Теплый салат с шампиньонами или ужин может быть легким

Если готовить лень (а такое бывает), то можно съесть салат из салата, траву то есть. Но в некотором роде усиленный: мясоедам положить побольше бекона, вегетарианцам - налечь на грибы. Блюдо получается сытное, несмотря на легкость.

Теплый салат с шампиньонами

Шампиньоны – 200 г

Салат «Айсберг» - 200 г

Бекон – 2 ломтика 

Острый соус

Соль/соевый соус

Бальзамический уксус

Масло растительное

Бекон порезать кусочками, шампиньоны – пополам, обжарить в небольшом количестве масла в течение 5 минут. В салатницу выложить вымытый, обсушенный и порванный на кусочки салат, на него положить шампиньоны с беконом, перемешать, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить, приправить острым соусом и сразу подавать.

Яичница с овощами и брынзой или вот такой обед

Все приличные люди обедают. По крайней мере, так утверждала моя бабушка Надя. Обед, однако, это не всегда суп, котлета и компот. В выходной день вполне можно организовать себе сложную яичницу - вкусно, сытно и глазу приятно.

Яичница с овощами и брынзой

Яйца – 2 шт.

Брюссельская капуста (заморозка) – 5-6 кочашков

Перец красный (заморозка) – 30 г

Перец желтый (заморозка) – 30 г

Фасоль зеленая (заморозка) – 30 г

Бекон – 1 ломтик

Брынза – 30 г

Соль

Карри

Перец 

Порезать бекон, обжарить, добавить замороженные овощи и готовить, помешивая, несколько минут. Залить яйцами, посолить, приправить, закрыть крышкой на пару минут, затем посыпать раскрошенной брынзой и готовить еще 2-3 минуты. 

Гречка с грибами и беконом или в хозяйстве пригодится всё

Иногда разборка холодильника дает удивительные результаты: захотела утилизировать слишком соленый бекон, откуда-то вылезли замороженные шампиньоны. Ну, а гречка в нашем доме есть всегда - её любим и мы, и Проня. В общем, всё как-то сложилось, срослось, и вышло весьма вкусно.

Гречка с грибами и беконом

Шампиньоны (замороженные) – 400 г 

Лук – 1 головка (большая)

Гречка – 1 ст.

Кипяток – 2 ст.

Бекон – 2-3 ломтика

Топленое масло – 1 ч.л.

Соль

Лук порезать полукружьями, бекон – кусочками, добавить масло и жарить до золотого цвета. В другой сковороде выпарить из шампиньонов воду (предварительно не размораживая), добавить масло и слегка обжарить. Сварить гречневую кашу, в готовую вмешать лук с беконом и грибы, посолить, при желании добавить еще сливочного масла, еще раз перемешать, оставить на маленьком огне на четверть часа, потом укутать в полотенце и в одеяло. Оставить упревать минимум на час.

Куриная грудка с пармезаном и беконом или ужин за полчаса

В который уже раз хочу опровергнуть миф о сухости куриного белого мяса! Конечно, если грудку долго-предолго варить, то курятина получится скучной и превратится в подошву - но тоже самое можно сказать о любом продукте. Здесь главное - не увлекаться процессом. Белое мясо прекрасно можно приготовить и в духовке, причем его не надо даже отбивать, мариновать и совершать прочие шаманские действия! Недавно мы готовили хрустящую курицу от Оливера http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2015/01/blog-post_30.html Сегодня - еще один вариант, и тоже в духовке. Кроме куриной грудки понадобится пармезан (последнее время покупаю уже тертый белорусского производства) или просто твердый сыр и ветчина с жирком, лучше даже - бекон. Все! Включаем духовку и, выкладывая продукты в логической последовательности, начинаем накрывать на стол и созывать едоков. Курица пропитывается ароматом бекона, бекон аппетитно подпекается… Свежие овощи на гарнир - и готов ужин за полчаса.

Куриная грудка с пармезаном и беконом (идея взята у Джейми Оливера)

Куриная грудка – 1 шт.

