Киш с лососем и брокколи

 

Киш с лососем и брокколи

Лосось - 260 г

Брокколи - 300 г

Яйца - 4 шт.

Молоко или сливки - 50 мл

Сметана - 2 ст.л.с верхом

Мука - 2 ст.л.с верхом

Разрыхлитель - 1/2 ч.л. 

Моцарелла - 100 г

Соль - 1 ч.л.

Приправа: вяленые помидоры с базиликом и чесноком 

Форму смазать (или выстелить бумагой для выпечки), выложить маленькие соцветия брокколи (разобрать кочанчик), сверху распределить небольшие кусочки рыбы, посолить, приправить. Яйца разболтать до однородности с молоком или сливками, добавить соль, сметану пару ложек муки с разрыхлителем, хорошо размешать, вылить тесто в форму, разложить ломтики моцареллы. Сверху посыпать приправой. 

Готовить в духовке (180 градусов) около получаса.

Рыба под шубой или семга иначе

Рыба - это вкусно, а семга - тем более! Ее можно просто приготовить на пару и наслаждаться, я так чаще всего и делаю. Но стоит повозиться буквально пару минут и получить самодостаточное блюдо: гарнир готовится одновременно. Диетологи считают, что мясо и рыба должны присутствовать в меню, но не преобладать на тарелке. Сегодня овощей по весу получилось намного больше, чем семги, но она от этого только выиграла.

Рыба под шубой

Стейк семги – 1 шт. 

Морковь – 1 шт. (крупная)

Лук – ½ головки

Моцарелла – 4 кружка

Соль – ¼ ч.л.

Смесь перцев – 2 щепотки                                                                                                                       

Оливковое масло – ½ ч.л.

Лимонный сок – ½ ч.л.

Стейк сполоснуть, обсушить, смазать маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить*, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Лук нарезать тонкими полукольцами и распределить на рыбе, затем посыпать тертой морковью, присолить, сверху разложить моцареллу. Поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

* можно оставить рыбу в холодильнике на некоторое время помариноваться

Омлет с овсянкой и семгой или еще один быстрый рецепт

Яичница - любимое  многими блюдо, ведь яйца в доме есть всегда, сковородка тоже найдется, вот и получится горячий завтрак, обед или ужин. Сегодняшний рецепт даже не лишен изысканности: ломтик соленой рыбы очень хорошо оттеняет пресность моцареллы, поэтому с солью будьте осторожнее.

Омлет с овсянкой и семгой (автор chudo с сайта www.povarenok.ru)

Яйца – 2 шт. 

Молоко – 50 мл 

Овсяные хлопья – 1 ч.л. 

Моцарелла – 1 ломтик

Семга слабосоленая – 1 ломтик

Сыр твердый (типа пармезана) – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Перец - щепотка

Топленое масло - 1 ч.л.

Взбить яйца, добавить молоко и хлопья, посолить, поперчить.  Во время приготовления хлопья начнут набухать и впитают в себя половину молока. Разогреть на сковородке масло, вылить омлетную смесь, когда омлет немного схватится, положить ломтик моцареллы, на него - кусочек рыбы, посыпать сверху пармезаном и закрыть крышкой, готовить на небольшом огне около 10 минут.

Полента с помидорами и моцареллой или закуска в итальянском стиле

Кукуруза - это не только попкорн и ингредиент для салата из консервной банки. Кукурузную кашу едят и молдоване, и грузины; на Балканах и на Апеннинском полуострове готовят массу блюд с кукурузной крупой. Мало того, что это вкусно, еще и гипоаллергенно! Даже самым маленьким деткам можно лопать. В кукурузе много белка, благодаря содержанию арахидоновой, линолевой ненасыщенных жирных кислот она помогает регулировать уровень холестерина в крови. А витамины! В1 и В2, РР, Е, А, Н, не говоря уже о кальции, калии, никеле, меди, железе и фосфоре. Так что еще и полезно. Но главное, конечно, вкус - он нейтральный, а значит может служить прекрасным фоном. Очень хорошо полента сочетается с сыром и овощами. Например, так:

Полента с помидорами и моцареллой

Кукурузная крупа – 2 ст.л.
Вода – 120 мл
Соль – 1/3 ч.л.
Помидор – 1 шт.
Моцарелла мини – 6 шт.
Тертый пармезан – 1 ст.л.
Смесь «Итальянские правы» - ¼ ч.л.
Перец – 2 щепотки

