Соседка Маня и коронавирус. Лук

- Верка звонила. Говорит, луку взяла, тебе взять, спрашивает. А ей: какой-такой лук, зачем?Лук - не гречка, много не съешь!

А она мне: мам, ну ты чего? Я и картошкой запаслась, свеклы взяла ящик!

А я: а туалетная бумага-то к свекле не прилагалась?

Обиделась. Нежные все такие!

А потом звонит и говорит: а лук-то не сгниет? Может, на балкон?

Спохватилась! Колготы возьми, говорю!

Она мне: мам, у тебя совсем крыша поехала! Какие колготы, я тебя про лук спрашиваю!!

А я ей: слушай, пока жива! Возьми колготы старые и по луковке в ногавки-то кидай, узелочком завязывай, и следующую луковку, и так до верха. Соображаешь? А потом подвесь к карнизу, пусть висят! Сохнет лук-то и не гниет! А на балконе пропадет!

И что ты думаешь? Дура моя теперь за колготками побегла, у нее старых, оказывается, и нет, все выбрасывает!

Рыба под шубой или семга иначе

Рыба - это вкусно, а семга - тем более! Ее можно просто приготовить на пару и наслаждаться, я так чаще всего и делаю. Но стоит повозиться буквально пару минут и получить самодостаточное блюдо: гарнир готовится одновременно. Диетологи считают, что мясо и рыба должны присутствовать в меню, но не преобладать на тарелке. Сегодня овощей по весу получилось намного больше, чем семги, но она от этого только выиграла.

Рыба под шубой

Стейк семги – 1 шт. 

Морковь – 1 шт. (крупная)

Лук – ½ головки

Моцарелла – 4 кружка

Соль – ¼ ч.л.

Смесь перцев – 2 щепотки                                                                                                                       

Оливковое масло – ½ ч.л.

Лимонный сок – ½ ч.л.

Стейк сполоснуть, обсушить, смазать маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить*, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Лук нарезать тонкими полукольцами и распределить на рыбе, затем посыпать тертой морковью, присолить, сверху разложить моцареллу. Поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

* можно оставить рыбу в холодильнике на некоторое время помариноваться

Родопски пататник или готовый сюжет

Пататник – традиционное родопское блюдо из картошки, лука и брынзы с добавлением мяты. Как и всегда, рецепт имеет массу разновидностей, например без брынзы, но зато с грибами, или с сыром, в тесте и так далее. Но главные ингредиенты – картофель, лук и мята должны быть в любом случае. Пататник можно жарить с двух сторон в сковородке, можно запекать в духовке. Говорят, что есть и вареный пататник – например, в селе Чокманово был такой способ, но местные жители так тщательно охраняли свой рецепт, что в конце концов его потеряли…

Название «пататник» звучит и для местного уха немного странно (ведь картошка по-болгарски будет «картофи»), и скорее ассоциируется с английским или испанским языком. Слово «патати» применительно к картошке в болгарском существует достаточно давно, например, в значении «картофель» упоминается уже в словаре 1895 г. 

Конечно, для любителей историй в голливудском стиле здесь широкое поле деятельности. Можно было бы вспомнить рыцарей-крестоносцев, которые (и это доподлинно известно) бродили в родопских горах толпами. Рыцари в тяжелых латах двигались через Родопы* транзитом, но неужели один из них не мог встретить на берегу горной речки прелестную болгарскую девушку из близлежащего села, влюбиться без памяти и подарить ей самое дорогое, что у него было – старинный рецепт пататника от своей французской (английской, венецианской – нужное вставить) мамаши? Можно было бы снять неплохой костюмный фильм с трогательным сюжетом, погонями, роскошными натурными съемками и массовым поеданием пататника в качестве хэппи-энда.

* Родопы - горы на Балканском полуострове 

Родопски пататник

Картофель – 500 г

Брынза – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Мука кукурузная – 2 ст.л.

Мята – 1 ч.л.

Смесь “5 перцев” – ¼ ч.л.

Соль – ½  ч.л. (при необходимости)

Картофель натереть на терке, промыть, отжать, добавить тертые лук и раскрошенную брынзу, яйца, муку, посолить, приправить. Выложить в смазанную (или выложенную бумагой для выпечки) форму, разровнять и выпекать в подогретой духовке при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Вынуть, дать постоять несколько минут, осторожно опрокинуть форму на застеленный бумагой противень, снять бумагу с пататника и отправить допекаться еще на 15 минут.

P.S. Выбрать форму такого диаметра, чтобы пататник получился не выше 2 см.