Бекон сыровяленый – 2 ломтика

Пармезан – 2 ст.л.

Смесь «5 перцев» - 2-3 щепотки

Соль – пожеланию

Отделить от грудки 2 порции филе, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, поперчить, посыпать пармезаном, каждый ломтик бекона разрезать пополам и накрыть филе внахлест. Солить надо осторожно, так как бекон достаточно соленый. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. При подаче посыпать дополнительно сверху пармезаном.

Молодой картофель с беконом или успеть, пока сезон не прошел

Ах, как хороша молодая картошка! Вареная, с укропом и чесноком, в кожуре, разумеется. Со сливочным маслом. Самостоятельное блюдо - ничего больше не надо. Есть можно хоть каждый день - не надоест. А еще молодые клубеньки неплохо пожарить. Тоже в кожуре, и про чеснок не забыть. Бабушка делала просто на сале - выжарит шкварки, и картошку туда. М-м-м, мечта. Сейчас в продаже еще есть маленькие картофелины - если попросить, торговец всегда наберет для вас килограмм-другой: все просят покрупнее. 

Молодой картофель с беконом

Картофель – 7-8 шт.

Бекон – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль крупная – ½ ч.л.

В чашу мультиварки выложить порезанный небольшими кусочками бекон, включить программу «Выпечка» и готовить, помешивая, чтобы сало немного вытопилось, затем выложить тщательно промытый и обсушенный картофель. Обжаривать картофель при закрытой крышке 30-40 минут, время от времени открывая крышку и помешивая. За несколько минут до готовности добавить порезанный чеснок и  посолить.

Французский луковый пирог или готовим со слезами

Ну да - это я про лук, конечно! В детстве слезы начинали течь, даже при плотно закрытой двери на кухню. Если мама или бабушка заглядывали в комнату после  экзекуции над Чиполлино, глаза краснели - у меня. Когда стала готовить сама, бесконечно умывалась ледяной водой, строгала лук внутри целлофанового пакетика, использовала всякие приспособления для ускорения процесса или защиты - например, очки для подводного плавания, но все равно, все равно… Обрыдаешься. К счастью, возраст имеет свои плюсы, и теперь построгать несколько головок не означает  таких уж мучений. (Бабушка Надя в таких случаях говорила: "Обжелезилась!") И слава Богу - ведь лук люблю, добавляю активно и в первое, и во второе, и в салат. В этот раз не смогла пройти мимо крепких молодых луковок, еще не нарастивших золотистую шкурку. Продавщица из Таджикистана с красивым именем Саодат посоветовала: " Берите, он вкусный, из Узбекистана! Наш-то вкуснее, конечно. А самый вкусный - моя мама выращивает…"

Французский луковый пирог (автор СанечкаА с сайта www.hlebopechka.ru с моими уточнениями)

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 4 ст.л. (100 г)
Мука – 200 г
Соль – 1 ч.л.

Начинка:
Лук репчатый – 750 г
Бекон – 140 г
Мускатный орех – 1 ч.л.
Сметана – 200 г
Оливковое масло – 1-2 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Соль – 2 ч.л.
Сыр – 125 г

Сначала приготовить начинку – лук порезать полукольцами, если мелкий, или четвертинками колец, пассеровать на масле сначала под крышкой на маленьком огне, потом без крышки – не допускать зажаривания, только томить до светло-коричневого цвета, в процессе добавить соль и мускатный орех. Отдельно обжарить порезанный бекон, добавить к луку. Остудить. Приготовить тесто – смешать масло (достать заранее) с мукой и солью, добавить сметану. Получается нежное эластичное тесто, его нужно скатать в колобок и убрать в холодильник (в пленке) на полчаса. Тесто размять руками по дну разъемной формы диаметром около 24-25 см (лучше выложить пекарской бумагой), сделать бортики, распределить лук с беконом. Приготовить заливку – яйца разболтать со сметаной, вылить на начинку, а сверху посыпать мелко тертым сыром. Печь в подогретой духовке около 45 минут. Дать пирогу слегка остыть. Вкусно есть и холодным.

