Батончики с кунжутной мукой или про хлебушек

Незадолго до моего отъезда в Болгарию любовалась на детскую площадку поблизости - ее выровняли, сделали какое-то специальное покрытие, чтобы детки, падая, не расшибали коленки. Все качалки вмуровали и залили бетоном - не упадут под тяжестью хоть десятка ребят. Поставили удобные скамеечки для мам, выделили дополнительное место для колясок - и под боком, и не мешают. В общем, здорово - покрасили в веселенькие цвета на радость детям и родителям. И что же? Прошло чуть больше месяца - красота в один прекрасный день резко увяла - качели-карусели выкорчевали с корнем, чистый песочек сгребли бульдозером, старые деревья, дававшие летом такую необходимую тень  - да-да, конечно же, спилили. Площадку расширили и подготовили к превращению в автостоянку. Вот в чем дело - я совсем не против автомобилистов, всем нам надо куда-то парковаться… Но возникает какое странное чувство. Знаете, есть такой американский фильм "50 первых поцелуев". Там героиня после автомобильной аварии приобрела странную особенность памяти - помнит только то, что происходит в течение дня, а на утро все забывает подчистую. Похоже, тот же синдром неожиданно приобрело руководство нашей Управы. Ну, ведь есть же какой-то перспективный план развития района  - хотя бы на год, на месяц, на день? Или наш местный царек, как героиня фильма, которую отлично сыграла Дрю Бэрримор, утром совершенно не в курсе того, что же сам же велел делать неделю назад? Активные мамаши просто кидались на несчастных таджиков, расковырявших оазис детской радости. "А что мы, мы - нечего… Нам бы на хлеб заработать… Детей кормить!", - отбивались гастарбайтеры. Они-то определенно ни в чем не виноваты. Но мне почему-то мне кажется, что кто-то в результате этой акции заработал не только на хлебушек, но на тонну черной икры… Или полтонны. Только не пойму, каким образом.

Батончики с кунжутной мукой

Молоко (сыворотка) - 300 мл

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Соль - 2 ч.л.

Мед - 1 ст.л.

Смесь кунжута, мака и льняного семени - 1 ст.л.

Кунжутное масло (светлое) - 2 ст.л.

Мука - около 400 г

Кунжутная мука - 50 г

Желток для обмажки - 1 шт.

Посыпка: смесь кунжута, мака и льняного семени - 1 ст.л.

В подогретом до комнатной температуры молоке (сыворотке) разболтать дрожжи, добавить мед, соль и смесь семечек, оба вида муки, замесить тесто до гладкого колобка, масло ввести в конце. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разделить на три батона, дать расстояться, намазать желтком, посыпать смесью, сделать бритвой вертикальные надрезы и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут (это зависит от духовки), остудить на решетке под полотенцем.

Петрушка

На даче в детстве у меня была взрослая подруга - Катенька. По крайней мере, я искренне верила, что мы дружим, а что по этому поводу думала студентка педагогического техникума, не знаю. Иногда она звала меня на свой участок, и мы готовили, например, "гоголь-моголь", или разучивали песню "Орлята учатся летать!" Вместе ходили в лес, и я бывала просто счастлива, слушая ее рассказы про взрослую жизнь. Дома Катю называли Катиночка, но, похоже, вся нежность к девушке на этом ласковом имени и заканчивалась - на первом месте был ее младший брат - наследник, надежда и опора. Это было заметно даже мне, ребенку, и я до слез обижалась за подругу. Помню, как-то после бурного конфликта с мамой, Катя - зареванная - позвала меня. Она рыдала еще и потому, что вечером собиралась идти на свидание, а глаза были красные и опухшие. И глядя на себя в зеркало, заходилась от новых слез… Мне очень хотелось помочь, но я не знала - как. Вдруг вспомнила про петрушку - бабушка иногда делала компрессы из свежей зелени на усталые глаза. Катенька радостно побежала на грядку, и вот уже зеленая масса начала свое действие. Разрушительное, как оказалось. У Кати возникла аллергическая реакция, и просто заплаканные глаза стали похожи на… очи коалы. История тем не менее закончилась благополучно - моя мама дала Катеньке свои модные темные очки, придавшие загадочность,  свидание состоялось, и даже прошло удачно. Потом уже выяснилось, что и ходить-то на эту встречу было не нужно, потому как молодой человек оказался непутевый. Но это совсем другая история...

