Запеченая маринованная тыква или она полезна не только осенью!

Знаете ли вы, что сейчас выращивается около 800 сортов тыквы? От самой маленькой в 50 граммов до гигантских весом в 600 килограммов! Тыква полезна вся - мякоть, семечки, масло, и готовить из нее можно что угодно: супы, салаты, котлеты, запеканки, чатни и даже варенье. Диетологи называют эту оранжевую ягоду щитом против болезней цивилизации: существует много исследований, подтверждающих положительное воздействие тыквы при воспалительных  и инфекционных заболеваниях, болезнях кожи, камнях в почках и желчном пузыре, онкологии и депрессии. Мякоть тыквы бедна калориями (только 26 на 100 г), имеет много прекрасно насыщающей клетчатки, поэтому часто рекомендуется тем, кто стремится похудеть. Показана она и диабетикам. Проведенное в 2007 г. в East China Normal University исследование обнаружило, что тыквенный экстракт в состоянии восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы и рекомендовало этот препарат для профилактики диабета второго типа, а так же при уже диагностированном заболевании. Благодаря бета-каротину тыква хороша и для глаз - не только всеми любимая морковка. Тыквенные семечки - не просто отличная добавка в хлеб или салат, но еще и лакомство, снижающее "вредный" холестерин. А гормон счастья серотонин? Ешь тыкву, и все проблемы исчезают, коллеги по работе кажутся просто ангелами, и даже новости по ТВ не так сильно пугают…

Запеченая маринованная тыква (автор Gerardina с сайта www.povarenok.ru)

Тыква – 300 г

Миндаль (лепестки) – 2 ст.л.

Кедровые орехи – 1 ст.л.

Клюквенный соус – 1 ч.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Острый перец – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик мелко порубленный (заменила гранулированным – ½ ч.л.)

Оливковое масло – 4 ст.л.

Очищенную тыкву нарезать брусочками толщиной около 1 см. Для маринада смешать клюквенный и соевый соус, гранулированный чеснок, оливковое масло, перец и орехи. Замариновать тыкву на 30 минут. Несколько раз за это время ломтики перевернуть. Выложить тыкву с орешками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать при 180 градусах до мягкости (около 30 минут).

Свекла с красной смородиной или летние эксперименты

Что может быть лучше летних крепких овощей? Сейчас повсюду продают молодую свеклу, и ее необязательно пускать на борщ. Нет, я не против этого классического блюда, но согласитесь - обидно готовить зимний суп летом. В старой немецкой книге нашла интересный салат, который делается без всяких усилий и съедается быстро. Сочетание со смородиной очень необычно, но приятно - свекла ведь любит кислоту. Автор рекомендует подавать салат к дичи, за неимением - к мясу или курице.

Свекла с красной смородиной (рецепт из книги "Кулинарные секреты: салаты")

Свекла – 3 шт. (средних)
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Лук – ½ головки
Анис, гвоздика, тмин – по щепотке
Лавровый лист – 1 шт.
Красная смородина – 100 г
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Клюквенный соус – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – щепотка

Свеклу очистить от кожицы и порезать брусочками, залить водой, добавить яблочный уксус, пряности сложить в фильтр для кофе (и замотать ниткой) или в марлевый мешочек, положить в кастрюлю и варить около 20 минут – чтобы свекла осталась твердоватой. Смородину перебрать, вымыть и обсушить. Лук порезать тонкими полукольцами. В клюквенный соус добавить бальзамический уксус и оливковое масло, подсолить и подсластить по вкусу. В слегка остывшую свеклу добавить лук, соус, хорошо перемешать и оставить пропитываться при комнатной температуре. При подаче вмешать смородину. 

Зеленый сытный салат или ну куда столько книг?

Я в школе не очень-то хорошо учила физику, и поэтому, наверное, никак не могу понять - как это книги из двух скромных стеллажей превращаются в гору коробок? Пакую одну за другой, мрачно выкидываю некоторые… Старые школьные учебники, какие-то пособия и решебники - в моем детстве подсказок не было, приходилось мучаться самой… Сколько чудесных сказок, книжек с картинками - каждую бережно укладываю и радуюсь: будет что почитать внукам! Впрочем, им когда-нибудь достанется и наша с братом детская библиотека. Вспоминаю, как любила вывалить все книги на пол, а потом - с чувством, с толком, а то и с бутербродом - копаться в любимых, перечитывать забытые страницы, а то и открывать что-то новое. Потом, конечно, не было никаких сил разложить все по ранжиру - и мы вдвоем с бабушкой запихивали потрепанные тома до лучших времен…

Зеленый салат с существенным мясным компонентом - отличное подспорье для людей, плавно втекающих в ремонт. Фрикадельки - из любимой ИКЕИ, уже готовые - ну, некогда мне, честное слово!

Зеленый сытный салат

Салатная смесь – 100 г
Красный перец – ½ шт.
Фрикадельки из говядины* – 6 штук
Кедровые орешки – 1 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соус клюквенный – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

*я использовала готовые замороженные

Порезать перец, добавить его вместе с фрикадельками в салатную смесь, приготовить заправку из масла, соуса и соли, посыпать кедровыми орешками.