Киш с лососем и брокколи

 

Киш с лососем и брокколи

Лосось - 260 г

Брокколи - 300 г

Яйца - 4 шт.

Молоко или сливки - 50 мл

Сметана - 2 ст.л.с верхом

Мука - 2 ст.л.с верхом

Разрыхлитель - 1/2 ч.л. 

Моцарелла - 100 г

Соль - 1 ч.л.

Приправа: вяленые помидоры с базиликом и чесноком 

Форму смазать (или выстелить бумагой для выпечки), выложить маленькие соцветия брокколи (разобрать кочанчик), сверху распределить небольшие кусочки рыбы, посолить, приправить. Яйца разболтать до однородности с молоком или сливками, добавить соль, сметану пару ложек муки с разрыхлителем, хорошо размешать, вылить тесто в форму, разложить ломтики моцареллы. Сверху посыпать приправой. 

Готовить в духовке (180 градусов) около получаса.

Тефтели куриные с нутом и брокколи

Тефтели куриные с нутом и брокколи

Куриный фарш - 800 г

Брокколи - 300 г

Нут вареный - 300 г

Яйца - 2 шт.

Соль - 2 ч.л.

Приправы

Заливка:

Сметана - 200 г

Протертые помидоры - 500 г

Укроп - пучок

Соль - 1 ч.л.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Нут (у меня готовый, вареный) пробить блендером вместе с брокколи, но не измельчать в кашу, чтобы остались кусочки. Добавить фарш, яйца, соль, приправы, хорошо вымесить, сформовать тефтельки, выложить на смазанный противень с бортиками и поставить в духовку (180 градусов) на 15 минут.

Приготовить заливку: смешать томат со сметаной, добавить порезанный укроп, соль, сухари и, возможно, немного воды, чтобы можно было залить тефтели. После этого закрыть противень фольгой и готовить еще 20 минут.

Запеканка из куриного фарша и брокколи

Запеканка из куриного фарша и брокколи 

Куриный фарш - 800 г

Брокколи - 400 г

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сметана или густой йогурт - 300 г (у меня пополам)

Яйца - 4 шт.

Соль

Приправы

Брокколи разобрать на букетики, морковь натереть на крупной, лук - на мелкой терке, перемешать с фаршем, посолить, приправить. Выложить фарш с брокколи в форму, залить сметаной, сбитой с яйцами, печь в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут.

Куриная запеканка с брокколи

 

Куриная запеканка с брокколи

Фарш куриный - 400 г

Брокколи - 400 г (в подготовленном виде)

Морковь - 2 средних

Лук - 1 головка

Панировочные сухари - 3 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Яйца - 3 шт.

Соль - 2 ч.л.

Приправа - сушеные помидоры с чесноком и базиликом - 1 ст.л.

Сыр - около 100 г

У брокколи использовать только "цветочки", мелко порубить, добавить морковь, натертую на крупной и лук - на мелкой терке, перемешать, добавить фарш, сметану, яйца, панировочные сухари, соль, приправы. Еще раз вымесить как следует, выложить в форму, разровнять, готовить при 180 градусах 30 минут, затем посыпать тертым сыром и готовить еще несколько минут до расплавления сыра.

Котлеты из индейки с брокколи

 

Филе грудки индейки (фарш) - 800 г

Брокколи - 200 г

Сыр - 100 г

Яйца - 2 шт.

Лук-порей - кусочек около 8 см

Овсянка - 2 ст.л.

Соль

Приправы (сушеные томаты с чесноком и базиликом)

Брокколи мелко порубить (я использовала только «цветочки», остальное можно заморозить для супа, например), сыр натереть на крупной терке, лук порей порезать мелко, все соединить с фаршем, добавить яйца, овсянку, соль и приправы, все хорошо перемешать, дать постоять минут 10-15. Разогреть духовку до 180 градусов, мокрыми руками формовать котлеты и выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки, готовить 30-35 минут. Из этого количества у меня получилось 10 штук.

