Омлет с овсянкой и семгой или еще один быстрый рецепт

Яичница - любимое  многими блюдо, ведь яйца в доме есть всегда, сковородка тоже найдется, вот и получится горячий завтрак, обед или ужин. Сегодняшний рецепт даже не лишен изысканности: ломтик соленой рыбы очень хорошо оттеняет пресность моцареллы, поэтому с солью будьте осторожнее.

Омлет с овсянкой и семгой (автор chudo с сайта www.povarenok.ru)

Яйца – 2 шт. 

Молоко – 50 мл 

Овсяные хлопья – 1 ч.л. 

Моцарелла – 1 ломтик

Семга слабосоленая – 1 ломтик

Сыр твердый (типа пармезана) – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Перец - щепотка

Топленое масло - 1 ч.л.

Взбить яйца, добавить молоко и хлопья, посолить, поперчить.  Во время приготовления хлопья начнут набухать и впитают в себя половину молока. Разогреть на сковородке масло, вылить омлетную смесь, когда омлет немного схватится, положить ломтик моцареллы, на него - кусочек рыбы, посыпать сверху пармезаном и закрыть крышкой, готовить на небольшом огне около 10 минут.

Гречка с творожным сыром или ну вот и пятница

Что можно приготовить на ужин, когда в голове - никаких кулинарных идей? Я - человек "кашный", и мой фастфуд - овсянка с ежевикой или какая-нибудь кукурузная каша с жареным луком и грибами. Сегодня решила поэкспериментировать (но чтобы это не занимало много времени!), вот и получилась гречка - пышная, сырная, с ароматом трав. Сюда, конечно, просилась свежая зелень (которая даже есть в холодильнике), но… надо было побыстрее утолить голод! 

Гречка с творожным сыром

Гречка – ½ ст.

Вода –  1 ст.

Творожный сыр с зеленью (например, «Хохланд») –  1 ст.л. 

Соль – ¼ ч.л.

Тертый сыр (типа пармезана) –  1 ст.л. с верхом

Сварить гречневую кашу, добавив соль. Вмешать творожный сыр, подавать, посыпав тертым сыром.

Куриная грудка с пармезаном и беконом или ужин за полчаса

В который уже раз хочу опровергнуть миф о сухости куриного белого мяса! Конечно, если грудку долго-предолго варить, то курятина получится скучной и превратится в подошву - но тоже самое можно сказать о любом продукте. Здесь главное - не увлекаться процессом. Белое мясо прекрасно можно приготовить и в духовке, причем его не надо даже отбивать, мариновать и совершать прочие шаманские действия! Недавно мы готовили хрустящую курицу от Оливера http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2015/01/blog-post_30.html Сегодня - еще один вариант, и тоже в духовке. Кроме куриной грудки понадобится пармезан (последнее время покупаю уже тертый белорусского производства) или просто твердый сыр и ветчина с жирком, лучше даже - бекон. Все! Включаем духовку и, выкладывая продукты в логической последовательности, начинаем накрывать на стол и созывать едоков. Курица пропитывается ароматом бекона, бекон аппетитно подпекается… Свежие овощи на гарнир - и готов ужин за полчаса.

Куриная грудка с пармезаном и беконом (идея взята у Джейми Оливера)

Куриная грудка – 1 шт.

Бекон сыровяленый – 2 ломтика

Пармезан – 2 ст.л.

Смесь «5 перцев» - 2-3 щепотки

Соль – пожеланию

Отделить от грудки 2 порции филе, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, поперчить, посыпать пармезаном, каждый ломтик бекона разрезать пополам и накрыть филе внахлест. Солить надо осторожно, так как бекон достаточно соленый. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. При подаче посыпать дополнительно сверху пармезаном.

Фарфалле в соусе из творожного сыра или внимательно читаем информацию на упаковке

Вчера вечером собирались в театр, и вдруг сообразили, что не обедали. Негоже сидеть на спектакле и брюхом бурчать, а в буфет - не успеем. Что быстрее всего приготовить? Например, макароны какие-нибудь? Пока муж раздумывал, я приготовила фарфалле, бухнула в них коробочку творожного сыра (именно этот совет я прочла на упаковке), посыпала пармезаном - получилось совсем неплохо.

Фарфалле в соусе из творожного сыра

Паста фарфалле – 250 г

Творожный сыр (у меня «Бонжур» с зеленью) –  1 упаковка

Сливки – при необходимости

Соль – 1 ч.л.
Паприка - щепотка

Сыр тертый (типа Пармезана) – 50 г

Сварить пасту, откинуть на сито, положить опять в кастрюлю и вмешать творожный сыр до полного растворения, если окажется слишком густо, можно добавить несколько ложек сливок, посолить по вкусу, при подаче посыпать тертым сыром.