Пирожки с картошкой или что подать на стол, если гости нагрянули неожиданно

Ну, конечно, скажете вы: какие это пирожки успеешь приготовить, если школьная подруга совершенно случайно забрела в твой район и уже звонит в домофон? В лучшем случае, тесто подойдет к ее уходу! Да я не спорю. Просто иногда неплохо иметь запас готовой еды в морозильнике. Тогда нежданный гость будет накормлен, а хозяйке понадобится лишь включить духовку. У нас в доме во времена моего детства всегда были заморожены, например, домашние пельмени - варили их, когда гости оказывались на пороге. Квашеная капуста или рыночные соленые огурчики - и все сыты и довольны. Как только морозильные емкости увеличились, туда стали отправляться и пироги, и котлеты, и запеканки с сырниками… Пирожков есть смысл сделать побольше - часть все равно съедят тепленькими. В этом рецепте я решила использовать цельнозерновую муку - не все же белой-то баловаться…

Пирожки с картошкой 

Тесто:

Молоко – 150 мл

Дрожжи – 2 ч.л.

Сметана – 200 г

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 3 ст.л.

Мука цельнозерновая – около 600 г (до колобка)

Начинка:

Картофель – 8-9 шт. среднего размера

Оливковое масло – 2 ст.л.

Лук – 1 шт.(крупный)

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Желток для смазки

Дрожжи разболтать в теплом молоке, дать постоять. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, вылить в опару. Добавить соль, масло и замесить тесто.

Приготовить начинку – сварить картофель на пару (так он будет суше), пропустить через мясорубку; добавить пассерованный до легкого зарумянивания и появления характерного аромата лук, соединить с картошкой.

Сделать пирожки (у меня – круглые), дать им постоять четверть часа под влажным полотенцем, смазать желтком и печь при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.

Пшенная каша «Одуванчик» или продолжаем праздновать кашный день

Вчера наткнулась на интересный рецепт пшённой каши - возможно, такой вариант понравится тем, кто к этой крупе относится с опаской. Изрядная доля картофеля, плюс яйцо делают кашу сытной и существенно смягчают вкус пшена (я-то его люблю, сообщаю для подозрительных). Блюдо отлично подойдет на гарнир, может быть подано без сопровождения.

Пшенная каша «Одуванчик» (от mamoki с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Пшено – 100 г

Кипяток – 250 мл

Лук – ½ шт.

Картофель – 1 шт. (100 г в очищенном виде)

Масло растительное – 1 ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Масло сливочное – 20 г

Хорошо промыть пшено, ошпарить его, выложить в огнеупорную кастрюлю с крышкой. Лук мелко нарезать, пассеровать в масле, добавить к пшену и перемешать. Картофель натереть на крупной терке, добавить к пшену и луку. Сырое яйцо взбить вилкой с солью, добавить в пшенную массу и тщательно растереть так, чтобы яичная смесь обволакивала зернышки пшена с кусочками лука и картофеля, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить в  холодную духовку. Готовить 30-40 минут при температуре 200 градусов. Когда пшено впитает в себя почти всю воду, добавить сливочное масло (или при подаче – в тарелку). 

Лук от семи недуг или что есть в сентябре

www.zentrum-der-gesundheit.de

Без лука невозможно представить себе ни одну кухню мира: жареный, тушеный, маринованный, печеный на гриле и, конечно же, сырой, он входит в качестве важного ингредиента почти во все блюда, кроме, разве, десертов. Кто не ронял слезу, очищая лук от шелухи, нарезая его для салата? Рыдаем, но продолжаем есть с удовольствием - и правильно. В луке не только целый спектр витаминов, но еще и бор, марганец, медь, фтор, хром, магний, сера (именно из-за нее мы чувствуем такой резкий запах), а также глюкинин - растительный гормон, понижающий уровень сахара в крови. А луковый флавоноид кверцитин используется в антираковой терапии. Последние исследования показали, что луковицы красного цвета содержат в два раза больше антиоксидантов, чем обычные, поэтому стоит чаще покупать ярко окрашенный лук и есть его в сыром виде. В сентябре, когда так трудно приспособиться к холодной сырой погоде, надо не забывать об этом природном антибиотике. Тем, кто следит за фигурой, лук просто необходим - он выводит лишнюю жидкость и ускоряет обмен веществ. Кстати, большая часть полезных веществ содержится в наружных слоях луковицы, поэтому чистить ее надо бережно и экономно. Термическая обработка частично вредит полезным веществам, содержащимся в луке, а вот кверцитину это не помеха: он просто переходит в суп или бульон и полностью сохраняется. Так что начинаем варить густые луковые супы и готовимся к холодному сезону!