Котлеты из брокколи и гречки

Котлеты из брокколи и гречки

Брокколи - 300 г

Гречка вареная - 4 ст.л.

Зеленый лук 2-3 стебля

Яйцо - 1 шт.

Панировочные сухари - 3 ст.л. с верхом

Сыр - 50 г

Соль - 1 ч.л.

Брокколи сварить до мягкости, размять вилкой, добавить гречку, яйцо, соль, тертый сыр, панировочные сухари, мелко порезанный лук.

Влажными руками сформовать котлеты, печь на противне 15 минут. Подавать со сметаной.

Вешенки с брокколи или почти без калорий

Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Вопрос актуальный, особенно весной. Уже не спрячешься в объемном пуховике и хочется явить миру саму стройность. Как же быть тем, кто не питается росой и нектаром и имеет вес? И вес этот растет, потому как плюшки и печенье - наше все, с кофейком-то? Есть смысл приготовить на ужин совершенно легкое и вкусное при этом блюдо. На пережевывание вешенок с брокколи вы потратите намного больше калорий, чем съедите. Так что утром со спокойной душой можно слопать кусок торта. С кремом и взбитыми сливками.

Вешенки с брокколи

Вешенки – 200 г

Брокколи – 200 г

Кунжут – 1 ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Брынза

Кунжут обжарить на сухой сковороде до появления характерного приятного запаха. Брокколи разобрать на соцветия и готовить на пару 3 минуты. Вешенки порезать, выложить на сковороду с разогретым маслом и готовить 10 минут, посолить, приправить карри, добавить брокколи, готовить еще пару минут, помешивая. При подаче посыпать брынзой (худеющим можно и без брынзы) и обжаренным кунжутом.

Брокколи с сыром или зеленое лекарство

Многие ли из нас слышали о сульфорафане? Это такое органическое соединение, обладающее противораковым воздействием. А содержится оно в брокколи, той самой ярко-зеленой капусте, которая продается  у нас и в свежем, но чаще всего - в замороженном виде. Недавно ученые из Ohio State University обнаружили, что употребление в пищу брокколи способно побудить организм, имеющий раковые клетки, к торможению процесса их размножения. Происходит это благодаря индолу-3-карбинолу. Есть данные и о положительном воздействии брокколи при лечении болезни Альцгеймера. 

И те, кто здоров, должны почаще включать брокколи в свой рацион - не возбраняется есть ее каждый день. Главное - стараться избегать длительной термической обработки, а лучше всего - есть ее в сыром виде. Замороженную, конечно, просто так грызть невкусно, тогда готовим капусту на пару - буквально пару минут - и запекаем под сыром - только чтобы он расплавился. 

Брокколи с сыром

Брокколи (замороженная) – 400 г

Сыр тертый (типа пармезана) –  5 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Лимонный сок – 2 ст.л.

Перец халапеньо (гранулированный) – щепотка

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло

Брокколи, не размораживая, готовить на пару 5 минут. На сковороде разогреть масло, добавить перец и чеснок, разрезанный на кусочки, слегка обжарить, выложить брокколи, готовить, помешивая, буквально минуту – только чтобы капуста впитала остроту и ароматы, затем переложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки (без чеснока и перца, их просто выбросить), сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку до расплавления сыра.

Зеленая яичница в воке или весна на тарелке

Погода не радует. Совсем. Холодно и сыро, и солнца не видно. Ясно, что эта тягомотина надолго. Что остается? Приближать весну всеми средствами. Нет зеленых клейких листочков на деревьях? Приготовим солнечную зеленую яичницу!

Зеленая яичница в воке

Брокколи (замороженная) – 3-4 соцветия

Фасоль зеленая (замороженная) – 10 стручков

Яйцо – 1-2 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Паприка – ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Смесь «5 перцев» - щепотка

Топленое масло – 1 ч.л.