Картофельное пюре с сыром или классический котлетный гарнир

С чем хороши мясные котлеты? Неплохо, например, с рассыпчатой гречневой кашей или рисом. Можно и с зеленым салатом, а зимой - и с квашеной капустой. Некоторые любят с тонкой вермишелью и каким-нибудь ядреным соусом. Но есть вариант, от которого мало кто откажется - это, конечно же, картофельное пюре! Та же картошка, только размятая и сдобренная маслом и горячим молоком, все счастливы, едят и нахваливают. Почему-то именно домашнее пюре всегда вызывает умиление и восторг. Если семейство собирается к ужину с 7 до 9, можно сохранить гарнир горячим старым дедовским способом: завернуть кастрюлю в полотенце, а потом в одеяло.

Картофельное пюре с сыром

Картофель – 8-9 шт. среднего размера 

Сливочное масло – 50 г

Молоко – 1-1,5 ст.  

Сыр тертый (типа пармезана) – 4 ст.л. 

Соль – по вкусу

Карри – ¼ ч.л.

Сварить картофель, размять его с маслом толкушкой (ни в коем случае не использовать блендер – пюре станет  клейким и невкусным), добавляя горячее молоко до нужной густоты, вмешать пармезан, карри, посолить.

Перлотто в мультиварке или что может быть лучше ячменя

Если есть ризотто, то может быть и перлотто! Про пользу перловки все знают, но готовить ленятся, ведь эта крупа требует долгого приготовления. К сожалению, ускорить процесс не получится, но облегчить - запросто, с помощью мультиварки. Эта домашняя помощница поддерживает нужную температуру, следит за тем, чтобы ничего не выкипало и не пригорало. Некоторые смелые включают агрегат и вообще уходят по делам. Но можно и не оставлять мультиварку без присмотра, а просто отдохнуть на диване.

Перлотто в мультиварке

Перловая крупа – ½ стаканчика от мультиварки (160 мл)
Вода – 4 стаканчика
Опята – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Лук – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Пармезан тертый – 50 г

Перловку промыть и залить водой на 2 часа, еще раз промыть, выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить соль приправы, включить программу «Тушение». На сковороде пассеровать в масле лук, добавить грибы, готовить еще 10 минут, выложить в мультиварку и готовить до конца программы. При подаче посыпать пармезаном.  

Ризотто со свеклой или яркий гарнир из подручных средств

За окном - совсем не лето. Даже я, не любящая жару, жду тепла. Но суровые метеорологи ничего хорошего не обещают: продавцы кондиционеров скисли, зато оживились торговцы масляных батарей…
Сегодня купила молодую свеклу - по такой погоде только и варить густой борщ! Со сметанкой да с пампушками. Но борщ - все-таки зимнее блюдо, а надежда на теплые летние деньки еще жива. Вот и приготовила веселый рис - и вкусный, кстати. Яркая еда - лучшее средство от летних холодов! Хороших выходных!

Ризотто со свеклой

Рис басмати – ½ ст.
Свекла сырая (тертая) – ½ ст.
Зира – ¼ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Смесь «Итальянские травы» - ½ ч.л.
Корица – 1 палочка
Соль – 1 ч.л.
Смесь оливкового и сливочного масла – 1 ст.л.
Вода – около 500 мл

Пармезан – в тарелку

Воду вскипятить с палочкой корицы и солью (корицу убрать). Рис промыть, откинуть на сито, дать стечь. В сотейнике разогреть смесь масел с зирой, добавить рис и обжарить его на небольшом огне, помешивая, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом, добавить тертую свеклу, перемешать, добавить немного горячей воды, опять перемешать, следя, чтобы жидкость постепенно впитывалась. Далее процесс повторять – крышкой ризотто не закрывать. Через 15-20 минут блюдо готово. Подавать, посыпав пармезаном. 

Полента с помидорами и моцареллой или закуска в итальянском стиле

Кукуруза - это не только попкорн и ингредиент для салата из консервной банки. Кукурузную кашу едят и молдоване, и грузины; на Балканах и на Апеннинском полуострове готовят массу блюд с кукурузной крупой. Мало того, что это вкусно, еще и гипоаллергенно! Даже самым маленьким деткам можно лопать. В кукурузе много белка, благодаря содержанию арахидоновой, линолевой ненасыщенных жирных кислот она помогает регулировать уровень холестерина в крови. А витамины! В1 и В2, РР, Е, А, Н, не говоря уже о кальции, калии, никеле, меди, железе и фосфоре. Так что еще и полезно. Но главное, конечно, вкус - он нейтральный, а значит может служить прекрасным фоном. Очень хорошо полента сочетается с сыром и овощами. Например, так:

Полента с помидорами и моцареллой

Кукурузная крупа – 2 ст.л.
Вода – 120 мл
Соль – 1/3 ч.л.
Помидор – 1 шт.
Моцарелла мини – 6 шт.
Тертый пармезан – 1 ст.л.
Смесь «Итальянские правы» - ¼ ч.л.
Перец – 2 щепотки

Сварить кукурузную крупу на воде, добавив соль. Варить до загустения. Силиконовые формочки сбрызнуть холодной водой и разложить в них поленту слоем в 1 см, разровнять, дать остыть (можно просто выложить на тарелку, а потом разрезать на квадраты). Помидор порезать кружочками, моцареллу – пополам. Сделать пирамидки: слой поленты, помидор (поперчить, приправить) – моцарелла (поперчить, приправить). Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, сверху присыпать пармезаном. Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 200 г  

Хлеб с пармезаном или о детских или бабушкиных капризах

В магазине бабушка, волоча за руку внучку, громко жалуется приятельнице, с которой она неожиданно встретилась в хлебном отделе: "Знаешь, Маша, я с ней просто замучилась - мои в отпуск укатили, вот, подкинули чадо. Ничего не ест!!" Маша сочувственно кивает, а я гляжу на чадо - в руках у ребенка - надкушенный батон. Бабушка продолжает: "Я ее хлебом подкармливаю, а то к приезду родителей совсем отощает… Суп она, видите ли, не ест, котлеты не ест…"
Я подумала, что после такой порции хлеба и я бы от супа отказалась… И от котлет - тоже.

Хлеб с пармезаном

Молоко – 300 мл
Кунжут – 4 ст.л.
Пармезан – 2 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мука – около 450 г

В молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки, замесить жидкое тесто, дать постоять около четверти часа, добавить соль, кунжут, тертый пармезан, муку – до колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую руками растянуть в продолговатую лепешку, скрутить рулет и выложить в смазанные прямоугольные формы. Закрыть полотенцем и дать подойти (тесто должно подняться почти до края формы). Поставить в духовку, подогретую до 180 градусов. Печь 45-50 минут до достижения температуры внутри хлеба около 96-98 градусов. 

Фузилли с пармезаном или листаем хорошую поваренную книгу

Макароны с сыром для многих любимая еда, вкусно получается, и готовить быстро. А главное - ингредиенты всегда под рукой. Но и в старину этим блюдом не брезговали, есть рецепт и в книге Елены Молоховец. В общем-то, ничего нового, но при таком - более длительном - способе приготовления макароны (я взяла фузилли) отлично пропитываются маслом и пармезаном. А куда нам торопиться?..

Фузилли с пармезаном по Е.Молоховец

Фузилли – 100 г
Пармезан – 50 г
Сливочное масло – 30 г
Соль – ½ ч.л.

Фузилли сварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде и тогда класть фузилли в смазанный маслом сотейник слоями, пересыпая каждый слой тертым пармезаном, сверху положить масла, закрыть крышкой, поставить на плиту, чаще потряхивая кастрюльку, чтобы фузилли не подгорели, готовить на самом малом огне еще около получаса. При подаче посыпать пармезаном. 

Вяленый инжир на пару с сыром или острая закуска за 10 минут

Все мы знаем о пользе сухофруктов. В кашу, сырники, кексы с удовольствием кладем курагу и изюм, а то и чернослив. А вот с инжиром у многих сложные отношения: в вяленом состоянии он очень уж приторный. Отказываться от этого лакомства не стоит, ведь и в сушеном виде инжир чрезвычайно полезен. Есть даже инжирная диета: нужно всего лишь заменить 1 прием пищи 3-4 ягодами - хотите днем, хотите вместо ужина. Говорят, результат не мгновенный, но устойчивый. Как же избавиться от излишней сладости вяленого инжира? Например, приготовить на пару - с острым сыром получилась пикантная закуска.

Вяленый инжир на пару с сыром

Инжир – 3 шт.
Сыр острый – 1 ломтик
Пармезан тертый – 1 ч.л.
Паприка – щепотка
Мята – щепотка

Инжир готовить на пару в течение 10 минут. Ягоды увеличатся в объеме, раздуются. Сделать в каждом инжире надрез, положить туда кусочки сыра, посыпать пармезаном и приправами.  

Сырные гренки или бабушка плохому не научит

Моя бабушка была экономной. Впрочем, сама себя она таковой не считала, периодически охала, что какой-нибудь кусочек в холодильнике испортился: задвинули и забыли. В этом винила себя, главную хозяйку. Старалась использовать остатки, но никогда не готовила из сомнительных по свежести продуктов. Делала заготовки про запас, например, если оставался кусочек отварной курицы - ни то, ни сё, или сыр, или колбаса - нарезала всё это мелко и бросала в морозильник, а потом, когда нужно было кого-то спасти от голодной смерти, доставала, добавляла яйцо и кефир и пекла несладкие оладьи. Или делала пирожки на скорую руку, или даже что-то вроде пиццы, только названия этого мы тогда не знали. Подсыхающий сыр терла, и когда набиралось прилично, делала горячие бутерброды, или сырные гренки.

