Минтай с рисом в духовке

 

Минтай с рисом в духовке

Спинки минтая - 400 г

Рис -1 ст.

Вода - 1 ст.

Лук - 2 небольшие головки

Морковь - 2 средние

Яйца - 3 шт. (у меня мелкие, достаточно двух)

Йогурт греческий натуральный - 200 г

Сыр - около 100 г

Соль, приправы - по вкусу

В форму насыпать рис и залить водой. Выложить куски рыбы, посолить, приправить. Приготовить зажарку из лука (полукольцами) и моркови (на крупной терке). Выложить на рыбу. Приготовить заливку: смешать вилкой яйца, йогурт и тертый сыр, посолить, приправить, залить сверху на зажарку. Закрыть фольгой и готовить 45 минут при 180 градусах. Минут за 10 можно достать, снять фольгу, чтобы подрумянилось.

Запеканка из отварной рыбы иначе

 

Запеканка из отварной рыбы иначе

Рыба (у меня окунь) - 370 г (в отваренном виде)

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Яйца - 2 шт.

Творог - 200 г

Панировочные сухари - 2 ст.л. с верхом

Желток - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Рыбу проварить, отделить мясо от косточек, лук пассеровать, морковь натереть на мелкой терке. К рыбе добавить творог, яйца, лук, морковь, сухари, хорошо перемешать, выложить в форму. Запечь при температуре 180 градусов 30 минут. За 10 минут до окончания смазать верх запеканки желтком со сметаной.

Запеканка из отварной рыбы

 

Запеканка из отварной рыбы

Окунь - 700 г (в готовом виде получилось 350 г отварной рыбы, очищенной от костей и шкурки)

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Рис круглозерный - 70 г

Яйца - 2 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Укроп - маленький пучок

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Отварить рыбу до состояния, когда можно отделить мясо от костей, остудить, растрепать, вытащить все косточки. Рис сварить, остудить. Лук пассеровать, добавить морковку (можно кусочками или тертую). 

К рыбе добавить рис, лук с морковью, яйца, сметану, соль и приправы, укроп, сухари, хорошо перемешать, если получится слишком сухо, можно добавить пару столовых ложек молока.

Выложить в форму и запечь в течение получаса при 180 градусах, можно за 10 минут до окончания посыпать тертым сыром.

P.S. Запеканка идеальна для детей - в ней нет косточек, удобна, когда нет филе, но есть рыба куском. И в плане "утилизации" остатков тоже хороша: можно и овощи добавить любые, и вчерашний рис (булгур), вместо сметаны добавить натуральный йогурт, например.

Про рыбу

chistovik.info

Сижу в аэропорту Бургаса, в кофейне Costa, кофе пью. Сижу за столиком рядом с прилавком. Подходит тётя и говорит болгарскому мужчине: «Рыбоньки бы мне!» Болгарский мужчина, как и стоящая рядом с ним болгарская женщина не понимают, но честно - по-русски - переспрашивают. Тётя поднимает глаза к небу и говорит: «Оспади!! Рыбочки хочу, чего непонятного-то, а?!» Болгары наконец услышали родной корень (риба), но поскольку это - кофейня, продолжают сомневаться: «Сендвич? С риба?» Тетка пузырится: «Я ничего не понимаю, что вы говорите, ведь так просто: человеку захотелось рыбочки, дайте ему рыбочки, а?» При этом она на больную совсем не тянет, в смысле головы. Я не выдерживаю и говорю: «Здесь кофе и пирожные, есть бутерброды, но не с рыбой!» Тетка разглядывает меня молча, потом говорит: «Так мне не нужен бутерброд! Я хочу рыбу!» Болгары молчат, с интересом слушая наш разговор. Перехожу на телеграфный стиль: «Рыбы нет, кофе есть!» Болгары радостно кивают и сообщают, что рыба - в вакууме - есть в магазине, в дюти фри. Тетка, наклонив голову, слушает болгарский язык (они уже ко мне обращаются) как пение канарейки: «И что вот вы говорите? Думаете, я хоть что-то понять могу??» Перевожу. - «Как вы их понимаете-то? Я - ни одного слова не разобрала! Рыбоньку-то дадут?» - «Нет», - не выдерживаю, - «После шторма вся рыбонька в Турцию ушла!» Тетка серьезно смотрит на меня, в потом сообщает: «А они, что ли, не могли мне это сразу объяснить????»

