Овощной суп с фрикадельками

Овощной суп с фрикадельками

Фарш из говядины - 800 г

Яйца - 2 шт.

Панировочные сухари - 1 ст. л.

Картошка - 4 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - кусок

Корень петрушки - 1 шт.

Лук порей - кусок

Перец красный - 1 шт.

Перец оранжевый - 1 шт.

Соль

Приправы

Сделать фрикадельки из фарша и яиц, добавив соль, приправы, панировочные сухари. Кинуть их в кипяток и проварить минуты две после всплытия. Вынуть шумовкой в миску. Сварить суп из овощей, порезав не крупно, ничего не зажаривать. Когда картошка и морковь будут готовы, положить фрикадельки и варить еще минут 10. Подавать со сметаной.

Суп хорош для тех, кто, например, не любит или не может есть наваристые супы - тогда фрикадельки сварить отдельно до готовности и добавить в суп. Или, если в семье есть вегетарианцы, для них будет просто овощной суп, для мясоедов - в тарелку фрикадельки. Компромисс.

Клопсики

 

Клопсики

Фарш из бедра индейки - 400 г

Фарш говядина-свинина - 400 г

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Манка - 2 ст.л.

Соль

Чеснок

Смешать оба фарша, добавить яйцо, манку, хорошо вымешать и дать постоять. Лук мелко порезать, вмешать в фарш,  добавить соль, гранулированный чеснок. Сформовать небольшие фрикадельки, выложить на доску, застеленную фольгой или бумагой для выпечки, закрыть пленкой и охладить в течение получаса. Затем обжарить в масле со всех сторон, выложить в форму, закрыть фольгой и печь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.

Фрикадельки с овощами или кемерские воспоминания

Если в фарш добавить немного свежей мяты, то вкус совершенно изменится. Вроде бы привычные фрикадельки - ан нет! Появляется какой-то турецкий шарм - вот где любят эту приправу. Овощи внутри - и никакого гарнира не нужно. Блюдо легкое, диетическое, очень подходит для летнего обеда. Или ужина. Впрочем, и на завтрак неплохо!

Фрикадельки с овощами

Филе грудки индейки – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Кабачок – 1 (маленький)
Перец сладкий – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Мята – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Кукурузная крупа – 1 ч.л. (при необходимости)

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и кабачком (если кожица нежная, кабачок можно не чистить), перец порезать мелкими кубиками, все перемешать, добавить зелень, соль и перец. Если фарш покажется жидковатым, можно вмешать кукурузную или манную крупу, убрать на холод на полчаса. Мокрыми руками лепить фрикадельки и складывать их на смазанную корзинку для варки на пару. Включить режим «Варка на пару» на 25-30 минут (в зависимости от размера фрикаделек). 

Зеленый сытный салат или ну куда столько книг?

Я в школе не очень-то хорошо учила физику, и поэтому, наверное, никак не могу понять - как это книги из двух скромных стеллажей превращаются в гору коробок? Пакую одну за другой, мрачно выкидываю некоторые… Старые школьные учебники, какие-то пособия и решебники - в моем детстве подсказок не было, приходилось мучаться самой… Сколько чудесных сказок, книжек с картинками - каждую бережно укладываю и радуюсь: будет что почитать внукам! Впрочем, им когда-нибудь достанется и наша с братом детская библиотека. Вспоминаю, как любила вывалить все книги на пол, а потом - с чувством, с толком, а то и с бутербродом - копаться в любимых, перечитывать забытые страницы, а то и открывать что-то новое. Потом, конечно, не было никаких сил разложить все по ранжиру - и мы вдвоем с бабушкой запихивали потрепанные тома до лучших времен…

Зеленый салат с существенным мясным компонентом - отличное подспорье для людей, плавно втекающих в ремонт. Фрикадельки - из любимой ИКЕИ, уже готовые - ну, некогда мне, честное слово!

Зеленый сытный салат

Салатная смесь – 100 г
Красный перец – ½ шт.
Фрикадельки из говядины* – 6 штук
Кедровые орешки – 1 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соус клюквенный – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

*я использовала готовые замороженные

Порезать перец, добавить его вместе с фрикадельками в салатную смесь, приготовить заправку из масла, соуса и соли, посыпать кедровыми орешками.  

