Куриные рулеты с зеленью или грудка сто пятнадцатым способом

Еще один способ сделать белое мясо сочнее и наряднее, это рулет. В сущности - та же отбивная, только с завернутой внутрь начинкой, запеченая в духовке. Возни - на 5 минут больше, но всегда производит впечатление на едоков. Вкусно.

Куриные рулеты с зеленью

Филе грудки – 1 шт. 

Сыр адыгейский – 100 г

Укроп – пучок

Зеленый лук – пучок

Яйцо – 1 шт. 

Сметана – 2-3 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Растительное масло – ½ ч.л.

Карри

Соль

Паприка

Перец

Филе разделать на 4 части, каждую отбить, сделав тонкой и плоской, посолить, поперчить. Порезать зелень, добавить тертый сыр, яйцо, соевый соус, хорошо перемешать.  На каждый кусок филе положить начинку и скатать в рулет, выложить в огнеупорную смазанную форму, распределить сверху сметану, посыпать паприкой и карри. Печь в подогретой духовке при 200 градусах около 40 минут.

Нут с помидорами и сыром или не хумус и не фалафель

Зимой бобовые - самая подходящая еда: пища белковая, сытная. Нут не только вкусен, но еще и очень полезен - кроме витаминов группы В, в нем содержится аминокислота метионин, который считается природным антидепрессантом. А еще в нуте - селен, продлевающий активность мозга, а значит полезен всем, кому за… Наконец, нут может, не портясь, месяцами лежать на полке - это прекрасный запас еды, практически  P.S. готовый к употреблению. Единственное, что нужно, так это вспомнить о нем накануне и просто замочить в воде. А дальше все делается само собой: нут варится, а мы готовим какой-нибудь интересное сопровождение, сегодня это - сыр и помидоры. К столу!

P.S. Можно сразу сварить всю упаковку, использовать часть, а остальное держать в холодильнике - вкусных рецептов с нутом множество!

Нут с помидорами и сыром

Нут – ½ ст.
Помидоры в собственном соку – 250 г

Адыгейский сыр – 200 г
Карри – ¼ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Мята - 1 ч.л.

Топленое масло – 1 ст.л.

Нут замочить на ночь, воду слить, залить свежей и поставить варить до мягкости (около часа). Сыр порезать кубиками и обжарить до румяной корочки в масле, посыпать карри, добавить помидоры, готовить еще пару минут, добавить вареный нут, хорошо перемешать, посолить, приправить и тушить на маленьком огне (под крышкой) около 10 минут. 

Адыгейский сыр или варим дома

В былые времена наши мамы и бабушки изобретали велосипед по любому поводу. Например, прекрасная мочалка для посуды изготавливалась из капронового чулка (рваного, разумеется), а волосы укладывали, смачивая их для жесткости жигулевским пивом. Делалось это не из-за любви к экспериментам, а  просто потому что невозможно было купить элементарные вещи. Регулярно совершались и кулинарные опыты…  Дома делали конфеты, творог, масло, простоквашу и ряженку, колбасу и сосиски, а еще варили сыр. Во времена стабильности - это значит, что постоянно чего-то не было - женщины быстро осваивали новые технологии и передавали их из уст в уста. Сейчас все можно купить в магазине, но как послушаешь очередную передачу и узнаешь, что кроме красителей и стабилизаторов в продуктах ничего не осталось, так купленный кусок не лезет в горло… Становится грустно, и рука тянется к старым записям. Сегодня приготовим вариации на тему адыгейского сыра в домашних условиях. Это - основной рецепт, в качестве наполнителя можно использовать зелень, чеснок, хлопья перца и все, что угодно. Конечно, гауду и тильзит по-прежнему покупаем в магазине, но почему бы разок не почувствовать себя сыроделом?

Сыр типа адыгейского в мультиварке (рецепт от моей мамы, а еще от  irysska c ХП c моими изменениями)

Молоко 3,2% - 1 л
Соль – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сметана 20% – 300 г

Молоко нагреть с солью, довести до кипения на режиме "Молочная каша". Отдельно смешать яйцо и сметану. Влить смесь тонкой струйкой, при постоянном помешивании. Готовить на этом режиме, мешая время от времени - с открытой крышкой мультиварки. Постепенно содержимое чаши начнет разделяться на фракции - сыворотка и творог. Когда закипит, варить 3-4 минуты, мешая. Затем вылить в дуршлаг, застеленный 4-5 слоями марли, поставить груз и дать стечь. После остывания убрать в холодильник. Дать там постоять не менее 10 часов.

P.S. Разумеется, сыр можно приготовить и в кастрюле на плите. Рекомендую делать двойную порцию.

Булки с адыгейским сыром или про вяленые помидоры и не только

Бабушка Надя родилась в селе Толовое Самарской губернии, ближайший крупный город - Уральск, настоящее захолустье сейчас (теперь уже казахстанское), да и до революции - тоже. После смерти отца маленькая бабушка и прабабушка переехали к родным и стали горожанками. В Уральске жила бабушкина старшая сестра Серафима - замужняя и детная женщина. Была она замужем за хозяином мелочной лавки, особого богатства, разумеется,  не было, но некий достаток присутствовал. Например, Симочка (так ее звали в семье) заказывала платья и шляпы в Вене, покупала детскую смесь швейцарской фирмы Nestle, китайский чай, и делала тогда, в начале 20-го века (до революции, конечно) много таких вещей, которые мне - во второй половине  20-го века - казались абсолютно недоступными. Бабулины детские воспоминания о приказчиках, подбиравших ее сестре туфельки по ножке (маленькой, с высоким подъемом), стоя на коленях, о сумочках с той же отделкой, что и на башмачках, повергали меня в глубокие раздумья, и школьные учебники истории читались все более критично… Многое, из того, что в моем социалистическом - даже почти предкоммунистическом детстве просто отсутствовало, было в обиходе небогатой провинциальной семьи. Это касалось и продуктов питания - недаром вспомнилась Nestle - когда отец привез из Швейцарии вкуснейший шоколад, бабуля обрадовалась, ведь именно такой она пробовала в детстве - и, что характерно, качество не ухудшилось! Я уже писала про шафран и другие пряности, которые всегда были в доме прабабушки, благородную рыбу и икру, считавшиеся каждодневной пищей. Бабуля рассказывала, как вялили дыни и помидоры, как из арбузного сока варили мед - нардек, готовили свежий сыр - или покупали его в ближайшей лавке… Вяленые помидоры иногда присылала родня с оказией, а все остальное осталось лишь в бабушкиных воспоминаниях…


Булочки с адыгейским сыром и вялеными помидорами
(идея взята с блога www.lillaya.livejournal.com)

Сливки 20% - 200 г
Мука – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Помидоры вяленые – 12 кусочков
Адыгейский сыр – около 150 г (в оригинальном рецепте - моцарелла)

Масло размять с сахаром и солью, добавить орегано. Постепенно вливать сливки, а затем положить муку с разрыхлителем. Тесто получается мягкое, эластичное. Заранее разогреть духовку. Разделить тесто на равные кусочки примерно по 40-45 г (у меня получилось 9 штук). Адыгейский сыр порезать кусочками, помидоры - тоже. Каждый кусок тесто скруглить и раскатать в лепешку 8-10 см в диаметре. Сделать по краю 3 надреза через равные промежутки, положить в центр кусок сыра, затем порезанные помидоры, а сверху - опять сыр. Свернуть булку розочкой, последовательно скрепляя "лепестки". Хорошо закрепить, чтобы розочка в духовке не "распустилась". Посыпать сверху паприкой. Поставить в горячую духовку и печь около 20 минут до румяности.