Поморие. Рыба

Рига. Рыбный павильон Центрального рынка

Бургас, Болгария

В Бургасе рыба - не только в море! :)

Рыба под шубой или семга иначе

Рыба - это вкусно, а семга - тем более! Ее можно просто приготовить на пару и наслаждаться, я так чаще всего и делаю. Но стоит повозиться буквально пару минут и получить самодостаточное блюдо: гарнир готовится одновременно. Диетологи считают, что мясо и рыба должны присутствовать в меню, но не преобладать на тарелке. Сегодня овощей по весу получилось намного больше, чем семги, но она от этого только выиграла.

Рыба под шубой

Стейк семги – 1 шт. 

Морковь – 1 шт. (крупная)

Лук – ½ головки

Моцарелла – 4 кружка

Соль – ¼ ч.л.

Смесь перцев – 2 щепотки                                                                                                                       

Оливковое масло – ½ ч.л.

Лимонный сок – ½ ч.л.

Стейк сполоснуть, обсушить, смазать маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить*, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Лук нарезать тонкими полукольцами и распределить на рыбе, затем посыпать тертой морковью, присолить, сверху разложить моцареллу. Поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

* можно оставить рыбу в холодильнике на некоторое время помариноваться

Котлеты из кеты или просто хороший рецепт

Рыбные котлеты - это вкусно, к тому же отличный способ накормить полезным продуктом детей, которые - с полным основанием - побаиваются костей. Сколько хозяек - столько и вариантов, сегодня я решила воспользоваться мужским рецептом. Впрочем, это не совсем так - Андрею Макаревичу удалось выпытать нюансы у талантливой поварихи с рыболовной базы где-то под Астраханью. Котлетки у нее получились изумительные, но рассказала она, хитрюга, рецепт лишь в общих чертах. Вот и экспериментирует любимый певец, а я - вслед за ним. Главная особенность - никакого хлеба. Вместо него - овощи, причем несколько видов, да и готовить котлеты надо на овощной подушке. Ясно, что тут можно проявить фантазию и даже некоторый кулинарный экстремизм… Очень рекомендую.

Котлеты из кеты (идея взята из книги Андрея Макаревича «Мужская кулинария»)

Кета (филе) – 500 г

Лук – 1 шт. (крупный)

Капуста белокачанная – небольшой кусочек

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Манка – 1 ст.л.

Сметана – 1 ст.л.

Горчица неострая – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Топленое масло – 2 ст.л. 

Мука или панировочные сухари - 1 ст.л.

Овощная смесь (замороженная) – 400 г

Топленое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Лук разделить на две части, половину пассеровать в масле, потом пропустить весь лук  (и сырой, и жареный) вместе с рыбой, капустой, морковью и чесноком. Добавить яйцо, сметану, горчицу, манку, соль и приправы. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 минут. Влажными руками слепить котлеты, слегка обвалять в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Овощную смесь несколько минут потушить с маслом, приправить, затем выложить на овощи котлеты и тушить под крышкой на маленьком огне около получаса.

Камбала с овощами или очень простое блюдо

Что делать, когда надо готовить ужин, а времени совсем нет? Ну, или его мало? Тогда готовим в духовке, причем - рыбу. Нужно лишь купить по дороге домой кусок филе, а дальше - засекайте время: режем камбалу на порции (а можно - и целым куском), приправляем, выкладываем овощи из морозильника. Все! Духовка уже согрелась, ставим в нее рыбку и накрываем на стол. Не забываем о тертом сыре. Вкусно и полезно.

Камбала с овощами

Камбала (филе) – около 300 г

Замороженные овощи (зеленая фасоль, сладкий перец, кабачок, морковь)  – 100 г

Сыр тертый (типа пармезана) – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Филе разрезать на порции, каждую сбрызнуть соком, посолить, приправить, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, каждый кусок смазать маслом, выложить овощи (не размораживая), посолить, приправить, посыпать сыром, поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Рыба под овощным соусом или идея для пятничного ужина

Бабушка Надя любила, чтобы в доме были запасы еды. Когда появился отдельный морозильник, она не могла нарадоваться и наполняла его курами, мясом и сливочным маслом: "Ничего-ничего, пусть полежит, зато никто врасплох не застанет!" Бабулю - и врасплох? Это было невозможно: она и простую картошку жарила так, что соседи сбегались, а уж ее оладьи на скорую руку… Но тем не менее, морозильник всегда был набит под завязку. Я - бабушкина внучка, тоже  стараюсь держать замороженные полуфабрикаты на случай, когда некогда купить свежее или просто нет сил. Сегодня выручило рыбное филе: пока грелась духовка, я быстро приготовила овощную заправку… и это все, собственно. За стол, пожалуйста.

