Морковный салат с сельдереем или стройнеем и лечимся одновременно

Здесь главное слово - сельдерей, причем черешковый. Диетологи его просто боготворят: 14 калорий на 100 граммов! Ешь - не хочу. Существуют даже диеты на сельдерее - варится супчик из корневого и черешкового, посыпается зеленью - сельдерея же. Для вкуса добавляются лук и приправы. Кстати, получается вполне вкусно - так что стройнеем и наслаждаемся вкусом (по этой диете сельдереевый суп можно есть без ограничения, плюс немного овощей и отварного мяса).  Сельдерей не только не калориен, он еще и выгоняет воду. Важно и то, что он, отличие от многих других зеленых собратьев, сохраняет запас ценных для организма биологически активных веществ в любое время года. А весной нам не хватает витаминов! Сельдерей повышает концентрацию внимания, поднимает общий тонус, повышает физическую и умственную работоспособность, способствует снижению артериального давления.

Сегодня приготовим салат с черешковым сельдереем, все остальное - только аккомпанемент: морковка, яблоко, зелень. Настоятельно рекомендую заправить сметаной - кислота здесь очень уместна.

Морковный салат с сельдереем

Морковь – 60 г

Сельдерей черешковый – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ч.л. 

Сметана – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Карри – ¼ ч.л. 

Смесь перцев – 2 щепотки

Кунжут, льняное семя или мак - для посыпки

Морковь и яблоко натереть на крупной терке, яблоко сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело, сельдерей порезать мелко, посолить, приправить, вмешать сметану. При подаче посыпать льняным семенем.

Айнтопф из чечевицы с индейкой или в горшке всегда вкусно

Айнтопф (по-немецки Eintopf - один горшок) - нечто среднее между первым и вторым блюдом, своего рода густая похлебка. Еда удобная - тут тебе и суп, и второе. Типичные ингредиенты - бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, овощи - капуста, морковь, лук, сельдерей, ну и мясная составляющая - колбаса, сало, птица. Айнтопф - не изысканное, скорее деревенское блюдо, что отнюдь не умаляет его вкусовых качеств. С чечевицей готовится особенно быстро. Идеальным помощником служит мультиварка.

Айнтопф из чечевицы с индейкой (идея с сайта www.eatsmarter.de) 

Филе грудки индейки – 500 г

Чечевица красная – 150 г

Сельдерей черешковый – 4 черешка

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Помидоры в собственном соку – 400 г

Овощной бульон (или вода) – 1 ст.

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Карри – 1 ст.л.

Перец кайенский – ¼ ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Лимонный сок – 50 мл

Зеленый лук – несколько перьев

Индейку порезать кубиками, выложить в чашу мультиварки, добавить масло и готовить, помешивая, не закрывая крышкой, 15 минут. Чечевицу промыть горячей водой, откинуть на сито. Сельдерей и морковь порезать кубиками, лук – полукольцами, добавить к индейке и пассеровать в течение пары минут. Добавить карри и чечевицу, залить овощным бульоном (водой). Томаты ошпарить, очистить от кожицы, мелко порезать и добавить в айнтопф. Варить на маленьком огне, помешивая, в течение 15-20 минут, посолить, приправить лимонным соком, кайенским перцем, мелко рубленным чесноком, при подаче посыпать зеленым луком.

Суп-пюре из черешкового сельдерея или а как же без первого?

Сельдерей - отличная основа для супа. Даже не могу сказать, какая часть этого прекрасного растения мне нравится больше - корень, черешок или лист (и, кстати, получаются три разных супа с разным оттенком вкуса!) Когда-то у нас можно было купить только зелень, и то лишь на рынке - ее резкий аромат не нравился моему брату, поэтому мы, как правило, проходили мимо "одеколонных" пучков. Впрочем, постепенно и он привык к сельдерею - особенно хороша эта трава в сочетании с мясом. Противникам и подозрительным могу сказать, что сельдерей имеет свойство замедлять старение (благодаря содержащимся в нем витаминам, минералам, белкам и аминокислотам), его рекомендуют при утомлении, а также тем, кто хочет похудеть - калорий мало, а насыщает хорошо. Вообще, диетологи утверждают, что сельдерей имеет так называемую "отрицательную калорийность", то есть помогает сжигать, а не накапливать калории - существует несколько диет, в основе которого - употребление этого чуда-растения без ограничений. Сегодняшний суп поэтому можно отнести к "полезному фастфуду" - небольшое количество сыра делает его просто чуть сытнее. Впрочем, пуристы могут обойтись и без "гауды"…

Суп-пюре из черешкового сельдерея

Сельдерей черешковый – 6 шт.
Лук – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Овощной бульон/вода – 500 мл
Сыр "гауда" – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Приправа «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить морковь кусочками. Сельдерей порезать, залить овощным бульоном (или водой), добавить лук с морковью, варить до мягкости сельдерея. Блендером превратить в пюре, поставить на огонь, добавить тертый сыр и готовить до его расплавления. Посолить, приправить. 