Молодая капуста в мультиварке или капустные страдания

Примерно половина моих знакомых терпеть не могут тушеную капусту. Они вспоминают школьную столовую, где это блюдо готовилось в огромных чанах - непередаваемый аромат стоял даже в учительской. Почему общепит всегда умудрялся убить этот нежный овощ? Перепаренная капуста, кислая, склизкая и подгоревшая одновременно, с дурным запахом и видом, ее подавали на гарнир к невкусным сосискам - совершеннейшая отрава, доложу вам! Зато вторая половина приятелей тушеную капусту просто обожает -  приправленную томатом, остренькую, с перчиком, а то и с кусочками бекона и охотничьими колбасками впридачу. В общем, домашний вариант - так их кормили заботливые бабушки и мамы. Незатейливая еда, но аппетитная и сытная - не оторваться. Моя бабушка тоже готовила это блюдо виртуозно, и даже без мясной составляющей получалось очень вкусно.  Как так получается - профессиональный повар простую еду портил, а дилетанты-самоучки превращали в шедевр?..

Молодая капуста в мультиварке

Молодая капуста –  1 средний кочан
Морковь –  1 шт.
Лук –  1 шт.
Томаты консервированные в собственном соку –  200 г
Бекон – 4 ломтика
Баварские сосиски – 5 шт.
Карри – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Масло оливковое –  3 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Зелень - по вкусу   

Лук и морковь порезать  мелко, обжарить на масле в течение  10 минут на режиме «Выпечка», добавить томаты, а затем – капусту, соль, приправы и переключить на режим «Гречка». Бекон и сосиски порезать и слегка обжарить в сковородке до легкой корочки. Когда капуста будет практически готова (а это произойдет очень быстро), добавить сосиски, яблочный уксус, зелень (у меня – сухая), перемешать, переключить на режим «Подогрев» на 10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Курица по-умбрийски или едим как в Италии

В Италии я все еще не была, но с интересом изучаю рецепты родом из этой местности. Попалось блюдо, очень подходящее для теперешней московской погоды - холодной и сырой. Сытно и незамысловато, но - вкусно, и это главное. Ну, и просто в приготовлении, можно и на плите, и в мультиварке. Умбрия - область в центральной Италии, холмистая, заросшая лесом. К морю выхода не имеет, но рыбы там, говорят, в избытке - много рек и озер. Но и мясо, и курицу едят с удовольствием. Любят бобовые, добавляя их к основному блюду - для сытности и крестьянской незамысловатости: курица или мясо пропитывается душистыми  травами, фасоль приобретает аромат копченостей - всё вместе в одном горшке прекрасно сочетается и на тарелке смотрится аппетитно.

Курица по-умбрийски
(из журнала «Школа гастронома»)

Курятина – 2 филе
Фасоль консервированная в томатном соусе – 2 банки по 400 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Бекон – 100 г
Кипяток – ½ ст. (если понадобится)
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Чили – ½ ч.л.

Лук измельчить, потомить до прозрачности в масле, положить филе, порезанное на кусочки, обжарить, добавить паприку и чили, если нужно, кипяток и готовить под крышкой до готовности. Отдельно обжарить до появления характерного запаха копчености бекон, отложить его. Добавить к курице фасоль, бекон, приправить розмарином (слегка растереть между пальцами) и готовить еще 10 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить к уже выключенной курице. Дать постоять еще 5 минут и подавать.

P.S.  Можно готовить в мультиварке, соответственно сначала на режиме «Выпечка», потом перейти на «Тушение».

Не делайте из еды культа...

Суп для меня - еда особая, не в каждом доме стоит соглашаться попробовать. Ведь даже накромсанные кое-как овощи могут вызвать отвращение, что уж говорить о желтых кружочках жира, плавающих на остывающей поверхности…  Чем больше люди увлекаются здоровьем и диетами, тем меньше порой думают о вкусе еды. И почему-то именно суп страдает в первую очередь...