Хлеб с петрушкой на кефире

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Творожный сыр Альметте с зеленью - 75 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Кукурузная мука – 100 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Мука – 450 г (до колобка)
Петрушка – 1 пучок

В кефире комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить кукурузную муку и оставить минут на 15-20 для набухания. Затем добавить все остальное и замесить тесто, вмешивать порезанную петрушку и масло в самом конце. Поставить подходить. Когда тесто хорошо поднимется, обмять, разделать на 3 батона. Поставить на расстойку, сделать надрезы, помазать желтком и печь до румяности.

Батоны гречневые на сыворотке и твороге или про мегер

Иду по делам. Взгляд застревает на вывеске около салона красоты: "Мегера" - ничего себе!? Стилизация под греческие буковки. Неужели польстились на красивое слово, не понимая?..  (Сразу вспомнилось кафе под оригинальным названием "Мезальянс" на Ленинградском проспекте.) Из салона выпархивает юная девушка. Хороша донельзя: светлые волосы, тонкая фигурка, платье до пят и античные сандалии - пальчики на ногах блестят свежим лаком. Невольно засматриваюсь - так все гармонично  и уместно в этой красавице. Она открывает изящную сумку, роется в ней и вынимает мобильник: "Блин!!!!" - вопит ангел, - "Достал уже!!! Иди в …!!"… Кто это был, там на другом конце "провода"? Муж, брат, отец? Или коллега… А то, не дай Бог, начальник!..  Дева встречается со мной взглядом и считает нужным объяснить: "Это однокурсник дурака валяет: разместил мой номер в газете -  теперь все хотят снять у меня квартиру… Уже сто звонков было, наверное. Идиот! И отключить не могу - мама будет волноваться… А может - влюбился?…" Я сочувственно улыбаюсь и напоследок бросаю взгляд на вывеску: "Гемера"!! Не мегера…!! Богиня дня.

Простой хлеб для богинь: батоны гречневые на сыворотке и твороге

Сыворотка – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Гречневая мука – 100 г
Творог – 100 г
Мука – приблизительно 450 г (до колобка)
Растительное масло – 1 ст.л.

Замесить тесто на сыворотке из под творога, постепенно добавляя все ингредиенты. Растительное масло положить в самом конце замешивания. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Затем разделить на 3 части и разделать на батоны. Дать подняться, сделать ножницами разрезы, помазать водичкой и отправить в подогретую духовку. Печь до румяности.

Средиземноморский батон или диета в радость

В середине прошлого века Ансел и Маргарет Кей ввели в употребление термин «средиземноморская диета». Оказалось, что при всем культурном разнообразии народов, населяющих этот регион, питаются они очень похоже. Едят в большом количестве овощи, фрукты, зелень, очень много зерновых и просто белого хлеба, неумеренно потребляют оливковое масло (даже просто макают в него хлеб) и не отказывают себе в бокале красного вина. Ну, и рыба, морепродукты, разумеется. А вот мясо идет в пищу намного реже. При этом жители Средиземноморья реже страдают от тучности и сердечно-сосудистых хворей. Слово «диета» сразу настраивает на скучный лад, а тут – сплошные удовольствия! Печем средиземноморские батоны – строго диетические!

Средиземноморский батон (по мотивам книги М. Кауки «Хлеб и булочки из собственной кухни»)

Вода теплая – 300 мл
Дрожжи сухие – 1, 5 ч.л.
Брынза (фетакса) – 100 г
Мед – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Мука 1 сорта – 250 г
Мука высшего сорта – 250-300 г (до колобка)
Прованские травы (сухие) – 1 ч.л.
Маслины – 1 банка (170 г чистого веса)

В теплую воду добавить мед, соль, раскрошенную брынзу и дрожжи, постепенно вмешивать оба сорта муки, в конце растереть между пальцами прованские травы и добавить в тесто, последним налить масло. Гладкий колобок оставить до увеличения в 2-3 раза. Подошедшее тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в прямоугольник. Маслины хорошо обсушить и разрезать пополам. Маслины разложить ровным слоем, отступив с одного края на несколько сантиметров. Скатать с противоположной стороны, хорошо закрепив шов. Поставить на расстойку минут на 20-30, затем сделать косые надрезы, смазать водой и отправить в предварительно нагретую духовку.