Норвежский салат с семгой или советы старого доктора

В детстве к нам в дом захаживал знакомый врач - старенький, седой, но многие семейства на него просто молились - после его собственноручного вытаскивания отдельных родственников с того света. У мамы всю жизнь слабое сердце, вот он и потчевал ее пилюлями и настойками, а мне обычно вытаскивал из кармана ириску со словами: "На, и не кашляй!" Я всегда благодарила и отвечала что-то в том роде, что горло в порядке (на самом деле сосать конфету при кашле намного вкуснее, чем какую-нибудь таблетку, а результат тот же). Еще доктор настоятельно рекомендовал  всем, а особенно маме, съедать каждый день кусочек селедки - полезно для сердца. Он при этом грустно улыбался, и добавлял, что в прежние времена назначал своим пациентам малосольную семгу…

Норвежский салат с семгой

Салатная смесь – 100 г

Семга слабосоленая – 150 г

Грейпфрут – 1 шт.

Красный лук – ¼ головки

Тыквенное масло – 1 ст.л.

Перец – несколько щепоток

Соль – ¼ ч.л.

С грейпфрута обрезать острым ножом кожу, порубить крупно, добавить в салатную смесь ( у меня руккола и мангольд), заправить маслом, лук порезать полукольцами, семгу – крупно, досолить по вкусу, приправить.

Салат из рукколы с йогуртом или как обойтись без майонеза

Знакомая, с которой мы недавно встретились в кафе, с изумлением смотрела на заказанный мной салат: "Как ты можешь одну траву-то есть?" Ну, "трава", правда, была в сопровождении курицы, но "айсберга", честно скажу, в тарелке оказалось больше. Приятельница неожиданно призналась, что не очень понимает, как вообще есть салаты из зелени без майонеза: "Знаю, что вредно, но… невкусно мне, понимаешь? Да и листики в масле вилкой не ухватишь, а майонезику добавишь, все и соберется!" Не могу не согласиться - в густом соусе пекинская капуста или руккола ведут себя приличнее! Не норовят упасть на колени и изгваздать оливковым маслом новые джинсы. Выход есть - вместо майонеза взять йогурт без добавок. Разницу и не заметите. А уж класть курицу, или не класть - каждый решает сам.

Салат из рукколы с йогуртом

Руккола – 100 г
Огурец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – ¼ ч.л.
Пармезан тертый – 1 ч.л.

Рукколу вымыть, обсушить. Огурец порезать кружочками, помидор – на четвертинки. Приготовить заправку – добавить к йогурту соль и карри. Заправить рукколу, добавить огруцы. Выложить на тарелку, положить на салат кусочки помидора, каждый посолить, поперчить и посыпать пармезаном. 

Салат «Здоровое сердце» или очень сытный "силос"

Недавно попалась мне в журнале постновогодняя диета - там предлагалось заменять 1-2 приема пищи порцией салата. Травы, в общем. Причем, рукколы или айсберга брать-то всего … 100 г на один, что называется, прием! "Разве можно наесться таким количеством?", - подумала я и посмотрела повнимательнее на стандартную упаковку - пухленькая такая, объемная. В ней - 75 граммов. Так что 100 г петрушки вы будете жевать час - это очень много. На очередной купленной зеленой радости - смеси рукколы и мангольда - написано: салат "Здоровое сердце". Ну-ка, ну-ка… И правда, 3 "сердечных" витамина - А,С и Е - там в изобилии. Но жевать одну травку будут только худеющие дамы, и то - недолго. А что, если усилить лечебный эффект? Добавила черри (между прочим, впервые научились выращивать такие мини-помидоры в Израиле) - содержание антиоксидантов и витаминов в них в 1,5 - 2 раза выше, чем у больших собратьев. Получилось вкусно, но… не сытно. Тогда в дело пошел свиной язык - поставщик белка, витаминов группы В, а также Е и РР, не говоря уже о калии, кальции, марганце, а так же железе и кобальте. Горсть сухариков - только цельнозерновых, конечно - и опять: клетчатка, витамины группы В. Ну, про оливковое масло говорить не буду. Сыр добавила, потому что просто люблю - в конце концов, надо думать не только о сердце, но и костях - в "гауде" куча кальция. В общем, получилось сытнейшее блюдо! И полезное - заметьте.

Салат «Здоровое сердце»

Смесь рукколы и мангольда – 75 г (1 упаковка)
Язык свиной – 1 шт.
Помидоры черри – 5 шт.
Сухарики цельнозерновые (у меня - готовые с розмарином) – 1-2 ст.л.
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Оливковое масло 1-го отжима – 2 ст.л.
Сыр гауда – 1-2 ломтика
Соль – ½ ч.л.