Пшенная каша с луком или ликбез под окном

Иду к дому, вижу молодую женщину, соседку, которая что-то разбрасывает по асфальту. Подхожу ближе. Женщина извиняющимся голосом говорит: "Мать опять вот пшено притащила! В мусор выкинуть рука не поднимается… Птицам принесла!" Разговорились. Мать этой женщины, оказывается, считает, что нужно регулярно есть пшенку и в каждый визит упорно приносит упаковку. - "А у нас никто сладкие каши не ест, мы вообще молоко не покупаем!" - "А если на воде? И несладкую?", - предлагаю я. Женщина замирает и смотрит удивленно: "Пшенку? Без сахара? Как это?" Напоминаю про гречку - в чем разница-то? Тетка задумчиво убирает полупустой пакет в сумку: "На гарнир, говорите? Может, попробовать?" Конечно, с луком, например! И без всякого сахара.

Пшенная каша с луком

Пшено – 3 ст.л.
Вода – 120 мл
Лук – ½ головки
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - 2 щепотки
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сварить пшено в воде до готовности, добавив соль. В чашу мультиварки налить масло, обжарить лук, порезанный полукольцами, на режиме «Выпечка», добавить кашу, перемешать и оставить на 10-15 минут на режиме «Подогрев». Подавать, посыпав зеленью.  

Гречка с яблоком или 101-й способ похудеть

Приятельница озаботилась фигурой к лету - и это правильно, не успеешь оглянуться, как наступит май, а там и платья без рукавов. Впрочем, у нее излишки веса не наблюдаются. Вообще часто бывает так - толстушки чувствуют себя комфортно в своем теле, а худышки изыскивают ненужные килограммы. Итак, выбрана диета, обновленная классика, как сказала знакомая. Гречка и яблоки - без всего, то есть на 2 часа заливаешь крупу холодной водой, а потом ешь то, что получилось. Без соли и масла, конечно. В промежутках - яблоки, получается сплошное сыроедение. Заливать овсянку холодной водой я пробовала, особенно вкусно получалось с мюсли: утром добавить ложку йогурта, свежие фрукты и получится отличный завтрак. Гречку можно залить кипятком и укутать (или сразу делать в термосе), тогда крупа распарится за несколько часов и будет привычная с детства каша. Но клевать твердую гречу, как воробей? Нет, мы пойдем другим путем. Гречневая крупа в комплекте с яблоками лучше ускоряют обмен веществ, в результате жиры начинают более активно сжигаться. А что если объединить крупу и фрукт в одном блюде? Морковка с луком - тоже полезная добавка, а пара ложек оливкового масла благоприятно скажется на коже. В общем, родилось блюдо, которое получилось вкусным! Думаю, следящим за своей фигурой стоит обратить на него внимание - если не похудеют, то, по крайней мере, получат удовольствие!

Гречка с яблоком

Гречневая крупа – 1,5 стаканчика мультиварки
Вода – 3 стаканчика
Соль – 1 ч.л.
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Сливочное масло, зелень – по желанию

Насыпать в чашу мультиварки крупу, залить водой, добавить соль и включить режим «Гречка» (или сварить обычным образом). Лук порезать полукольцами, морковь – кружочками, пассеровать в масле, в конце добавить яблоко, очищенное от кожицы и порезанное кубиками, пассеровать все вместе пару минут. В готовую гречку выложить «зажарку» (на самом деле зажаривать не надо, только пассеровать), осторожно размешать и перевести на режим «Подогрев» на 1 час. При подаче можно добавить сливочное масло, посыпать зеленью. 

Каша по-витебски или пара слов о духовных "скрепах"

Мне много раз приходилось общаться с людьми, ощущавшими себя белоруссами. Часто они не знали языка, уехали из страны еще в детстве, кто-то имел лишь бабушку-белорусску, но большинство чувствовали свою принадлежность к этому терпеливому народу. И у всех одинаково туманятся глаза, когда речь заходит о картошке. Сразу, вздыхая, сообщают, что в Москве правильной бульбы не сыскать, да и готовят ее москвичи не так. Бабушкина подруга тетя Соня считала, что лучше жареной картошки ничего нет - она получалась румяная, нежная, восхитительная. Рецептов картофеля на белорусский лад - море, попалась мне даже… каша из картошки, ну, правда, с добавлением крупы. Это может быть пшено, перловка, рис или гречка. Блюдо замечательное, невероятно сытное и самодостаточное.

