, огурцы натереть (кожицу можно снять), укроп и лук порезать и растереть с солью, желтки от двух яиц растереть со сметаной, чеснок пропустить через чеснокодавку.

Все смешать, залить кефиром, перемешать еще раз и убрать в холодильник хотя бы на полчаса. При подаче положить в тарелки половинки яйца.

Можно картофель подавать отдельно, можно обжарить отварной дольками, как это принято в Литве, но мне привычнее так.

Завершение разговора

Он: И что?

Она: Ничего! Не рычи!

Он: Это ты рычишь!

Она: Я не рычу. Где был?

Он: Ну… был!

Она: Где?

Он: Я - мужик!

Она: Я не про это. Где ты был?

Он: Где-где… Пауза. Был! Где надо был!! С пацанами!

Она, смеясь: Ты?? С пацанами?? Какие у тебя пацаны, господи!!

Он, помолчав: Вот… Нашлись. Слава богу.

Она: Я тебя четыре часа ждала! Позвонить не мог?! С пацанами он…

Он: Не мог! Что, у меня не может быть дела?? Своего?? Мужского??

Она: И какое, интересно?

Он: Какое, какое… Ну…

Она: Я тебя куда послала?

Он: Куда?..

Она: Это я тебя спрашиваю: куда тебя послала 4 часа назад??

Он, задумчиво: Как обычно…

Она, кричит: Нет!!! Не как обычно!! Я тебя за сметаной послала!!

Он, удивленно: За смета-а-аной? Серьезно-о?

Она: За сметаной…

Он: Не рычи!!!

Она: Не буду… Пойдем в «Пятерочку»… (помолчав) И все-таки - где ты был?..

Он: Ну где-где?.. Сел на скамейку… и задумался, вот веришь?

Она: Тебе? Конечно. Спал??

Он: Ну, спал… А чего - нельзя? Я - что, не мужик?!

Крем-сыр из сметаны или все своими руками

Увидела недавно в супермаркете продукт… творожный. То есть как бы не творог. А по виду - похоже. По вкусу - вряд ли. Цена, конечно, симпатичная, и лежал этот продукт в молочном отделе. Ингредиенты порадовали, особенно пальмовое масло, значит жирность высокая. Отложила я пачку и взяла другую, на которой написано «творог». Принесла домой, попробовала и засомневалась - может, я все -таки ошиблась?… В общем, решила я вспомнить старые добрые рецепты и сделать творог сама. Получилось плотная вкусная масса, в которую можно добавить зелень, чеснок и паприку и намазать на хлеб. Ну или слопать с вареньем. Теперь главное внимательно читать этикетки на сметане и молоке…

Крем-сыр из сметаны

(автор julcook с поваренка)

Сметана 20-25% - 450 г

Молоко 3,2% - 170 мл

Лимонный сок – 1 ст.л.

В кастрюлю выложить сметану, влить молоко. Поставить на плиту (средний огонь) и периодически помешивая, нагреть массу до 90 градусов. Когда масса будет близка к закипанию (можно воспользоваться кулинарным градусником), ввести лимонный сок и перемешать. Помешивая, прогреть массу еще в течение 5-7 минут, не давая закипеть, выключить, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Приготовить марлю в 4-6 слоев, выстелить ею сито или дуршлаг, вылить массу (она будет похожа на манную кашу), закрыть концами марли, окончательно охладить, убрать конструкцию обтекать в холодильник. Если хочется совсем плотной консистенции, положить сверху груз. Оставить в холодильнике на ночь.

Завтрак «Яйца в сыре» или яичница по-другому

Что может быть обыкновеннее и привычнее яичницы? Ее умеют делать все, даже совсем беспомощные в кулинарном смысле. Яйца в холодильнике есть всегда, сковородка найдется. Если чуть усложнить задачу, то получится немного другое блюдо: в жаропрочной плошке все запекается без жира. Те, кто не следит за весом, смело могут добавить сметану (получается интересно) или сливки. 

