Запеканка творожная нежная

 

Запеканка творожная нежная

Творог мягкий - 1 кг

Яйца - 3 шт.

Сахар - 6 ст.л.

Крахмал - 4 ст.л.

Манка - 4 ст.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

В творог добавить манку, сахар, крахмал. От одного яйца отделить желток, соединить его со сметаной, разболтать, отставить. Яйца и оставшийся белок сбить до однородности и добавить к творогу. 

Выложить в форму, выложенную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Достать, аккуратно вылить сверху желток со сметаной, и поставить в духовку еще на 25-30 минут. 

Время выпечки зависит от формы, если она достаточно широкая и слой творог не очень высок, достаточно печь 20 минут.

Столовые ложки - без верха, мерные.

Запеканка получается умеренно сладкая!

Сырники в формочках или простые изобретения

Что может быть лучше парочки сырников на завтрак? Нежные, они сами просятся в рот. А что если попробовать приготовить что-то еще более нежное, прямо воздушное? Да, есть и такой вариант. Тесто для сырников получается деликатное, форму не держит, так что нужно использовать силиконовые емкости.

Сырники в формочках

Творог мягкий (5%) – 200 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – ¼  ч.л.

Крахмал – 1 ст.л.

Сахар – 1-2 ст.л

Смородина черная – 1-2 ст.л.

Крахмал растереть с творогом и сахаром, добавить разрыхлитель. Яйца взбить до заметного увеличения в объеме. Соединить с творожной массой. Консистенция должна быть густоты жидкой сметаны. Ложкой выложить массу в силиконовые формочки, добавить смородину (утопить в творожной массе) и печь при 180 градусах 20 минут.

Блинчики из овсяных отрубей или ну и что, что масленица прошла

Диетологи рекомендуют съедать 3-4 ложки отрубей в день - можно добавлять их в творог, суп, кефир, кашу. Каши, кстати, уже часто продают    сразу с этим полезным продуктом. Можно и просто так жевать, но это, на мой взгляд, совсем невкусно. Есть и еще один вариант - тонкие оладушки или толстенькие блинчики, уж как вам больше нравится. Можно готовить с минимумом сахара и есть с брынзой, например. Или с ложкой варенья.

Блинчики из овсяных отрубей

Овсяные отруби – 4 ст.л.

Тан – 150 мл

Крахмал – 2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ч.л.

Соль  –  ½ ч.л.
Разрыхлитель –  ½ ч.л.

Масло для жарки

Отруби залить таном и оставить набухать на полчаса. Затем добавить соль, сахар, разрыхлитель, яйцо, перемешать. Печь небольшие блинчики с двух сторон.

Панна котта по-русски или старый добрый молочный кисель

Кто не знает панна котту - нежный итальянский десерт! Это желе из сливок, которое подают с ягодным соусом. Наверное, я - не гурман, но мне больше нравится мамин молочный кисель: он точно также застывает, становится плотным, а уж клубнику и прочую вишню лучше использовать в свежем виде, а не в качестве соуса. Зимой мама терла апельсиновую цедру и вмешивала в горячий кисель. Получалось ароматно и с характерной цитрусовой горчинкой. А летом, на даче, всегда подавали с клубникой. Можно, конечно, вылить кисель в формочки, охладить, а потом выложить на тарелки. Но мне, честно говоря, больше нравится подавать в креманках. Попробуйте, не пожалеете!

Панна котта (молочный кисель)

Молоко – 2 стакана
Сахар – 65 г
Крахмал – 2 ст.л.
Лимонный сахар – 1 ст.л. (можно заменить натуральным ванильным сахаром)
Клубника, вишня, красная смородина

Вылить в кастрюлю с толстым дном (или в молоковарку) один стакан молока и поставить на небольшой огонь. Во второй стакан добавить сахар и крахмал, тщательно растереть, влить в кастрюлю, помешивая, варить на маленьком огне до загустения (около 5 минут), в конце добавить лимонный сахар. Слегка остудить и разложить по креманкам, убрать на холод. При подаче украсить ягодами. 

