Скумбрия с зеленью на пару или не мойте клубнику с мылом и щеткой

Забегаю на днях к приятельнице, она бледная, круги под глазами. Рассказывает, что неделю назад перекусила в кафе, и взяла-то один салат из зелени. Страшно отравилась, чуть до больницы дело не дошло - видно рукколу и айсберг плохо помыли. Собирается меня кормить, достает из холодильника укроп, кинзу, пару помидорок, кипятит чайник и ошпаривает все это. Зелень на глазах бледнеет - какой-нибудь шпинат или мангольд эту экзекуцию выдержал бы, но нежному укропу баня не нравится. Смотрю на скукожившуюся зелень и смутно что-то вспоминаю...
Рига, детство, мы в гостях у тети Вики (я о ней уже как-то писала). Жена маминого друга достает старинную овальную кастрюлю, наливает в нее воду, вино, бросает приправы, вставляет такую же овальную решетку и укладывает на нее рыбину. Раззявливает ей брюхо и засовывает огромный пучок свежей зелени. Это специальная такая рыбная пароварка - еще из 19-го века. Когда все приготовилось, поникшие ветки укропа и петрушки выглядели точно так же, как то, что моя приятельница собралась положить в салат! Зелень тетя Вика, конечно же, просто выкинула, а рыбка пропиталась чудесными ароматами. В общем, в результате мы решили выпить эспрессо с трюфелями.
Благодаря детским воспоминаниям купила роскошную скумбрию, зелени не пожалела. Я тоже за чистоту, но все-таки не шпарю клубнику кипятком... Пока рыбка готовилась, соорудила зеленый салат, тщательно промыв каждый листочек - времени как раз хватило.

Скумбрия с зеленью на пару

Скумбрия (без головы, потрошеная) - 3 шт.
Кинза, укроп, петрушка - по пучку
Крупная соль - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Растительное масло - ½ ч.л.

Смазать корзину мультиварки маслом. Скумбрию сбрызнуть внутри лимонным соком, в брюшко положить по пучку зелени, выложить в корзину, посыпать крупной солью, включить режим "Варка на пару" на 25 минут. При подаче зелень выбросить.

Скумбрия на пару или несколько слов и диете каменного века

Чего только не придумают умные диетологи! Недавно наткнулась на очередные рекомендации, нашедшие в одной только Америке миллионы последователей. Надо есть так, как наши предки - тогда будешь стройным и здоровым. Причем речь идет не о любимых дедушках и бабушках, а о прародителях - охотниках и собирателях. "Еще 10 лет назад эта идея показалась бы абсурдной," - утверждает Loren Cordain из Colorado State University, - "но в последнее время она обрела огромное количество приверженцев!" Так называемая палео-диета состоит из еды, которая была доступна людям в те далекие времена - рыбы, мяса, птицы, фруктов, корнеплодов и орехов. При этом исключены, разумеется, все продукты переработки - колбасы и сосисок в палеолите не было, да и молоко коровы использовали тогда для собственных нужд. Никакого хлеба и сахара! Апологеты этой диеты утверждают: тогда отсутствие углеводов в питании сделало хомо сапиенс сильными и умными, а потом мы начали употреблять в огромных количествах хлеб и сладкие булки, вот и стали толстыми, вялыми, слабыми. Рыба и мясо - естественная пища, на которую человек генетически запрограммирован. Мы, в сущности, не очень сильно отличаемся от тех - в шкурах на картинке из учебника истории для 5-го класса, следовательно стоит налегать на… динозаврятину… ой, на говядину и прочую скумбрию. Journal of Diabetes Science and Technology опубликовал результаты исследования, согласно которому людям, сидящим на палео-диете, быстро удается нормализовать показатели сахара и существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Разумеется, овощи и фрукты полезны всем, вот только как обойтись без кефира и йогурта? Злопыхатели, конечно же, злопыхают: стоит ли равняться на пищевые привычки доисторических людей, продолжительность жизни которых едва достигала 25 лет?..
В общем, не все еще ясно в этом вопросе, а пока исследователи спорят, пошла я на кухню и приготовила скумбрию на пару - и не говорите мне, что мультиварку в каменном веке еще не изобрели! Мои пра-пра-пра жили, может быть, у горячих источников!

Скумбрия на пару

Скумбрия (без головы, чищенная) – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Соус «карри» - 2 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Скумбрию ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть изнутри лимонным соком. Смешать соус «карри» и соевый, добавить соль, смазать каждую рыбку изнутри и снаружи. Готовить на пару 20 минут. Подавать с соусом «карри» и зеленым салатом.