Хлеб с яблоком и семечками или пара слов о развлечениях простых москвичей в доинтернетную эпоху

В моем детстве семечки были чудесным зимним развлечением - интернета-то еще не придумали! Бабушка покупала на рынке крупные, тщательно промывала, прокаливала их в духовке, а потом насыпала в мисочку и ставила на стол. Кто-нибудь подходил и лениво брал горсточку, бабуля сразу подсовывала блюдце для шелухи (чищенных-то в те времена не продавали!). Подтягивался второй, третий член семьи, и вот уже все сидим и грызем: забыты уроки, домашние дела, статьи-диссертации… Ведем беседу. Минут через пять бабуля решительно встает и сообщает: "Всё! Вот ведь - какая зараза! Зарекалась же покупать!" Мы вяло соглашаемся, но продолжаем грызть. Особенно хорошо получается под телевизор - вроде и не смотришь, а так, одним глазом. Про сев яровых, например, или встречу генерального секретаря с каким-нибудь эфиопом. - "Убираю, что ли?", - спрашивает бабушка, - "У меня уже язык болит!" - "Да!",- соглашается мама, - "И пожалуйста, ну не покупай больше!" Бабуля важно кивает: "И то правда, не буду…" Остается несколько штук и на них уже никто не глядит. Проходит неделя-другая, отец собирается на рынок. Бабушка перечисляет, какие овощи в доме закончились, и ненавязчиво добавляет: "Юр, ты купи семечек все-таки - пару стаканов, только смотри, чтобы были покрупнее…"

Хлеб с яблоком и семечками

Молоко – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблоко тертое – 50 г
Мука – около 350 г
Мука гречневая – 50 г
Ржаные хлопья «Нордик» - 50 г
Семечки подсолнуха – 30 г
Масло оливковое – 1 ст.л.

Молоко подогреть до комнатной температуры, разболтать в нем дрожжи с сахаром. Яблоко очистить от шкурки, натереть на крупной терке, добавить к молоку вместе с хлопьями и двумя видами муки, солью и семечками, масло вмешать в самом конце – до гладкого колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой доску, растянуть в лепешку и скрутить в рулет. Переложить в смазанную форму швом вниз и поставить подходить. Печь в горячей духовке (около 180 градусов) 40-50 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Хлеб сметанный с гречневой мукой или про мальчиков и девочек

На детской площадке гуляют мама с сыном - говорят по-русски, но оба - с акцентом. Мать темноволосая красавица, слегка полноватая,  уговаривает разбушевавшегося ребенка: "Ну, что ты хочешь, а? Ну, не кричи так, да? Что люди скажут!" Сын тоже пухлый, с огромными круглыми глазищами, с какой-то палкой в руках, очень воинственный, настоящий маленький джигит. Мать роется в большой сумке, наконец, сообщает: "Булочку хочешь, а? С изюмом, вкусная!" Мальчик прекращает орать и торжественно говорит: "Это - для девчонок. Я - мужчина! Я ем хлэб!"

Хлеб сметанный с гречневой мукой

Вода – 300 мл

Сметана – 170 г

Гречневая мука – 50 г

Мука – около 450 г

Соль – 2 ч.л.

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

В воде комнатной температуры разболтать дрожжи и мед, добавить сметану, соль и оба вида муки. Замесить гладкий колобок, который не липнет к рукам, выложить в смазанную емкость, закрыть пищевой пленкой (или оставить в ведре хлебопечки) и дать подойти – в 2,5-3 раза. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую слегка растянуть в прямоугольник, скатать рулетом и поместить в смазанную форму. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку – чтобы тесто поднялось почти до края форм. Печь в подогретой духовке при температуре около 200 градусов приблизительно 40 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