Финский творожный пирог или чухонские загадки

Бабушка Надя была прогрессивным человеком: каждый вечер читала газету "Вечерняя Москва" и слушала новости, но сливочное масло по привычке называла чухонским… Иногда оно и правда оказывалось финским - если кто-то удачно охотился во время командировки в Питере. Потом появился плавленный сыр "Виола" - предмет вожделения и редкий гость на столе. Бабушка любила намазать его на свежий хлеб… Финские продукты были качественные, "как раньше", говорила бабуля с грустью и внимательно вслушивалась в новости, если речь вдруг шла о Финляндии - видимо, пыталась понять, как это маленький кусочек великой империи может неплохо кормить сам себя, да и нам подкидывать…

Финский творожный пирог
(рецепт от Няшки с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Тесто:
Сливочное масло – 100 г
Сахар коричневый – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 200 г
Мука полбяная – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Начинка:
Творог – 250 г
Сметана 15% – 400 г
Сахар – 100 г
Яйца – 3 шт.
Лимонный сахар – 1 ст.л.
Какао – 1 ст.л. с верхом
Крахмал – 1 ст.л. с верхом

Муку растереть в крошку с маслом, натерев его на терке. Добавить разрыхлитель, соль. Яйцо растереть с сахаром, соединить с масляной крошкой и замесить тесто. Убрать его в холодильник на время приготовления начинки. В миске соединить творог, сахар, сметану, яйца и взбить миксером до однородности. Начинку разделить пополам, в одну часть добавить лимонный сахар и крахмал, в другую – какао. (Рекомендую отделить часть смеси, вмешать необходимое, растереть до гладкости, потом соединить с оставшимся). Тесто выложить в форму, сделав бортики. Начинки выкладывать поочередно в центр формы (я выкладывала по 3 столовых ложки каждой). Выпекать около 50 минут при температуре 200 градусов в подогретой духовке. Дать остыть в духовке. Есть охлажденным.

Вишневый пирог на овсяных отрубях или польза не в ущерб вкусу

Все слышали про отруби - полезная штука. Да только жевать их может далеко не каждый. А уж овсяные отруби - практически панацея: когда этими отходами от производства муки стали кормить животных, то они здоровели прямо на глазах. Выяснилось, что в отрубях содержится 90% активных веществ, которые входят в состав цельного зерна. Получается, выкидывали не то, что надо. Спохватились и стали всюду рекламировать. Но, честно сказать, отруби похожи на опилки, совсем невкусно. Да, да, прекрасный абсорбент, всякую гадость из организма выводят, да только еда эта в чистом виде - на любителя. И вот попался мне рецепт пирога на овсяных отрубях! Это же совсем другое дело! Ешь и оздоравливаешься прямо на глазах! А уж после третьего куска - так и пышешь здоровьем!

Вишневый пирог на овсяных отрубях (от Kara с сайта www.hlebopechka.ru)

Овсяные отруби – 100 г
Крахмал – 2 ст. л. с верхом
Мука – 100 г
Сметана – 150 г
Кефир – 100 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2/3 стакана (160 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Вишня* (у меня замороженная) – 300 г

Отруби перемешать с кефиром и сметаной, дать набухнуть около часа-двух. Яйца взбить с сахаром до белой пены, постепенно добавляя туда отрубную смесь, затем добавить муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешать, можно на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить в форму, смазанную маслом (если силиконовая, то смазывать не надо), 27-28 см в диаметре. Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, распределить по всей площади теста, немного вдавив. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, дать остыть в форме.

* в оригинальном рецепте - малина 

Вегетарианские котлеты или хорошо ли обманывать внуков

Сижу в кафе. Рядом расположилась бабушка с тремя внуками: девочка постарше и мальчики - явно младшие школьники, все рассматривают меню. "Петя, давай закажем тебе рыбу!", - говорит бабушка. Петя строит рожу и сообщает: "Ба, я рыбу не ем, забыла?" - "В ней много фосфора, чтобы ум был, чтобы двойки, как в прошлом году, не носил!", - сообщает бабушка. Петя углубляется в список блюд и водит пальцем по строчкам. - "А ты, Катя, что будешь?", - продолжает спрашивать женщина. Катя поводит плечами: "Мне что-нибудь легкое… салат, например…" Бабушка качает головой: "Это все мать ваша! Ее воспитание. В вашем возрасте надо хорошо кушать: мясо, рыбу, курицу! А вы вечно траву жуете, как козы…" Катя с неудовольствием смотрит на подошедшую официантку: "Мы еще не выбрали!" Третий внук сидит с отсутствующим видом и не принимает участие в беседе. - "А ты что молчишь? Вася! Ау? Ты меня вообще слышишь? Что ты будешь есть?", - теребит его бабушка. Вася поворачивается к ней и сообщает: "Ну, не зна-а-аю… Что-нибудь вегетариа-а-анское, чтобы без мяса!" Бабушка захлопывает меню и почти кричит: "Да за что же мне это наказание! Что это за дети такие?! Ладно родители черти что едят, но детей-то надо по-человечески кормить!!" Зовет официантку и делает заказ, усердно ей подмигивая: "Значит так, девушка, нам четыре порции вот этих котлет. Вегетарианских. Вы меня понимаете, девушка?" Официантка кивает и уточняет: "Это которые "Боярские", из 3 сортов мяса?" - "Да," - говорит бабушка, - именно этих. Только вы там с мясом не усердствуйте… ну там капусты добавьте, морковки… Вы меня поняли?" Девушка ухмыляется: "Все поняла. Будут вам вегетарианские котлеты!" Петя продолжает рассматривать меню, Вася уставился в окно, лишь Катя подозрительно смотрит на бабушку: "Ба? Котлеты не из мяса?" - "Что ты, детка,"- улыбается она нежно внучке, - "конечно, нет…"