Салатные листья приправить смесью уксуса и масла, слегка посолить, добавить сухарики, нарезанный кубиками отварной язык и черри. Можно добавить сыр – тертый, кубиками или просто ломтик в каждую тарелку. 

Салат из 2-х видов фасоли или тибетская диета

Знакомая похвасталась очередной диетой - прямо от тибетских монахов. Они знают, как не толстеть и сохранить молодость. Конечно, неплохо бы еще научиться медитировать и дышать чистым горным воздухом, а не московским коктейлем из машинных выхлопов. И гимнастику каждый день делать, а не объяснять себе и всем окружающим, почему именно сегодня можно о ней забыть - тогда, может быть, диета и не понадобится?.. Основу питания тибетских отшельников, как мне поведали, составляет фасоль - главным образом, отварная. Едят они её, бедные, три раза в день. Так часто, думаю, все-таки не стоит, но в качестве сытного ужина - почему бы и нет?

Салат из двух видов фасоли

Фасоль красная (консервированная) – 1 банка (около 400 г)
Фасоль зеленая (замороженная)  – 200 г
Кешью – 50 г
Яйцо перепелиное – 10 шт.
Руккола – 200 г
Помидоры черри – 15 шт.
Сливки – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец чили – ½ ч.л.

Зеленую фасоль приготовить на пару (5 минут), окатить холодной водой, обсушить. Красную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Яйца сварить вкрутую и порезать пополам, черри – тоже. Кешью измельчить в блендере (или ступке) до крупных кусочков. Смешать оба вида фасоли, черри, яйца, вымытую и обсушенную рукколу, посолить, поперчить, заправить сливками и посыпать кешью.

Салат с рукколой и черри или несколько слов про рекламу

Выхожу из подземного перехода и слышу зычное: "Все к нам! Самые вкусные колбасные изделия!" Двигаюсь к дому, голос все громче, наконец вижу женщину, замерзшую, с синими губами. Повторяет заученно в рупор, чувствуется, что говорящей рекламой работает сегодня уже не один час. "Самое доступное качество, самые лучшие цены!" Доступное качество - звучит подозрительно… "Наше качество вас удивит!", - продолжает тетка, - "а цены не оставят равнодушными!!" Это уже  явная отсебятина, или язык  заплетается… Подхожу к дверям магазина - того самого. На стойке лежит порезанная неровными кубиками колбаса - бабушка такими на даче мышей угощала, а для пущего аромата, обжигала кусочек, наколов на вилку, на газу… Нет уж - пусть качество удивит кого-нибудь другого, а у нас сегодня будет зеленый салат!


Салат с рукколой и черри

Руккола – 200 г
Помидоры черри – 1 упаковка
Яйца – 3 шт.
Соус песто – 2 ст.л.
Сливки жирные – 5 ст.л.
Соль

Яйца отварить вкрутую, порубить крупно, помидоры порезать на половинки, рукколу промыть и порвать (или порезать). Приготовить соус – смешать песто со сливками, подсолить по вкусу. Заправить салат и подавать.

Гаспачо по-мавритански или холодный суп

Я уже писала, что испанцев делать гаспачо научили мавры. Ну, любили они огурцы - водянистые, сочные, с мелкими семечками и тонкой кожицей.  Толкли в ступке, подливая ледяную воду. В такую жару и мы становимся маврами,  едим только холодное. Почему бы не попробовать в зеленом варианте? Блендер позволяет сделать суп за пять минут - изумрудный, свежий, с легкой остротой от рукколы и перца. 

Огурцы – 1 кг
Огурцы маринованные – 6 шт. (маленьких)
Перец зеленый – 4 шт.
Авокадо – 1 шт.
Руккола – 2 небольших пучка
Перец острый зеленый – кусочек
Лимонный сок – 2 ст.л.
Соль
Перец
Ледяная вода – по вкусу
Крутые яйца – по желанию

Огурцы свежие и маринованные порезать, перец освободить от семечек, порезать крупно, авокадо разрезать, удалить косточку и вынуть мякоть ложкой. Все измельчить блендером, добавив ½ ст. воды. Затем мелко порезать рукколу и острый перчик, добавить в гаспачо, приправить солью, лимонным соком и свежесмолотым перцем. Охладить. Подавать, разбавив по вкусу ледяной водой. Можно добавить рубленные  яйца.