Яичное печенье с сухофруктами или несколько слов о господах вегетарьянцах

Как-то к нам на дачу привезли сына маминой приятельницы. У них в семье именно этим летом начались большие проблемы - родители вдруг решили разводиться, и происходило это в невероятно болезненной форме. В общем-то, всем было не до ребенка, и мать с облегчением отправила Сашу к нам: пусть недельку-другую подышит свежим воздухом, покатается на велосипеде - всё лучше, чем торчать в душной Москве. Мы с братом были совсем не против, хотя до этого не очень-то с ним общались. В то лето все наши друзья разъехались, и мы откровенно скучали, да и Сашку было жалко, так что прибавлению в семействе все обрадовались. Бабушка нажарила котлет, но гость их есть неожиданно отказался. Рассказал, что с недавнего времени не употребляет в пищу ничего, что с глазами, хвостиком и ушками. Оказалось, что незадолго до развода он ходил с родителями в зоопарк, и, видимо, после этого в голове у Саши что-то переклинило. Надо сказать, что про вегетарианцев я на тот момент только слышала. Когда Саша живописал страдания убиенных животных, мне их стало очень жалко, но когда я вздумала что-то промычать на эту тему, бабушка замахала руками и как-то умудрилась отвлечь от грустных мыслей. После чего я с удовольствием пообедала курицей с картошкой и решила, что додумаю об этом позже. Наш гость  оказался твердым, как кремень, постоянно разадавалось: "Это я не ем, это - тоже!" Бабуля всполошилась. Надо иметь в виду, что времена были не то чтобы голодные, но в дачных условиях продукты добывались с трудом, а большую часть еды родители и дед вообще привозили с "Большой земли" - раз в неделю. "Чем кормить?", - заволновалась бабушка, - "а рыбу-то ты будешь?" Саша нахмурился: "У рыбы тоже - глаза, и… плавники!" - и все бабушкины надежды,  а именно - несколько банок скумбрии в томатном соусе, которые лежали в погребе в качестве НЗ - рухнули в одночасье… В общем, ел Саня хлеб, намазывая на него болгарский кетчуп, и макароны - с ним же. Ну, еще всякие огурчики-кабачки. Что касается молока - а его регулярно и в больших количествах носила молочница - ясности не было. С одной стороны, корову при дойке не убивают, с другой - добровольно ли она расстается с своим богатством? С горя испекла бабушка печенье - Саша сначала присоединился к нам и сжевал парочку, а потом поинтересовался: "А яйца там есть?" Что ты будешь делать… Пришлось бабуле взять грех на душу и радостно соврать: "Нет, Сашенька, там только изюмчик… и мука!" - "Хорошо," - ответил мальчик и начал рассказывать нам о цыплятах. В общем, намучились мы с ним, особенно бабуля. Правда, забегавших на участок кошек Саша гонял нещадно, так что любовь к животным у него носила какой-то выборочный характер. Потом приехала его мама и  дачные каникулы закончились. Уж не знаю, как долго Саша придерживался строгого вегетарианства дома, но после окончания школы он отправился в армию, не добрав несколько баллов на вступительных экзаменах. Возвращение ребенка домой - через два года -  праздновали пышно, и мы тоже были приглашены. Стол ломился от деликатесов - копченая колбаса, буженина, заливная рыба, студень и копченая курица, конечно же, "оливье" и огромный торт. Парень уминал запретные продукты за обе щеки. Я подумала - спросить, что ли? Не стала, конечно. И пододвинула ему поближе тарелку с ветчиной.

Яичное печенье с сухофруктами 

Курага – 50 г

Изюм – 50 г

Инжир – 50 г

Мука – 70 г

Мука гречневая – 50 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 80 г

Масло сливочное – 100 г

Корица – 1 ч.л.

Гвоздика, кардамон, мускатный орех – по ¼ ч.л.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Масло достать заранее, растереть с сахаром и пряностями, добавить яйца, и оба вида муки. Сухофрукты измельчить в блендере или просто мелко порезать, вмешать в тесто. Брать мокрыми руками кусочек, формовать из него колобок и выкладывать на пекарскую бумагу на противень. Печь около 20 минут.