Рыба под овощным соусом

Филе рыбы (у меня – хек) – 4 порции (приблизительно по 100 г)

Перец красный – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сыр – 100 г

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ½ ч.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовить соус. Лук порезать мелко, пассеровать его в масле, добавить порезанные некрупным кубиком перец и помидоры (без шкурки), готовить 10 минут, помешивая, приправить. Порционные куски рыбы (не размораживая), посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в смазанную огнеупорную форму, распределить сверху овощной соус, посыпать тертым сыром и поставить в подогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Рыба на пару на подушке из зелени или японская диета как образ жизни (часть четвертая и последняя)

Главным блюдом традиционной еды - и японской диеты тоже - можно смело назвать рыбу. Каждый японец съедает в год более 70 кг рыбы, это получается каждый день - по порции лосося, тунца или макрели, а то и свежевыловленной сельди! Нам, конечно, за ними не угнаться, но обратить внимание на такой сдвиг в сторону морепродуктов стоит. Мы-то все больше налегаем на свинину с картошкой, а японец - на морской язык с рисом (рис для японцев - основной источник углеводов и энергии, едят его с каждым приемом пищи): около 10% вылавливаемой в мире рыбы отправляется в японские желудки! В этой склонности есть большой плюс и для здоровья, и для фигуры.

Итак, в чем же суть японской диеты?
- не забываем о супе! Хоть борщ, хоть щи, но:
- порции должны быть небольшими, тарелочки детскими и радующими глаз;
- и не торопимся, жуем вдумчиво, не позволяем отвлекать от чудесного процесса насыщения;
- в каждый прием пищи добавляем овощи - экзотика необязательна, можно есть привычную морковку и капусту;
- едим соевые блюда - в идеале тофу, мисо-суп, но хотя бы - соевый соус;
- налегаем на рыбу и рис (предпочтительно бурый);
- неужели вообще без десерта?? Почему же: фрукты на маленькой тарелочке!
- И, конечно, ароматный японский чай.

Не думаю, что кто-то легко перейдет на японский образ питания - все-таки вкусовые привычки формируются с детства, да и свежая рыба у нас, например, совсем не такая. Но что-то взять на вооружение стоит. Например, есть палочками - тогда будет и медленно, и много не съешь.

Рыба на пару на подушке из зелени

Филе семги – около 500 г (4 куска)
Пекинская капуста – 4 листа
Соевый соус – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Острая приправа – 1 ч.л.
Зелень – 2 пучка (укроп, кинза, петрушка)

Приготовить заправку – смешать масло, соевый соус, приправы. Рыбу разрезать на порционные куски, каждый смазать получившийся смесью, убрать на холод хотя бы на полчаса. Отделить столько листиков пекинской капусты, сколько будет порций рыбы, готовить их на пару в течение 2-3 минут, чтобы стали эластичными. Завернуть рыбу в капусту по принципу рулета. Корзинку для варки на пару выстелить зеленью (резать не надо). В чашу мультиварки налить 2-3 стаканчика воды, посолить, положить в корзинку на зелень рыбные рулеты и готовить на пару 20 минут. Подавать со свежими овощами.  

