Тефтели куриные с нутом и брокколи

Тефтели куриные с нутом и брокколи

Куриный фарш - 800 г

Брокколи - 300 г

Нут вареный - 300 г

Яйца - 2 шт.

Соль - 2 ч.л.

Приправы

Заливка:

Сметана - 200 г

Протертые помидоры - 500 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Нут (у меня готовый, вареный) пробить блендером вместе с брокколи, но не измельчать в кашу, чтобы остались кусочки. Добавить фарш, яйца, соль, приправы, хорошо вымесить, сформовать тефтельки, выложить на смазанный противень с бортиками и поставить в духовку (180 градусов) на 15 минут.

Приготовить заливку: смешать томат со сметаной, добавить порезанный укроп, соль, сухари и, возможно, немного воды, чтобы можно было залить тефтели. После этого закрыть противень фольгой и готовить еще 20 минут.

Яичница с нутом и брынзой или сытный завтрак

Нут, как мне кажется, недооценен нашими хозяйками, а зря. Это бобовое имеет легкий ореховый вкус и является хорошим источником белка. И переварить, в отличие от чечевицы, трудно - нежный внутри, он прекрасно сохраняет форму. Нут можно добавить в салат, суп, использовать в качестве гарнира. Сегодня я сделала с ним яичницу - она вышла сытной и пикантной благодаря приправам и болгарской брынзе.

Яичница с нутом и брынзой

Яйца – 2 шт.

Нут вареный – 1 ст.л.

Брынза – 1 ст.л.

Укроп – 1  веточка

Соль – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Перец – щепотка

Масло растительное – ½ ч.л.

Сварить нут. Для этого его лучше замочить в воде на ночь, утром сменить воду и варить до мягкости, остудить. Если сварить сразу стакан, то потом его можно хранить в холодильнике и брать по мере надобности. На сковородке разогреть масло, добавить паприку и перец, выложить сваренный нут и, помешивая, прогреть в течение пары минут, затем вылить яйца, посолить, выложить раскрошенную брынзу. При подаче посыпать укропом.

Нут с помидорами и сыром или не хумус и не фалафель

Зимой бобовые - самая подходящая еда: пища белковая, сытная. Нут не только вкусен, но еще и очень полезен - кроме витаминов группы В, в нем содержится аминокислота метионин, который считается природным антидепрессантом. А еще в нуте - селен, продлевающий активность мозга, а значит полезен всем, кому за… Наконец, нут может, не портясь, месяцами лежать на полке - это прекрасный запас еды, практически  P.S. готовый к употреблению. Единственное, что нужно, так это вспомнить о нем накануне и просто замочить в воде. А дальше все делается само собой: нут варится, а мы готовим какой-нибудь интересное сопровождение, сегодня это - сыр и помидоры. К столу!

P.S. Можно сразу сварить всю упаковку, использовать часть, а остальное держать в холодильнике - вкусных рецептов с нутом множество!

Нут с помидорами и сыром

Нут – ½ ст.
Помидоры в собственном соку – 250 г

Адыгейский сыр – 200 г
Карри – ¼ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Мята - 1 ч.л.

Топленое масло – 1 ст.л.

Нут замочить на ночь, воду слить, залить свежей и поставить варить до мягкости (около часа). Сыр порезать кубиками и обжарить до румяной корочки в масле, посыпать карри, добавить помидоры, готовить еще пару минут, добавить вареный нут, хорошо перемешать, посолить, приправить и тушить на маленьком огне (под крышкой) около 10 минут. 

Нут с овощами или турецкий горох на ужин

Когда слышим слово "нут", вспоминаем сразу же о ближневосточном хумусе - приправленном пюре из этого бобового. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/05/blog-post_17.html Но из турецкого гороха можно приготовить еще массу блюд, и все они будут аппетитными и полезными - как-никак высококачественный растительный белок и очень приятный ореховый вкус. Диетологи любят нут и включают в состав различных диет для похудения. Очень хороши блюда с нутом на ужин - получается сытная, но в то же время легкая еда.