Сварить кукурузную крупу на воде, добавив соль. Варить до загустения. Силиконовые формочки сбрызнуть холодной водой и разложить в них поленту слоем в 1 см, разровнять, дать остыть (можно просто выложить на тарелку, а потом разрезать на квадраты). Помидор порезать кружочками, моцареллу – пополам. Сделать пирамидки: слой поленты, помидор (поперчить, приправить) – моцарелла (поперчить, приправить). Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, сверху присыпать пармезаном. Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 200 г  

Яблоки в духовке или мой фастфуд

Меня всегда интересовали лёгкие перекусы - чтобы было и вкусно, и недолго, и просто. Если забыть о полуфабрикатах и отвлечься от традиционной яичницы, то… А что, собственно, остаётся? Салат? Но ведь ингредиенты долго резать… Бутерброды? Но это так скучно… Особенно сейчас, когда наконец на улице - весна. И хочется чего-то лёгкого и свежего. Рецепт родился сам собой, и оказался удачным, а приготовление заняло всего лишь четверть часа.

Яблоки в духовке

Яблоко зеленое – 1 шт.

Моцарелла (мини) – 8 шт.

Масло сливочное – 20 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Перец чили – 2 щепотки 

Кетчуп - по желанию

Яблоко разрезать пополам, вынуть с помощью ножа зернышки и часть мякоти, смазать сливочным маслом, посолить, наполнить моцареллой и ломтиками огурца, посыпать перцем и выложить в огнеупорную форму, в которую налить немного воды. Поставить в горячую духовку на 10-12 минут. Подать, полив кетчупом.

Салат с моцареллой и фетой (или если "оливье" уже не лезет!)

На Новый год мы традиционно готовим так много, что потом доедаем и раздаем, раздаем и доедаем - по крайней мере, все мои друзья и знакомые развлекаются на каникулах именно так. Обилие майонезных салатов быстро утомляет - конечно, один раз в год это можно себе позволить, но не стоит затягивать удовольствие. Если готовить еще лень, и хочется чего-нибудь полегче, можно быстро построгать  симпатичный салат. Он, с одной стороны, хорошо насыщает истощенный за новогоднюю ночь организм, а с другой стороны - почти не отвлекает от важного занятия - безделья.

Салат с моцареллой и фетой

Моцарелла мини – 200 г

Фета – 100 г

Помидоры черри –15 шт.

Перепелиные яйца – 10 шт.

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Тимьян (сухой) – ½ ч.л.

Перепелиные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, добавить мини-моцареллу, фету, порезанную мелкими кубиками и помидоры, разрезанные пополам. Приправить оливковым маслом, солью и  тимьяном.

Филе куриное с моцареллой или курица иначе

Бабушка всегда боялась недоваренного и непрожаренного мяса. Помню, как она рассказывала о сыром свином шашлыке, который однажды подали в гостях:  "Съесть не могу, и подругу обидеть неудобно…Что делать?" При этом хозяйка радостно объясняла, что мясо с кровью - намного вкуснее прожаренной "подошвы"! Бабуля вздыхала: "По мне, так уж лучше -  жесткое, зато не отравишься." Наследственность - забавная штука: я тоже боюсь сырого мяса, и склонна готовить его подольше. Если чуть передержать в духовке свинину, ничего страшного не случится, а вот куриное филе засушивать определенно не стоит. Выход есть - готовить в фольге или в пергаменте, тогда о самой сухой части курицы легко можно забыть. Впрочем, запах чеснока и помидоров быстро заставит поводить носом в ожидании ужина и нетерпеливо посматривать на часы.

Куриное филе с моцареллой в пергаменте (из журнала «Гастроном» с моими изменениями)

Филе куриное – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Моцарелла – около 200 г
Сыр – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе разрезать пополам и каждую часть еще на два пласта. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, 2 зубчика мелко порубить и выложить на филе. Оставить на 15 минут, затем отрезать куски пекарской бумаги такого размера, чтобы можно было завернуть филе. На бумагу выложить кусок курятины, положить кусочек сыра, на него – кружок помидора, порезанный тонкими пластинами чеснок, посыпать итальянскими травами, сверху - по два кружка моцареллы. Завернуть как конфету, хорошо закрутив концы. Поставить в духовку на 40-45 минут.