Каша по-витебски в мультиварке

Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Гречка – ½ ст.
Молоко – ¾ ст.
Соль – 1,5 ч.л.
Лук – ½ головки
Растительное масло – 1 ст.л.
Укроп - 2 веточки

Картофель и морковь отварить на пару, размять, развести теплым молоком, переложить в чашу мультиварки. В приготовленную массу добавить промытую крупу, сливочное масло, перемешать и включить режим “Гречневая каша”. Лук порезать полукружьями и пассеровать в растительном масле до золотистости. Выложить на тарелку кашу и украсить поджаренным луком. 

Кукурузная каша с луком или мамалыга на скорую руку

Вчера я предложила вам рецепт сладкой кукурузной каши, а сегодня надо сварить более привычный вариант - мамалыгу. Кукурузная крупа в моем детстве продавалась, бабушка иногда покупала ее и сразу начинала стенать: "Варить-то ее… ох!" И правда, эту кашу варят долго, не отходя далеко от кастрюли и мешая непрерывно. А потом - если приготовить крутую - можно резать на куски и есть как хлеб. Или обжарить и подать под соусом, или запечь, пересыпав сыром, в общем, вариантов множество. Слово "мамалыга" сразу вызывает румынско-молдавские ассоциации. Помню, поехали мы как-то в Румынию, я мечтала попробовать что-нибудь аутентичное, а нас все больше пиццами потчевали… В каком-то ресторане заикнулась про мамалыгу, так официант, разговаривавший по-немецки, даже удивился: "Зачем вам крестьянская еда? Вот, картошку фри лучше возьмите…" В другом месте официантка долго переспрашивала, поднимала брови. Потом нехотя чиркнула что-то в блокноте и исчезла. Остальное заказанное принесла, а мамалыги все нет и нет. Наша младшая дочь прокомментировала: "Небось послали в ближайшую деревню за крупой". И правда, лишь через час появилась мамалыга - жидкая невкусная кашка… Мы же приготовим ее быстро и вкусно.

Кукурузная каша с луком

Кукурузная крупа – 40 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Лук – ½ головки
Масло оливковое – 1 ст.л.
Оливки – 3-4 шт.
Сыр – 1 ломтик
Паприка - щепотка

Лук порезать и пассеровать в масле до легкой золотистости и приятного характерного запаха, не зажаривать. В воде разболтать соль и крупу, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить пассерованный лук (при желании – немного сливочного масла), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать с сыром и оливками, посыпав паприкой. 

Куриный пирог на скорую руку или рецепт из старых блокнотов

Моя бабуля была весьма изобретательна, когда надо было накормить семейство. При этом любила прибедняться, рассказывать, что не умеет готовить из современных продуктов, повторяла, сокрушаясь : "Я - человек старой веры. Вот когда в сметане ложка стоит, молоко парное, курочка зернышки клевала, тогда еда получается правильная, настоящая. А это ваше новомодное замороженное… разбавленное… порошковое…" Дальше она махала рукой и отправлялась на кухню. С бабулей не спорили, хотя мама, подмигнув, иногда вопрошала: "Да это парное-то и немороженное - когда было-то? До революции?" Бабушка останавливалась и подтверждала: "Конечно, до революции, дома, у мамы…" А потом вздыхала так грустно, что никому уже не хотелось уточнять, что в 1917 бабуле было всего 9 лет, и вряд ли она много времени проводила на кухне… А потом - одна война, голод, другая война, карточки, ну и развитой социализм… На самом деле бабушка справлялась с теми продуктами, которые удавалось купить в магазине, просто великолепно. Не могу сказать, что она специально придумывала какой-то особый рецепт, просто умело действовала в предложенных обстоятельствах. Была в ней и хозяйская смекалка, и полет фантазии, и тонкое чутье, и просто талантливые руки. Вот рецепт, который я восстановила по нескольким торопливым строчкам. Дрожжи, как правило, бывали в дефиците, а пирогов хотелось...

Куриный пирог на скорую руку
(стакан – емкость объемом 250 мл)

Тесто:
Яйца – 3 шт.
Творог мягкий – ½ ст.
Сметана 15% - 1 ст.
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Мука – около 1,5 ст.

Начинка:
Куриное филе – ½ (приблизительно 300 г)
Лук – 1 головка (средняя)
Сыр – 100-150 г

Маринад:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Итальянские травы – ½ ч.л.

