Ржаные оладьи с морковью или о деревенской еде

Моя бабушка Агафья особой кулинаркой не была. Думаю, негде ей было научиться готовить, да и денег всегда не хватало. А может, и не ценилось это умение в их среде. С бабушкой Надей она никогда и не пыталась соревноваться, и, приходя с дедом Игнатом к нам в гости, часто спрашивала: "Надежда Григорьевна! Что это вы все выдумываете? Опять новый салат? И не пойму, из чего…" Был ли это завуалированный комплимент? Или откровенное неодобрение? Трудно сказать, но скорее - второе… Иногда Агафья все-таки спрашивала у Надежды рецепт, задумчиво слушала, потом жевала губами и ничего не записывала. В их доме я никогда не пробовала ничего похожего на привычную бабулину стряпню. Зато бабушка Галя (переехав из деревни в город, Агафья стала Галиной) отлично солила огурцы, грибы, квасила капусту. Лучшей едой считала отварную грудинку с отварной же картошкой - мясо вываливала в эмалированную миску, а картоху подавала прямо в кастрюле. Пирожки ее мне не нравились - баба Галя явно экономила на сдобе, и тесто напоминало хлеб. Впрочем, пироги-печенья Агафья не любила, считала барским развлечением: хлеб да каша - пища наша. Иногда ностальгически вспоминала деревенскую еду: тюрю, которую делала мать, мурцовку. Я не понимала таких слов, а бабушка изумленно объясняла: "Да что же тут непонятного? Мурцовка - это вроде супа, только вода одна, маслица постного туда, луку покрошить, и хлебушка!" - "А тюря..?", - с тоской спрашивала я. - "Тюря - это совсем другое, это с квасом!", - разъясняла бабушка. - "Окрошка?", - оживлялась я. - "Ну вроде…", - соглашалась бабушка, - "да только пустая! Хлеб размочить в воде, лучку туда, соли…" - "Бабушка, да это же опять твоя мурцовка получается?", - удивлялась я. Бабушка не соглашалась: "Не-ет, в тюрю-то квас добавляли, для вкуса…, а мурцовка - на воде". Я замолкала, пытаясь представить эту еду, и бабушка тоже молчала, а потом, как будто извиняясь, добавляла: "А ведь вкусно было… Если посолить, конечно!" Рассказывала, что мать иногда жарила блинцы. - "Это блины, что ли?", - радовалась я знакомому слову. - "Да нет, что ты, ржаные такие … ну, вроде оладьев, что ли… с репой или брюквой. Или лебедой…. Заведет, бывало, а мы горячие таскаем… А мать - по рукам!", - баба Галя смахивала слезу. - "Сладкие? С вареньем?", - уточняла я. -"Что ты, кто же нам бы сахар-то дал…", - грустно отвечала бабушка, и я в свои 5 лет прекрасно понимала, почему она плачет: несладкие оладьи - это, и правда, большое испытание...

Ржаные оладьи с морковью

Хлопья ржаные — 100 г
Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 100 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Растительное масло для жарки

Хлопья замочить в кефире, добавить яйцо, сахар, соль, затем добавить мелко натертую морковь, муку с разрыхлителем. Печь на слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон на небольшом огне. Подавать со сметаной.   

Мультикаша с клюквой и изюмом или эксперименты на кухне

Дочь маминой подруги - дитя сразу нескольких культур: там и русская, и немецкая, и польская, и еврейская крови смешались в чудесный коктейль. Сама Маша обычно сообщает: "Во мне еврейский ум бьется в рамках немецкой педантичности, польский гонор мешает приспособиться к обстоятельствам, и всегда побеждает русская лень - лежу на печи и в потолок плюю!" Это, конечно же, не так - Маша - умница и красавица, успешная бизнес-леди и счастливая жена: немецкая пунктуальность помогла ей добиться высот в профессии, польское кокетство - иметь успех у мужчин. К тому же она - настоящая еврейская мама, и угощает гостей со всей щедростью хлебосольной русской души. Если смешать несколько видов круп - получится мультикаша, объединяющая в себе пользу каждого злака. Гречка придает основательность, рожь - сермяжность, овсянка - нежную консистенцию, а киноа - экзотичность. Крупы между собой дружат и дополняют друг друга. Тоже самое можно сделать и с сухофруктами - я взяла только изюм и клюкву. Попробуйте добавить еще курагу, чернослив или финики, например. Дитя этих экспериментов вас наверняка порадует.

