Палеовеганство или союз противоположностей (часть вторая)

- Избегайте молочных продуктов, в этом едины и веганы, и приверженцы палео-диеты. Существуют исследования, которые устанавливают связь между употреблением молочных продуктов и развитием остеопороза, ожирения, склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям;

- По поводу глютена, содержащегося в пшенице, пока нет единого мнения: кто-то считает его повинным во многих болезнях цивилизации, кто-то, наоборот, оправдывает. Сторонники палеовеганства не используют в пищу пшеницу и ее производные, более того, проявляют сдержанность и при употреблении других цельнозерновых продуктов.

- Не стоит увлекаться и бобовыми, съедать можно максимум одну чашку в день, поскольку горох, чечевица и фасоль создают проблемы для желудочно-кишечного тракта.

- А как быть со сладким? Мед и кленовый сироп можно добавлять в пищу в малых количествах, заменители сахара и сам сахар во всех видах строго запрещен.

- И, конечно же, нельзя есть продукты с длинным перечнем добавок на этикетке, никаких красителей и консервантов.

Как же выглядит меню палеовегана? Марк Хайман уверен, что это - очень вкусно: "На завтрак - богатый белком напиток из ягод, орехов, семечек и миндального молока, на обед - салат с авокадо, тыквенными семечками и семгой. На ужин - био-птица или опять рыба, запеченые шампиньоны, зеленые салаты - выбор просто огромен, и каждый день можно есть вкусно и разнообразно!" 

Диетологи с интересом наблюдают за таким режимом питания и, в общем, не особо возражают - рацион разнообразный и сбалансированный. Вопрос, конечно, вызывает отсутствие молочных и цельнозерновых продуктов, но здесь и сами специалисты по питанию не имеют единого мнения… Впрочем, доктор Хайман не считает, что ржаная булочка или ломтик пикантного сыра нанесет непоправимый вред организму - если еда в удовольствие, то иногда можно и пошалить...

Палеовеганство или союз противоположностей (часть первая)

Веганство - строгое вегетарианство, при котором из питания исключены все продукты животного происхождения, то есть, не только мясо или рыба, но даже яйца, молоко и мед. Палео-диета (http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014/02/blog-post_12.html) предлагает рацион первобытных людей: мясо, рыба, коренья, фрукты, семена, птичьи яйца (что добыли, то и съели). Американский врач Марк Хайман решил объединить два этих по сути исключающих друг друга направления в диетологии и создал палеовеганство. "Хоть это звучит несколько абсурдно, но палео и веганство - имеют куда больше общего, чем кажется!", - уверен доктор Хайман. Оба вида питания предполагают использование в пищу свежих, минимально или вообще необработанных продуктов без рафинированных углеводов и искусственных добавок. - "Я не хочу касаться мировоззренческих позиций, а лишь беру из обеих диет лучшее для организма", - оговаривается Хайман.

Итак, вот 10 принципов палеовеганства:

- стоит в первую очередь обращать внимание на продукты, которые не содержат рафинированных углеводов и сахара: ешьте фрукты, овощи, бобовые и орехи;

- ежедневный рацион должен на 50-70% состоять из овощей, предпочтение нужно отдавать более темно окрашенным;

- выбирайте полезные жиры: не используйте никакие растительные масла, кроме оливкового (прямого холодного отжима и немного), остальное можно получить из орехов, авокадо, кокосовых орехов и - в небольшом количестве - из мяса;

- в палео-диете мясо стоит на первом месте, веганы исключают его; нужен компромисс: на тарелке должно быть 25% мяса, 75% - овощи, зелень и бобовые;

- если уж мясо, то органическое, фермерское, от коров на свободном выпасе, если рыба - то не из пруда, а из реки или моря, не выращенная искусственно.

Скумбрия на пару или несколько слов и диете каменного века

Чего только не придумают умные диетологи! Недавно наткнулась на очередные рекомендации, нашедшие в одной только Америке миллионы последователей. Надо есть так, как наши предки - тогда будешь стройным и здоровым. Причем речь идет не о любимых дедушках и бабушках, а о прародителях - охотниках и собирателях. "Еще 10 лет назад эта идея показалась бы абсурдной," - утверждает Loren Cordain из Colorado State University, - "но в последнее время она обрела огромное количество приверженцев!" Так называемая палео-диета состоит из еды, которая была доступна людям в те далекие времена - рыбы, мяса, птицы, фруктов, корнеплодов и орехов. При этом исключены, разумеется, все продукты переработки - колбасы и сосисок в палеолите не было, да и молоко коровы использовали тогда для собственных нужд. Никакого хлеба и сахара! Апологеты этой диеты утверждают: тогда отсутствие углеводов в питании сделало хомо сапиенс сильными и умными, а потом мы начали употреблять в огромных количествах хлеб и сладкие булки, вот и стали толстыми, вялыми, слабыми. Рыба и мясо - естественная пища, на которую человек генетически запрограммирован. Мы, в сущности, не очень сильно отличаемся от тех - в шкурах на картинке из учебника истории для 5-го класса, следовательно стоит налегать на… динозаврятину… ой, на говядину и прочую скумбрию. Journal of Diabetes Science and Technology опубликовал результаты исследования, согласно которому людям, сидящим на палео-диете, быстро удается нормализовать показатели сахара и существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Разумеется, овощи и фрукты полезны всем, вот только как обойтись без кефира и йогурта? Злопыхатели, конечно же, злопыхают: стоит ли равняться на пищевые привычки доисторических людей, продолжительность жизни которых едва достигала 25 лет?..
В общем, не все еще ясно в этом вопросе, а пока исследователи спорят, пошла я на кухню и приготовила скумбрию на пару - и не говорите мне, что мультиварку в каменном веке еще не изобрели! Мои пра-пра-пра жили, может быть, у горячих источников!

Скумбрия на пару

Скумбрия (без головы, чищенная) – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Соус «карри» - 2 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Скумбрию ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть изнутри лимонным соком. Смешать соус «карри» и соевый, добавить соль, смазать каждую рыбку изнутри и снаружи. Готовить на пару 20 минут. Подавать с соусом «карри» и зеленым салатом.