Куриные котлеты с овощами

Куриный фарш - 400 г

Морковь - 1 средняя

Кабачок - 1 средний

Лук - 1/2 средней головки

Соль

Приправы 

Кабачок очистить от кожицы и натереть на терке (я часть натерла на крупной, часть на мелкой, без семечек), хорошо отжать; морковь и лук - на мелкой терке. Добавить овощи в фарш, хорошо перемешать, добавить соль, приправы. Влажными руками сформовать котлеты, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовить около получаса в духовке, разогретой до 180 градусов.

Котлетки в духовке

Котлетки в духовке

Фарш из индюшки - 500 г

Кабачок средний - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Картофель средний - 1 шт.

Овсянка - 2 ст.л.

Соль

Приправы

Сливочное масло - по маленькому кусочку на каждую котлетку

Овощи натереть (кабачок я натерла и на мелкой, и на крупной - пополам, лук - тоже, морковь и картошку - только на мелкой), отжать, соединить с фаршем, добавить овсянку, соль, приправы. Хорошо перемешать, отбить, можно убрать на час в холодильник. Сформовать котлетки влажными руками, выложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на каждую положить по кусочку сливочного масла. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, около 25-30 минут. В процессе можно один раз перевернуть.

Из этого количества у меня получилось 8 штук.

Идея куриной запеканки

Это именно идея, потому что пропорции могут меняться, и ингредиенты тоже. Это вкусно, экономно, полезно, хорошо, когда дети, например, отказываются есть заметные им овощи на гарнир - тут они спрятаны.

Куриная запеканка с овощами

Куриное филе - 2 шт.

Кабачки - 3 шт. (небольшие)

Морковь - 2 шт. (средние)

Сыр - 200 г

Яйца - 2 шт.

Молоко/кефир - 1 ст.

Мука - 3-4 ст.л. с верхом

Зелень (у меня - укроп)

Соль

Приправы

Кабачки натереть на крупной терке, если молодые, то вместе с кожицей и семечками, старые - очистить и удалить семена, посыпать солью, отставить.

Филе порезать кусочками, можно совсем мелко, я порезала кубиками приблизительно 1-1,5 см.

Морковь натереть на мелкой терке.

Кабачки отжать, добавить морковку, филе, тертый сыр, яйца, порезанную зелень, молоко/кефир, муку, соль, приправы, все перемешать. Консистенция должна быть вязкой, не жидкой, но и не крутой, как на котлеты. 

Выложить в форму, выстеленную пергаментом, разровнять, запечь в разогретой духовке 30-40 минут, в зависимости от общего количества, размера формы, а значит - толщины запеканки.

Фриттата овощная или итальянская запеканка

Яичницу, пожалуй, любят все - по крайней мере, за простоту и скорость приготовления. Разбить пару яиц и поджарить их на сковородке - может даже ребенок. Горячий завтрак, легкий обед или быстрый ужин - без хлопот. Фриттата - омлет по-итальянски, и туда, как в любой омлет, можно добавить много вкусного: грибы, ветчину, курицу. Сейчас, в жару, просятся свежие овощи и зелень. Сыр, брынза, фасоль или баклажаны - все идет в дело. Итальянцы и пасту кладут во фриттату - для сытности! Есть и вариант с картошкой. В сущности, это запеканка с разнообразными наполнителями, неизменны лишь яйца. Подают фриттату и с пылу, с жару, и в охлажденном виде - на закуску, порезав на удобные маленькие кусочки.

Говорят, что фриттата - это итальянский ответ на тортилью - омлет по-испански, в котором только картофель, яйца и лук. Испанцы свой омлет переворачивают, подпекая с двух сторон. Итальянцы ужасаются: это же кощунство! Корочка сверху закрывает всю красоту: нежную зелень, сыр и цуккини!

Фриттата овощная

Кабачок  – 1 средний
Лук репчатый  – ½ шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца  – 7 некрупных
Брынза – 100 г
Укроп – пучок
Соль – по вкусу - 2 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1/4 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

Порезать лук, морковь потереть на крупной терке. Обжарить лук, добавить морковь и порезанные кабачки. Готовить 5-10 минут, помешивая, не допуская сильного заваривания. Яйца взбить венчиком с солью, перцем и укропом. Порезать брынзу. Форму смазать маслом, выложить овощи, залить яйцами, разложить брынзу и печь в духовке около 20 минут.

Диета

Подруга рассказала про новую диету – от всего сразу: худеешь, молодеешь, умнеешь. Раз в неделю надо ничего не есть, только пить. В 8 утра –  2 чашки травяного чая, в 9 – чашка свежеприготовленного яблочного сока, в 10 – чашка домашнего кваса, в 11 – чашка томатного сока – свежеприготовленного, разумеется, приправленного полчашкой сока из листьев одуванчика, собранных в экологически чистом месте. И так – до вечера: сок из красного винограда с добавлением облепихи, настой листьев малины, сок ананаса (я его и свежим-то ем раз-два в год, а тут – купи, почисть и отожми), сок из листьев сельдерея, смешанный с соком его стеблей… Я выслушала и с опаской спросила: «И ты всё это делаешь??!» «Ну, что ты,» - ответила подруга, - «я булочки ем!»