Салат "Капрезе" или про итальянские каникулы

Стою, жду приятельницу около подземного перехода. Рядом - две раздатчицы рекламных листовок, дамы в возрасте, за семьдесят. Явно друг друга не знают, но придерживаются неписанного правила - одна выкрикивает свою скороговорку, вторая в это время выжидает. Затишье: народу мало, можно пожалеть горло. Та, что вещала про компьютеры, обращается к той, что предлагает кондиционеры: " К пенсии подрабатываете?" - "Да нет,"- отвечает соседка, - "нам хватает, муж еще работает!" - "А что тогда? Дома скучно?", - спрашивает дама  с непонятным раздражением. - "Что вы, у меня дома столько дел - хозяйство, кошка, скучать не приходится. Это я внучке на новый компьютер зарабатываю. У нее день рождения скоро", - радостно отвечает бабушка, - "Дети нам помогают, а мы - им!" Тетка с рекламой компьютеров смотрит недоверчиво: "Небось, вместе все живете?" - "Да нет, слава Богу," - отвечает заботливая бабушка, - "но зато близко - так удобно! Дети к нам заходят, мы - к ним. И помочь, и просто так. А вы зачем этим занимаетесь, тоже внукам помогаете?" - "Вот еще! Помогать!", - резко заявляет компьютерная тетя, - "Сына-спиногрыза вырастила, думала - все, отмучилась, теперь отдохну, буду для себя жить!" - "И что? Получается?", - интересуется бабушка. -"Ага!  Женился, да еще детей завел - а на мать уже времени нету!", - отвечает компьютерщица с негодованием. - "Что вы, внуки - это же прекрасно…" - тихо говорит бабушка и бочком-бочком отодвигается в сторону. -"Ничего!", - мстительно сообщает компьютерщица, - "Все деньги на себя потрачу! В Италию поеду! Одна!!" Бабушка смотрит на компьютерщицу долгим пристальным взглядом, а потом бормочет: "Спагетти эти ваши - дрянь страшная…"

Итальянский салат «Капрезе»

Моцарелла – 3 шарика
Помидоры – 2-3 шт.
Соль – по вкусу
Перец свежесмолотый – по вкусу
Оливковое масло Extra Virgen  – 1 ст.л.
Базилик свежий – веточка (заменила щепоткой сухого)

Острым ножом порезать помидоры и моцареллу кружочками, выложить на тарелке, чередуя. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Посыпать базиликом.
P.S. В нашем понимании это, конечно, не салат, а красивая выкладка помидор и сыра, но сочетание пресной моцареллы и пикантных томатов очень приятно, особенно, если не поскупиться на перец и соль.

Батон с моцареллой или хлеб по-итальянски

Говорят, сыр под названием моцца в Италии стали делать еще в 12-м веке. Готовили его из молока буйволиц монахи, в основном, для собственного потребления. В 1570 году появилось и само слово "моцарелла" - она упоминается в кулинарной книге того времени. С 18-го века сыр начинают делать на продажу, причем не только из буйволиного, но и из коровьего молока. Моцарелла нежная, даже пресноватая, хранится недолго, купили и съели. Или использовали в качестве начинки для пирога.

Итальянский рулет с моцареллой от шеф-повара Олега Туркина (с моими изменениями)

Тесто:
Вода – 200 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – около 300 г

Начинка:
Моцарелла – 70 г
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Кедровые орешки* – 30 г
Вяленые помидоры – 1 ст.л.
Перец болгарский сладкий – 2 шт. (маленькие)
Оливки** – 50 г (не положила)

Желток для смазки – 1 шт.

*в оригинальном рецепте – грецкие орехи
** просто забыла


В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, оливковое масло и постепенно подсыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно отставать от рук. Оставить тесто в тепле на 10 минут под пленкой. Перец, вяленые помидоры, оба сыра порезать мелко. Тесто не расстаивать, а через 10 минут раскатать в прямоугольник и выложить начинку равномерно, отступив от краев несколько сантиметров. Скатать рулетом, хорошо защипать шов. Выложить рулет на пекарскую бумагу на противень швом вниз, сделать косые надрезы и оставить подходить на 30 минут. После этого смазать желтком, поставить в разогретую духовку  и печь 30-40 минут.