Приготовить маринад – смешать масло, соль и приправу. Филе порезать небольшими кусочками и хорошо перемешать руками с маринадом, убрать на холод (хотя бы на полчаса). Приготовить тесто - творог смешать со сметаной, яйцами с помощью миксера, вмешать соль, разрыхлитель и муку. Тесто получается достаточно жидкое. Форму смазать, вылить тесто, разложить кусочки курицы, порезанный тонкими полукольцами лук. Сверху засыпать тертым на крупной терке сыром. Печь в разогретой духовке около 40 минут. 

Каша гречневая луковая или "пятый элемент" в кулинарии

У нас дома всегда любили лук. Бабушка нещадно добавляла его в котлеты, отчего они становились пышными и сочными, отец не скупился на лишнюю головку, строгая винегрет. Мама запекала рыбу, покрыв ее толстым слоем пассерованных луковых колец. Когда появлялся зеленый, и его использовали очень активно. Приходившие в дом  всё ели с удовольствием, а потом удивлялись, узнавая, что является  важнейшим ингредиентом многих блюд: "Ой, лук? Надо же, совсем не чувствуется!" А зачем ему как-то особо чувствоваться? Он свое дело сделал - придал аромат, вкус, яркость. Для некоторых использование лука было просто открытием, ведь их опыт общения с ним ограничивался вытаскиванием с чувством глубокого отвращения  его, вареного и расползшегося, из бульона… (Некоторые хозяйки почему-то не  процеживают бульон после варки, а потом удивляются, когда едоки вдруг замирают, а потом делают судорожное глотательное движение...) В общем, лук всегда уместен (если это, конечно, не компот), а в сочетании с крупами и бобовыми - вообще необходимый элемент.

Каша гречневая луковая

Гречка – 1 ст.

Кипяток – 2 ст.

Соль – 2 ч.л.

Лук репчатый – 1 крупная головка

Лук зеленый – 1 пучок

Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г (по желанию)

Гречку обжарить на сухой сковороде, залить кипящей водой, посолить и варить до готовности. Лук порезать не очень мелко и пассеровать его в масле до зарумянивания. Добавить к луку горячую кашу, перемешать и подержать на огне без крышке пару минут, затем выключить, добавить мелко порезанный зеленый лук. Можно положить еще кусочек сливочного масла. Укутать в одеяло хотя бы на 1 час.

Кабачки с луком в сметане или 25-й способ подачи вкусного овоща

Покупаю овощи - прямо мне в руки падает с прилавка упаковка черешкового сельдерея. Успеваю подхватить - продавщица смеется: "Ну, теперь вам некуда деваться - надо забирать!" Соглашаюсь, не очень понимая, что буду из него готовить. В пакете уже кабачки - куда же без них летом, невозможно устоять, особенно когда они молодые да нежные. Сразу вспоминаю брата - он на дух не принимает яркий сельдерейный аромат, почему-то считая его одеколонным. Многие и кинзу терпеть не могут - а мне все эти выразительные летние запахи очень нравятся. Не мудрствуя особо, добавляю сельдерей к кабачкам, кладу побольше лука - и обычного, и зеленого. Чудо - того самого запаха, так не любимого старшим братом, в готовом блюде совсем не чувствуется, зато появился какой-то новый, очень свежий аромат! В общем, блюдо из разряда - за меня все сделала мультиварка.

Кабачки с луком в сметане

Кабачки – 3 шт. (небольших)

Сельдерей черешковый – 3 шт.

Лук репчатый (у меня одна луковица красная) – 2 головки

Лук зеленый – 1 пучок

Сметана – 5 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Готовая итальянская приправа с чесноком и паприкой* – 1 ч.л. с верхом

Соль – 2 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Кабачки порезать полукружьями, если кожица нежная, то не чистить. В чашу мультиварки налить масло, положить мелко порезанный репчатый лук и готовить на режиме «Тушение» 25-30 минут, добавить черешки сельдерея, порезанные небольшими кусочками, кабачки, сметану, соль, приправы и продолжать готовить до мягкости еще минут 40. Положить мелко порезанный зеленый лук и укроп. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

* - можно заменить смесью «Итальянские травы», плюс паприка

Суп-пюре из баклажанов или почему бы и нет

Я очень люблю баклажаны. Печеные с чесноком или фаршированные мясом, в виде острой закуски или горячего блюда. Даже приготовленные на пару они просто великолепны, я уж не говорю о классической баклажанной икре или овощном соте, где баклажан, без сомнения, солирует. И вот, решила я сделать суп из любимого овоща. И, скажу вам, вышло недурно. А главное - просто и быстро. Родственникам понравилось, правда, они, хихикая, поинтересовались, не приготовлю ли я завтра из оставшихся синеньких компот?…

Суп-пюре из баклажанов

Баклажан – 1 шт. (крупный)

Перец красный – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Вода – 500 мл

Соль – 3 ч.л.