Нут с овощами

Нут – 100 г

Морковь – 1 шт. 

Лук – ½ шт.

Помидоры в собственном соку – 200 г

Перец сладкий (у меня консервированный, без кожицы) – 2 шт.

Зеленый лук – 2-3 пера

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Нут замочить в холодной воде на сутки. Промыть, залить свежей водой, отварить в 3-х водах: вскипятить, слить, налить новую холодную воду, так повторить 3 раза (считается, что таким образом можно избежать неприятного воздействия бобовых на пищеварительный тракт), затем варить около часа до мягкости (без соли). Нут форму не потеряет, нужно пробовать, чтобы внутри горошинка была совершенно мягкой.

Лук порезать, пассеровать в масле, добавить порезанную морковь, перец и рубленный чеснок, готовить несколько минут, затем добавить нут и помидоры в собственном соку, приправить, посолить, довести до кипения и выключить. Подавать, посыпав зеленым луком.

Свинина с бобовыми или хроника борьбы вегетарианцев с мясоедами

У маминой подруги было двое детей - Алеша и Маша. Алеша - тихий, типичный ботаник, Маша - яркая и непоседливая. Даже в садике она доминировала и учила жизни нянечек и воспитательниц - самое удивительное, все это терпели, принимали, как само собой разумеющееся. Вот такая она была. И в семье командовала - мама родила детишек поздно и смотрела на фокусы дочери снисходительно. В старших классах Маша ударилась в вегетарианство, объявив, что больше не будет есть мясо НИКОГДА. Это вот так и было сказано - ужасно категорично. Мать посмеивалась и строгала морковь с капустой - она тогда как раз решила немного похудеть, старший брат Алеша с тоской вспоминал макароны по-флотски, но помалкивал. А отец просто обедал на работе и вообще ничего не замечал. Так и жили. Помню, как-то мы с мамой  пришли к ним в гости. Мамина подруга подала кроличий обед. Удивительное дело - я очень люблю овощи, но тут почувствовала дикое желание съесть хотя бы самой дешевой колбасы… Маша бледнела, вокруг глаз появились интересные тени, и ее мама начала беспокоиться, но дочь переспорить было невозможно. Она имела бесподобный дар заговорить кого угодно, и, вращая глазами, сообщала изумленной матери, что вместе с котлетами в организм попадает огромное количество токсинов. И что с ними, токсинами, потом делать? Ответа не было, и мать, уже раздумавшая худеть, плелась на кухню и стряпала что-нибудь из репы. Наступило лето, и Машу отправили в культурную столицу - благо в Питере жила какая-то родственница. Помахав вслед отбывающему поезду платочком, мама с сыном ринулись в ближайший магазин с воплями: "Мя-я-я-я-я-со!!", накупили жирной свинины и… нет, нет, сырой они ее есть все-таки не стали, но, сами понимаете, оторвались по полной программе - Маша-то уехала лишь на 10 дней! Самое смешное, что домой девочка вернулась… мясоедкой. Она заявила, что в овощах - огромное количество нитратов, а это - еще хуже токсинов!

Свинина с бобовыми

Свинина (шейка) – 1200 г

Нут – 100 г

Чечевица зеленая – 100 г

Чечевица оранжевая – 100 г

Лук – 2 шт.

Вода – 200-250 мл

Перец лимонный – 1 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Соль – 3 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Нут замочить за 2-3 часа до начала готовки. Свинину порезать некрупными кусочками, смазать дно чаши мультиварки маслом и выложить мясо. Готовить на режиме «Выпечка» около часа (через 5-10 минут добавить порезанный лук), помешивая время от времени. Когда мясо станет мягким, выложить нут, оба вида чечевицы, налить воду, переключить на режим «Тушение». Готовить еще около 40 минут, в конце посолить, добавить чеснок и зелень.