Завтрак «Яйца в сыре»

(рецепт от NataliM-2015 с поваренка)

Яйца – 2 шт.

Сыр тертый – 30 г

Укроп – 1 ст.л.

Сметана/сливки – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Карри, паприка, перец

Сливочное масло для смазывания формы

Жаропрочную формочку смазать маслом, духовку подогреть до 180 градусов. Разбить яйца (можно взболтать, можно оставить так), вылить в форму, посолить, приправить, присыпать зеленью, сверху – сметану, тертый сыр. Запечь в течение 20 минут.

Запеканка из курицы и кабачков или июльский ужин

Кабачки повсюду. Молодые, еще без семечек. Хорошие, дешево. Позвонила приятельница: муж заехал на какую-то овощную базу и купил кабачки оптом, цена уж больно понравилась. За хозяйственность получил похвалу, а как переработать? Я напомнила про икру, маринованные, суп-пюре и не пюре, предложила пожарить и потушить. В общем, слегка утешила и сама так вдохновилась, что тоже решила приготовить.

Запеканка из курицы и кабачков 

Куриное филе – 400 г
Кабачки молодые –  400 г
Сыр – 30-40 г
Яйца – 2 шт.

Укроп – несколько веточек
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Соль – ½ ч.л.

Растительное масло

Для маринада:
Сметана – 1 ст. л.
Горчица – ½ ст.л.

Карри – ¼ ч.л.
Перец черный молотый – несколько щепоток

Соль – ½ ч.л.


Обсушить филе и нарезать мелкими кубиками. Добавить к курице все ингредиенты для маринада: сметану, горчицу, перец и карри. Тщательно перемешать, посолить и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут. Лук нарезать мелко, пассеровать до легкого золотистого цвета.
Кабачок очистить, натереть на крупной терке, дать постоять около 10-15 минут и отжать. Соединить кабачок и кусочки филе, добавить яйца, лук, укроп, посолить, перемешать и выложить в смазанную форму для выпечки. Равномерно распределить, сверху смазать сметаной и отправить в разогретую до 180-190 °С духовку на 30 минут.
Натереть сыр на крупной терке. Через полчаса вынуть запеканку и посыпать сыром. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился (или чтобы запеканка  подрумянилась, кто как любит), еще минут на 10.

Курица с шампиньонами или ооооочень сложный рецепт

Слышу разговор в магазине: хорошо одетая молодая женщина беседует, по всей видимости, с мужем. Они стоят около мясо-куриного отдела. Жена, раздраженно: «Ты знаешь, мне готовить некогда, я не умею, и точка. И нечего каждый раз канючить!» Муж, тихо: «Я же не прошу котлеты… Но можно же чего-нибудь отварить, не знаю, потушить…» Жена: «Вот приедет Инна Петровна, и приготовит тебе, я ей за это плачу, между прочим!» Муж, примирительно: «Таточка, я же все понимаю. У тебя - работа, большой коллектив, я не спорю. Просто Инна Петровна вернется через месяц… Ну, может… курицу? Ее же несложно готовить, да?» Таточка мрачно смотрит на выложенные в лотках составные части курицы, берет упаковку и говорит: «Значит так. Вот тебе курица, интернет есть, тебе надо - ты и готовь!» Муж, явно довольный: «Ну вот и славно, вот и хорошо… Я могу и Инне Петровне позвонить, проконсультироваться… Ты не волнуйся только! Я сам справлюсь. Наверное.»

Курица с шампиньонами

Куриные голени – 8 шт.

Шампиньоны – 500 г

Вяленые томаты (половинки) – горсточка

Сметана – 3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Чеснок – 2-3 зубчика 

Укроп – 2-3 веточки

Растительное масло

Голени обжарить на растительном масле до румяной корочки, переложить в сотейник, добавить шампиньоны, порезанные четвертинками, вяленые томаты, сметану, посолить, приправить и томить под крышкой час (можно и больше) на маленьком огне. При подаче посыпать укропом и мелко рубленным чесноком.