Скумбрия с зеленью на пару или не мойте клубнику с мылом и щеткой

Забегаю на днях к приятельнице, она бледная, круги под глазами. Рассказывает, что неделю назад перекусила в кафе, и взяла-то один салат из зелени. Страшно отравилась, чуть до больницы дело не дошло - видно рукколу и айсберг плохо помыли. Собирается меня кормить, достает из холодильника укроп, кинзу, пару помидорок, кипятит чайник и ошпаривает все это. Зелень на глазах бледнеет - какой-нибудь шпинат или мангольд эту экзекуцию выдержал бы, но нежному укропу баня не нравится. Смотрю на скукожившуюся зелень и смутно что-то вспоминаю...
Рига, детство, мы в гостях у тети Вики (я о ней уже как-то писала). Жена маминого друга достает старинную овальную кастрюлю, наливает в нее воду, вино, бросает приправы, вставляет такую же овальную решетку и укладывает на нее рыбину. Раззявливает ей брюхо и засовывает огромный пучок свежей зелени. Это специальная такая рыбная пароварка - еще из 19-го века. Когда все приготовилось, поникшие ветки укропа и петрушки выглядели точно так же, как то, что моя приятельница собралась положить в салат! Зелень тетя Вика, конечно же, просто выкинула, а рыбка пропиталась чудесными ароматами. В общем, в результате мы решили выпить эспрессо с трюфелями.
Благодаря детским воспоминаниям купила роскошную скумбрию, зелени не пожалела. Я тоже за чистоту, но все-таки не шпарю клубнику кипятком... Пока рыбка готовилась, соорудила зеленый салат, тщательно промыв каждый листочек - времени как раз хватило.

Скумбрия с зеленью на пару

Скумбрия (без головы, потрошеная) - 3 шт.
Кинза, укроп, петрушка - по пучку
Крупная соль - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Растительное масло - ½ ч.л.

Смазать корзину мультиварки маслом. Скумбрию сбрызнуть внутри лимонным соком, в брюшко положить по пучку зелени, выложить в корзину, посыпать крупной солью, включить режим "Варка на пару" на 25 минут. При подаче зелень выбросить.

Форель на пару с цветной капустой или никому не верю

В который раз уже умиляюсь, читая в Интернете противоречивые заметки о полезных и вредных продуктах. Вот и сегодня немецкий сайт, посвященный здоровью (ссылаясь на австрийские исследования), сообщает о пользе мясной пищи в связи с изучением деменции, по простому - старческого слабоумия. Оказывается, обязательно надо есть мясо и не превращаться в вегетарианца даже в солидном возрасте. Болгарский сайт, посвященный тому же самому (ссылаясь на американские исследования) сегодня же предлагает отказаться от употребления мяса именно для того, чтобы дольше сохранить ясность ума и не впасть в детство! Так что сначала я облизнулась на кусочек баранины, а потом с негодованием его отвергла… К моему счастью, в обеих статьях очень по-доброму говорится о рыбе...

Форель на пару с цветной капустой

Филе форели – 400 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Гранатовый соус – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Приправа сухая с оливками и маслинами* – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Цветная капуста – 200 г
Паприка – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Кочан капусты разобрать на соцветия. Корзинку для варки на пару смазать маслом, выложить куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком, соевым и гранатовым соусом, посыпать карри и приправой, рядом положить капусту, приправить паприкой, посолить. В чашу мультиварки налить стакан воды, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. * можно прекрасно заменить на обычные баночные оливки и маслины - порезать кружочками

Камбала в конверте на пару или как обмануть наш мозг

Зима - даже такая, как сегодня, с плюсовой температурой и снежной кашей под ногами - не лучшее время для каких-либо диет. Более того, врачи настоятельно советуют даже слегка увеличить свой рацион, добавив дополнительные калории (около 400). В это время куда важнее поддержать иммунитет и не впасть в зимнюю депрессию, а пара сантиметров на талии уйдут сами собой весной. Но тем, кто сейчас все-таки голодает на кефире или устраивает себе яблочные дни, стоит обратить внимание на модную диету под названием "5:2". Придумали ее британские диетологи Michelle Harvie и Tony Howell как ответ моно-диетам и системе строгих ограничений. Пять дней в неделю можно есть все! Пироги, плюшки, торты с кремом и шоколадные пирожные, жирное мясо и хлеб с маслом. Но два дня надо будет соблюдать ограничения - не более 500 калорий для женщин и 600 - для мужчин. Элизабет Ланге, немецкий эксперт по вопросам питания, считает, что диету "5:2" можно использовать в любое время, не нарушая привычный график работы: тощая коллега позвала вас в обеденный перерыв в ближайшее кафе и заказала себе свиную отбивную с жареным луком. Что делать? Тихо жевать "цезарь" без курицы и сухариков? Мрачно пить зеленый чай и стараться не вдыхать упоительный аромат? Убить, чтобы не мучаться? Никаких проблем - в ответ на ее отбивную вы можете смело заказать баранью ногу с чесноком! Здорово, но где же тут диета? В тех самых двух днях (они могут идти подряд - например, в выходные, или вразбивку), когда можно есть мясо, рыбу и птицу, но только нежирные сорта, а также творог и яйца - все это в количестве 250 г, а еще полкило овощей - свежих или на пару. Чай и кофе без сахара и молока, никакого хлеба. И чем же хороша эта диета? Своей результативностью, разумеется! Во-первых, не наступают приступы голода, которым славятся классические варианты. Во-вторых, мы отлично обманываем собственный организм: при первых же ограничениях в количестве и качестве питания мозг включает "кризис-менеджмент"! Если резко сесть на низкобелковую диету - организм сразу же начнет накапливать. Мы вроде бы ничего не едим, а весы зашкаливают. При диете "5:2" мозг не тревожится, более того, два дня пищевого отдыха воспринимает радостно и благосклонно, в результате уходит лишний вес, а стресса как не было, так и нет. Этого нам и так хватает в жизни…