Нут с орехами и зеленью или чудесный нут

Сейчас нутом никого не удивишь - этот вид гороха продают даже в "Дикси" и "Пятерочке", но это в Москве и сейчас. В провинции, думаю, он не так известен. Как-то в турецком отеле наблюдала дискуссию двух дам около миски с салатом из этого самого нута. Обе смотрели на блюдо с подозрением - одна утверждала, что это - мелкий фундук, другая назвала горох "почками местного растения". На самом деле он - самый что ни на есть боб - нежный и очень вкусный. Сейчас свежие овощи уже не так хороши, и тут на подмогу приходит фасоль, горох, чечевица. Почему бы не попробовать нут?  Главное - побольше зелени, приправ - получается вкусно и сытно. Хорошо в качестве закуски, можно и на хлеб намазать…

Нут с орехами и зеленью

Горох нут – 100 г

Грецкие орехи –  50 г

Петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1 ч.л.

Масло грецкого ореха – 2-3 ст.л.

Нут залить холодной водой и оставить на 5-6 часов или на ночь. Промыть, залить свежей водой и варить до готовности. Зелень (без жестких стеблей) крупно порезать, положить в блендер, добавить чеснок, уксус, масло и взбить.  Половину нута измельчить – либо толкушкой, либо в блендере. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, мелко порезать (или тоже измельчить блендером, но не мелко). Все соединить, добавив остальной нут. По желанию можно добавить еще ложку масла. Дать настояться в течение часа.

P.S.  Если хочется более жидкой консистенции, можно добавить немного жидкости, в которой варился нут.

Фасоль по-абхазски или про мужской характер

Гуляем с Проней в полпервого ночи. Рядом с недавно построенным приличным домом тормозит такси, из него выходит женщина и звонит в домофон. Звонит долго. Чертыхается. Опять набирает код - идет гудок, наконец мужской голос с кавказским акцентом спрашивает: "Кто там?" - "Да я же это, я!", - раздраженно говорит женщина, - "Открывай уже!!" В ответ - молчание, а затем тирада: "Нэ открою!! Я сказал тэбэ сэгодня утром, чтобы ты в такое время домой нэ возвращалась?? Дэти спят!" 

- "О, Господи, ну открывай же давай!"

- "Нэ открою! Ты - нэприличная жэнщына!"

- "Да сколько же повторять-то - я с работы!!! Заседание только закончилось!!"

- "С работы. Да-да. Ага. Нэ пущу! Все!"

Женщина оглянулась на машину, которая почему-то до сих пор не отъехала. "Довезёте до Маяковки?", - спросила удрученно. "Поехали", равнодушно ответил шофер.

…Я представила себе кавказского мужа, который приготовил ужин, накрыл на стол, уложил детей и тупо ждет у телевизора жену… Полночь. Смотреть нечего. Все кроссворды разгаданы. Посуда перемыта. Ну надо хоть раз проявить характер?..

Фасоль по-абхазски (из журнала «Коллекция рецептов» с моими изменениями)

Смесь бобовых (3 вида фасоли, чечевица, горох, нут) – 1 ст.

Косточка от ветчины – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок (у меня был только укроп)

Аджика острая – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Смесь залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, добавить ветчинную косточку, налить 1 литр воды, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне под полуприкрытой крышкой до разваривания фасоли (около 1,5 часов). Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Вынуть косточку, добавить лук, приправы, соль, размять толкушкой не до однородности, но чтобы фасоль потеряла форму. Поставить на огонь и готовить до выпаривания жидкости, постоянно мешая, еще около 10 минут. Выключить, добавить мелко порезанную кинзу и чеснок, перемешать.