Мята – 1 ч.л.

Перец лимонный – ½ ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лук зеленый – 3 пера

Укроп – 1 небольшой пучок

Сметана – в тарелку

Баклажан, перец и луковицу поместить в огнеупорную форму и печь в духовке 40-50 минут до мягкости (перец испечется быстрее, его нужно сразу вынуть). Поместить овощи в плотно закрывающуюся ёмкость и дать остыть, затем снять кожицу с перца, очистить лук, баклажан разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть. Добавить 100-150 мл воды и блендером превратить в пюре, долить остальную воду, довести до кипения, добавить соль и приправы, выключить. Положить мелко порубленный чеснок и зелень, подавать со сметаной.

Слоеный пирог с брынзой или несколько слов про заначки

Раньше у холодильников были крошечные морозильники. Собственно, это были почти символические резервуары, куда обычно запихивали несколько неформатных рыбин или кусок мяса. Пластиковых контейнеров тогда не продавали, да и пищевых пакетов - тоже. Добытую в очередях еду - до лучших времен - разрубали на части, заворачивали в газету и пытались покомпактнее засунуть. Получалось не всегда, тем более, что морозильная камера постоянно обрастала изнутри густым слоем льда, и места становилось еще меньше. Но даже в таких невыносимых условиях каждая хозяйка держала там еще и продуктовую заначку - на случай  гостей. У одной там лежало полкило сливочного масла - периодически и оно пропадало в сытой Москве, у другой - кусочек мяса… На полке буфета - за чашками и ёмкостью с сахаром - прятали сгущенку, рядом со сковородками пристраивали баночку зеленого горошка или консервированной фасоли, завернутую в газетку… Теперь даже трудно понять, какую ценность все это представляло! Хозяйка усиленно отгоняла домочадцев от дефицита  и  с виноватой улыбкой говорила: "Потерпите… это к Новому году!"

Я - по старой привычке - тоже делаю иногда беличьи запасы. Например, люблю держать в морозильнике упаковку слоеного теста. Если нужен быстрый пирог, вытаскиваю, и, пока она размораживается, готовлю начинку. Раз, два, три, сверху помазать желтком и - вуаля! - с пылу, с жару! Прошу к столу! 

Слоеный  пирог с брынзой  

Брынза – 120 г

Лук – 1 шт. (крупная)

Лук зеленый – 1 пучок

Яйцо – 1 шт.

Шейка варено-копчёная – 120 г

Тесто слоеное дрожжевое – 500 г (1 упаковка)

Масло сливочное – 20 г

Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.

Соль – при необходимости

Для смазывания:

Желток – 1 шт.

Кунжут – 2-3 щепотки

Лук нарезать полукольцами и пассеровать в сливочном масле на небольшом огне.  Шейку нарезать длинными кусочками, добавить в остуженный лук, покрошить брынзу (обязательно предварительно ее попробовать – если соленая, вымочить в холодной воде, если пресная, то досолить по вкусу), вмешать яйцо и зеленый лук, поперчить. Тесто достать заранее, раскатать в пласт, выложить  на одну половину начинку, накрыть второй половиной, хорошо соединить края, защипать, как следует. Смазать желтком и посыпать кунжутом. Печь в подогретой духовке 20-25 минут.

Картофель со сметаной в мультиварке или прогулки людоедов

Гуляю с Проней на собачьей площадке - небольшой территории, затянутой со всех сторон сеткой. Собака, в общем-то, понимает, что все это не наше и охранять не надо, но кровь - не вода: там, где ходят люди, приглядывает. Ну, и я волей-неволей - тоже. Мимо идет мама с мальчиком лет четырех-пяти, и вдруг сообщает малышу: "Вот я тебя сейчас съем!" Дитятко задумчиво смотрит на свою маму-канибальшу, а я замираю: все-таки странный у родительницы юмор - а если ребенок вдруг поверит? И главное - возраст уже вполне сознательный. Но малыш спокойно отвечает: "Подавишься - у меня сапоги жесткие!" Видимо, все обдумал и счёл, что обувь - единственное препятствие для голодной матери. Впрочем, может быть, они так регулярно шутят? Мама обнимает мальчика и говорит: "Ладно уж, так и быть! Пойдем домой есть картошку. Но если будешь хулиганить - сам знаешь!" - "Знаю," - отвечает сын, - "ты меня съешь!"

Картофель со сметаной в мультиварке

Картофель – 1,5 кг

Лук – 1 шт. (крупный)

Сметана – 100 г

Оливковое масло – 2 ст.л.