Булки на сметане с зеленью и кабачком

Вода – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сметана – 100 г
Укроп – 25 г
Зеленый лук – 25 г
Кабачок тертый – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 600 г (до колобка)

В воде разболтать дрожжи, добавить соль-сахар, сметану, начать замешивать тесто, подсыпая муку. Добавить тертый кабачок, в конце вмешать порезанную зелень. Дать тесту подойти в 2 раза. Разделать на булочки (по 75 г). Каждую раскатать в жгут длиной 20-25 см, скрутить его узелком. Поставить на расстойку, смазать желтком и выпекать в горячей духовке до зарумянивания.

Кабачки с зеленью

Кабачок - единственный овощ, который в моем детстве рос всегда и при любой погоде. Огурцы кукожились  от холодной росы, помидоры бил град,  на бобы и горошек нападали жуки. И только кабачки раскидывали свои плети и вольготно растили бока. И ухода за ними никакого. Даже поливали не каждый жаркий день, а все равно урожай зрел. Было в них что-то надежное для огородника, успокаивающее - эти не подведут. И даже если все остальные питомцы хирели, всегда можно было гордо сказать: чего-чего, а кабачков в этом году - пропасть! Их готовили по-разному: делали икру, обжаривали, терли на оладьи. Раздавали знакомым. Говорили, что не стоит на будущий год столько сажать. Но наступала весна, и опять покупали семена и радостно проращивали их в мокрой тряпочке. А потом сажали в теплую землю, не переставая изумляться, как из маленького семечка вырастает мощное растение...

Кабачки, запеченные с зеленью

Кабачки – 3 шт.
Укроп, кинза, петрушка – по ½ пучка
Чеснок – 4 зубчика
Свеже смолотый перец – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.

Кабачки порезать кружками толщиной в 1 см. Выложить в один ряд на смазанный противень, помазать растительным маслом, посыпать перцем. Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть, посолить, посыпать мелко порезанной зеленью и рубленным чесноком. Поставить в духовку еще на пару минут.

P.S. Для лучшего закрепления зелени на кабачках, можно сверху посыпать тертым сыром.

Кабачковый рулет или радости с грядки

Есть у меня приятельница, которая всегда на диете - то ест только рис, без соли и приправ - до тошноты, пугая родных, вызывая сочувствие у сослуживцев, то устраивает себе кефирный день, то жует сырую гречку. Приходя в гости, сидит с постным видом, уныло ковыряя вилкой принесенное в коробочке свое, диетическое. Или просто смотрит голодными глазами на куриные котлетки или свиную шейку, запеченную под шампиньонами, и ничего не ест… Капустная диета - ее новое увлечение. Оказывается, если употреблять одну капусту в натуральном виде, не приправляя маслом, солью или, не дай Бог, майонезом (можно только порезать - на завтрак помельче, на обед - квадратиками, а на ужин просто жевать целый лист), то станешь … нет, не кроликом, а очень стройной и здоровой. Такого рациона следует придерживаться неделю (больше, думаю, даже ушастый не выдержит - потребует хотя бы морковки, а то замахнется и на репу), и 3 килограмма - сразу долой. Выдержать пытку крестоцветными приятельнице не удалось, и, как настоящий алкоголик, она побежала в Макдоналдс, утешаться чизбургерами и гамбургерами. "Прощай, талия!" и "Гори все ясным пламенем!" - ее лозунги в периоды недолгой  ремиссии, а затем начинается очередное обострение…

В эти краткие светлые периоды приятельница просит приготовить чизкейк  размером со стол и побольше пирожков со шпеком. Я же предлагаю ей что-нибудь легкое и диетическое, чтобы, как говорится, и волки были сыты, и кролики радовались. И тогда готовлю кабачковый рулет - в экстремальном варианте с овощной начинкой, в обычном - для хищников - с индюшатиной.

Кабачковый рулет

Тесто:
Кабачок - около 500 г (в натертом виде, сок особо не отжимать)
Сыр - 100 г (натереть)
Зелень - пучок или сколько есть
Яйца - 2 шт.
Мука - около 1 ст.
Соль, приправы

Начинка №1:
Индюшатина (фарш) - 500 г
Красный перец  в хлопьях - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Томаты в собственном соку - 1 коробочка (около 200 г)
Соль, перец

Начинка №2:
Баклажаны - 500 г в готовом виде (испечь или отварить на пару - см. "Ода баклажанам")
Сыр - около 100 г (натереть)
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец, чеснок

Взбить белки в пену, добавив соль и приправы, отдельно смешать тертые сыр и кабачок, желтки. Все соединить и добавить муку.  Печь на пекарской бумаге в противне,  распределив равномерным не очень толстым слоем, печь не по времени, а по виду, трогая пальцем, где-то минут 15 (не пересушивать, ведь потом кабачковый корж опять отправится в духовку!), потом достать, накрыть бумагой и доской - и перевернуть. Снять бумагу, на которой пекся кабачковый слой. Дать коржу немного остыть и промазать начинкой. Скатать в рулет прямо на бумаге, перетащить на промасленную фольгу и завернуть в нее рулет.  Поставить в духовку. Печь около  45 минут, затем открыть фольгу, чтобы лучше схватилось и зарумянилось. Вкусно, нежно. В холодном виде - очень вкусно!
Вариант с баклажанами лучше есть, охладив. Получается очень пикантно.