Разогреть в воке масло, добавить овощи, готовить на большом огне, помешивая, 3-4 минуты, чтобы брокколи и фасоль сохранили упругость, посыпать приправами, посолить, вылить яйцо (яйца), стараясь, чтобы желток не растекся. Довести до нужной консистенции белка.

Перцы с индейкой и брокколи или продолжаем вкусную диету

И опять - брокколи, в очень приятном соседстве. Привычный фаршированный перец - абсолютно в духе последних веяний: мясо есть надо, но не очень много, активно разбавлять овощами. Почему бы и не заменить привычный рис брокколи? Ну, и на пару, конечно. Перец при таком способе приготовления остается крепким, мне так больше понравилось.

Перцы с индейкой и брокколи

Перец – 2 шт. (крупные)

Филе грудки индейки – 300 г

Брокколи – 150 г

Фета – 100 г

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Мята – ½ ч.л.

У перцев срезать верхушку, очистить от семян, посолить, поперчить внутри. Филе порезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку, капусту порубить, перемешать, добавить фету кубиками, посолить, приправить. Начинить перцы начинкой, поставить в корзину мультиварки и включить программу «Варка на пару» на 40 минут. Подавать с салатом.

Горбуша с брокколи на пару или еще немного капусты

Брокколи - вкусная капуста, имеющая, по крайней мере, еще два достоинства: содержащиеся в ней холин и метионин налаживают холестериновый обмен, и в отличие от белокочанной она не вызывает "революции" в животе. А если вспомнить, что волокна брокколи защищают слизистую от хеликобактерий, повинных в возникновении язвы желудка, то стоит есть ее без всякой диеты при всяком удобном случае!

Горбуша с брокколи на пару

Горбуша – 1 шт.

Брокколи (замороженная) – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Лимонный сок – 2 ч.л.

Рыбный соус – 1 ст.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

С горбуши снять кожу, нарезать на порционные куски, посолить, приправить, сбрызнуть лимонным соком и рыбным соусом, выложить в корзину мультварки, включить программу «Варка на пару» на 30 минут. Через 15 минут выложить туда же замороженную брокколи, посолить, приправить. Подавать с салатом.

Диета на капусте или фузилли с брокколи

Ну, вот и закончился отпуск - и большинство из нас с опаской встали на весы. Действительно, на отдыхе много соблазнов и куча свободного времени: гуляешь, смотришь - вот, например, Голубая мечеть, невероятная, с шестью минаретами, вся в узорах… А рядом - ресторан с классической турецкой едой: попробуй, чем завтракал султан. И как удержаться? Или Босфор - солоноватый ветер в лицо, плывут кораблики, кричат чайки… жарится рыба. В общем, все понятно. И я, вернувшись из поездки, опять с интересом читаю про диеты. Любое ограничение в питании для меня неприемлемо, поэтому всегда смотрю способ потерять лишнее без ущемления вкусовых пристрастий. И вот - брокколиевая диета! Она не предполагает исключение чего-то из рациона, а наоборот, требует добавления в меню полезного продукта. Брокколи - невероятно полезная капуста, она содержит витамины А, В5, В9, К и в два раза больше витамина С по сравнению с цитрусовыми. А еще - кальций, калий, железо, селен, магний и фосфор. Но главное достоинство брокколи - низкая калорийность и одновременно способность быстро насыщать. Диета выглядит очень просто - нужно добавлять капусту в свежем или тушеном (приготовленном на пару, запеченом, обжареном) виде к привычной пище. Суп из брокколи с любыми другими овощами, салат с этой капустой, брокколи под соусом, котлеты из мяса пополам с брокколи - предела фантазии нет. Результат обещают скромный, но приятный - за неделю уходит 1 килограмм - а нам больше и не надо!

Фузилли с брокколи

Фузилли – 100 г

Брокколи – 100 г

Сыр твердый тертый – 1 ст.л.