Хлеб с нутом или несколько слов о бобовых

Дочь одноклассницы с детства имела проблемы с едой. Вернее, она сама так не считала и уплетала макароны с сосисками три раза в день. А вот ее мама и бабушка очень переживали, что ребенок сидит, по существу, на моно-диете. Фрукты не любила, а из овощей одобряла лишь… кетчуп - все к тем же макаронам. Родные бегали по врачам, которые давали изумительные советы - от кормления насильно до голодания, а девочка была здоровой и веселой. Исправить эти привычки практически не удалось, тем временем ребенок вырос. Странности в еде превратились в увлечение всяческими диетами, и вот в последнее время студентка стала вегетарианкой - но в своем специфическом понимании: из рациона исчезли сосиски… Мама уверяла ее, что этот продукт как раз вегетарианцам и показан - там много сои и других немясных наполнителей. Все напрасно. "Хоть бы ела бобовые, а то ведь макароны, да вермишель!", - переживает приятельница. При этом дите обожает хлеб, любит навернуть полбатона со сладким чаем. Я стала вспоминать всякие рецепты, индийские гороховые лепешки, например, и решила их адаптировать к нашим вкусам. Так появился дрожжевой  хлеб с нутом. Правда, наша вегетарианка с недавнего времени влюбилась - ест острое мясо, как ее молодой человек, и не смотрит на мучное…

Хлеб с нутом
(идея формовки хлеба взята у мисс с сайта www.povarenok.ru)

Нут (сухой) - 80 г (180 г в сваренном состоянии)
Мука - около 450 г
Дрожжи свежие/сухие - 20 г/1,5 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.

Сливочное масло для смазки - 30 г
Желток для смазки
Кунжут для посылки

Нут замочить на ночь в большом количестве воды. Поставить варить до готовности - горошина нута должна легко разминаться пальцами. В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и немного муки, дать подойти. Затем замесить тесто, добавить нут, размятый в пюре. В конце положить масло и вымесить до однородного колобка. Поставить в теплом месте (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2-2,5 раза. Затем достать тесто, обмять его и разделить на 4 части. Каждую раскатать в овал и смазать растопленным маслом. Скатать в рулет. У рулетов отрезать по кусочку с двух сторон, а середину разрезать пополам, а затем каждый кусок - наискось, чтобы получились треугольники. Выложить в круглую форму - "хвостики" - разрезом вниз в центре, треугольники - как лепестки цветка. Накрыть пленкой и оставить подниматься. Затем смазать желтком, посыпать кунжутом и поставить в горячую духовку. Печь около 40 минут.

P.S. Хлеб получается очень пушистый, вкусный. Горох не угадывается вообще.

Хумус или невероятно вкусно

"Тель-авивские харчевни,
Забегаловок уют,
Где и днем, и в час вечерний
Хумус с питой подают…"
Булат Окуджава

Где-то читала историю о том, как молодой израильтянин-компьютерщик  случайно попал в хумусную (так называются ресторанчики, где специализируются на хумусе), находящуюся в арабской деревне, попробовал это блюдо из нута - и пропал. Стал захаживать туда чуть не каждый день! А потом начал уговаривать старика-араба, хозяина хумусной, рассказать секрет приготовления. Тот долго артачился - в течение 5 лет. А потом сдался, но поставил два условия: израильтянин должен выучить арабский и никому больше не сообщать рецепт хумуса.  Ради такого вкусного дела  молодой человек согласился на всё! Компьютерщик перестал просиживать штаны в IT-компании, а открыл в центре Тель-Авива заведение, где уже с утра толпятся серьезные мужики - в ожидании свежеприготовленного хумуса… Хозяин уверяет, что не только нашел дело по душе, но и зарабатывает больше, чем прежде… Попробуем хумус!


Нут – 1,5 ст.
Тахинная паста – 2 ст.л.
Чеснок – 5 долек
Кунжутное масло – 2-3 ст.л.
Соль – 2-3 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Яблочный уксус (или лимонный сок) – 2 ст.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Кумин (зира) - 1/2 ч.л.

