Свекольный салат с яблоком и селедкой или не всегда винегрет

Винегрет - наша классика, любим. Но скоро, ох скоро будет оливье, а он тоже делается на картошке. Так что можно попробовать приготовить другой вариант любимого зимнего салата: вместо картофеля положить приличное количество яблока, а соленые огурцы заменить селедкой. Получается очень свежий и легкий вариант.

Свекольный салат с яблоком и селедкой

Свекла – 2 шт. (среднего размера)

Яблоко красное – ½ шт.

Сельдь (филе) – 100 г

Лук красный – ½ небольшой луковки

Йогурт натуральный – 2-3 ст.л.

Соль – по вкусу

Испечь или сварить свеклу, остудить, очистить и порезать кубиками, заправить йогуртом, добавить мелко рубленный лук,  чищенное яблоко (кубиками) и селедку (кусочками), перемешать, досолить по вкусу.

Свекольный салат с сыром или советы земского доктора

В детстве, когда я или брат по осени подхватывали простуду, бабушка пару дней к нам приглядывалась, поила чаем с малиновым вареньем, обходясь без лекарств. Если же мы, по ее мнению, начинали "чахнуть", то есть кашляли и температурили, вызывала Михаила Львовича, старенького доктора Айболита. Он, в отличие от районной врачихи, был веселым и неторопливым. Для начала выдавал каждому по ириске и велел сосать не меньше 6 штук в день. Заглядывал в горло, но как-то походя, слушал легкие, но тоже - не всерьез. Расспрашивал про школу, друзей и учителей, непрерывно шутил, ощупывал, заглядывал в глаза, мимоходом интересовался, что мы ели на завтрак, что больше любим - кефир или, например, молоко, в общем, чудесным образом заговаривал зубы, а мы и рады были, не капризничали и смотрели ему в рот. Михаил Львович давал бабушке указание нас "не мучить", баловать и кормить ярко окрашенными овощами, например, морковкой: "Лучшая профилактика!". Бабушка не удивлялась, только кивала и уточняла: "А свеколка пойдет?" - "Пойдет!", - соглашался доктор, - "Только без селедки и лука!" Бабушка опять кивала и шла поить эскулапа чаем. С вареньем и медом. Иногда с пирогами или печеньем. Предлагала и отобедать. На закуску, бывало, подавала свеклу с селедкой, посыпанной кружками репчатого лука…

Свекольный салат с сыром

Свекла –  1 шт. 

Сыр тертый –  1 ст.л.

Кедровые орехи –  1 ст.л.

Оливковое масло –  1 ч.л.

Соль – ½ ч.л. 

Свеклу необходимо запечь, остудить и натереть, заправить маслом, посолить, добавить тертый сыр, посыпать кедровыми орешками, обжаренными на сухой сковороде. Соотношение продуктов – произвольное, но не забываем, что свекла здесь – главный ингредиент.

Свекольный салат с хурмой или зимняя закуска

Когда осенью начинают продавать хурму, многие ее радостно покупают и… съедают - этот плод, можно сказать, самодостаточный: нежная ароматная мякоть, сочная, оранжевая… Хороша она и во фруктовом салате - с цитрусовыми, например. Однако хурма прекрасна и в овощном сопровождении - сегодня это моя любимая свекла. Бальзамический уксус, карри… вот и получился необычный салат. Как раз для зимы!

Свекольный салат с хурмой

Свекла – 1 шт.

Хурма – 1 шт.

Красный лук – ¼ шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - щепотка

Карри - щепотка

Свеклу испечь или отварить, порезать кубиками, добавить хурму кусочками и рук тонкими полукольцами, заправить маслом, смешанным с уксусом, посолить, приправить.

Свекольный салат с брынзой или полезный ужин за 5 минут

Ну, конечно, за 5 минут, это если есть отваренная, а лучше печеная свекла. Тогда все делается быстро. Салат легкий и вкусный: сладковатая свекла прекрасно оттеняет пикантность брынзы.

Свекольный салат с брынзой

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Брынза – 100 г

Грецкие орехи – 8-10 шт.

Зеленый лук – 2 пера

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Свеклу испечь, остудить, очистить, порезать кубиками и заправить маслом. Добавить брынзу кубиками, мелко порезанный лук и поломанные грецкие орехи, посолить, поперчить.

Свекольный салат с соленым огурцом или продолжаем есть свеклу

Вот еще один вариант для любителей буряка - простой салат, который готовится за пять минут. К сожалению, помидоры и свежие огурцы, не говоря уже о зелени, потеряли летнюю прелесть, а есть парниковые создания, когда под боком отличные корнеплоды и соления… В общем, рекомендую!

Свекольный салат с соленым огурцом

Свекла – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Яблоко – ½ шт.

Лук – ¼ головки

Растительное масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л

Чеснок – ½ зубчика

Соль - по вкусу

Свеклу отварить, остудить, порезать кубиками, заправить маслом, перемешать. Огурец порезать мелко, яблоки – кубиками (сбрызнуть лимонным соком), лук – полукольцами, чеснок порубить, добавить в салат, перемешать, дать настояться в холодильнике.

Свекольный салат или приучаем себя есть полезное

Даже ярые противники свеклы не могут не согласиться - другого такого  яркого и активного корнеплода не сыскать. Но она не только нарядная, но и очень полезна. Например, в свекле много витамина Р, а он повышает эластичность сосудов, а значит предупреждает инсульты и склероз. В качестве природного антиоксиданта она служит для профилактики онкозаболеваний, используется во многих лечебных диетах, поскольку является антисептиком и предотвращает развитие патогенной микрофлоры. Ну, и самое главное: свекла - это просто вкусно. Она хороша не только в борще, но и, например, в таком салате.

Свекольный салат

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Курага – 4-5 шт.

Орех пекан – 5-6 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кунжутное масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Свеклу сварить. Остудить, порезать брусочками. Курагу – если суховата, замочить в холодной воде – порезать длинными кусочками. Чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить пекан, посолить, заправить маслом и лимонным соком. Перед подачей поставить ненадолго в  холодильник