Свекла от Джейми Оливера или просто - не значит невкусно

Ну вот она, календарная весна, поманила и бросила, а мы все пребываем в унынии и авитаминозе. Конечно, можно покупать подмосковные парниковые огурцы по 300 рублей, но согласитесь, радости они не прибавляют. А вот свекла продается практически даром! И если уж сам Джейми Оливер, пропагандист здорового питания, считает ее прекрасным гарниром к мясу и птице (хотя для Англии это все-таки экзотика), то и нам не грех закусить свеклой! 

Свекла от Джейми Оливера

Свекла – 300 г

Масло растительное – 1 ст.л.

Уксус бальзамический – 1 ст.л.

Соль

Перец

Майоран (сухой) – щепотка

Мята (сухая) – щепотка

Свеклу тщательно промыть, отрезать хвостики, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов около получаса. Остудить, очистить, порезать кубиками. Заправить маслом, уксусом, посолить, поперчить, посыпать майораном и мятой.

Свекольный салат с хурмой или зимняя закуска

Когда осенью начинают продавать хурму, многие ее радостно покупают и… съедают - этот плод, можно сказать, самодостаточный: нежная ароматная мякоть, сочная, оранжевая… Хороша она и во фруктовом салате - с цитрусовыми, например. Однако хурма прекрасна и в овощном сопровождении - сегодня это моя любимая свекла. Бальзамический уксус, карри… вот и получился необычный салат. Как раз для зимы!

Свекольный салат с хурмой

Свекла – 1 шт.

Хурма – 1 шт.

Красный лук – ¼ шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - щепотка

Карри - щепотка

Свеклу испечь или отварить, порезать кубиками, добавить хурму кусочками и рук тонкими полукольцами, заправить маслом, смешанным с уксусом, посолить, приправить.

Свекла с красной смородиной или летние эксперименты

Что может быть лучше летних крепких овощей? Сейчас повсюду продают молодую свеклу, и ее необязательно пускать на борщ. Нет, я не против этого классического блюда, но согласитесь - обидно готовить зимний суп летом. В старой немецкой книге нашла интересный салат, который делается без всяких усилий и съедается быстро. Сочетание со смородиной очень необычно, но приятно - свекла ведь любит кислоту. Автор рекомендует подавать салат к дичи, за неимением - к мясу или курице.

Свекла с красной смородиной (рецепт из книги "Кулинарные секреты: салаты")

Свекла – 3 шт. (средних)
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Лук – ½ головки
Анис, гвоздика, тмин – по щепотке
Лавровый лист – 1 шт.
Красная смородина – 100 г
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Клюквенный соус – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – щепотка

Свеклу очистить от кожицы и порезать брусочками, залить водой, добавить яблочный уксус, пряности сложить в фильтр для кофе (и замотать ниткой) или в марлевый мешочек, положить в кастрюлю и варить около 20 минут – чтобы свекла осталась твердоватой. Смородину перебрать, вымыть и обсушить. Лук порезать тонкими полукольцами. В клюквенный соус добавить бальзамический уксус и оливковое масло, подсолить и подсластить по вкусу. В слегка остывшую свеклу добавить лук, соус, хорошо перемешать и оставить пропитываться при комнатной температуре. При подаче вмешать смородину. 

Салат «Здоровое сердце» или очень сытный "силос"

Недавно попалась мне в журнале постновогодняя диета - там предлагалось заменять 1-2 приема пищи порцией салата. Травы, в общем. Причем, рукколы или айсберга брать-то всего … 100 г на один, что называется, прием! "Разве можно наесться таким количеством?", - подумала я и посмотрела повнимательнее на стандартную упаковку - пухленькая такая, объемная. В ней - 75 граммов. Так что 100 г петрушки вы будете жевать час - это очень много. На очередной купленной зеленой радости - смеси рукколы и мангольда - написано: салат "Здоровое сердце". Ну-ка, ну-ка… И правда, 3 "сердечных" витамина - А,С и Е - там в изобилии. Но жевать одну травку будут только худеющие дамы, и то - недолго. А что, если усилить лечебный эффект? Добавила черри (между прочим, впервые научились выращивать такие мини-помидоры в Израиле) - содержание антиоксидантов и витаминов в них в 1,5 - 2 раза выше, чем у больших собратьев. Получилось вкусно, но… не сытно. Тогда в дело пошел свиной язык - поставщик белка, витаминов группы В, а также Е и РР, не говоря уже о калии, кальции, марганце, а так же железе и кобальте. Горсть сухариков - только цельнозерновых, конечно - и опять: клетчатка, витамины группы В. Ну, про оливковое масло говорить не буду. Сыр добавила, потому что просто люблю - в конце концов, надо думать не только о сердце, но и костях - в "гауде" куча кальция. В общем, получилось сытнейшее блюдо! И полезное - заметьте.

Салат «Здоровое сердце»

Смесь рукколы и мангольда – 75 г (1 упаковка)
Язык свиной – 1 шт.
Помидоры черри – 5 шт.
Сухарики цельнозерновые (у меня - готовые с розмарином) – 1-2 ст.л.
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Оливковое масло 1-го отжима – 2 ст.л.
Сыр гауда – 1-2 ломтика
Соль – ½ ч.л.

Салатные листья приправить смесью уксуса и масла, слегка посолить, добавить сухарики, нарезанный кубиками отварной язык и черри. Можно добавить сыр – тертый, кубиками или просто ломтик в каждую тарелку. 

Салат с авокадо или как обойтись без майонеза

Недавно приятельница, иногда заглядывающая на мой блог, посетовала, что я совсем не даю рецептов с майонезом - ее любимым соусом. Честно сказать, я его просто почти не ем, если и позволяю себе, то раз в год на Новый год - настоящий, привычный с детства "оливье" без майонеза никак не сделаешь. Тем же, кому заправка из масла и лимонного сока (яблочного или винного уксуса) кажется скучной, могу напомнить рецепт домашнего майонеза: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_6867.html Но мне больше нравится использовать йогурт без добавок - он обволакивает зелень и придает салату плотность. Вариант с авокадо может быть полноценным ужином или отличным гарниром к мясу или рыбе.

Салат с авокадо

Салат «корн» - ½ упаковки (75 г)
Авокадо (мягкий) – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Уксус бальзамический – 1 ч.л.
Йогурт натуральный (без добавок) – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Паприка – ¼ ч.л.
Черри – несколько штук (по желанию)

Выложить в миску салат. Добавить авокадо, который надо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожицы и порезать кубиками. Смешать масло и уксус, вмешать в салат так, чтобы все листики были покрыты. Добавить соль, приправы, заправить йогуртом, украсить черри.