Помню как-то в юности гостила у знакомых родителей в Саратове. Милые люди, помешанные на похудании и продлении жизни. Процесс зашел уже довольно далеко, разумеется, затронул питание: котлеты только паровые и овощные, сливочное масло - страшный грех, каша на молоке - преступление, чай вреден, а кофе вреден смертельно. За употребление сыра - расстрел. Холодильник изумлял своей чистотой. Хозяйка заливала сырую овсянку горячей водой - до консистенции супа, бросала туда тертую картошку и укутывала в старый плед, потом это  радостно называли супчиком, посыпали зеленью и ели без соли. С хронической голодухи и такое было вкусно… Попробовав варево первый раз, я очень захотела, чтобы он стал и последним. Пришлось  судорожно сочинять экзотическую аллергию на овсянку, картошку и зелень… Их сын Ваня старался дома не есть, и рассказывал мне про изумительную институтскую столовую.  Папа был существом страдательным,  подозреваю, что частые заседания кафедры означали лишь его набеги к друзьям - подкормиться вредненьким. Я, грешным делом, думала, что мамина приятельница просто не умеет готовить, и все эти сыроедческие придури элементарно маскировали отсутствие навыков. В честь моего отъезда был приготовлен грибной суп - из собранных в лесу сыроежек. Понимая, что технология останется неизменной, я с опаской ждала обеда, а когда увидела на кухне брошюру "Отравление грибами, первая помощь", почему-то уже почувствовала характерные  признаки…

Через пару лет Ванечка женился… на враче по лечебной физкультуре. Взял замуж простую девушку из деревни, выучившуюся на доктора. Сначала она терпела и присматривалась, потом взяла хозяйство в свои руки, стала готовить нормальную  еду. Свекровь наконец отъелась, свёкор тоже отрастил брюшко и на заседания кафедры больше не ходит. Суп из овсянки остался в прошлом. Теперь все дружно едят борщи с котлетами, и бегают босиком - по росе или снегу…

Суп овощной с беконом

Картошка – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 3 ломтика
Цветная капуста (замороженная) – ½ упаковки (200 г)
Брокколи  (замороженная) – ½ упаковки (200 г)
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Соль
Майоран
Свежесмолотый перец

Порезать бекон маленькими кусочками, обжарить, добавить лук и морковь. Продолжая обжаривать, положить картофель. Закрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 10 минут залить кипящим овощным бульоном или водой, когда картошка будет почти готова, добавить замороженную цветную капусту и брокколи. Подсолить, добавить приправы. Через 5 минут выключить и положить мелко порезанный зеленый лук. Подавать со сметаной.

Чечевичная похлебка или в этом, и правда, что-то есть

Библейская история про то, как один брат продал другому право первородства за супчик, почему-то волновала меня с детства. Во-первых, казалось обидным, что дети-близнецы из приличной еврейской семьи получали наследство не поровну - за что такая несправедливость? Родился на несколько минут позже - и все, опоздал… Во-вторых, похлебка из чечевицы представлялась просто неземным кушаньем - иначе стоило ли затеваться… Ясно, что Иаков был прирожденным кулинаром, если из простых продуктов сварганил такой суп, что за него было не жалко отдать все свои преимущества. Это же какой запах шел от котла, если Исав решительно отказался от всего, только бы половник-другой отведать?! Считается, что он был глуповат, потому и купился на похлебку. А может - наоборот? Право первородства - это бесконечная ответственность, дрязги и интриги. Дела, суета и спешка - не поешь спокойно супа… А тут - налил себе чечевичной похлебочки, вытянул усталые ноги - и взирай философски на заботы Иакова. Да еще и сочувствуй ему искренне: ты сам этого хотел, брат! Простая земная радость, может быть, лучше кажущейся власти?…

Суп-пюре из желтой чечевицы с карри

Желтая чечевица – 120 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Бекон – 2 ломтика
Карри – 2 ч.л.