Вегетарианские котлеты

Картофель – 4-5 шт. (около 500 г)

Шампиньоны – 5-6 шт. (100 г)

Морковь – 1 шт. (60 г)

Фасоль стручковая – 100 г

Яйцо - 1 шт.

Крахмал картофельный - 2 ст. л.

Соль – 2 ч.л.

Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.

Укроп – несколько веточек

Масло для жарения

Очищенные картофель и морковь  сварить до готовности, приготовить пюре. Грибы и фасоль тоже варить на пару в течение 10-12 минут, остудить, мелко нарезать. Все смешать, добавить яйцо, соль, мелко порезанную зелень, перец и крахмал, хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать влажными руками небольшие котлеты, обжарить их в разогретом масле до румяной корочки. 

Печенье на картофельной муке или средство от невзгод

У детей своя логика - не похожа на нашу, но от этого совсем не хуже. Просто другая. Как-то  купила мама моему семилетнему брату ботиночки - производства  несуществующей теперь страны Чехословакии. Приходит за ним в школу и видит - братец ковыряет новым башмаком ржавую бочку. Мама пожурила его и объяснила, что бочка жесткая, а ботиночек мягкий, и обновку купить так непросто в нашем любимом отечестве - пришлось в очереди в "Детском мире" два часа простоять. Братик все понял и осознал - был он мальчиком послушным и мамочку любил. На следующий день нашей родительнице предстала следующая картина - брат самозабвенно ковыряет все теми же ботинками… ящик! На вопль "ну, почему???" Андрей достойно ответил: "это же ящик!" и был прав. Так и осталась в семье эта присказка - "не бочка, а ящик!"… Мы выросли, но все равно продолжаем находить свои  бочки и ящики - грабли, в общем, на которые  благополучно наступали и наступаем. И с изумлением трем разбитый лоб. Но тогда, в блаженном детстве, казалось, что все поправимо и можно попробовать еще раз… И не повторять ошибок или, по крайней мере, учиться на них. Вечерами мы собирались за большим столом, и пили чай, и разговаривали. К чаю бабушка подавала что-нибудь вкусное, а мы с братом набивали рты и забывали все невзгоды. Как, в сущности, мало надо для того, чтобы чувствовать себя на седьмом небе от счастья: лампа под абажуром, родные люди, неспешный разговор. И что-нибудь вкусное, например, простое бабушкино печенье...


Печенье на картофельной муке

Масло сливочное - 200 г
Крахмал - 200 г
Сахар - 100 г
Мука - 200 г
Какао - 2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Ванильный сахар - пакетик

Масло достать заранее, смешать с сахаром, добавить яйцо, какао, сыпать муку и крахмал. Вымесить тесто - получается очень пластичное. Скатать шарики размером с грецкий орех. Класть на противень, выстеленный бумагой. Печь около 15 минут. Полить глазурью (как я) или посыпать сахарной пудрой. Можно украсить расплавленным шоколадом. Получается очень вкусно, рассыпчато.

Шоколадное печенье или как победить осеннюю хандру

Люблю простую выпечку. Конечно, бывает интересно сваять что-то из 17 компонентов, со сложными манипуляциями и приплясываниями. Но часто хочется чего-то... без затей, но вкусного, как в детстве. В поисках утерянного бабулиного рецепта печенья на скорую руку (эх, спросить уже не у кого...) наткнулась на изящное и рассыпчатое шоколадное. Не бабушкино. Но тем не менее.

Печенье шоколадное

   Масло сливочное — 200 г
   Сахарный песок — 100 г
   Крахмал  — 200 г
   Мука — 200 г
   Какао-порошок — 2 ст. л.
   Яйцо — 1 шт
   Ванильный сахар - 1 пакетик

Все смешать, масло заранее достать из холодильника, чтобы стало мягким. Я просто стерла сначала яйцо с сахаром, а потом по очереди добавила все остальное. тесто получается очень приятное - мягкое, податливое, из него легко скатать шарики - у меня вышло ровно 20 штук ( как раз попить чайку вечером!). выложить на бумагу на противень и поставить в разогретую духовку минут на 15. Вынуть и горячими полить глазурью (сделала из сахарной пудры и лимонного сока).