Почему бы не вспомнить старые добрые рецепты? Такой горячий хлеб, содержащий в себе и яичницу, и сыр - очень вкусен. Можно съесть на завтрак или просто перекусить. Рекомендую.

Сырные гренки

Хлеб – 1 кусок
Яйцо – 1 шт.
Пармезан тертый – 30-40 г
Вода – 1-2 ст.л.
Сливочное масло – 10 г
Оливковое масло – ½ ч.л.
Паприка – щепотка
Укроп – 1 веточка

Помидоры черри для украшения

Яйцо слегка взбить вилкой, добавить пармезан и воду до не очень густой консистенции (погуще, чем на оладьи). Соль я не стала добавлять, поскольку пармезан достаточно пикантного вкуса. На сковороде разогреть оба вида масла (на маленьком огне). Обмакнуть хлеб и выложить этой стороной на сковородку, на верхнюю часть распределить оставшуюся смесь, закрыть крышкой и готовить до расплавления сыра сверху (4-5 минут). Посыпать укропом, паприкой, украсить при подаче помидорами.

P.S. Пармезан можно заменить любым твердым сыром.  

Салат из рукколы с йогуртом или как обойтись без майонеза

Знакомая, с которой мы недавно встретились в кафе, с изумлением смотрела на заказанный мной салат: "Как ты можешь одну траву-то есть?" Ну, "трава", правда, была в сопровождении курицы, но "айсберга", честно скажу, в тарелке оказалось больше. Приятельница неожиданно призналась, что не очень понимает, как вообще есть салаты из зелени без майонеза: "Знаю, что вредно, но… невкусно мне, понимаешь? Да и листики в масле вилкой не ухватишь, а майонезику добавишь, все и соберется!" Не могу не согласиться - в густом соусе пекинская капуста или руккола ведут себя приличнее! Не норовят упасть на колени и изгваздать оливковым маслом новые джинсы. Выход есть - вместо майонеза взять йогурт без добавок. Разницу и не заметите. А уж класть курицу, или не класть - каждый решает сам.

Салат из рукколы с йогуртом

Руккола – 100 г
Огурец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – ¼ ч.л.
Пармезан тертый – 1 ч.л.

Рукколу вымыть, обсушить. Огурец порезать кружочками, помидор – на четвертинки. Приготовить заправку – добавить к йогурту соль и карри. Заправить рукколу, добавить огруцы. Выложить на тарелку, положить на салат кусочки помидора, каждый посолить, поперчить и посыпать пармезаном. 

Кинотто с шампиньонами или экзотики не хотите ли?

Мы всегда относимся к новому с подозрением. Ну, хорошо, не все мы, но многие. Я, например. Всякие гаджеты и, прости Господи, девайсы вводят в ступор - сразу возникает мысль: это ведь инструкцию надо читать, а там - страниц 50, не меньше… Зато новые продукты питания вызывают интерес и желание попробовать. Вот так вышло и с киноа. Теперь эта крупочка стала модной, ее подают на гарнир, в салатах, добавляют в суп. Все удивляются, но едят. А вот в Южной Америке никто не удивляется - потому как лопают с доколумбовой эпохи. Одомашнили ее 4 тысячи лет назад и минусов до сих пор не обнаружили. Диетологи утверждают, что белка в киноа больше, чем в злаках, он похож на белок коровьего молока, плюс все мыслимые микроэлементы  присутствуют в этом чудо-продукте просто в невозможном количестве. Вегетарианцы просто счастливы, да и все остальные, попробовав, с удовольствием включают киноа в свой рацион. В довершение скажу, что это - не бобовое, не крупа, а… фрукт. Кстати, зернышки слегка солоноваты, так что не переборщите с солью. В общем, стоит попробовать - раньше киноа лакомились только молодящиеся миллионеры, а теперь экзотика продается у нас даже в "Пятерочке"...

Кинотто с шампиньонами

Киноа – 50 г

Шампиньоны замороженные – 100 г

Лук – 1 шт. (небольшая)

Укроп – 1 небольшой пучок

Соль – 1 ч.л.

Смесь орегано, майорана и тимьяна – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Пармезан тертый – 30 г

Горячая вода – 50 мл

В сковороде разогреть масло, положить мело порезанный лук, готовить, помешивая, несколько минут, добавить шампиньоны. Киноа хорошо промыть в холодной воде (в нескольких водах, иначе может горчить), выложить на сковородку и готовить помешивая – как только жидкость испарится, добавлять горячую воду (у меня ушло около 50 мл). Через 15 минут киноа будет готова, посолить, посыпать приправами, укропом и тертым пармезаном.