Поставить варить чечевицу, положить туда же порезанную морковь и картошку. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанный лук. Когда картошка станет мягкой, превратить блендером в пюре, добавить карри. Подавать со сметаной.

Фа-соль

На детских праздниках иногда играли в шарады - особенно в домах, где была какая-нибудь бабушка  "из бывших", которая помнила  прежние развлечения. Из шкафов вытаскивали старое тряпье - китайские шелковые халаты, шляпки, шали и прочую дребедень, делились на команды и задумывали слово. Оно должно было быть правильным, то есть делящимся на несколько самостоятельных слогов-слов (например, вино+град, пар+ус). Задача -  изобразить сценки для другой команды, чтобы показать, но не назвать задуманное. Угадать часто было просто невозможно, зато смешно как! Иногда эти спектакли заходили так далеко, что все уже забывали, о чем собственно речь… Это было здорово. Нам с подругой  Ксеней так нравилось "представлять", что мы порой просто устраивали у нее дома какие-то оргии, с дикими переодеваниями и монологами - то из "Барышни-крестьянки", то по мотивам Дюма. Главное, чтобы старая скатерть с бахромой была подлиннее - ты мгновенно превращалась в томную барышню из прежнего времени… "Нечестная" тройка по алгебре мгновенно забывалась, а к контрольной по физике можно было не готовиться…

Суп с фасолью

Фасоль сухая – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 4-5 ломтиков
Картофель – 4 шт.
Томат кусочками в собственном соку – 1 банка (340 г)
Порей – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль
Зелень

Фасоль замочить на 2-3 часа, промыть, залить чистой водой. Поставить варить – до готовности. Варим на маленьком огне, чтобы только чуть кипело. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанные лук и морковь, затем – порей колечками. Когда фасоль сварится, положить в суп зажарку, и картофель кубиками. Проверить, чтобы картошка была почти готова и добавить томат кусочками. Через пару минут выключить. Чеснок продавить через чеснокодавку и добавить в суп. Дать постоять. Подавать со сметаной.

Курник

Моя бабуля пекла отличные пироги - с мясом, капустой и яйцом, с зеленым луком, с печенкой. Но если у многих хозяек основная проблема в том, что дрожжевое тесто плохо поднимается и выпечка получается плоской и жесткой, то у бабушки оно всегда росло слишком. Начинки не жалели, а ее все, казалось, было маловато! Потому как пирог еще в противне рос и рос, а уж в духовке становился просто громадным. Бабуля сокрушалась:  раскатываю тонко, краешек делаю маленький, защипываю чуть-чуть, только чтобы не разошлось… Ну, куда же они так вырастают и "проглатывают" самое вкусное?… Я-то как раз такие и любила - ведь бабушкино тесто было лучше любой начинки. Но мысль о том, что надо как-то исправлять положение, не давала покоя. Бабуля пробовала и недрожжевые варианты, но все равно возвращалась к традиционному рецепту. А я пеку и вот такой пирог - в этот раз куриный. Начинки в нем - мноооого, а тесто - тоненькое и нежное. Можно делать с рыбой, грибами, овощами. Сыр - очень уместен, придает нежность и оригинальный вкус.

Пирог куриный (идея взята с сайта www.hlebopechka.ru, автор bbbbekema)

Тесто:
Мука – 270 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Сметана 20% - 125 г
Сливочное масло – 50 г
Сода – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Начинка:
Куриное филе – 1 большое
Лук – 1 шт.
Бекон – 4 ломтика
Яйца – 2 шт.
Сметана – 3 ст.л. с верхом
Сыр - 100 г

Смешать все ингредиенты в мягкое эластичное тесто, убрать в холодильник - минимум на час, можно на ночь. Тесто хорошо морозится.

