Вешенки с зеленым луком или про грибы

Когда-то грибов было много и разных: красавцы белые, стройные подберезовики да подосиновики, конечно, опята, не говоря уж о лисичках. И сыроежками не брезговали, а свинушка - вообще знатный гриб. А соленая чернушка? А аккуратная волнушка? А моховики?… Все это осталось в прошлом: говорят, теперь грибы втягивают в себя всю гадость из земли и воздуха как губки… И если в рецепте стоит: грибы - это значит шампиньоны, ну или вешенки (про шиитаке я вообще не говорю!). Надо сказать, что вешенка - гриб неплохой. Весной хорошо их готовить с зеленью и чесночком. Пахнет лесом…

Вешенки с зеленым луком

Вешенки – 400 г

Лук зеленый – 4 пера

Чеснок – 2 зубчика 

Укроп – 3-4 веточки

Петрушка – 2-3 веточки

Топленое масло – 30 г

Соль

Перец

Вешенки промыть и крупно нарезать. Положить в большую сковороду грибы, добавить масло и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 5 минут на небольшом огне. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, укроп и петрушку, готовить еще буквально 2-3 минуты, перемешать и сразу подавать. На гарнир хороша гречка.

Слоёные пирожки с зеленью и брынзой или стоит ли придерживаться рецепта?

В маршрутку входит женщина и сразу начинает разговор по мобильному. Говорит громко, так, что слышно всем. Общается с какой-то Марией Николаевной: "Я по вашему рецепту пирожки приготовила! Да, очень… очень вкусно вышло! Нет, я не стала делать дрожжевое, не дружу с ним… Ага… Слоёное, да. Начинка? Нет, у меня капусты не было, ну, я рис положила… Яйца? Нет, не добавляла, а надо было?… А-а… Ну, Вадику понравилось… Ага, привет передам…" Сначала я пожалела Вадика, потом посочувствовала Марии Николаевне. А сейчас подумала хорошенько и решила: главное, чтобы в доме был мир! А рецепт… да какая, в сущности, разница?

Слоёные пирожки с зеленью и брынзой 

(16 штук)

Слоёное дрожжевое тесто – 500 г (1 упаковка)

Лук порей – 1 шт.

Зеленый лук, укроп, кинза, петрушка – 150 г

Брынза болгарская – 50 г

Соль – ½ ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Масло сливочное – 30 г

Для смазки:

Желтки – 2 шт.

Тесто достать заранее, выложить на подпыленную мукой поверхность и оставить размораживаться. Приготовить начинку: порей нарезать полукольцами, зеленый лук – мелко, слегка пассеровать на смеси масел, только чтобы зелень осела и стала однородной. Выключить, добавить мелко порезанные укроп, петрушку и кинзу, размешать, добавить раскрошенную брынзу.  Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку, согнуть пополам и хорошо скрепить, можно еще по краю пройтись вилкой, прижимая, чтобы лучше склеилось. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти в течение 40-50 минут. Смазать разболтанным желтком и печь около 15 минут до румяности.

Картошка с зеленью по-турецки (или привычная еда немного по-другому)

Удивительное дело - приезжаешь домой и радуешься простой еде, приготовленной собственноручно! А ведь только что были разносолы, и ты придирчиво выбирала из тридцати-сорока салатов, пятнадцати закусок, двадцати горячих блюд, и это не считая зелени, оливок, сыра и соусов. А также супов и гарниров. Про сладкое - вообще молчу. И вот, приезжаешь домой, и тянет на какую-нибудь отварную картошку с укропом…  А что, если приготовить ее по-турецки? Недавно приятельница, которая ездит только в Европу, расспрашивала, не острая ли пища в Турции. Нет, совсем не острая,  но очень хорошо приправленная ароматными добавками. Вот и картошка с большим количеством зелени - и привычная, и слегка заграничная получается. А мята очень уместна - не бойтесь добавить пару щепоток!

Картофель по-турецки в мультиварке

Картофель – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Лук порей – 1 шт.