Суп из сельдерея с фрикадельками или хозяйке на заметку

В семье бабушки Нади было принято есть мясные супы. Но так вышло, что деду с юности пришлось сидеть на диете. В результате её, диету, соблюдала вся семья, а потом, когда мама вышла замуж, оказалось, что и папе нельзя наваристые бульоны. Бабушка Надя, с тоской вспоминая густые похлебки своего детства - с большим количеством ароматного мяса - покорно терла морковь, шинковала капусту, строгала лук и из всего этого варила вегетарианский суп. Его любил дед, полюбил и отец, а мама и мы с братом вообще считали, что вкуснее бабулиного первого просто не бывает. Иногда, впрочем, бабушка отрывалась - если вдруг попадалась хорошая баранина, с жирком, и варила щи с кислой капустой. Это было непередаваемо прекрасно, но случалось раз в год по случаю. Все же остальное время готовились супы с овощами и крупами - ко всеобщему удовольствию. Но вот когда приезжала бабушкина родня, в доме начиналась паника: двоюродная сестра с племянницей любили на завтрак навернуть дымящуюся похлебку с кусками мяса. В таких случаях бабуля шла на хитрость: делала густой овощной суп, а родне в тарелку щедро добавляла отварное мясо. Самое смешное, что они ни разу не разобрались, чем их кормят, нахваливали и радовались. Такой вариант примиряет мясоедов и вегетарианцев, хорош для тех, кто не может есть бульон, но совсем не против отварной говядины или курятины.

Суп из сельдерея с фрикадельками

Черешки сельдерея – 400 г
Картофель – 2 шт. (средних)
Вода – 500 мл
Фрикадельки из говядины* – 15-16 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Сметана в тарелку

Картофель порезать на кусочки, залить водой, посолить, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, затем добавить порезанные черешки. Варить под крышкой на маленьком огне до готовности овощей. С помощью блендера сделать пюре, положить готовые фрикадельки, довести до кипения, проварить несколько минут. Подавать со сметаной.

*у меня в этот раз были уже готовые замороженные  

Индейка с молодыми овощами или немного О'Генри

Купила я недавно филе индейки - кусочек небольшой, ровно столько, сколько осталось у знакомой торговки. Иду дальше, а в голове крутится что-то очень знакомое. Помните чудесный рассказ про фунт говядины у одной бедной девушки… Очень хотелось есть, а денег хватило лишь на кусочек грудинки. Но как же готовить без лука? Без картошки?  "Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно", - утверждает О'Генри ("Третий ингредиент"). Я бы даже сказала больше: без полной корзины разных ярких овощей мясо не получится по-настоящему вкусным! Сейчас, летом, на любом прилавке - крепкие кабачки, плотные баклажаны, появилась молодая морковка, даже репчатый лук еще не нарастил настоящую шкурку! А узбекские  розовые помидоры - не парниковые, брызжут соком и просто сводят с ума! Я уже не говорю про ароматные травы… У О'Генри история закончилась, конечно же, хорошо: любящие сердца соединились, и жаркое удалось. И я накупила овощей, а потом села перечитывать любимого писателя. У меня пятнадцатым или шестнадцатым ингредиентом оказалось молодое яблочко - оно придало пикантную кислинку. В общем, классику перечитывать полезно. И вкусно.

Индейка с молодыми овощами

Филе грудки индейки – 500 г

Кабачки – 2 шт. (небольшие)

Баклажаны – 3 шт. (мелкие)

Шампиньоны – 10 шт. (маленьких)

Лук репчатый – 2 головки (небольшие)

Перец сладкий – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт. (мелкое)

Сельдерей черешковый – 6 черенков

Базилик зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Соль – 3 ч.л.

Смесь «4 перца» - 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 1 ч.л.

Смазать маслом чашу мультиварки, выложить слой репчатого лука, порезанный полукружьями, затем – индейку – небольшими кусочками,  баклажаны (не очищать от кожицы), кабачки, перец, грибы и яблоки (тоже не убирать шкурку) – небольшими кусочками, перец и яблоки, сверху – черешки сельдерея, порезанные мелко, посолить, поперчить. Включить режим «Тушение» на 1 час, в конце программы осторожно перемешать, за 5 минут до готовности добавить зелень и чеснок, продавленный через пресс и выключить.

P.S. Можно, разумеется, готовить просто на плите в кастрюле с толстым дном на небольшом огне.