Масло оливковое – 1 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Смесь перцев – щепотка

Фузилли отварить в соленой воде, брокколи приготовить на пару. Готовую пасту заправить маслом, добавить брокколи, приправить, посыпать сыром.

Салат овощной сытный или бодримся хотя бы с помощью еды

Рано поманила нас весна и бросила… На улице морозно, как и должно быть в это время. Многие впадают в депрессию - не только из-за погоды, разумеется. Некоторые начали поститься, а значит ищут, как бы разнообразить свой вегетарианский рацион. Предлагаю простой салат, который прекрасно насыщает и очень радует глаз - тут и первая зелень, и оранжевое солнышко… Все это будет. Надо ждать и верить.

Салат овощной сытный

Брокколи* – 1 небольшой качан
Сладкий перец – 1 шт.
Фасоль (у меня - консервированная) – 1 банка (240 г)
Сухарики - горсточка
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Мята – ½ ч.л.

Пармезан тертый – по желанию

Брокколи разобрать на соцветия, крупные – разрезать, приготовить на пару до нужной твердости. Перец порезать, фасоль выложить из банки на сито, чтобы стекла жидкость. Соединить перец, брокколи, фасоль, добавить сухарики, заправить маслом, посолить, добавить приправы. При подаче можно посыпать тертым пармезаном (или другим твердым сыром). * у меня – свежая, можно, конечно же, взять замороженную

Салат из брокколи и помидоров или вкусная профилактика

Немецкие диетологи уверяют, что с помощью сбалансированного питания можно уберечься от многих болезней, даже рака. В частности, брокколи, помидоры и красный лук - это продукты, очень богатые антиоксидантами, причем эффект усиливается при использовании их в сочетании и в сопровождении оливкового масла холодного отжима! И что же - вот готовый рецепт! Могу заверить, что салат получился вкуснейший. Делается очень быстро - пока брокколи доходит в мультиварке до кондиции, режутся помидоры и лук. Ярко, аппетитно. Советую.

Салат из брокколи и помидоров

Брокколи – 1 небольшой кочан
Помидоры – 10 шт. (маленьких)
Красный лук – ½ головки
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Брокколи разобрать на соцветия и приготовить на пару в течение 10 минут*. Помидоры разрезать пополам, лук – кольцами, добавить брокколи (слегка остудив), заправить маслом, посолить-поперчить. * - если используется замороженная брокколи, то готовить на пару минут меньше 

Суп зеленый с креветками или о силе внушения

Сижу за компьютером, фоном работает телевизор, что-то там бормочет негромко. Благодать. Чашку кофе пристроила на подлокотнике дивана. Отрываю глаза от компьютера, потому что слышу громкие радостные возгласы из ящика. Что такое - огромная креветка во весь экран! А публика в студии радостно лопочет. Оказалось, какая-то модная диетологиня вещает о пользе этого продукта - то есть, буквально от всего помогает: волосы начинают расти прямо пучками, ногти и зубы укрепляются и становятся, как у акулы, а главное - проходит стресс и клетки организма перестают стареть… Публика обмирает от счастья и обещает есть креветки с утра до вечера. Тьфу! Так можно рассказать о чем угодно - во всем, что мы едим, и витамины, и микроэлементы… Например, брокколи! Профилактика рака, природный антиоксидант… Или какой-нибудь шпинат - раньше считали, что в нем много железа, потом выяснилось, что это просто опечатка, которая бродит из справочника в справочник, но штука-то все равно чрезвычайно полезная - там и бета-каротин, и витамины группы А, и кальций с магнием, не говоря уже о селене… Выключаю телевизор и отправляюсь на кухню - надо бы перекусить. Достаю, как зомби, из морозильника шпинат, брокколи, и - после минутного раздумья - несколько креветок! В результате вышел супчик - наверное, очень-очень полезный, но главное - вкусный!