Сметанный хлеб с льняным семенем или домашний лучше

В последнее время нас все время радуют: то сыр - не сыр, а сырный продукт, сдобренный пальмовым маслом, то курицу лучше не есть, проще горсть гормональных таблеток принять… С хлебом тоже не все в порядке. То проскочит информация, что мука часто заражена жучками. Смотри на батон и думай - брать? Или жучку оставить? Или после печи жучок в котлету превратился, тогда и без мяса можно… А то узнаешь, что некондиционную муку специальным отбеливателем улучшают. Сидишь и думаешь - зачем ее улучшать-то?… Или так плоха? В общем, опять вернулась я к домашнему хлебопечению - и хочу еще раз сказать - это просто. Да и в хозяйстве экономия: недоеденная утром каша, остатки кефира, творога, сметаны - все идет в дело. А если вы хлеба едите мало, то пеките порцию, а потом делить на куски - и в морозильник. Размораживается быстро, буквально за час. А запах свежего хлеба... м-м-м! Попробуйте!

Сметанный хлеб с льняным семенем

Вода – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Сметана деревенская – 2 ст.л.

Льняное семя – 1 ст.л.

Мука – около 400 г (до колобка)

В воду положить сахар и дрожжи, постепенно подсыпать муку, добавить соль, сметану, в конце – льняное семя, вымесить тесто до гладкого колобка – руками или с помощью хлебопечки. Оставить в тепле, накрыв (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на доску, подпыленную мукой, разделить тесто на 2 части, каждую сформовать в удлиненный батон и выложить в прямоугольные смазанные формы, Накрыть полотенцем и дать подняться до верха формы. Печь при температуре 180 градусов около 40-45 минут (до достижения температуры внутри хлеба около 100 градусов).

Печенка в сметане или не забываем старые рецепты

Покупаю печенку. Рядом стоит молодая женщина. Спрашивает: "Извините… А что вы из нее делаете?" Говорю: "Да просто со сметаной приготовлю!" В глазах собеседницы - недоумение: "В смысле? Варить в сметане?" Отвечаю, что тушить. - "И что, потом можно есть?", - уточняет. - "Конечно, " - говорю, - "можно пюре на гарнир или рис!" Девушка, задумчиво: "А это… вкусно?" Бедненькая… Откуда она такая взялась? Чем ее мама кормила… Пришла я домой, приготовила ужин и решила: а вдруг еще есть несчастные люди, которые никогда не ели тушеную в сметане печенку?

Печенка в сметане

Печень говяжья – 500 г

Лук - 1 головка

Сметана – ½ ст.

Вода – 1 ст.

Мука – 2 ст.л. 

Топленое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Печенку очистить от пленок, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом, выложить  в сотейник, добавить пассерованный на масле лук, сметану, воду, накрыть крышкой, приправить паприкой и тушить на маленьком огне около получаса.

Банановое печенье на сметане или пятничное лакомство на скорую руку

Если на окне грустят бананы и никто не просит сварить манную кашу, смело можно печь печенье. Оно совершенно непарадное (и на фотографии выходит бледно), не для гостей, но мягкое и вкусное, да и как может быть иначе: банан, орехи и клюква - сочетание беспроигрышное! После рабочей недели гостей не ждешь, разносолы не готовишь, но вечерний чай-то хочется выпить с чем-нибудь симпатичным. Сметана в доме есть всегда, остальное можно добавить по усмотрению, все равно получится неплохо.

Банановое печенье на сметане

Банан – 2 шт.

Манка – 100 г

Сметана – 100 г

Сахар – 50 г

Клюква вяленая – 2 ст.л.

Грецкие орехи – 6-7 шт.

Мука – 2-3 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Бананы хорошо размять вилкой, растереть с сахаром, добавить сметану и манку, оставить набухать буквально на 10 минут. Затем вмешать поломанные на кусочки орехи и клюкву, добавить по необходимости муку для более густой консистенции. Выкладывать ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, печь в подогретой духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут.