Кабачки с луком в сметане или 25-й способ подачи вкусного овоща

Покупаю овощи - прямо мне в руки падает с прилавка упаковка черешкового сельдерея. Успеваю подхватить - продавщица смеется: "Ну, теперь вам некуда деваться - надо забирать!" Соглашаюсь, не очень понимая, что буду из него готовить. В пакете уже кабачки - куда же без них летом, невозможно устоять, особенно когда они молодые да нежные. Сразу вспоминаю брата - он на дух не принимает яркий сельдерейный аромат, почему-то считая его одеколонным. Многие и кинзу терпеть не могут - а мне все эти выразительные летние запахи очень нравятся. Не мудрствуя особо, добавляю сельдерей к кабачкам, кладу побольше лука - и обычного, и зеленого. Чудо - того самого запаха, так не любимого старшим братом, в готовом блюде совсем не чувствуется, зато появился какой-то новый, очень свежий аромат! В общем, блюдо из разряда - за меня все сделала мультиварка.

Кабачки с луком в сметане

Кабачки – 3 шт. (небольших)

Сельдерей черешковый – 3 шт.

Лук репчатый (у меня одна луковица красная) – 2 головки

Лук зеленый – 1 пучок

Сметана – 5 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Готовая итальянская приправа с чесноком и паприкой* – 1 ч.л. с верхом

Соль – 2 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Кабачки порезать полукружьями, если кожица нежная, то не чистить. В чашу мультиварки налить масло, положить мелко порезанный репчатый лук и готовить на режиме «Тушение» 25-30 минут, добавить черешки сельдерея, порезанные небольшими кусочками, кабачки, сметану, соль, приправы и продолжать готовить до мягкости еще минут 40. Положить мелко порезанный зеленый лук и укроп. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

* - можно заменить смесью «Итальянские травы», плюс паприка

Суп из сельдерея или сельдереевая диета

Весна всегда заставляет критически оглядеть свой гардероб, хотя, наверное, стоит бросить взгляд, в первую очередь, на фигуру - повседневная мода не так уж часто меняется, а вот накопленное за зиму богатство мешает выглядеть элегантно в прошлогодних обновках. Об этом мы недавно говорили с  приятельницей, глазея на витрины и попивая кофеек - с пирожным, разумеется. Она - дама решительная: если поправилась, ликвидирует старые вещи и радуется возможности обновления (муж ее, правда, при этом покряхтывает, но на что не пойдешь ради любимой женщины!). Меня экономная мама и предусмотрительная бабушка научили не выкидывать одежду сразу, а убирать в дальний ящик: авось еще к ней вернешься. Там она отлеживается, как-то даже молодеет и ждет радостной встречи с хозяйкой: ну надо же, какие чудесные серые брючки, и главное, опять сидят как влитые! Иногда тряпочка радует кого-то из дочек, и такой неожиданный винтаж позволяет, например, шелковому платью прожить вторую жизнь. В этот раз приятельница выглядела грустной: летом предстоит ремонт квартиры, и муж уже мыслит новыми категориями - изучает сплит-системы, приглядывается к душевым кабинкам и плитке. "Вот, доутешалась вкусненьким в холодные дни, теперь в любимый брючный костюм влезаю только с мылом!", - жаловалась приятельница.  Заговорили о диетах и вспомнили сельдереевый супчик, на котором когда-то удачно похудела наша общая знакомая. Разбежались и не общались больше, а пару дней назад случайно столкнулись в торговом центре. Приятельница шла в сопровождении мужа, с кучей пакетов из модных магазинов, с сияющими глазами и заметно похудевшая. Оказалось, что за неделю сельдереевой диеты у нее ушло не два, а целых шесть килограммов - и гардероб опять пришлось менять! Мрачный муж пробурчал: "О новом кухонном уголке можешь и не мечтать!!" И стоило после этого худеть?!

Для любопытствующих скажу, что суп можно есть в любом количестве, сколько душа просит, в первый день дополняя лишь фруктами (кроме бананов и груш), во второй - овощами (кроме бобовых и баклажанов), в третий - фруктами и овощами (с теми же ограничениями), на четвертый день к супу, фруктам и овощам разрешены 3 банана, на пятый - суп, фрукты, полкило помидоров и столько же отварного мяса, на шестой - суп, фрукты, листовая зелень и полкило отварного мяса, на седьмой и последний день - суп, фрукты, овощи и коричневый рис. Разумеется, пить в большом количестве воду и зеленый чай без сахара.

 P.S. Суп вкусен и сам по себе, можно положить ложку сметаны или сливок прямо в тарелку.

Суп из сельдерея

Сельдерей черешковый – 300 г
Помидоры – 2 шт. (крупные)
Лук репчатый – 2 средних головки
Перец сладкий – 1 шт.
Капуста – ½ небольшого кочана
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень: кинза, укроп, зеленый лук – по небольшому пучку
Соль – 2 ч.л.
Шарена сол* – 1 ч.л.

Все овощи и половину зелени мелко порезать, приправить специями, залить двумя литрами холодной воды, довести до кипения и варить 15 минут. Затем можно блендером превратить в пюре или оставить так. Выключить, добавить продавленный через пресс чеснок и остальную зелень.

* шарена сол – болгарская приправа, смесь пахучих трав с солью, можно заменить любой другой по вкусу