Суп зеленый с креветками

Брокколи – 200 г
Шпинат – 200 г
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) - 1 ст.л.
Вода – 250 мл
Лук – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Креветки крупные – 4 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Итальянские травы - щепотка

Лук пассеровать в масле, добавить брокколи и шпинат, залить овощным бульоном или водой и варить 10 минут. Превратить с помощью блендера в пюре, приправить по вкусу, добавить овсянку, довести до кипения. Креветки обжарить с двух сторон. При подаче положить в тарелку пару креветок.  

Полосатый омлет или с добрым утром, дорогие товарищи!

Вот и начался учебный год, а вместе с ним опять стала актуальной проблема полноценного завтрака. Ну, во-первых, это каша. Но многие не могут запивать ее кофе, а без эспрессо с утра пораньше и жизнь не мила… Тут выручает яичница - глазунья ли, болтунья или, например, омлет. Предлагаю повозиться ровно на 2 минуты больше, зато получить забавный завтрак, который поднимет настроение на целый день. (Готовила на новой квадратной мини-сковородке, которую муж привез из командировки со словами: "Ну, вот такой у тебя точно нет!!")

Полосатый омлет

Яйца –  2 шт.

Брокколи  – 2-3 небольших соцветия

Сметана – 1 ст.л.

Молоко – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец - 2 щепотки

Сыр – 2 квадратных кусочка

Масло для жарки –  1 ст.л.

Измельчить брокколи и смешать со сметаной (можно с помощью блендера), добавить соль, яйцо, взбить и приготовить из этого омлет, отложить его на тарелку.

Второе яйцо тоже взбить с солью и молоком, добавить перец, приготовить омлет на той же сковороде, когда он будет почти готов, выложить один квадрат сыра, сверху разместить зеленый омлет, покрыть  вторым куском сыра. Оставить на огне под крышкой на 2 минуты.

Суфле из брокколи на пару или диетическая еда для здоровых людей

Так получилось, что и папе, и дедушке время от времени прописывали диету: барахлили то печень, то желчный пузырь, поэтому дома часто готовили паровые котлетки и всякие протертые супы. Для меня это было само собой разумеющимся, ведь получалось вкусно, и я любила залезть к отцу в тарелку и съесть кусочек какого-нибудь парового суфле. Именно тогда я поняла: диетическое - не значит безвкусное! Если нельзя острое, всегда можно добавить ароматные травы, паприку. И вообще - лакомиться легкими и полезными блюдами можно не только тем, кто имеет гастрит или холецистит! Почему бы и нам не попробовать? Не отдадим лечебному  столу №5 (6, 7…) нашу еду!

Суфле из брокколи на пару

Брокколи – 200 г

Молоко – 2 ст.л.

Манка –  2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 15 г

Соль – 1 ч.л.

Смесь итальянских трав – 1 ч.л.

Перец чили* - 1/4 ч.л.

Острый томатный соус при подаче

Манку залить молоком и оставить на 10 минут. Брокколи (у меня – замороженная) приготовить на пару в течение 10-12 минут, размять вилкой или толкушкой для пюре (я бы не рекомендовала использование  блендера, иначе получится каша), вмешать масло, желток, приправы, манку с молоком. Белок взбить с солью в крутую пену, осторожно вмешать в массу из брокколи, разложить по силиконовым формочкам и готовить на пару 5 минут.

*разумеется, острый перец не рекомендован тем, кому следует придерживаться диеты

Брокколи в сметанном соусе или вы просто не умеете ее готовить

Многие ненавидят брокколи. Говорят: фу, гадость зеленая! Почему-то считается, что ее нужно разварить в тряпочку, а потом уговаривать домочадцев съесть хоть немного: "Там же бездна витаминов!!" Такое почти пюре, и правда, любят не все. А вот хрусткую, да еще под острым соусом -  едят с удовольствием!