Камбала на пару хороша и в дни кулинарного разврата, и в минуты ограничений: одинаково вкусно.

Камбала в конверте на пару

Камбала – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Гранатовый соус – 1 ст.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

Смешать сок лимона, соль, специи и гранатовый соус. Подготовить рыбу – разрезать порционно (у меня получилось 4 кусочка). Натереть маринадом с двух сторон, оставить пропитаться (в холодильнике) на 1 час. Из фольги сделать конверты, на фольгу выложить кружочки моркови, затем рыбу, выложить по несколько кружков лимона, закрыть плотно, закрутив края фольги. Готовить на пару 15 минут. Открыть фольгу, лимон выбросить, выложить камбалу на тарелку, подать, украсив свежим ломтиком лимона.  

Скумбрия на пару или несколько слов и диете каменного века

Чего только не придумают умные диетологи! Недавно наткнулась на очередные рекомендации, нашедшие в одной только Америке миллионы последователей. Надо есть так, как наши предки - тогда будешь стройным и здоровым. Причем речь идет не о любимых дедушках и бабушках, а о прародителях - охотниках и собирателях. "Еще 10 лет назад эта идея показалась бы абсурдной," - утверждает Loren Cordain из Colorado State University, - "но в последнее время она обрела огромное количество приверженцев!" Так называемая палео-диета состоит из еды, которая была доступна людям в те далекие времена - рыбы, мяса, птицы, фруктов, корнеплодов и орехов. При этом исключены, разумеется, все продукты переработки - колбасы и сосисок в палеолите не было, да и молоко коровы использовали тогда для собственных нужд. Никакого хлеба и сахара! Апологеты этой диеты утверждают: тогда отсутствие углеводов в питании сделало хомо сапиенс сильными и умными, а потом мы начали употреблять в огромных количествах хлеб и сладкие булки, вот и стали толстыми, вялыми, слабыми. Рыба и мясо - естественная пища, на которую человек генетически запрограммирован. Мы, в сущности, не очень сильно отличаемся от тех - в шкурах на картинке из учебника истории для 5-го класса, следовательно стоит налегать на… динозаврятину… ой, на говядину и прочую скумбрию. Journal of Diabetes Science and Technology опубликовал результаты исследования, согласно которому людям, сидящим на палео-диете, быстро удается нормализовать показатели сахара и существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Разумеется, овощи и фрукты полезны всем, вот только как обойтись без кефира и йогурта? Злопыхатели, конечно же, злопыхают: стоит ли равняться на пищевые привычки доисторических людей, продолжительность жизни которых едва достигала 25 лет?..
В общем, не все еще ясно в этом вопросе, а пока исследователи спорят, пошла я на кухню и приготовила скумбрию на пару - и не говорите мне, что мультиварку в каменном веке еще не изобрели! Мои пра-пра-пра жили, может быть, у горячих источников!

Скумбрия на пару

Скумбрия (без головы, чищенная) – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Соус «карри» - 2 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Скумбрию ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть изнутри лимонным соком. Смешать соус «карри» и соевый, добавить соль, смазать каждую рыбку изнутри и снаружи. Готовить на пару 20 минут. Подавать с соусом «карри» и зеленым салатом. 