Обед из двух блюд в мультиварке или не в еде счастье

У мамы была замечательная приятельница - тетя Надя. Ее папа - профессор филологии - взял в жены простую добрую женщину, в надежде на домашний уют и вкусный обед, другое его особенно не интересовало. Жена оказалась, видимо, хорошей, но хозяйством не занималась, и борща не варила. Профессор повздыхал и смирился, вообще перестал замечать толстый слой пыли в доме и отсутствие чистой рубашки. Он успокаивал себя тем, что благоверная учится в вечерней школе и всячески поощрял ее весьма слабую тягу к знаниям. А она в учебе не преуспела, но теперь уже не готовила борщи на законном основании. Тетя Надя выросла очень умной и совершенной неумехой - получив от родителей всего поровну. Потом она вышла замуж. Дядя Володя был родом из провинциальной семьи, где каждый вечер стелили чистую скатерть и даже подавали супницу. И суп, следовательно, тоже был каждый день. И котлеты, и домашние соленья… И варенье из ранетки. И пироги. Ну, в общем, понятно. И вот дядя Володя и тетя Надя поженились. Любовь и все такое. Чистые рубашки и щи, знамо дело, в доме не появились. Дядя Володя попытался объяснить, как он представляет семейное счастье, но тетя Надя посмотрела на него с непониманием: "И что? Разве ты сам не можешь постирать свое белье? Хочешь борщ - сходи в столовую! Я же пишу диссертацию!" Дядя Володя задумался: умная жена - это хорошо… и решил свою мысль не додумывать. Потом родились дети. Они прекрасно ориентировались в беспорядке, только иногда спотыкались о кучи книг, лыжи, велосипед, санки, собачью миску и корыто для рубки капусты (подарок дяди Володиной мамы). Сначала дядя Володя пытался наводить чистоту, иногда устраивал большую стирку и даже раз в год протирал хрустальную люстру в гостиной. Но семья не понимала его стараний, и даже ругалась после уборки - ничего же было не найти! А потом дядя Володя привык. Он, кстати, тоже стал профессором и ходил читать лекции студентам в костюме, покрытом собачьей шерстью слоем в палец… Покупал гречневую кашу в "Кулинарии" и сам ее разогревал, а иногда просто ел холодной. В общем-то, они даже неплохо жили… Только когда дядя Володя приходил в гости и видел богатый стол, чистые тарелки и порядок в доме, он всегда мрачнел и напивался…

Я вспомнила все это, когда готовила сегодня обед из двух блюд в мультиварке. В общем-то, если честно, я в это время бездельничала - за меня работала умная машина. Вот и подумала: если бы в те далекие годы продавались мультиварки - была бы семья маминой приятельницы  счастливее? Или дело не в гаджете?...

Обед из двух блюд в мультиварке

Суп
Морковь – 1 шт.
Капуста – ¼ маленького кочана
Перец красный – ½ шт.
Сельдерей корневой – 100 г
Лук – ½ головки
Яблоко – 1 шт.
Вода – 600 мл
Соль – 1 ч.л.
Итальянские приправы – 1 ч.л.

Фрикадельки
Говядина – 600 г
Лук – ½ головки
Мята – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Овощи порезать кубиками, капусту нашинковать, выложить в чашу мультиварки, добавить соль, приправы, налить воду. На чашу поставить смазанную корзинку. Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль и мяту, влажными руками сформовать фрикадельки и выложить в корзинку. Включить режим «Варка на пару» на 40 минут.  

Суп из сельдерея с фрикадельками или хозяйке на заметку

В семье бабушки Нади было принято есть мясные супы. Но так вышло, что деду с юности пришлось сидеть на диете. В результате её, диету, соблюдала вся семья, а потом, когда мама вышла замуж, оказалось, что и папе нельзя наваристые бульоны. Бабушка Надя, с тоской вспоминая густые похлебки своего детства - с большим количеством ароматного мяса - покорно терла морковь, шинковала капусту, строгала лук и из всего этого варила вегетарианский суп. Его любил дед, полюбил и отец, а мама и мы с братом вообще считали, что вкуснее бабулиного первого просто не бывает. Иногда, впрочем, бабушка отрывалась - если вдруг попадалась хорошая баранина, с жирком, и варила щи с кислой капустой. Это было непередаваемо прекрасно, но случалось раз в год по случаю. Все же остальное время готовились супы с овощами и крупами - ко всеобщему удовольствию. Но вот когда приезжала бабушкина родня, в доме начиналась паника: двоюродная сестра с племянницей любили на завтрак навернуть дымящуюся похлебку с кусками мяса. В таких случаях бабуля шла на хитрость: делала густой овощной суп, а родне в тарелку щедро добавляла отварное мясо. Самое смешное, что они ни разу не разобрались, чем их кормят, нахваливали и радовались. Такой вариант примиряет мясоедов и вегетарианцев, хорош для тех, кто не может есть бульон, но совсем не против отварной говядины или курятины.

Суп из сельдерея с фрикадельками

Черешки сельдерея – 400 г
Картофель – 2 шт. (средних)
Вода – 500 мл
Фрикадельки из говядины* – 15-16 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Сметана в тарелку

Картофель порезать на кусочки, залить водой, посолить, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, затем добавить порезанные черешки. Варить под крышкой на маленьком огне до готовности овощей. С помощью блендера сделать пюре, положить готовые фрикадельки, довести до кипения, проварить несколько минут. Подавать со сметаной.