Кинза, петрушка, укроп – по пучку

Оливковое масло – 2 ст.л.

Паприка – 1 ч.л.

Мята – 2 щепотки

Соль – 2 ч.л.

Картофель очистить и порезать средними кубиками. Включить мультиварку на режим «Выпечка», налить оливковое масло, выложить картошку, готовить, помешивая, добавить паприку. Положить оба вида лука, порезанных достаточно крупно, помешивать (можно на некоторое время закрывать крышку). Через 15 минут переключить на режим «Тушение», положить порезанную зелень и мяту. Готовить еще 10-15 минут, в конце посолить.

P.S. Разумеется, картошку можно приготовить и на плите - сначала слегка обжарить, а потом тушить под крышкой с травами.

Картофельные котлеты с брынзой или кое-что про древних инков

Самый простой способ приготовить жареную картошку -  забыть на часок о вареной. Бабушка Надя периодически портила любимую алюминиевую кастрюлю: нальет воды, положит клубни и отправится гладить или стирать. Только запах - очень характерный кстати - заставлял стремглав бежать на кухню, проклиная собственную забывчивость. А вот древние инки - благодаря которым мы и лакомимся пюре и драниками - очень серьезно относились к варке картофеля,  более того, продолжительность его приготовления стала единицей древнеиндейского времени. Тогда она составляла около часа - видно в те времена клубни были плотнее и готовились дольше. Картошку любят все, и болгары - тоже. Сочетание картофеля и брынзы для нашей кухни необычно, но это очень вкусно.

Картофельные котлеты по-болгарски (www.receptite.com)

Картофель вареный - 500 г

Брынза - 150 г

Сыр твердый - 80 г

Яйцо - 1 шт.

Петрушка - 3-4 веточки

Лук зеленый - 4-5 перьев

Соль - 1 ч.л.

Панировочные сухари - 4 ст.л.

Сметана - 5-6 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Соль - 1/2 ч.л.

Сварить картофель в мундире, слегка остудить и очистить, затем натереть на крупной терке, добавить тертую брынзу, мелко порезанную зелень и соль. Как следует вымесить. Приготовить панировочные сухари и разболтанное яйцо. Твердый сыр порезать небольшими кусочками. Мокрыми руками сформовать котлеты, положив внутрь кусочек сыра. Обмакнуть  в яйцо, затем в панировочные сухари. Из этого количества получается 8 котлет среднего размера. Выложить котлеты на доску и охладить в течение получаса. Затем обжарить с двух сторон до румяной корочки. Можно подавать со сметаной, смешанной с чесноком.

Кабачки фаршированные зеленью или вновь и вновь про кабачки

Многие считают кабачки скучной едой: и водянистые они, и безвкусные, и пользы мало, и радости нет. Их часто жарят, а потом маются изжогой. А вот Джон Траволта регулярно употребляет этот овощ в качестве средства для похудения - устраивает себе разгрузочные дни и ест цуккини на завтрак, обед и ужин. Конечно, можно на это сказать, что знаменитый актер не слишком худощав, но зато как великолепно танцует, как легок и музыкален! Помните их знаменитый дуэт с Умой Турман в "Криминальном чтиве"?! Кабачок - прекрасная основа, а наполнить ее можно чем угодно. Вегетарианцы выбирают что-нибудь полегче, мясоеды используют фарш. Год назад я давала рецепт фаршированных кабачков: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/07/blog-post_05.html   Сегодня можно приготовить их в балканском стиле - щедро положив брынзу. И... начать отплясывать босиком.

Кабачки фаршированные зеленью

Кабачки – 2 шт. средних
Зеленый лук, петрушка, укроп, черемша – по небольшому пучку
Яйца – 3 шт.
Брынза – 200 г   
Панировочные сухари – 1 ст.л.
Сыр – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сметана – 2 ст.л.