Бананово-гречневые оладьи с бананом или один детский сон

В моем советском детстве гречка была жутким дефицитом, ее никогда не продавали в магазинах. Ну, может быть, конечно, в каких-то закрытых распределителях она и бывала, но нас туда не пускали. Бабушке врач прописал есть гречку, и мы пытались добыть этот деликатес всеми доступными и полудоступными способами. Рядом с домом находился магазин, который все называли "пьяным" - там был винный отдел, около которого вечно отирались сомнительные заросшие личности, и еще, конечно, мясной, молочный и бакалейный. И вот как-то я захожу в "пьяный" и застываю в полном недоумении: на полках за прилавком  стоят пакеты с гречневой крупой! Такого просто не может быть!! Я судорожно достаю кошелек и вижу - три рубля и мелочь. А это - по тем временам - вполне приличные деньги. Надо брать на все, а уж там как-нибудь дотащу. Правда, авоськи нет (раньше в магазинах пакетов не было и все носили удобную тару с собой)… Начинаю лихорадочно считать, сколько же это килограммов получится, и вдруг слышу бабушкин голос: "Последний раз тебе говорю!" Что такое, откуда тут взялась бабушка, я поворачиваюсь, обрадовавшись - вдвоем купим побольше… и просыпаюсь. Бабуля сердито смотрит на меня и сообщает: "Больше я тебя будить не буду, как хочешь!" Потом я рассказала свой сон и бабушка, посмеявшись - приснится же такое! - вдруг пригорюнилась: "Да что же это за сны у ребенка… Неужели не могла хотя бы в игрушечный магазин зайти?"

Бананово-гречневые оладьи с бананами (http://foodclub-ru.livejournal.com)

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Банан – 1 шт.

Мука – 75 г 

Гречневая мука – 30 г 

Сметана – 150 г 

Соль - щепотка

 Взбить яйца, добавить сахар, соль и взбить интенсивно, добавить сметану. Бананы размять вилкой. Оба вида муки и разрыхлитель смешать друг с другом, добавить в тесто. Хорошо размешать, положить размятый банан. Разогреть сковородку, добавить немного растительного масла и печь оладьи на не очень большом огне.

Хлеб-пирог на твороге с брынзой и сыром или детская кулинария

В детстве - особенно на даче - я очень любила кормить кукол. На даче, потому что только там можно было набрать всяких листочков, палок, травы, песка и камушков, и бабушка при этом не вопила: "Это грязное, кинь сейчас же, нельзя с земли подбирать!!" Из добычи готовился обед: суп я варила - строго по сказке - из топора, то есть из какого-нибудь гладкого камушка, водички, туда же добавляла картофельные очистки, кусочки настоящих овощей, выклянченные на кухне, и крепко солила песком из песочницы. Все это ставила в кукольной кастрюле на ящик, а потом даже на игрушечную плиту - подарили. На второе обычно делала голубцы - брала листья клена или клубники, насыпала немного все того же песка и травы, плотно заворачивала конвертиком и ставила рядом с супом - готовиться. На сладкое, конечно же, были головки клевера, ромашки и прочие цветочки с участка. Нравились флоксы, я выдергивала их из метелки, лепила куличик и украшала его сверху. Получался торт. Сама, к счастью, не пробовала - бабуля следила зорко, а куклам нравилось. Однажды мне подарили набор фарфоровой посуды: маленький чайник, сахарница, молочник и шесть чашек с блюдцами - все как у взрослых. Когда я опять затеяла кукольное чаепитие, бабушка сказала: "Нечего песком посуду портить - давай сделаем по-настоящему!" Это как? А вот как: заварила в этом чайничке настоящий человеческий чай, накинула на маленький столик крахмальную салфетку, поколола сахар в сахарницу (большие-то куски не влезут), налила молока в молочник, наломала печенье на кукольные порции и сели мы со всем выводком - плюшевым медведем, куклой Соней, мохнатой собачкой и маминым облезлым пупсом - чаи гонять. Бабушка пила из маленькой чашечки, подливая молока, рассказывала про свое детство. Я обожала эти истории, и казалось, что все мои игрушки ее тоже внимательно слушают. А потом я вдруг захотела есть и неожиданно проявила самостоятельность - взяла здоровенный кусок хлеба, разломила, внутрь насовала сыра и куски помидорины, а потом закрыла, как сэндвич  - бабушка посмотрела скептически: "Кто это есть-то будет? Маслом надо было намазать, чего сухой-то хлеб жевать?" - Сама съем," - решительно ответила я, - "а если невкусно, гостям скормлю!" и показала на кукол…