*у меня в этот раз были уже готовые замороженные  

Фрикадельки на овощной подушке или не при каких условиях не ешьте покупные пирожки

Рядом со мной остановилась парочка - парень и девушка, оба - с едой, у него - какой-то пирожок, что ли, у нее - шоколадный батончик. Парень жадно кусает и жует, говорит с набитым ртом: "Вкушно!", потом замирает, прислушивается, судорожно проглатывает и заявляет: "По-моему, пирожок несвежий…" Девушка нежно оскаливается, чтобы не смазать помаду, обнажает острые зубки и отхватывает кусочек шоколада. "Да?", - спрашивает она как-то задумчиво, - "Ты уверен?.." Парень смотрит на пирожок и нюхает его: "Ну, не знаю, есть просто так   хочется…" Девушка мелко жует и отвечает: "Ну, ешь тогда…"  "А если несвежий?", - продолжает ныть парень, - "Я же говорил - пойдем в "Кофе-хаус", а ты - не хочу-не хочу, мне только шоколадку!" Парень опять нюхает пирожок. Девушка спокойно грызет батончик. "Или съесть?.." Девушка кивает: "Ешь, у тебя желудок все равно луженый!" Парень доедает, опять замирает с гримасой: "Черт, по-моему, все-таки я гадость какую-то сожрал, а Лен?" Девушка достает мокрую салфетку, вытирает пальцы, потом вытирает ею же губы парню, чмокает его и говорит с улыбкой: "Жить будешь. В крайнем случае - имодиум и много много угля, это я тебе как врач говорю!" Лицо парня искажается: "Да, Лен, пирожок был несвежий, теперь уже точно. Пойдем скорее!!" 

Предлагаю простой рецепт домашней еды - быстро, вкусно. И на угле и имодиуме - большая экономия!

Фрикадельки на овощной подушке

Фрикадельки:

Говядина – 800 г

Лук репчатый – 1 головка

Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) – по несколько веточек (1 приличный пучок)

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Овощная подушка:

Перец сладкий красный – 1 шт.

Перец сладкий желтый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томаты в собственном соку – 1 упаковка ( 300 г)

Соль - 2 ч.л.

Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль, приправы и мелко порезанную зелень. Сформовать фрикадельки и слегка обжарить их в масле, переложить в миску. Овощи порезать некрупно. Пассеровать морковку, добавить перцы, готовить несколько минут, затем выложить сверху фрикадельки и томить на небольшом огне около получаса. Добавить томаты в собственном соку и готовить еще  5 минут.

Супа топчета

Я очень люблю болгарскую кухню. Если  отправляемся в эту страну, с удовольствием ем в местных ресторанчиках: свежие продукты, добротные семейные рецепты и огромные порции. Обожаю заходить в магазины еды и покупать там, например, кисело мляко - род простокваши, содержащей живую болгарскую палочку. Настоящее кисело мляко живет только в Болгарии, потому как вне родины быстро хиреет и не сохраняет своих исключительных свойств. Делают его из всех видов молока - коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного! А нежнейшая брынза?.. А колбасы из натурального мяса, где список ингредиентов так бесконечно беден - где вы, модифицированный крахмал,  соя и прочее, прочее? Только мясо и приправы - а что на самом-то деле нужно, чтобы сделать вкусную  луканку или суджук?! Про овощи вообще молчу - настоящий болгарский помидор или перец ("чушка" по-болгарски) можно есть соло и тихо радоваться… Болгарское вино - немыслимо дешевое и отличное. Не было бы басурманского ига, раскрутили бы его не хуже французского…
Сегодня готовим любимый в Болгарии суп с фрикадельками. Он есть в меню каждого ресторана, и разновидностей, разумеется, миллион. Вот один из вариантов.

Супа топчета ( с сайта www.gotvarstvo.georgievi.net)

Картошка – 2 крупные
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт.
Сельдерей корневой – ¼ маленького клубня
Красный перец – ½ шт.
Рис, сваренный до полуготовности – 5 ст.л.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Паприка
Соль
Сухая зелень

Для фрикаделек:

Фарш (2/3 говядина, 1/3 свинина) - 500 г
Лук – 1 шт.
Белок – 2 шт.
Рис, сваренный до полуготовности – 3 ст.л.
Шарена сол (болгарская приправа, можно заменить хмели-сунели)  – 1 ч.л.
Черный перец - 1/2  ч.л.

Заправка:

Желток – 2 шт.
Мука – 2 ст.л. с верхом
Йогурт натуральный – 125 г (1 стаканчик)
Яблочный уксус – 1 ч.л.
Жидкость из супа  – 1 половник

Обжарить в ложке-другой  растительного масла порезанный лук, затем добавить туда морковь, сельдерей кубиками, в самом конце - перец. Все это залить кипятком, посолить, поставить варить. В это время сделать фрикадельки: пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить приправы, рис и белки. Хорошо вымешать, сформовать шарики. В суп положить картошку, затем по одной - фрикадельки. Когда фрикадельки всплывут, добавить рис. Сделать заправку: желтки стереть с мукой, разбавить йогуртом (в оригинале - кисело мляко), добавить уксус, постепенно соединить с половником-другим супной жидкости, размешать. Затем эту заправку вылить при постоянном помешивании тонкой струйкой в суп. Выключить.