Кабачки порезать на «бочонки» высотой в 3-4 см, вынуть ложкой сердцевину так, чтобы осталось дно. Яйца сварить вкрутую, порубить, добавить мелко порезанную зелень, брынзу размять. Кабачки внутри подсолить, поперчить, положить начинку. Натереть сыр и смешать с сухарями, выложить на каждый «бочонок», смазать сметаной и запечь в течение 25-30 минут.

Хлеб на сыворотке с зеленью или о музыке

В вагоне метро рядом со мной стоит парочка - держатся за руки. У обоих в ушах наушники, а музыка слышна даже мне. Девушка глубокомысленно жует жвачку, парень притоптывает в такт ногой. Бум-бум-бум, бедные уши. Вдруг молодой человек вынимает один наушник и показывает соседке жестом, что надо срочно послушать. Та кивает, соответственно освобождает ближайшее ухо и вставляет в него протянутую пимпочку. Продолжает жевать, потом замирает - то ли от восторга, то ли от странного винегрета в голове. Жевать перестает. Какое-то время не двигается, потом начинает подергиваться - не пойму, это она танцует или уже конвульсии начались? Вдруг одним движением освобождает уши.  Парень все это время на нее не смотрит - поглощен музыкой? Или собой? Девушка начинает к нему ластиться - обнимает, что-то говорит. Наивная! Он же ее не слышит, мотает головой - помогает музыкантам, которые забрались в ухо, а вовсе не спорит с подружкой. Девица уже в полный голос: "Оглох совсем?!" Парень не реагирует. Подруга одним махом выдергивает из его ушей наушник. Молодой человек выныривает, видит рядом девушку - шум метро кажется ему, видимо, звенящей тишиной. Он улыбается и целует ее. Ну, слава Богу.

Сегодня музыкальный хлеб  - с одной, но очень яркой весенней нотой. Правда - тоже громкой.

Хлеб на сыворотке с зеленью

Сыворотка - 300 мл
Дрожжи свежие - 20 г
Мука - 300 г
Ржаная мука - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – около 100 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Оливковое масло - 1ст.л.
Желток для смазки хлеба

В сыворотке разболтать дрожжи, добавить 100 г муки, размешать и оставить подходить. Когда опара вспенится, положить сахар, ржаную муку, соль, оставшуюся белую муку, в конце вымешивания добавить масло. Оставить колобок подходить до увеличения в 2,5-3 раза.  Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 неравные части. В большую вмешать мелко порезанную зелень, сформовать жгут. Меньшую часть раскатать в прямоугольник. Положить зеленый жгут и закатать в белое тесто. Хорошо защипать и выложить в смазанную круглую форму на расстойку в форме спирали. Когда хлеб подойдет, смазать желтком и поставить в подогретую духовку. Печь до румяности около 50 минут.

Перцы по-французски или о лягушках

На прогулке с Прошей вижу маму с двумя девочками: одна -  маленькая, на трехколёсном велосипеде, вторая - постарше, явно школьница. Смотрят на собаку завороженно, младшая показывает пальцем: "Бабака!" - "Да," - говорю, - "собака!" Старшая выходит вперед: "А я не боюсь!" - "Хорошо, молодец,"- отвечаю, - "но руку ей не суй все-таки!" Младшая деловито выясняет: "Она сталая?" - "Почему старая, три года всего!", - говорю я. Тут подключается мама и объясняет: "Дочка считает, что раз борода - значит старая, как наш дедушка!" Мы смеемся. Старшая чувствует, что про нее забыли (Боже, как же все это знакомо, как будто вчера было…). - "У нашей заводчицы они все - с бородой, просто такая порода", - продолжаю, обращаясь к старшей девочке. Та оживляется: "А я тоже заводчицей  буду!" Ничего себе - зря я, видимо, незнакомое слово употребила, как теперь выкрутиться, не задев самолюбие ребенка? Девочка продолжает: "Я буду заводчицей лошадей, поэтому учу французский!" Надо же… "А ты, что ли, с ними по-французски, с лошадками-то, разговаривать собираешься?, - спрашиваю с улыбкой. "Да," - отвечает ребенок совершенно серьезно, - "и с ними тоже. У меня дядя во Франции, у него там ферма. Вот стану старше и уеду туда! " Помолчала и добавила с отчаянием: "Только я лягушек никак не смогу есть..!" Мать считает нужным вмешаться: "У меня сестра вышла замуж за француза, так дочь себе в голову вбила, что хочет у них в деревне жить! Во французскую школу просится!", добавляет с раздражением.  - "Чем плохо, пусть язык выучит. Пригодится в жизни!" - успокаиваю маму, та кривится. Девочка перебивает: "Вот скажите, ваша собака будет лягушку есть?" - "Вряд ли,"- отвечаю, - "она к другой еде привыкла!" - "Ну, вот… даже собачка не ест…" - ребенок почти плачет. Мать, понизив голос, сообщает мне: "Мы ее напугали, сказали, что французы на завтрак квакушек заглатывают, так она теперь боится!" Я, конечно, промолчала - дела семейные. Но вообще-то во Франции не только лягушек едят…