Рыба с картофелем в мультиварке или клыкач по-деревенски

Я люблю бумажные книги - все-таки родилась в прошлом веке. Мне нравится достать увесистый том с полки, неспешно перелистать страницы, почувствовать запах бумаги… Каждая книга связана с определенными воспоминаниями, даже пятна или погрызенный корешок - целая история. Вот и сегодня я взяла в руки кулинарную книгу "Дары Атлантики", которую подарила жена маминого друга детства тетя Вика - сто лет тому назад. Тетя Вика любила рыбу - ведь выросла она в Риге, портовом городе. Готовила ее вкусно и просто. Хотя особенно хозяйством не занималась - для этого были другие люди. Ее муж, дядя Алик, благодаря удачному смешению кровей и активной жизненной позиции, неплохо продвинулся по карьерной лестнице: отец-латыш подарил ему правильную фамилию и связи, а мама-белорусска - отличный русский язык и невероятную общительность. Огромная квартира, дача, казенный автомобиль с шофером, частые поездки заграницу (и даже с женой! и даже в Париж!) - их жизнь была совсем непохожа на нашу. Дефицитные книги (как эту, кулинарную) тетя Вика могла запросто купить в специальном "распределителе" для высокого начальства, лишь позвонив по заветному телефону. А потом… потом оказалось, что латышская фамилия не спасает при новой власти, а русский без акцента - большой недостаток. К тому же иметь дедушку красного латышского стрелка - это еще хуже, чем быть просто русским оккупантом. Да и возраст не позволил приспособиться к новым реалиям - гибкость была напрочь утеряна. Тетя Вика стала варить жидкий супчик на целую неделю, экономя на всем, а ее знаменитая рыба осталась лишь в воспоминаниях. Тетя Вика - тоже наполовину оккупантка - забыла свою русскую расточительность и начала культивировать чудовищную экономию… Квартира, дача, машина и шофер, разумеется, все кануло в лету. Сверху, как известно, падать очень больно, и два немощных старика перестали чувствовать себя дома в родной Риге… Их уже нет в живых, а книга, подаренная тетей Викой - вот она. И дарственная надпись, адресованная моим папе и брату, тоже на месте - тетя Вика считала, что рыба - это целиком мужское дело… Правда, сама никому не доверяла ее готовить.

Рыба с картофелем в мультиварке

Рыбное филе (у меня – клыкач) – 500 г
Картофель – 8 шт. (средних)
Лук – 1 головка
Фенхель – 1 клубень
Сметана – 150 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Приправа для рыбы – ½ ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.

Картофель порезать кусочками, лук – полукольцами, рыбу – ломтиками. Дно чаши мультиварки смазать маслом, выложить слой картофеля, присолить, затем – слой лука и фенхеля, потом –рыбу, тоже поперчить и посолить, смазать сметаной, следующий слой – лук и фенхель, потом – опять картофель – посолить, поперчить, смазать сметаной. Сверху посыпать приправой для рыбы. Включить программу «Выпечка» на 45-50 минут. 

Семга с овощами на пару или молниеносный ужин

Бегу после работы, по дороге заскакиваю за продуктами - как-то так вышло, что дома - шаром покати, и сил особых готовить нет. Вместе со мной в магазинчик заходит молодая пара. Она предлагает купить пельмени, он сообщает, что уже видеть их не может. - "А что брать? Заморозка - это долго возиться, а я есть хочу!", - говорит девушка капризно. - "Да я тоже… а чего купим-то? Котлет готовых?", - спрашивает ее спутник. Оба оглядывают богатейшие прилавки со свежим мясом, рыбой, полки с бакалеей и лари с замороженными продуктами. Девушка тянет парня за рукав, и говорит: "Слушай, а давай опять пиццу закажем - и быстрее будет, и вкуснее!" Жевать полухолодное тесто с непонятной начинкой?… Посмотрела я на молодежь, и ужин сочинился сам собой: кусок охлажденного рыбного филе и упаковка польских замороженных овощей. Все было готово через 20 минут, причем готовила не я, а умный панасоник. Ребята, наверное, все ждут свою пиццу - по московским-то вечерним пробкам…

Семга с овощами на пару

Семга (филе) – 300-400 г
Соевый соус – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Замороженные овощи с картофелем – 400 г
Соль - 1 ч.л.

