Вешенки с зеленым луком или про грибы

Когда-то грибов было много и разных: красавцы белые, стройные подберезовики да подосиновики, конечно, опята, не говоря уж о лисичках. И сыроежками не брезговали, а свинушка - вообще знатный гриб. А соленая чернушка? А аккуратная волнушка? А моховики?… Все это осталось в прошлом: говорят, теперь грибы втягивают в себя всю гадость из земли и воздуха как губки… И если в рецепте стоит: грибы - это значит шампиньоны, ну или вешенки (про шиитаке я вообще не говорю!). Надо сказать, что вешенка - гриб неплохой. Весной хорошо их готовить с зеленью и чесночком. Пахнет лесом…

Вешенки с зеленым луком

Вешенки – 400 г

Лук зеленый – 4 пера

Чеснок – 2 зубчика 

Укроп – 3-4 веточки

Петрушка – 2-3 веточки

Топленое масло – 30 г

Соль

Перец

Вешенки промыть и крупно нарезать. Положить в большую сковороду грибы, добавить масло и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 5 минут на небольшом огне. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, укроп и петрушку, готовить еще буквально 2-3 минуты, перемешать и сразу подавать. На гарнир хороша гречка.

Вешенки с брокколи или почти без калорий

Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Вопрос актуальный, особенно весной. Уже не спрячешься в объемном пуховике и хочется явить миру саму стройность. Как же быть тем, кто не питается росой и нектаром и имеет вес? И вес этот растет, потому как плюшки и печенье - наше все, с кофейком-то? Есть смысл приготовить на ужин совершенно легкое и вкусное при этом блюдо. На пережевывание вешенок с брокколи вы потратите намного больше калорий, чем съедите. Так что утром со спокойной душой можно слопать кусок торта. С кремом и взбитыми сливками.

Вешенки с брокколи

Вешенки – 200 г

Брокколи – 200 г

Кунжут – 1 ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Брынза

Кунжут обжарить на сухой сковороде до появления характерного приятного запаха. Брокколи разобрать на соцветия и готовить на пару 3 минуты. Вешенки порезать, выложить на сковороду с разогретым маслом и готовить 10 минут, посолить, приправить карри, добавить брокколи, готовить еще пару минут, помешивая. При подаче посыпать брынзой (худеющим можно и без брынзы) и обжаренным кунжутом.

Запеканка из вешенок и картофеля или "Сквозь зимы и вьюги к Москве подступает весна…" Б.Ш. Окуджава

Сегодня на прогулке с Проней увидела пичугу, которая, сидя на колышке забора детского сада, во все горло что-то распевала. Честное слово! На улице мороз и никаких симптомов весны, а эта птичка заливается трелями. Рядом на ветке - ворона, смотрит на певунью с прищуром. Потом громко каркает. Птичка делает паузу и возобновляет пение. Ворона опять недовольно каркает. Полное впечатление разговора:

-  "Ты что? Офонарела? Февраль же на дворе?!"
- "Да знаю я, знаю! Но солнышко так пригревает, а значит скоро весна!"
- "Да какая весна, дуреха, в наших краях и в мае может идти снег!"
- "Нет, нет, я чувствую - дует теплый ветерок, скоро весна! Она уже в пути!"

Я слушала птичью болтовню и вспоминала, как в детстве  при первых же дуновениях весны порывалась стащить с головы шапку, а бабушка меня за это ругала, пугала воспалением мозга и обещала приколотить головной убор гвоздями… Я слушала и кивала, но выходя из подъезда засовывала шапку в портфель. Иногда простужалась, чаще все обходилось,. Помню только щенячье чувство радости и свободы. И весны - пусть только по календарю. Потом те же фокусы проделывали мои дочери, и я, как моя бабуля, на них тоже, наверное,  ругалась…

Сегодня у нас солнышко на столе: сыр запекается красивой желтой корочкой. Ароматные вешенки, сочный порей и сытная картошка, которая осталась от вчерашнего обеда. Густые сливки объединяют все это в запеканку - легкую и солнечную.

Запеканка из вешенок и картофеля

Вешенки – 300 г
Картофель отварной – 6 шт.
Сыр – 100 г
Сливки – 100 мл
Лук-порей – 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Перец - 1/2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Вешенки порезать и готовить на масле 5-7 минут, чтобы выделилась влага, затем добавить половину сливок и тушить еще несколько минут. Порей порезать колечками и припустить на масле. Форму смазать и выложить в нее слой порезанного  картофеля, посолить, поперчить, затем – порей, добавить грибы. Поливать сливками каждый слой. Разровнять и посыпать тертым сыром. Запекать в течение получаса.