Кукурузная запеканка с яблоками или как постятся в Австрии

"Кукурузная крупа противопоказана тем, кто имеет недостаточную массу тела и плохой аппетит" - написано в одной умной книге про разные полезные продукты, - "Ведь кукурузная каша имеет низкую калорийность". Отличная информация для тех, кто жалуется на пару лишних килограммов и никогда не откажется от дополнительной порции! Прелесть каши из кукурузы еще и в том, что при термической обработке сохраняются все полезные свойства.

Но самое главное - полента вкусна! Неслучайно многие народы едят ее давно и регулярно. Сегодняшний рецепт возник в результате просмотров нескольких австрийских кулинарных сайтов. Если немцы любят поесть, то австрийцы… любят этот процесс еще сильнее. Они сами над собой смеются, но не могут удержаться от вкуснейшей и обильной пищи. Даже в старые времена, когда было много людей, соблюдавших пост, существовало масса послаблений и хитростей, чтобы и церковь уважить, и пузо не обидеть: например, под понятие "рыба" подходило все, что имеет отношение к воде -  утки, лебеди, бобры, выдры, не говоря уже о всевозможных креветках и прочей водной живности. Был еще один способ: считалось, что если спрятать мясо в тесте, то Господь не заметит… От поста можно было и откупиться - тогда обжора получал так называемое "масляное письмо" - Butterbrief. Теперь в Австрии тоже постятся, но это часто касается не еды - например, можно воздержаться от просмотра телевизора или от питья кока-колы. Есть даже фейсбучный пост - в первом, а не современном смысле слова… тут тоже можно "откупиться" - договориться с самим собой: про собак и кошек не читаю, а интересуюсь только здоровым питанием!

Кукурузная запеканка с яблоками

Кукурузная крупа (полента, время варки – 2 минуты) – 150 г 

Молоко – ½ л

Яблоки –  4 шт.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г

Сахар – 3 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Лимонный сок - 1 ч.л.

Цедра лимона – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Сливочное масло – 20 г

Миндальные лепестки – 1 ст.л.

Коричневый сахар – 2-3 щепотки

Нагреть молоко с маслом, солью, сахаром (частью), всыпать кукурузную крупу, варить, помешивая, 2 минуты. Слегка охладить и вмешать в кашу ванильный сахар, корицу, цедру, желтки. Белки взбить до крутых пиков с оставшимся сахаром, осторожно вмешать. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить ½ поленты, распределить яблоки, порезанные кусочками, сбрызнуть их лимонным соком, присыпать корицей, размазать вторую половину поленты, разровнять, положить кусочки сливочного масла, посыпать рубленным миндалем, присыпать коричневым сахаром и печь при температуре 170 градусов около получаса. При желании можно на 2-3 минуты увеличить в конце выпечки температуру, чтобы миндаль подрумянился.

Полента с помидорами и моцареллой или закуска в итальянском стиле

Кукуруза - это не только попкорн и ингредиент для салата из консервной банки. Кукурузную кашу едят и молдоване, и грузины; на Балканах и на Апеннинском полуострове готовят массу блюд с кукурузной крупой. Мало того, что это вкусно, еще и гипоаллергенно! Даже самым маленьким деткам можно лопать. В кукурузе много белка, благодаря содержанию арахидоновой, линолевой ненасыщенных жирных кислот она помогает регулировать уровень холестерина в крови. А витамины! В1 и В2, РР, Е, А, Н, не говоря уже о кальции, калии, никеле, меди, железе и фосфоре. Так что еще и полезно. Но главное, конечно, вкус - он нейтральный, а значит может служить прекрасным фоном. Очень хорошо полента сочетается с сыром и овощами. Например, так:

Полента с помидорами и моцареллой

Кукурузная крупа – 2 ст.л.
Вода – 120 мл
Соль – 1/3 ч.л.
Помидор – 1 шт.
Моцарелла мини – 6 шт.
Тертый пармезан – 1 ст.л.
Смесь «Итальянские правы» - ¼ ч.л.
Перец – 2 щепотки

Сварить кукурузную крупу на воде, добавив соль. Варить до загустения. Силиконовые формочки сбрызнуть холодной водой и разложить в них поленту слоем в 1 см, разровнять, дать остыть (можно просто выложить на тарелку, а потом разрезать на квадраты). Помидор порезать кружочками, моцареллу – пополам. Сделать пирамидки: слой поленты, помидор (поперчить, приправить) – моцарелла (поперчить, приправить). Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, сверху присыпать пармезаном. Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 200 г  

Кукурузная каша с брынзой или простое блюдо из простых продуктов

Упаковка кукурузной крупы еще не закончилась, а значит продолжаются эксперименты. Нежная, чуть пресноватая полента прекрасно сочетается с пикантной брынзой. В этот раз решила сделать кашу в духовке, захотелось румяной сырной корочки. Так просто, что описывать процесс дольше, чем приготовить. Только с солью надо быть осторожнее - ведь сыр и брынза тоже не пресные.

Кукурузная каша с брынзой

Кукурузная крупа – 50 г
Вода – 250 мл
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Твердый сыр – 1 ломтик
Брынза – 40 г
Укроп - 1 веточка

Вскипятить воду с солью и маслом, всыпать крупу, размешать, варить 5 минут, выключить. Порционную формочку смазать маслом, выкладывать слоями, чередуя кашу и кусочки брынзы, сверху закрыть ломтиком сыра и поставить в духовку на 10-15 минут. Посыпать укропом.