Начнем с подготовки нута. Замочить на ночь в холодной воде. Воды для замачивания должно быть по меньшей мере в 2-2,5 раза больше по объему, чем нута. Утром промыть, залить свежей водой и поставить варить. Когда закипит и пойдет пена, тщательно снять ее, убавить огонь и выключить. Воду слить, нут промыть. Опять залить холодной водой и варить до готовности. Разумеется, соль, как и во все бобовые, не добавлять!! Рекомендуется варить не менее 2,5 часов.  Воды для  варки нужно достаточно – не менее 3 пальцев выше "уровня нута". Если она в процессе варки выкипит, добавить кипяток. Как определить готовность нута? Если взять одно зернышко и  раздавить его пальцами, оно должно быть мягким и легко отделяться от тонкой пленочки. Но не ждите, что нут превратится в пюре - по-моему, это вообще невозможно. Знатоки уверяют, что даже если мягкость достигнута, но время варки еще не истекло, надо продолжать варить. Оказывается, длительная варка нута лишает его неприятных свойств, типичных для всех бобовых (недружественность по отношению к нашему кишечнику). Итак, когда нут будет готов, дать ему остыть, а потом измельчить блендером, добавляя немного холодной воды или бульона из под нута, если будет слишком круто. Можно перед измельчением очистить зерна нута от пленочки – тогда хумус станет нежнее. Работая блендером, добавить тахину, кунжутное (или оливковое) масло, яблочный уксус (или лимонный сок), соль и перец, приправы. Консистенция хумуса должна быть чуть жиже, чем хочется – в холодильнике он затвердеет.

P.S. Рекомендуют добавлять в воду при замачивании нута 1 ч.л. соды на 1 литр воды - она способствует удалению нежелательных веществ и ускоряет последующую варку. Потом нужно промыть нут со всей тщательностью - перед варкой. Я пробовала варить и с содой, и без, особой разницы не заметила, поэтому в последнее время не использую - я очень чувствую ее малейший привкус.

P.P.S. Что касается приправ, то здесь просто нужно пробовать и доверять своему вкусу - мне, например, не хватает кислоты лимонного сока,  и я добавляю яблочный уксус. А вот чили мне резковат, и я его не использую. В общем, вкус готового блюда нужно просто выправить под себя.

Полезное ископаемое

В Греции во время раскопок были обнаружены зерна нута, возраст которого составил 7 тысяч лет. Не знаю, выставили ли находку археологи как музейный экспонат, или сварили из него супчик и сожрали с голодухи, но штука эта, и правда, очень вкусная. Едят турецкий горох (он же - нут, он же - бараний горох) -  везде, не только в Турции, родом он из Малой Азии, но распространился по свету и полюбился многим. Помню, бабушка рассказывала про бараний горох, который продавался еще до революции, ее мама готовила из него что-то вкусное. А я не могла понять, о чем она говорит, ведь горох у нас был либо сухой и желтый, либо в виде консервов - баночку всегда припрятывали для "Оливье". Потом, уже в 80-е, неожиданно набрела на эти красивые "орешки" (кстати у нута, и правда, ореховый вкус!),  из любопытства купила - а бабушка обрадовалась, как старому знакомому, и сразу сварила изумительную похлебку. Вегетарианцы могут не добавлять копчености, так тоже получается вкусно. Вообще из нута можно делать кучу блюд - знаменитый хумус, фалафель, добавлять в мясо, рагу или салат. А на Филиппинах, говорят, из него делают даже мороженое!..

Суп с нутом

Нут – ½ ст.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 небольшие
Лук-порей – 1 шт.
Бекон – 8-10 ломтиков
Картофель – 3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.

Нут замочить на 2-3 часа в холодной воде. После этого промыть, слить воду и залить чистой. Не солить. Варить около 2 часов до мягкости. Отдельно порезать бекон, обжарить его, добавить лук и морковь. Когда все хорошо обжарится, положить порезанный колечками порей и слегка его пассеровать. Выложить заправку в суп, добавить порезанный картофель, приправы, варить  еще минут 15 до готовности картофеля. Выключить и дать постоять минут 10. Подавать со сметаной и зеленью.