Фузилли с пармезаном или листаем хорошую поваренную книгу

Макароны с сыром для многих любимая еда, вкусно получается, и готовить быстро. А главное - ингредиенты всегда под рукой. Но и в старину этим блюдом не брезговали, есть рецепт и в книге Елены Молоховец. В общем-то, ничего нового, но при таком - более длительном - способе приготовления макароны (я взяла фузилли) отлично пропитываются маслом и пармезаном. А куда нам торопиться?..

Фузилли с пармезаном по Е.Молоховец

Фузилли – 100 г
Пармезан – 50 г
Сливочное масло – 30 г
Соль – ½ ч.л.

Фузилли сварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде и тогда класть фузилли в смазанный маслом сотейник слоями, пересыпая каждый слой тертым пармезаном, сверху положить масла, закрыть крышкой, поставить на плиту, чаще потряхивая кастрюльку, чтобы фузилли не подгорели, готовить на самом малом огне еще около получаса. При подаче посыпать пармезаном. 

Аутентичный форшмак или горячая селедка

Наступила зима, и хочется плотной горячей пищи. Пора готовить, например, форшмак - нет, не ту закуску, о которой все мы знаем. Форшмак аутентичный, как в старые добрые времена. За основу взяла рецепт несравненной Елены Молоховец, но слегка подкорректировала в процессе. Может быть, селедки можно было бы положить и больше, но я, признаюсь, не решилась. Блюдо это - сугубо домашнее, не для гостей - режется плохо, приходится все больше ложкой помогать, да и ингредиенты простецкие. Но вкусно, черт побери! (Сфотографировать форшмак аппетитно не удалось, уж простите…)

Аутентичный форшмак

Картофель отварной – 400 г
Селедка – 100 г
Говядина вареная – 300 г
Лук – 1 маленькая головка
Сметана – 175 г
Йогурт натуральный - 125 мл
Соль – 1,5 ч.л.

Сливочное масло для смазки формы
Панировочные сухари – 1 ч.л.

Мясо, селедку, лук и картофель пропустить через мясорубку, если нужно – посолить, добавить сметану, йогурт, как следует вымешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить форшмак в форму, разровнять и слегка посыпать сухарями. Печь в подогретой духовке 30 минут.