Приготовить начинку. Лук порезать полукольцами и обжарить вместе с беконом. Филе порезать кусочками. Тесто раскатать тонко, так, чтобы оно свисало за края формы. Выложить обжаренный лук, затем - филе, поперчить-посолить. Посыпать частью тертого сыра. Яйца разболтать со сметаной, вылить на пирог и досыпать сыр. Из срезанного теста можно сделать полосочки и выложить на пирог. Края положить на начинку и защипать. Печь около 45 минут.

Полезное ископаемое

В Греции во время раскопок были обнаружены зерна нута, возраст которого составил 7 тысяч лет. Не знаю, выставили ли находку археологи как музейный экспонат, или сварили из него супчик и сожрали с голодухи, но штука эта, и правда, очень вкусная. Едят турецкий горох (он же - нут, он же - бараний горох) -  везде, не только в Турции, родом он из Малой Азии, но распространился по свету и полюбился многим. Помню, бабушка рассказывала про бараний горох, который продавался еще до революции, ее мама готовила из него что-то вкусное. А я не могла понять, о чем она говорит, ведь горох у нас был либо сухой и желтый, либо в виде консервов - баночку всегда припрятывали для "Оливье". Потом, уже в 80-е, неожиданно набрела на эти красивые "орешки" (кстати у нута, и правда, ореховый вкус!),  из любопытства купила - а бабушка обрадовалась, как старому знакомому, и сразу сварила изумительную похлебку. Вегетарианцы могут не добавлять копчености, так тоже получается вкусно. Вообще из нута можно делать кучу блюд - знаменитый хумус, фалафель, добавлять в мясо, рагу или салат. А на Филиппинах, говорят, из него делают даже мороженое!..

Суп с нутом

Нут – ½ ст.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 небольшие
Лук-порей – 1 шт.
Бекон – 8-10 ломтиков
Картофель – 3 шт.
Соль, перец – по вкусу
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.

Нут замочить на 2-3 часа в холодной воде. После этого промыть, слить воду и залить чистой. Не солить. Варить около 2 часов до мягкости. Отдельно порезать бекон, обжарить его, добавить лук и морковь. Когда все хорошо обжарится, положить порезанный колечками порей и слегка его пассеровать. Выложить заправку в суп, добавить порезанный картофель, приправы, варить  еще минут 15 до готовности картофеля. Выключить и дать постоять минут 10. Подавать со сметаной и зеленью.

Киш лорен

Эльзас и Лотарингия, смесь немецкого и французского, в том числе и кухни перемешаны - прочно и давно. Киш лорен - родом из тех мест. Своего рода пицца с пикантной начинкой и обязательной яично-молочной заливкой. (Слово "киш" - трансформированное немецкое "Kuchen", пирог, а "лорен" (Lorraine) - это Лотарингия). Экономные немцы пекли его из простого, почти хлебного теста, заложив в качестве наполнителя все остатки. Французы же блюдо облагородили, стали делать песочную основу, да и в начинку добавили бекон и сливки - из деревенской еды  киш превратился в элегантную. Теперь его едят во всем мире - и в Германии, и во Франции, везде считая своим. Советую попробовать - киш получается нежным, сочным, очень вкусным!

Киш-лорен (на форму - 25-26 см)

Тесто:
Мука - 250 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/4 ч.л.
Масло - 125 г
Молоко - 1 ст.л.

Начинка:
Бекон или запеченное филе курицы - 120 г
Сыр - 100 г
Яйца - 3 шт.
Сметана (или сливки) - 200 г
Соль, перец, мускатный орех

Масло достать заранее, все смешать и замесить мягкое тесто. Две трети теста раскатать на бумаге для выпечки по размеру формы и вложить в форму. Из оставшегося теста скатать валик и сделать бортики высотой 4 см. Тесто часто наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 200° духовке около 20 минут.

Приготовить начинку - бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить и немного остудить. Курицу просто порезать. Сыр нарезать мелко или натереть на крупной тёрке. Яйца и сметану взбить, добавить мясо и сыр, приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать. Начинку вылить на корж и запекать при такой же температуре примерно 25 минут. Сверху можно еще посыпать сыром и зеленью. Подавать тёплым.