Зелень – 1 пучок ( у меня – базилик)

Карри - 1 ч.л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль - 3 ч.л.

Вода - 50 мл (при необходимости)

В чашу мультиварки налить масло, положить лук, порезанный полукольцами, и картошку некрупными кубиками. Включить режим «Выпечка». Готовить, помешивая в течение 20 минут. Когда картошка подрумянится, переключить на режим «Тушение», добавить сметану, (если она густая, то добавить воды), соль, приправы и готовить еще около 20 минут. Посыпать зеленью и тертым чесноком.

Пирог с грибами или ужин немного по-другому

В моем детстве грибов было много. Летом одним из любимых семейных занятий оказывалась грибная охота: сначала выходили на разведку, приглядывались, а когда становилось ясно, что они, родимые, пошли, отправлялись всей семьей. Помню, как взрослые переживали, словно дети, если несмотря на положительные приметы, корзинки оказывались не то чтобы полными. А как радовались неожиданным находкам! До сих пор помню роскошные подосиновики (нечастые гости в наших лесах) - они стояли рядком, штук пять или шесть! Грибы бабушка тушила в молоке, еще их мариновали, солили, готовили суп, а если попадались одни сыроежки, то их  просто отваривали, мелко крошили и заправляли маслом, c луком и зеленью - на закуску. Но почему-то никогда не пекли пирогов с грибной начинкой. Теперь грибы - все больше шампиньоны, часто даже замороженные, но и из них можно приготовить вкусное блюдо. Сегодняшний рецепт - наипростейший, но результат всех порадовал. Хорошо слегка остудить и есть теплым, запивая чаем.

Пирог с грибами (по книге А. Селезнева «Пироги и пирожки», с некоторыми изменениями)

Шампиньоны замороженные – 700 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 2 ч.л.

Перец белый – ½ ч.л.

Зелень – 2 ст.л.

Растительное масло для обжарки

Молоко – 130 мл

Яйца – 3 шт.

Мука – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Растительное масло – 80 мл

Сыр тертый – 100 г

Лук и чеснок порезать и пассеровать в масле. Отдельно готовить шампиньоны. Я брала замороженные, поэтому сначала их нужно выпарить от излишней влаги на сухой сковороде. Затем добавить к луку и чесноку и слегка обжарить все вместе, посолить, поперчить, добавить зелень.

Яйца взбить, добавить 80 мл масла и молоко, муку с разрыхлителем и тертый сыр, вмешать начинку (остуженную) и выложить тесто в смазанную форму. Печь 45 минут при температуре около 180 градусов.

"Обезьяний" хлеб с луком или новый способ формовки

И опять – хлеб! Соскучилась я без домашнего. В этот раз батончик со смешным названием. Почему обезьяний? Может быть, чтобы накинуться, как обезьянки на бананы, на горячий, прямо из духовки и растащить жадными руками на отдельные ароматные булочки? В интернете много рецептов сладкого хлеба, сделанного именно так – с корицей или  маком, пересыпанный дроблеными орехами и сахаром. Я решила испечь  с луком – получилось тоже очень вкусно – и к супу, и для  бутербродов.

«Обезьяний» луковый хлеб

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Лук репчатый – половинка небольшой головки

Оливковое масло – 1 ст.л + 3 ст.л. (для обкатывания булочек)

Мука – около 450 г

Паприка – 1 ст.л.

Порезать некрупно лук и пассеровать его в ложке масла, не зажаривать. В молоке разболтать дрожжи, добавить соль, сахар, пассерованный в масле лук и замесить тесто. Оставить его в тепле до увеличения в 2,5-3 раза, затем выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на булочки приблизительно по 65-70 г каждая ( у меня получилось 13 штук), каждую хорошо подкатать. Форму прямоугольную смазать маслом. На одну тарелку налить масло, на другую насыпать паприку ровным слоем. Каждую булочку сначала прокатывать по маслу, потом – по паприке, выкладывать в произвольном порядке в форму. Прикрыть влажным полотенцем и оставить расстаиваться. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96 градусов). Вынуть, дать немного постоять в форме, затем осторожно вытащить и поставить остывать на решетку.

