Вермишель под соусом бешамель или детская еда

Вчера вечером, листая старую кулинарную книгу, вспоминала еду, которую в моем детстве готовили мама и бабушка. Конечно, бывали изыски, по поводу и без, но чаще всего блюда были совершенно простые, и от этого - не менее вкусные. Если вдруг у нас, детей, случались насморк или температура, и мы радостно оставались дома, бабуля сразу начинала готовить. - "Что тебе вкусненького хочется?", - спрашивала она. Мы, разумеется, не заказывали салат "Оливье" или торт "Наполеон" - имели совесть, да и трезво оценивали тяжесть собственной болезни. А вот вермишельку с яичком - вместо обычного обеда - попросить можно было! И надо честно сказать - вкусно это до сих пор...

Вермишель под соусом бешамель

Вермишель – 150 г

Соус:

Масло сливочное – 20 г

Мука – 1 ст.л.

Молоко – 100 мл

Соль – 1 ч.л.

Яйца –  2 шт.

Сыр с плесенью – 50 г

Вермишель сварить до готовности в подсоленой воде, откинуть. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить. Приготовить соус бешамель – разогреть масло с мукой, добавить соль, постепенно влить молоко, постоянно размешивая, дать вскипеть, выключить. Вермишель переложить в соус, перемешать. На тарелку выложить вермишель, посыпать ее яйцами и сыром.

Хлеб с сыром "дор блю" или утилизация благородных остатков

У нас в семье к плесени отношение всегда было опасливым - бабушка просто выкидывала все, что казалось ей подозрительным. А вот одна наша знакомая - врач, между прочим - достав кастрюлю борща с характерной пленкой сверху, просто отодвигала ее половником, говоря: "Ничего, это - пенициллин!", и угощала семейство… И сыры с плесенью - например, продававшийся в советское время "рокфор" - в доме не ели. Помню, как бабуля как-то прокомментировала: "Поди-разбери, благородная ли это плесень или сыр просто испорчен?" и после этого мне как-то расхотелось проверять это на себе. Но прошло время, сыры стали доступны самые разные, и оказалось, что острый вкус какого--нибудь "дор блю" очень даже приятен.

С некоторых пор я нежно люблю хлеб с сыром. Я имею в виду не бутерброд, а добавление сыра прямо в тесто. Для этого годится любой сыр - и вкус хлеба, разумеется, тоже меняется. В этот раз на полке в холодильнике - вдали, наглухо задвинутый другими продуктами - нашелся "дор блю". И что делать? Есть его не хотелось - подсох и слегка заветрился. Попробовала добавить в хлеб. Получился очень пикантный вкус. Главное - не переборщить с солью.

Хлеб с сыром дор блю

Вода – 250 мл

Сыр "дор блю" – 125 г

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 20 г

Соль – 1 ч.л.

Мука – около 400 г

В воду комнатной температуры добавить дрожжи и сахар, тертый сыр, соль, и масло, вмешать муку – до гладкого колобка. Выложить в смазанную маслом емкость и убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Достать разделить на две части, выложить в смазанные формы, дать подняться – под полотенцем и печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Пикантные оладьи или восстановление забытого рецепта

Как готовило старшее поколение - все мы прекрасно знаем. У каждой, наверное, была бабушка, бравшая щепотку того, горсточку - или жменьку - другого, чуток водички, а потом получалось очень вкусно и незабываемо. И неповторимо - если не удавалось встать рядом и промерить все хотя бы в ложках и стаканах, а еще лучше - в граммах. Неповторимо, а потому и ностальгически чудесно… Одна моя приятельница до сих вспоминает овсяные оладушки своей двоюродной тетки - та делала это блюдо в летний сезон, когда зелень была нипочем. Готовила, рассказывая всякие занимательные истории из своей бурной молодости, в результате воспоминания прочно поселились в голове моей приятельницы, а вот все остальное - увы… Только восклицательные знаки и умиление. Стала сочинять. Зелень - понятно, овсянка, а что еще? Тесто было жидкое? На кефире? На молоке? Нет, помнит, что вкусно, и только. Полная амнезия. Пришлось придумывать собой. Вот теперь жду в гости - похоже ли получилось? Но нам всем понравилось.

Пикантные оладьи

Творог – 200 г

Яйца – 2 шт.

Овсянка – 60 г

Сыр дор-блю (или другой пикантный) – 100 г

Мука – 1 ст.л.

Сода –  ½ ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Зелень – 1 пучок (разной, у меня – зеленый лук, укроп, петрушка)

Лук репчатый – 1 небольшая головка 

Оливковое масло для жарки – 2-3 ст.л.

Лук порезать мелко и пассеровать на масле. Творог растереть с яйцами, добавить соль, овсянку, оставить на 10-15 минут, чтобы овсянка набухла. Вмешать мелко порезанную зелень, пассерованный лук, натертый сыр, муку и соду.

Оладьи выкладывать горкой с помощью ложки, жарить до румяной корочки, перевернуть и довести до готовности.

Батон с моцареллой или хлеб по-итальянски

Говорят, сыр под названием моцца в Италии стали делать еще в 12-м веке. Готовили его из молока буйволиц монахи, в основном, для собственного потребления. В 1570 году появилось и само слово "моцарелла" - она упоминается в кулинарной книге того времени. С 18-го века сыр начинают делать на продажу, причем не только из буйволиного, но и из коровьего молока. Моцарелла нежная, даже пресноватая, хранится недолго, купили и съели. Или использовали в качестве начинки для пирога.

Итальянский рулет с моцареллой от шеф-повара Олега Туркина (с моими изменениями)

Тесто:
Вода – 200 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – около 300 г

Начинка:
Моцарелла – 70 г
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Кедровые орешки* – 30 г
Вяленые помидоры – 1 ст.л.
Перец болгарский сладкий – 2 шт. (маленькие)
Оливки** – 50 г (не положила)

Желток для смазки – 1 шт.

*в оригинальном рецепте – грецкие орехи
** просто забыла


В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, оливковое масло и постепенно подсыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно отставать от рук. Оставить тесто в тепле на 10 минут под пленкой. Перец, вяленые помидоры, оба сыра порезать мелко. Тесто не расстаивать, а через 10 минут раскатать в прямоугольник и выложить начинку равномерно, отступив от краев несколько сантиметров. Скатать рулетом, хорошо защипать шов. Выложить рулет на пекарскую бумагу на противень швом вниз, сделать косые надрезы и оставить подходить на 30 минут. После этого смазать желтком, поставить в разогретую духовку  и печь 30-40 минут.