Перцы по-французски (идея заимствована у Крис Лахтионовой с сайта www.povarenok.ru)

Перец болгарский сладкий – 3 шт.
Куриное филе – 600 г
Лук – 1 головка (средняя)
Сыр твердый – 130 г
Панировочные сухари – 4 ст.л. (2 ст.л. – в фарш и 2 ст.л. на посыпку)
Йогурт натуральный – 250 г (2 упаковки)
Кинза, укроп, петрушка – по маленькому пучку
Соль – 1 ч.л.
Мускатный орех (молотый) – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый, соль – чуть-чуть для посыпки внутри перцев
Сливочное масло – около 50 г

Филе пропустить с луком через мясорубку, добавить тертый на крупной терке сыр, йогурт, соль, приправы и панировочные сухари ( 2 столовые ложки). Хорошо перемешать, положить порезанную зелень. Перцы разрезать пополам, сохранив хвостик на каждой половинке (нужно резать острым ножом, начиная именно с хвостика), очистить от семян и перегородок, посолить и поперчить изнутри, наполнить фаршем, приминая его, посыпать сухарями и положить на каждую порцию кусочек сливочного масла. Выложить в огнеупорную форму на пекарскую бумагу и поставить на 40 минут в подогретую духовку.

Вишисуаз с петрушкой

Название супа выдает его французское происхождение, но американцы уверены – это вкусное блюдо придумал  их соотечественник по имени Луис Дайет (Louis Diat). Французы смеются – да какой же он Луис?!  Типичный Луи Диа, а то, что он в начале 20-го века переехал в Америку, не меняет национальности повара. Доподлинно известно, что в 1923 году рецепт был опубликован во французском   «Revue culinaire»… правда, с указанием принадлежности к американской кухне! Сам Луи-Луис был дипломатичен: он соглашался, что такой суп во Франции готовят давно (в частности, его любимая мамочка), но вот мысль подавать блюдо холодным, пришла ему именно на американской почве. В общем, супчик с темным происхождением! В результате едят его и в Америке, и в Европе. По мнению российского повара Ильи Лазерсона, это классический французский суп, названный по  местности Vichy, славящейся своими целебными источниками. Он настолько легок, что не уступает по пользе минеральной воде. А американцы вообще любят во все класть лед - вот вам и новая версия старого блюда.

Иногда возникают конфузы - посетители ресторана, заказав вишисуаз (красивое название!), требуют, чтобы блюдо подогрели. Официанты меняются в лице и прячут ухмылку.  Этот суп едят холодным!!

Вода - 750 мл
Лук порей (только белая часть) - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Картофель (крупный, очищенный и порезанный) - 2-3 шт.
Петрушка (без стеблей) - 50 г.
Лавровый лист - 2 шт.
Сливки - 120 мл
Соль, перец по вкусу

Довести до кипения воду (я взяла овощной бульон), посолить, добавить  картофель, лавровый лист, половину порезанной петрушки. Лук пассеровать на сливочном масле, добавить в суп, довести  до кипения, снизить огонь и варить до готовности овощей - около  20 мин.
Вынуть лавровый лист. Взбить блендером до однородной массы, остудить. Добавить сливки, оставшуюся петрушку, еще раз взбить.

