Рыбные котлеты в духовке

 

Рыбные котлеты в духовке

Филе - 600 г

Лук - 1 шт.

Мякиш - 70 г

Молоко - 1/2 ст.

Яйцо - 1 шт.

Сыр - 80 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Приправы

Сметана - 1 ст.л.

Желток - 1 шт.

Рыбное филе порубить ножом, несколько кусков белого хлеба обрезать от корочки, замочить в молоке. Лук порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить филе, отжаты мякиш, лук, яйцо, сыр, добавить соль, мелко порезанный укроп, приправы, хорошо вымешать. Сформовать котлеты влажными руками, выложить на противень, застеленный пергаментом, и печь в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. 

За 15 минут до окончания можно помазать желтком, размешанным со сметаной.

Котлеты из кеты или просто хороший рецепт

Рыбные котлеты - это вкусно, к тому же отличный способ накормить полезным продуктом детей, которые - с полным основанием - побаиваются костей. Сколько хозяек - столько и вариантов, сегодня я решила воспользоваться мужским рецептом. Впрочем, это не совсем так - Андрею Макаревичу удалось выпытать нюансы у талантливой поварихи с рыболовной базы где-то под Астраханью. Котлетки у нее получились изумительные, но рассказала она, хитрюга, рецепт лишь в общих чертах. Вот и экспериментирует любимый певец, а я - вслед за ним. Главная особенность - никакого хлеба. Вместо него - овощи, причем несколько видов, да и готовить котлеты надо на овощной подушке. Ясно, что тут можно проявить фантазию и даже некоторый кулинарный экстремизм… Очень рекомендую.

Котлеты из кеты (идея взята из книги Андрея Макаревича «Мужская кулинария»)

Кета (филе) – 500 г

Лук – 1 шт. (крупный)

Капуста белокачанная – небольшой кусочек

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Манка – 1 ст.л.

Сметана – 1 ст.л.

Горчица неострая – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Топленое масло – 2 ст.л. 

Мука или панировочные сухари - 1 ст.л.

Овощная смесь (замороженная) – 400 г

Топленое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Лук разделить на две части, половину пассеровать в масле, потом пропустить весь лук  (и сырой, и жареный) вместе с рыбой, капустой, морковью и чесноком. Добавить яйцо, сметану, горчицу, манку, соль и приправы. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 минут. Влажными руками слепить котлеты, слегка обвалять в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Овощную смесь несколько минут потушить с маслом, приправить, затем выложить на овощи котлеты и тушить под крышкой на маленьком огне около получаса.

Рыбные котлеты на пару или немного о женской логике

Мамина подруга детства тётя Лена, приходя в гости, всегда напоминала: "Не забыли, я рыбу не ем!" Это было невозможно! По-моему, о нелюбви к треске и хеку знали даже самые отдаленные знакомые. При этом тётя Лена с удовольствием лакомилась шпротами или селёдкой. В нашей семье сей факт воспринимали, как само собой разумеющееся. А я, когда подросла, помнится, как-то спросила: "А как же шпроты и селёдка?" Тётя Лена вообще никогда за словом в карман не лезла, и тут же заявила: "Шпроты - консервы, это совсем другое дело!" - "А селёдка?", - не унималась я. Надо сказать, я в детстве была застенчивой, поэтому сама удивилась собственному напору. - "Селёдка - не рыба, а дар Божий!", - нашлась тётя Лена, и тут уж мне было нечем крыть...

Рыбные котлеты на пару

Филе форели - 250 г 

Филе трески - 650 г  

Овсянка с отрубями – 5 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца перепелиные – 7 шт. (или 1 куриное крупное)

Сыр твердый – 50 г

Лук зеленый – 3 пера

Укроп – 3-4 веточки

Соль – 2 ч.л.

Карри – 1 ч.л.

Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, приправы, добавить тертый сыр и овсянку. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на полчаса, чтобы овсянка набухла. Сформовать котлеты, поместить их в корзинку мультиварки, смазанную маслом,  в чашу налить воду и готовить 25-30 минут на пару.