Котлеты из кеты или просто хороший рецепт

Рыбные котлеты - это вкусно, к тому же отличный способ накормить полезным продуктом детей, которые - с полным основанием - побаиваются костей. Сколько хозяек - столько и вариантов, сегодня я решила воспользоваться мужским рецептом. Впрочем, это не совсем так - Андрею Макаревичу удалось выпытать нюансы у талантливой поварихи с рыболовной базы где-то под Астраханью. Котлетки у нее получились изумительные, но рассказала она, хитрюга, рецепт лишь в общих чертах. Вот и экспериментирует любимый певец, а я - вслед за ним. Главная особенность - никакого хлеба. Вместо него - овощи, причем несколько видов, да и готовить котлеты надо на овощной подушке. Ясно, что тут можно проявить фантазию и даже некоторый кулинарный экстремизм… Очень рекомендую.

Котлеты из кеты (идея взята из книги Андрея Макаревича «Мужская кулинария»)

Кета (филе) – 500 г

Лук – 1 шт. (крупный)

Капуста белокачанная – небольшой кусочек

Морковь – 1 шт. (небольшая)

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Манка – 1 ст.л.

Сметана – 1 ст.л.

Горчица неострая – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1,5 ч.л.

Топленое масло – 2 ст.л. 

Мука или панировочные сухари - 1 ст.л.

Овощная смесь (замороженная) – 400 г

Топленое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Итальянские травы – 1 ч.л.

Лук разделить на две части, половину пассеровать в масле, потом пропустить весь лук  (и сырой, и жареный) вместе с рыбой, капустой, морковью и чесноком. Добавить яйцо, сметану, горчицу, манку, соль и приправы. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 минут. Влажными руками слепить котлеты, слегка обвалять в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Овощную смесь несколько минут потушить с маслом, приправить, затем выложить на овощи котлеты и тушить под крышкой на маленьком огне около получаса.