Мультикаша с клюквой и изюмом

Гречка – 2 ст.л.
Овсяные хлопья – 2 ст.л.
Ржаные хлопья – 2 ст.л.
Киноа – 2 ст.л.
Вода – 200 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Клюква сухая – 2 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Масло сливочное – 30 г

В воду положить соль, сахар, сухофрукты, довести до кипения, добавить гречку и киноа, затем по очереди остальные крупы – в зависимости от продолжительности варки. У меня сначала пошли овсяные хлопья (варка 8 минут), потом – ржаные (6 минут). Убавить огонь до минимального и варить под крышкой еще 15 минут. Добавить масло, перемешать. Можно, как и всякую кашу, укутать на полчаса. 

Тыквенные оладьи с изюмом или что младенцу хорошо, то и нам сгодится

В отделе детского питания пожилая женщина просит меня помочь - не видит, что написано на этикетках. В основном на полках стоит морковка, яблоко, груша - с добавлением сливок. - "Нет, нет, мне такое не надо!", - говорит дама, - "Мне надо без всего!" Через минуту выясняется - она ищет тыквенное пюре в чистом виде вовсе не для внука, а для себя. -"У меня муж терпеть не может тыкву! А в магазинах они такие огромные! Как подумаю - тащить, чистить, резать на порции, замораживать - сами понимаете, мороки много. Вот и приспособилась брать детские упаковки - так удобно! На один раз!", - рассказала женщина. Я подумала, что это и на самом деле удобно, тоже купила тыкву в баночке и приготовила оладьи - для себя, любимой.

Тыквенные оладьи с изюмом

Тыква – 130 г приготовленная на пару и превращенная в пюре (у меня – баночка детского пюре)
Творог (у меня 5%) – 100 г
Изюм – горсточка (если очень сухой, рекомендую залить его водой комнатной температуры на 30 минут)
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука – 45 г
Ржаные хлопья – 2 ст.л. (без верха)
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Яйцо – 1 шт.

Творог растереть с сахаром, солью и яйцом, добавить тыкву, изюм, хлопья и муку с разрыхлителем. Жарить на небольшом огне с одной стороны, как зарумянятся, перевернуть и дожаривать еще несколько минут.  

Хлеб с яблоком и семечками или пара слов о развлечениях простых москвичей в доинтернетную эпоху

В моем детстве семечки были чудесным зимним развлечением - интернета-то еще не придумали! Бабушка покупала на рынке крупные, тщательно промывала, прокаливала их в духовке, а потом насыпала в мисочку и ставила на стол. Кто-нибудь подходил и лениво брал горсточку, бабуля сразу подсовывала блюдце для шелухи (чищенных-то в те времена не продавали!). Подтягивался второй, третий член семьи, и вот уже все сидим и грызем: забыты уроки, домашние дела, статьи-диссертации… Ведем беседу. Минут через пять бабуля решительно встает и сообщает: "Всё! Вот ведь - какая зараза! Зарекалась же покупать!" Мы вяло соглашаемся, но продолжаем грызть. Особенно хорошо получается под телевизор - вроде и не смотришь, а так, одним глазом. Про сев яровых, например, или встречу генерального секретаря с каким-нибудь эфиопом. - "Убираю, что ли?", - спрашивает бабушка, - "У меня уже язык болит!" - "Да!",- соглашается мама, - "И пожалуйста, ну не покупай больше!" Бабуля важно кивает: "И то правда, не буду…" Остается несколько штук и на них уже никто не глядит. Проходит неделя-другая, отец собирается на рынок. Бабушка перечисляет, какие овощи в доме закончились, и ненавязчиво добавляет: "Юр, ты купи семечек все-таки - пару стаканов, только смотри, чтобы были покрупнее…"

Хлеб с яблоком и семечками

Молоко – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблоко тертое – 50 г
Мука – около 350 г
Мука гречневая – 50 г
Ржаные хлопья «Нордик» - 50 г
Семечки подсолнуха – 30 г
Масло оливковое – 1 ст.л.

Молоко подогреть до комнатной температуры, разболтать в нем дрожжи с сахаром. Яблоко очистить от шкурки, натереть на крупной терке, добавить к молоку вместе с хлопьями и двумя видами муки, солью и семечками, масло вмешать в самом конце – до гладкого колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой доску, растянуть в лепешку и скрутить в рулет. Переложить в смазанную форму швом вниз и поставить подходить. Печь в горячей духовке (около 180 градусов) 40-50 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.