Хлеб-пирог на твороге с брынзой и сыром

Тесто:
Вода – 250 мл
Творог – 200 г
Дрожжи свежие – 20 г
Гречневая мука – 70 г
Мука – около 250 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Начинка:
Сыр «Гауда» - 100 г
Брынза – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Шарена сол – 1 ч.л.

Смазка:
Яйцо – 1 шт. (необязательно, особенно если потом предполагается переворачивать)

Приготовить тесто: в воде раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар, творог, оба вида муки и замесить тесто, положив масло в конце. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник. Смазать кисточкой оливковым маслом (оставляя края около 2 см), раскрошить по всей поверхности брынзу, порезанный кубиками сыр, присыпать паприкой и шарена сол. Свернуть в рулет, защипнуть край. Выложить в форму (у меня – силиконовая в форме сердца) или просто на противень на пекарскую бумагу, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться. Можно смазать яйцом и печь около 40 минут до румяности.

Батоны гречневые на сыворотке и твороге или про мегер

Иду по делам. Взгляд застревает на вывеске около салона красоты: "Мегера" - ничего себе!? Стилизация под греческие буковки. Неужели польстились на красивое слово, не понимая?..  (Сразу вспомнилось кафе под оригинальным названием "Мезальянс" на Ленинградском проспекте.) Из салона выпархивает юная девушка. Хороша донельзя: светлые волосы, тонкая фигурка, платье до пят и античные сандалии - пальчики на ногах блестят свежим лаком. Невольно засматриваюсь - так все гармонично  и уместно в этой красавице. Она открывает изящную сумку, роется в ней и вынимает мобильник: "Блин!!!!" - вопит ангел, - "Достал уже!!! Иди в …!!"… Кто это был, там на другом конце "провода"? Муж, брат, отец? Или коллега… А то, не дай Бог, начальник!..  Дева встречается со мной взглядом и считает нужным объяснить: "Это однокурсник дурака валяет: разместил мой номер в газете -  теперь все хотят снять у меня квартиру… Уже сто звонков было, наверное. Идиот! И отключить не могу - мама будет волноваться… А может - влюбился?…" Я сочувственно улыбаюсь и напоследок бросаю взгляд на вывеску: "Гемера"!! Не мегера…!! Богиня дня.

Простой хлеб для богинь: батоны гречневые на сыворотке и твороге

Сыворотка – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Гречневая мука – 100 г
Творог – 100 г
Мука – приблизительно 450 г (до колобка)
Растительное масло – 1 ст.л.

Замесить тесто на сыворотке из под творога, постепенно добавляя все ингредиенты. Растительное масло положить в самом конце замешивания. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Затем разделить на 3 части и разделать на батоны. Дать подняться, сделать ножницами разрезы, помазать водичкой и отправить в подогретую духовку. Печь до румяности.

Хлеб черный с гречневой мукой или ешь с хлебом!