В корзинку для приготовления на пару выложить рыбу, полить соевым соусом и посыпать приправой, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи - разложить их по краям корзинки, посолить и посыпать приправой. 

Рыбные котлеты с зеленью или весеннее настроение на кухне

Все мы любим разнообразие. Ждали зиму и снега, теперь ворчим и требуем весну. И в одежде - точно так же. Купишь светлую куртку, а следующую уже выбираешь потемнее - надоело. После летних овощей осенью тянет на мясные блюда. Готовишь аппетитную свинину - и вот уже ясно, в следующий раз подавай рыбу! Если вам, как и мне, хочется чего-нибудь полегче, советую приготовить быстрые рыбные котлеты. В них много зелени, вкус получается очень весенний!

Рыбные котлеты с зеленью

Филе пикши – 600 г

Филе горбуши (или другой красной рыбы) – 200 г

Белки – 2 шт.

Соль – 1 ч.л.

Рис круглый (у меня Японика от «Мистраль») – 60 г

Кардамон – ¼ ч.л.

Перец черный – ¼ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

Лук зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Укроп – 1 пучок*

Рыбный соус – 1 ст.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Сухари молотые – 2 ст.л.

Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Рис сварить до готовности, воду слить, остудить. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить соль, оба соуса, приправы. Зелень порезать очень мелко и вмешать  в фарш, добавить остывший рис, еще раз перемешать и убрать на холод на полчаса, чтобы фарш схватился. Мокрыми руками брать кусочек фарша, сформовать котлету, слегка обкатать ее в сухарях и обжарить на растительном масле  до румяной корочки 2-3 минуты, перевернуть, жарить еще столько же. Переложить котлеты в огнеупорную форму, плотно закрыть фольгой и довести до готовности в духовке в течение 15 минут.

Рыбный суп-пюре (или как приучить себя есть рыбу)

В детстве я, как и многие другие дети, больше всего на свете любила бабушкины котлеты. Мясные, разумеется. Но и мамины рыбные - тоже. Отец обожал рыбу в натуральном виде - лучше всего, с хвостиком и головой. Это, конечно, хорошо, но ведь в ней - сплошные кости! Бабуля запекала карпа, а потом я ела свою порцию час - выщипывая все даже не косточки, а самые тонюсенькие - ниточки… Или вот суп. Многие до сих пор нежно любят вариант из баночки (в советское время у каждой хозяйки в заначке были рыбные консервы "Горбуша в собственном соку"). В нем кости хоть и присутствуют, но уже в совершенно измененном виде, а потому - совсем не страшны. А если варили из замороженной рыбы, то я процеживала, как кит, содержимое тарелки… Вдруг наткнусь? Я выросла, но, как и раньше, не люблю куски рыбы в супе. А рыбный суп - люблю. И что же делать? Выход есть - это суп-пюре. Нежная консистенция и гарантированное отсутствие даже малюсенькой косточки. Этот суп нравится даже тем, кто на дух рыбу не переносит.

Исходный рецепт нашла в старинной книге, осовременила его и ускорила, как мне кажется, не в ущерб вкусу. Привожу и оригинальный рецепт - для желающих. Автор пишет о речной свежевыловленной рыбе.

Суп-пюре из рыбы (по книге Зеленко П.М. «Поварское искусство»)

«Рыбу очистить, снять филеи. Из костей сварить бульон. Филеи припустить со сливочным маслом, добавить мякиш белого хлеба, намоченного в бульоне, протереть через частое сито. Перед отпуском развести рыбное пюре бульоном, соединить с льезоном* из желтков и сливок»

*  Льезон - смесь яиц и сливок, иногда - молока 

Мой вариант:

Филе морской рыбы (семга) – 400 г

Вода – 500 мл

Сливки 33% - 100 мл

Желток – 2 шт.

Соль – 2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец белый – ¼ ч.л.

Рыбу  залить водой, добавить лавровый лист, перец и варить 15 минут.  Взбить блендером до однородности. Приготовить льезон – желток тщательно растереть, отдельно подогреть сливки, не доводя до кипения. Вводить сливки в желток понемногу, интенсивно помешивая. Прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане). Льезон должен загустеть. В идеале положено его процедить и лишь после этого ввести в готовый суп-пюре, но этот этап можно пропустить. Добавить по вкусу соль и перец, посыпать паприкой.