Французский луковый пирог или готовим со слезами

Ну да - это я про лук, конечно! В детстве слезы начинали течь, даже при плотно закрытой двери на кухню. Если мама или бабушка заглядывали в комнату после  экзекуции над Чиполлино, глаза краснели - у меня. Когда стала готовить сама, бесконечно умывалась ледяной водой, строгала лук внутри целлофанового пакетика, использовала всякие приспособления для ускорения процесса или защиты - например, очки для подводного плавания, но все равно, все равно… Обрыдаешься. К счастью, возраст имеет свои плюсы, и теперь построгать несколько головок не означает  таких уж мучений. (Бабушка Надя в таких случаях говорила: "Обжелезилась!") И слава Богу - ведь лук люблю, добавляю активно и в первое, и во второе, и в салат. В этот раз не смогла пройти мимо крепких молодых луковок, еще не нарастивших золотистую шкурку. Продавщица из Таджикистана с красивым именем Саодат посоветовала: " Берите, он вкусный, из Узбекистана! Наш-то вкуснее, конечно. А самый вкусный - моя мама выращивает…"

Французский луковый пирог (автор СанечкаА с сайта www.hlebopechka.ru с моими уточнениями)

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 4 ст.л. (100 г)
Мука – 200 г
Соль – 1 ч.л.

Начинка:
Лук репчатый – 750 г
Бекон – 140 г
Мускатный орех – 1 ч.л.
Сметана – 200 г
Оливковое масло – 1-2 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Соль – 2 ч.л.
Сыр – 125 г

Сначала приготовить начинку – лук порезать полукольцами, если мелкий, или четвертинками колец, пассеровать на масле сначала под крышкой на маленьком огне, потом без крышки – не допускать зажаривания, только томить до светло-коричневого цвета, в процессе добавить соль и мускатный орех. Отдельно обжарить порезанный бекон, добавить к луку. Остудить. Приготовить тесто – смешать масло (достать заранее) с мукой и солью, добавить сметану. Получается нежное эластичное тесто, его нужно скатать в колобок и убрать в холодильник (в пленке) на полчаса. Тесто размять руками по дну разъемной формы диаметром около 24-25 см (лучше выложить пекарской бумагой), сделать бортики, распределить лук с беконом. Приготовить заливку – яйца разболтать со сметаной, вылить на начинку, а сверху посыпать мелко тертым сыром. Печь в подогретой духовке около 45 минут. Дать пирогу слегка остыть. Вкусно есть и холодным.

Сдобноый луковый хлеб или горе луковое

Когда в детстве я с ревом и разбитыми коленками возвращалась домой, бабушка, промывая боевые раны перекисью водорода, всегда говорила: "Ты же девочка, а не сорванец, да еще из приличной семьи! Что же ты носишься, как угорелая?" Сама бабуля, впрочем, тоже была непоседливым ребенком и примером для подражания служить вряд ли могла. К приходу родителей с работы мои болячки подживали - или я про них забывала. Вообще я нечасто пугала родню царапинами и ссадинами - всегда боялась  дрожащих бабушкиных рук, всплескивания ими и причитаний: "Как же я не уследила…!" - почему то бабуля склонна была во всем винить себя… Плакала я редко: как-то так получалось, что на людях - стыдно, а в одиночестве - просто неинтересно. Если все-таки случалось порыдать, бабуля легко успокаивала, поглаживая по голове, и приговаривала: "Ах ты, горе мое луковое!" Почему-то слезы сразу высыхали, я прижималась к ней и выясняла, что это за горе такое странное. Бабушка задумывалась, а потом объясняла: "Вот, лук режешь и плачешь, да?" Я соглашалась: хотя самой рыдать над луковицей не приходилось, зато неоднократно видела, как мама промывала ледяной водой красные глаза  после приготовления сациви или лобио. "Плачешь, но ведь не от горя же или обиды… Слезы-то -  луковые. Вот и горе луковое - это когда погрустишь и… забудешь! А потом и не вспомнишь, из-за чего сыр-бор. Дай Бог, чтобы настоящего горя - без слез -  ты никогда не узнала…" Я слушала бабушку и понимала - она в этом разбирается…


Сдобный луковый хлеб

Вода – 150 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сливочное масло – 50 г
Амарантовая мука – 50 г
Лук – 1 шт. (около 70 г)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – 250 г

В теплой воде разболтать дрожжи с ложкой сахара. В оливковом масле пассеровать лук до прозрачности, не зажаривать. Когда опара вспенится, добавить все остальное и замесить тесто. Оно получается достаточно нежным. Дать подняться в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, сложить конвертиком, сформовать продолговатый батон, выложить в расстоечную овальную корзину швом вверх, накрыть полотенцем. В это время поставить в духовку жаропрочную емкость с крышкой. Когда тесто поднимется, перевернуть корзину на досточку (швом вниз), покрытую пекарской бумагой, сделать бритвой косые надрезы и переложить батон в нагретую емкость. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 40-45 минут.