Пестрое лобио или про предков

На прогулках с Проней иногда встречаю симпатичного пса - ладно скроенного, крупного. Хозяин когда-то, на мой неуверенный вопрос о породе, рассказал, что это - дитя любви больших дворняг, живущих в двух домах в дачном поселке. Их, в свою очередь, хозяева забрали из приюта - в надежде получить маленьких комнатных собачек. Щенки, и правда, были мелкие, но оба вымахали в здоровенных зверюг. Соседи дружили, подружились и собаки. В результате появилось три щенка - двоих оставили, одного подарили моему знакомцу. Мужчина как-то сообщил, что их "песик" - определенно норного направления - видимо в роду все-таки были таксы: обожает втискиваться в любую щель и вытаскивать оттуда все, что находит - грязные носки, упавший за диван журнал или расческу - с легким повизгиванием. Впрочем, повизгивание объясняется тем, что здоровущий пес просто не может вылезти самостоятельно обратно… Я представила себе эту таксу - в холке около 70 см. Пожалуй, лиса скончалась бы только от одного вида… Или вышла бы из норы добровольно, подняв лапы и прижав уши ("А теперь - Горбатый!! Горбатый - я сказал.")

Кстати, о предках - давно замечаю за собой удивительную любовь к грузинской кухне - хотя ни по отцовской, ни по материнской линии  кавказские предки не зафиксированы. Но кто знает…? Когда вижу грецкие орехи, сразу начинаю думать о сациви, а из фасоли первым делом готовлю лобио.

Пестрое лобио

Смесь бобовых – 100 г
Лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Зелень – по несколько веточек петрушки, кинзы, сельдерея
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Перец белый – ¼ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.


Готовую смесь бобовых (чечевица, горох, нут, 3 сорта фасоли) замочить в холодной воде на 2-3 часа, слить (отвар оставить), залить свежей и варить до готовности. Не солить, как и все бобовые. Пассеровать лук в масле, добавить пряности, прогреть, выложить бобовую смесь, посолить, приправить яблочным уксусом, выложить измельченные орехи. Добавить отвар до желаемой консистенции. Выключить, вмешать мелко рубленный чеснок и зелень. Есть в теплом, а лучше вP.S.В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо. охлажденном состоянии.

P.S. В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо.
P.P.S. Вот так я обычно делаю лобио из фасоли  http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/01/blog-post_02.html

Полезное ископаемое

В Греции во время раскопок были обнаружены зерна нута, возраст которого составил 7 тысяч лет. Не знаю, выставили ли находку археологи как музейный экспонат, или сварили из него супчик и сожрали с голодухи, но штука эта, и правда, очень вкусная. Едят турецкий горох (он же - нут, он же - бараний горох) -  везде, не только в Турции, родом он из Малой Азии, но распространился по свету и полюбился многим. Помню, бабушка рассказывала про бараний горох, который продавался еще до революции, ее мама готовила из него что-то вкусное. А я не могла понять, о чем она говорит, ведь горох у нас был либо сухой и желтый, либо в виде консервов - баночку всегда припрятывали для "Оливье". Потом, уже в 80-е, неожиданно набрела на эти красивые "орешки" (кстати у нута, и правда, ореховый вкус!),  из любопытства купила - а бабушка обрадовалась, как старому знакомому, и сразу сварила изумительную похлебку. Вегетарианцы могут не добавлять копчености, так тоже получается вкусно. Вообще из нута можно делать кучу блюд - знаменитый хумус, фалафель, добавлять в мясо, рагу или салат. А на Филиппинах, говорят, из него делают даже мороженое!..

Суп с нутом

Нут – ½ ст.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 небольшие
Лук-порей – 1 шт.
Бекон – 8-10 ломтиков
Картофель – 3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.

Нут замочить на 2-3 часа в холодной воде. После этого промыть, слить воду и залить чистой. Не солить. Варить около 2 часов до мягкости. Отдельно порезать бекон, обжарить его, добавить лук и морковь. Когда все хорошо обжарится, положить порезанный колечками порей и слегка его пассеровать. Выложить заправку в суп, добавить порезанный картофель, приправы, варить  еще минут 15 до готовности картофеля. Выключить и дать постоять минут 10. Подавать со сметаной и зеленью.

Мужицкий рис или жемчуг?

Вы любите перловку? Я - не очень, хотя и слышала, что эта крупа чрезвычайно полезна. Японцы, например, считают, что она - просто кладезь витаминов и микроэлементов, правда сами в основном едят рис. А вот финны  ячмень в виде перловки уважают, и используют метод длительного приготовления, предварительно - не менее длительно - вымачивая его в молоке. Наши неспешные соседи знают, как сделать жесткую крупу нежной и рассыпчатой и вытащить из нее максимум пользы. В России к перловке традиционно относятся плохо - каша "шрапнель", которой кормили солдат и заключенных, ложится камнем в желудке и не вызывает мыслей о добавке. Всякий, кто ел ее в детском саду, приобрел стойкую аллергию на эти скользкие катышки. Именно поэтому крупу из ячменя звали в народе мужицким рисом - еда не для благородных людей. Однако название "перловка", вызывающая ассоциацию с драгоценным жемчугом, тоже судьбу каши не поменяло. А зря. Ведь в ней еще и природный антибиотик, и полезная клетчатка. Авиценна утверждал, что ячмень лучше других злаков очищает организм от всякой гадости, а недавно прочла, что и онкологи оценили его способность рассасывать опухоли и выводить тяжелые металлы. В общем, надо есть! Вопрос - как. Я приспособилась варить суп с перловой крупой и бобовыми одновременно. Ведь и то, и другое требует длительного замачивания. Так что накануне вечером положить сухие ингредиенты в плошку и залить холодной водой. А на следующий день приниматься за суп. Он получается абсолютно вегетарианским, а добавленная копченость особенно радует мясоедов.

Суп овощной с бобовыми и крупой   

Смесь суповая (компании Ярмарка: 2 вида чечевицы, 2 вида гороха, рис и перловка) – 3 ст.л. с верхом
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Цветная капуста – 1 упаковка (400 г)
Бекон – 5-6 ломтиков

Замочить заранее бобовые, рис и перловку. Положить смесь в холодную воду и варить до готовности, добавив лук и морковь – целыми. Ближе к концу варки добавить цветную капусту. Суп превратить с помощью блендера в пюре. Обжарить бекон, порезав предварительно на кусочки. Подавать со сметаной, посыпав сверху жареным беконом. Перловка в супе совершенно не чувствуется!