Брокколи в сметанном соусе

Брокколи (замороженная) – 400 г

Сметана – 100 г

Соль – 1 ч.л.

Перец лимонный – ¼ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Сухарики – 50 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Брокколи обжарить на масле, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, затем убавить огонь и закрыть крышкой, готовить еще около 10 минут. Приготовить соус – в сметану добавить соль, перец, чеснок, продавленный через пресс. Положить в сковородку сухарики, добавить соус, перемешать, выключить, дать настояться под крышкой еще пару минут.

Омлет с овощами на пару или блюдо для тех, кто не любит жареного

Само слово "омлет", конечно же, французского происхождения, но готовят его в том или ином виде в самых разных странах, что неудивительно: есть сковородка, есть яйца - взбей их и вылей на раскаленную поверхность. Говорят, что французы делают омлет без всяких добавок - молоко или сливки, а уже тем более разные наполнители, не приветствуются. Но я нахожусь в Москве, поэтому сделаю сегодня… весенний омлет! За окном заканчивается первый месяц весны - сугробы под два метра, всё в порядке. К первому апреля обещают потепление - но большинство воспринимает прогноз как милую шутку и готовит запасы на зиму. 

Омлет с овощами на пару (1-2 порции)

Яйца – 2 шт.

Молоко – 25 мл

Соль – ½ ч.л.

Брокколи – 2 соцветия

Цветная капуста – 2 соцветия

Морковь – 6 кубиков

Карри – ¼ ч.л.

Брынза – 20 г

Cиликоновые мини-формочки – 5 шт.

Формочки сполоснуть холодной водой. Яйца взбить  вилкой с молоком, карри и солью. Замороженные овощи разложить по формочкам, добавить туда кусочки брынзы и залить омлетной массой. Поставить в корзину мультиварки (или в пароварку) и готовить 20 минут.

Картофель с брокколи и цветной капустой на пару или микроволновые ужасы

Сегодня услышала разговор в транспорте. Хотела добавить - случайно, но это неправда: женщина говорила так громко, что трудно было ее не услышать. Судя по всему, она общалась с подругой или родственницей. Сначала мне показалось, что та, которая стояла поближе ко мне, определенно  страдает размягчением мозга: 

 -"Маш, ну как я все это буду ему готовить?"

-" Да очень просто…"

- "А что значит - на пару? Я не умею."

- "Ну, берешь кастрюлю, наливаешь воду, сверху опять кастрюлю и варишь…"

- "А при чём тут пар?"

- "Ну, ты же на пару и варишь!"

- "Как это? В воде?"

- "Да нет же, не в воде, там воды - нет! На пару!"

Некоторое время моя соседка молчит, видимо, пытаясь представить себе весь этот сложный процесс. Затем заинтересованно спрашивает: "И яйца так можно сварить?" Подруга кивает: "Конечно, всё можно приготовить на пару!" Дамы молчат еще какое-то время. Затем "ученица" оживает: "Нееет, ты что!! Яйца же взрываются!! Я в интернете читала!!" "Учительница" смотрит задумчиво: "Точно? Я, вообще-то, сама не пробовала…" Тут я подумала, что болезнь у первой дамы явно заразная.  - "Во-от! Может, и овощи нельзя на пару?" - уже увереннее говорит та, что стоит ближе ко мне. -"Ну, не знаю, может, и правда, не стоит …", - задумчиво отвечает подруга… Я  от греха отхожу.

Картофель с брокколи и цветной капустой на пару

Картофель – 2-3 шт.

Брокколи (замороженная) – 100 г

Цветная капуста (замороженная) – 100 г

Сметана – 3-4 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Картофель порезать кубиками, выложить в корзину мультиварки (или пароварки), готовить 10 минут, добавить оба вида капусты (не размораживая) и готовить еще 10 минут. Сделать соус – в сметану добавить соль, тертый чеснок и порезанный укроп. Подать овощи под соусом.