Кабачки с зеленью

Кабачок - единственный овощ, который в моем детстве рос всегда и при любой погоде. Огурцы кукожились  от холодной росы, помидоры бил град,  на бобы и горошек нападали жуки. И только кабачки раскидывали свои плети и вольготно растили бока. И ухода за ними никакого. Даже поливали не каждый жаркий день, а все равно урожай зрел. Было в них что-то надежное для огородника, успокаивающее - эти не подведут. И даже если все остальные питомцы хирели, всегда можно было гордо сказать: чего-чего, а кабачков в этом году - пропасть! Их готовили по-разному: делали икру, обжаривали, терли на оладьи. Раздавали знакомым. Говорили, что не стоит на будущий год столько сажать. Но наступала весна, и опять покупали семена и радостно проращивали их в мокрой тряпочке. А потом сажали в теплую землю, не переставая изумляться, как из маленького семечка вырастает мощное растение...

Кабачки, запеченные с зеленью

Кабачки – 3 шт.
Укроп, кинза, петрушка – по ½ пучка
Чеснок – 4 зубчика
Свеже смолотый перец – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Кабачки порезать кружками толщиной в 1 см. Выложить в один ряд на смазанный противень, помазать растительным маслом, посыпать перцем. Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть, посолить, посыпать мелко порезанной зеленью и рубленным чесноком. Поставить в духовку еще на пару минут.

P.S. Для лучшего закрепления зелени на кабачках, можно сверху посыпать тертым сыром.

Петрушка

На даче в детстве у меня была взрослая подруга - Катенька. По крайней мере, я искренне верила, что мы дружим, а что по этому поводу думала студентка педагогического техникума, не знаю. Иногда она звала меня на свой участок, и мы готовили, например, "гоголь-моголь", или разучивали песню "Орлята учатся летать!" Вместе ходили в лес, и я бывала просто счастлива, слушая ее рассказы про взрослую жизнь. Дома Катю называли Катиночка, но, похоже, вся нежность к девушке на этом ласковом имени и заканчивалась - на первом месте был ее младший брат - наследник, надежда и опора. Это было заметно даже мне, ребенку, и я до слез обижалась за подругу. Помню, как-то после бурного конфликта с мамой, Катя - зареванная - позвала меня. Она рыдала еще и потому, что вечером собиралась идти на свидание, а глаза были красные и опухшие. И глядя на себя в зеркало, заходилась от новых слез… Мне очень хотелось помочь, но я не знала - как. Вдруг вспомнила про петрушку - бабушка иногда делала компрессы из свежей зелени на усталые глаза. Катенька радостно побежала на грядку, и вот уже зеленая масса начала свое действие. Разрушительное, как оказалось. У Кати возникла аллергическая реакция, и просто заплаканные глаза стали похожи на… очи коалы. История тем не менее закончилась благополучно - моя мама дала Катеньке свои модные темные очки, придавшие загадочность,  свидание состоялось, и даже прошло удачно. Потом уже выяснилось, что и ходить-то на эту встречу было не нужно, потому как молодой человек оказался непутевый. Но это совсем другая история...

Хлеб с петрушкой на кефире

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Творожный сыр Альметте с зеленью - 75 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Кукурузная мука – 100 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Мука – 450 г (до колобка)
Петрушка – 1 пучок

В кефире комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить кукурузную муку и оставить минут на 15-20 для набухания. Затем добавить все остальное и замесить тесто, вмешивать порезанную петрушку и масло в самом конце. Поставить подходить. Когда тесто хорошо поднимется, обмять, разделать на 3 батона. Поставить на расстойку, сделать надрезы, помазать желтком и печь до румяности.