Ешь с хлебом, говорила бабушка. Она, пережившая революцию, гражданскую, коллективизацию, финскую, Великую отечественную, знала - без ломтя к супу не наступит сытости. А ребенок должен быть, в первую очередь, хорошо накормлен. Значит, будет здоров, весел и счастлив. Вот такая мудрая последовательность… Бабушка была родом из села Толовое Самарской губернии,  детство провела в  Уральске (тот самый Яицкий городок - вспоминается Пугачев и, естественно, Пушкин) - богатейшем крае, где арбузы покупали возами, а рыбой считали лишь красную. (Треску в доме держали  для кошки. Мой отец, пришедший в семью в качестве зятя, был застукан в первые дни после свадьбы за поеданием муркиной еды - и теща смотрела на него, как на мужественного естествоиспытателя, привившего себе оспу). Бабушка до конца жизни считала съедобной рыбой лишь судака, ну а дальше - по списку: белорыбица, осетр, севрюга… Иногда, попробовав какую-нибудь ледяную или хека, вежливо молчала - и это уже был комплимент. Хлеб бабуля любила белый, из муки высшего сорта, чтобы дышал. К черному была равнодушна - слишком много в жизни ей пришлось его есть… Простого, лаконичного, сурового. Вот, такого, например:

Хлеб черный с гречневой мукой

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г (или 1,5 ч.л. сухих)
Ржаная мука – 300 г
Соль – 2 ч.л.
Солод  – 2 ст.л.
Раст. масло – 2 ст.л.
Гречневая мука - 100 г (можно и не добавлять, но гречка придает приятный своеобразный привкус)
Мука – до колобка  (немного, около 50 г)

В воде разболтать дрожжи и добавить немного ржаной муки. Оставить жидкое тесто на полчаса. Затем положить соль, солод, гречневую муку, растительное масло, добавить пшеничную муку столько, чтобы колобок немного собрался. Помесить. Положить в смазанную форму и накрыть влажным полотенцем, дать подняться. Печь сначала при максимально высокой температуре, потом убавить и допекать до готовности (около 98 градусов внутри самого хлеба). Обязательно накрыть влажным полотенцем и есть только после полного остывания.

Формовой многозерновой хлеб или по коробу поскребла, по сусеку помела...

Дача. Раннее утро. Просыпаюсь от невероятного запаха - солнечного, густого, обволакивающего. Бабушка Надя печет рыжие лепешки. Мне шесть лет… Ем их с вареньем и сметаной. Впереди - длинный день и вся жизнь.

…Бабушка Агафья рассказывает о трудных двадцатых, а потом - тридцатых и сороковых годах прошлого века. И они тоже были трудными. "Сделаешь мурцовочку - покрошишь хлебушка, лучка, каплю масла и водички, посолишь покруче - и ешь. И сытно, и хорошо. Можно дальше жить… Главное - чтобы хлеб был."

Мои домочадцы входят в квартиру и ведут носом: Мама булок напекла!! Ура!

Зять отрезает толстый ломоть зернового хлеба - как же суп хлебать без всего?!

Муж просит испечь настоящую чернушку - как в Питере, в детстве. Чтобы был плотный и чуть влажноватый…

Собаки выпрашивают кусочек и долго глубокомысленно жуют. Мясо проскочит - и нет его, а хлебушек можно долго гонять на языке…

Мы - люди хлебной культуры и едим его каждый день. Сегодня я испекла формовой хлебушек из разных видов муки, с зернышками.

Формовой многозерновой хлеб

Вода - 340 мл
Дрожжи - 20 г свежих (или 1,5 ч.л. сухих)
Соль - 2 ч..л.
Сахар - 1ст.л.
Масло растительное  (у меня - оливковое) - 2 ст.л.
Кунжут, льняное семя, семечки - по маленькой горсточке
Ржаная мука - 100 г
Манка цельнозерновая с зародышем - 5 ст.л.
Гречневая мука - 100 г
Овсяная мука - 100 г
Ячменная мука - 2 ст.л.
Пшеничная мука - до колобка

Рецепт весьма приблизительный, все зависит от того, сколько и чего есть в доме, возможны вариации. Мука бывает различной влажности, да и горсти у всех разные. Главное, чтобы при замесе получился хороший гладенький колобок. Оставить его в теплом месте до увеличения вдвое. Положить в 2 смазанные маслом формы кирпичиком и опять дать подойти. Смазать водой. Поставить в очень горячую духовку и печь до готовности.