Сметанный манник с клюквой или лакомство для холодного дня

Очередной простой рецепт - из бабушкиной копилки. Как только в конце осени начинали продавать клюкву, бабушка пекла манник. Вернее не так, это я сразу перешла к финалу. Сначала почти всю клюкву пропускали через мясорубку и тщательно растирали с сахаром, мешая по несколько раз в день и отгоняя любителей полакомиться. Потом раскладывали по банкам, засыпая сверху "пробку" из сахара, и отправляли на холод - выстояться. Витамины на случай гриппа! И всегда почему-то оставалась бесхозная клюква, буквально горсточка-другая. Вот ее-то бабуля и отправляла в манник! И был он вкусный, с приятной кислинкой… Съедался в тот же день.

Сметанный манник с клюквой

Манка – 100 г

Сметана 15% – 200 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука цельнозерновая – 75 г

Сливочное масло – 50 г

Клюква - горсточка

Соль – ½ ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Сметану смешать с манкой и яйцом, добавить соль, сахар, растопленное масло, растереть, добавить муку и разрыхлитель. Форму смазать маслом или просто смочить холодной водой (если силиконовая), выложить половину теста, затем клюкву, сверху распределить оставшееся тесто. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Картофельно-свекольная запеканка или поедаем антоцианы в большом количестве

Что объединяет баклажан и черную смородину? Красный перец и красную капусту? Свеклу и черноплодную рябину? Это - растительные гликозиды с яркой окраской, называемые антоцианами. Дело в том, что сами собой они в организме не появляются, а попадают с пищей - той самой, окрашенной в синий, красный и фиолетовый. Антоцианы - мощные антиоксиданты, необходимые для здоровья всех органов. Так что вариантов просто не остается: стоит почаще  включать в рацион ежевику. За неимением - свеклу.

Картофельно-свекольная запеканка

Картофель – 5 шт. (некрупных)

Свекла – 1 шт. (средняя)

Сыр – 100 г (ломтиками)

Сметана+овощной бульон – 1 ст.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Сливочное масло – 20 г

Картофель и свеклу тонко порезать, форму смазать маслом и выложить слой картошки, посолить, поперчить, слой свеклы, тоже приправить, слой сыра, затем повторить все слои. Верхний слой – сыр. Сметану разболтать с бульоном и осторожно залить запеканку. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Вишневый пирог на овсяных отрубях или польза не в ущерб вкусу

Все слышали про отруби - полезная штука. Да только жевать их может далеко не каждый. А уж овсяные отруби - практически панацея: когда этими отходами от производства муки стали кормить животных, то они здоровели прямо на глазах. Выяснилось, что в отрубях содержится 90% активных веществ, которые входят в состав цельного зерна. Получается, выкидывали не то, что надо. Спохватились и стали всюду рекламировать. Но, честно сказать, отруби похожи на опилки, совсем невкусно. Да, да, прекрасный абсорбент, всякую гадость из организма выводят, да только еда эта в чистом виде - на любителя. И вот попался мне рецепт пирога на овсяных отрубях! Это же совсем другое дело! Ешь и оздоравливаешься прямо на глазах! А уж после третьего куска - так и пышешь здоровьем!

Вишневый пирог на овсяных отрубях (от Kara с сайта www.hlebopechka.ru)

Овсяные отруби – 100 г
Крахмал – 2 ст. л. с верхом
Мука – 100 г
Сметана – 150 г
Кефир – 100 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2/3 стакана (160 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Вишня* (у меня замороженная) – 300 г

Отруби перемешать с кефиром и сметаной, дать набухнуть около часа-двух. Яйца взбить с сахаром до белой пены, постепенно добавляя туда отрубную смесь, затем добавить муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешать, можно на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить в форму, смазанную маслом (если силиконовая, то смазывать не надо), 27-28 см в диаметре. Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, распределить по всей площади теста, немного вдавив. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, дать остыть в форме.

* в оригинальном рецепте - малина