Морковное печенье на ржаной муке или не только черный хлеб, но и лакомство

Я люблю печенье без разрыхлителя или соды - часто ощущаю химический привкус в выпечке. Вот почему всегда обращаю внимание на рецепты вроде сегодняшнего. Здесь еще и нежно любимая морковка, и корица, и… ржаная мука! Делать легко, ингредиенты варьируются по желанию, например, я не положила молотую гвоздику, заменила растительное масло на сливочное, а вместо орехов добавила вяленую клюкву. Неизменны, мне кажется, лишь морковь и ржаная мука. Попробуйте!

Морковное печенье на ржаной муке (от ПантерРочка с поваренка)

Морковь – 350 г

Сахар коричневый – 100 г

Соль – ½ ч.л.

Сметана – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Мука ржаная – 170 г

Клюква вяленая – 60 г

Какао – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л.

Лимонная глазурь

Морковь натереть на мелкой терке. Отдельно смешать сметану, корицу, какао, соль, сахар и растопленное и слегка остуженное масло, добавить морковь, хорошо перемешать, добавить клюкву и постепенно вмешивать ржаную муку. Тесто получается достаточно густым. Выложить ложкой печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки и печь в подогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Слегка остывшее печенье можно покрыть лимонной глазурью.

Хлеб деревенский с семечками или новости психологии

Запах пекущегося в духовке хлеба поднимает настроение, а замешивание теста, простая, в общем-то, работа, отлично отвлекает от тревожных мыслей. В Голландии даже существует специальное направление в психологии - лечение депрессии приготовлением еды. Человек приходит на сеанс и рассказывает, как водится, о том, что наболело, достало, напугало. Психолог же при этом не сидит благодушно в кресле напротив, а находится на кухне и готовит ужин (обед, завтрак). Клиенту предлагается поплакаться в жилетку, но при этом помочь психологу порезать лук (тогда можно рыдать на законном основании), почистить картошку или хотя бы смазать коржи кремом. В самом деле - может лучше вдвоем заняться делом, а не просто языками чесать? В конце концов, у психолога есть семья, которую неплохо накормить, да и сам специалист должен питаться не фастфудом, а страждущий психологической помощи вполне может выполнять несложные механические действия. Он при этом, разумеется, рассказывает, что чувствовал, когда начальник орал на него и топал ногами, или  когда застал старшего ребенка на воровстве, или… В общем, рассказывает он о себе любимом с чувством и деталями, а суп тем временем закипает и салат практически готов. Польза обоюдная - пациент выговорился, снял груз с души намного быстрее, потому что физические усилия отвлекают от дурных мыслей, к тому же запах пряностей и специй прочищает мозг и создает оптимистический настрой. Психолог же не только заработал свой гонорар, но может съесть ароматную пиццу или теплый деревенский хлеб. 

Вот, думаю, может и мне начать консультировать на кухне?

Хлеб деревенский с семечками

Вода – 300 мл

Мед – 1 ч.л.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука ржаная обдирная – 100 г

Мука цельнозерновая – 100 г

Мука белая – около 200 г (до колобка)

Гречневые хлопья – 2 ст.л.

Смесь тыквенных и подсолнечных семечек – 2 ст.л. с верхом (и для посыпки)

Тыквенное масло – 1 ст.л.

В теплую воду добавить дрожжи, мед и гречневые хлопья, разболтать. Через 5 минут добавить ржаную и цельнозерновую муку, соль и смесь семечек, а затем вмешивать обычную белую муку до колобка, в конце добавить масло и оставить в емкости под крышкой (или в ведерки хлебопечки). Когда тесто увеличится в 2 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть в лепешку и свернуть, начиная с одной стороны, плотный колобок. Выложить его на противень, выстеленный пекарской бумагой, и накрыть влажным полотенцем. Когда заготовка увеличится в 2 раза, смочить кисточкой всю поверхность и посыпать смесью зерен. Острым ножом или бритвой сделать крестообразный надрез и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Когда хлеб еще немного поднимется и раскроется разрез, а поверхность зарумянится, убавить до 180 градусов. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96 градусов. Остужать на решетке под полотенцем.

Быстрый бородинский хлеб или простая еда

"А испеки-ка черного!", - сказал муж, и я отправилась на кухню: во-первых, мужа надо слушать, а во-вторых, ничего нет лучше кусочка ржаного с солью, отварной картошки с чесноком и малосольным огурцом! И не нужны разносолы, изыски всякие. Наверное, есть люди, с младых ногтей фуагра и трюфели кушающие (правда, я таких не встречала), для них, вероятно, наша безыскусная пища покажется грубой. Тот же, кто вырос на картошке, даже разбогатев, думаю, все равно, как ни пыжится, о ней, да о чернушке вспоминает (или о гороховом супчике, кто к чему привык) - и чем дальше, тем больше. Один папин знакомый немецкий миллионер, помнится, отвел нас в шикарнейший ресторан, где мы ели блюдо до того изысканное, что и не вспомнишь - на огромной белой тарелке что-то лежало в центре, красиво декорированное, в таком минималистском духе: веточка розмарина, капля соуса и капля чего-то, что, собственно,  и было заявлено в меню. И приборы, приборы, приборы - всех видов и размеров, и кельнеры бесшумные, но - всегда за спиной. Богатый дядька очень хотел нас слегка развлечь, что у него получилось, а потом мы дружно отправились в домашний ресторанчик, где даже официантов нет - еду сам себе бери в буфете, подойди и взвесь, и любезная фрау возьмет малую денежку за полную тарелку всячины, и сам это обжорство отнеси к столу, а там уж подойдет к тебе другая фрау и предложит вина,  домашнего - белого или красного, без сорта, своего. Те, кто ходят постоянно, и так знают, как называется. В общем, слопали мы по куску отварной говядины с хреном, капустного салата и пикулей взяли, винцом запили. Ну, и хлеба взяли - домашнего, деревенского…

Быстрый черный хлеб типа бородинского (по рецепту Гаши с сайта хлебопечка с моими изменениями)

Вода - 300 мл

Дрожжи сухие - 2 ч.л.

Солод ржаной - 25 г (+ 80 мл кипятка для заваривания)

Соль - 2 ч.л.

Сахар коричневый  - 1 ст.л.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Добавка "Бородино" - 1 ст.л. (если нет, можно положить просто на 1 ст.л. больше солода)

Мука - 130 г

Ржаная мука  - 300 г

Масло оливковое  - 1,5 ст.л.

Аграм - 1/2 ст.л. (можно заменить 1 ч.л. яблочного уксуса)

Панифарин - 2 ст.л. (можно не добавлять)

Посыпка:

Кориандр молотый* - 1/2 ч.л.

Заварить отдельно солод, прикрыть, оставить остывать. В воде разболтать дрожжи, добавить сахар и муку, оставить подойти. Положить все остальное, масло в конце, замесить до более менее гладкого колобка, выложить в форму, разровнять влажной рукой, дать подняться в течение 1,5 часов. Смазать водой и посыпать молотым кориандром. Печь в подогретой духовке около часа.

*у меня - посыпка из смеси кориандра и тмина

Голландский хлеб или новое слово в рекламе

Сегодня видела забавную сценку: у метро "Парк культуры" стоит тетка и очень громко - еще бы, такой шум! - рекламирует недавно открывшуюся пекарню: "Не проходите, берите листовку, заходите, покупайте! Все выпекаем на месте! Доступные цены!" Люди в основном пробегают мимо, но и берут тоже. Вдруг женщина начинает кричать еще громче: "Товарищи!! Что же это делается??! Я тут стою, рекламки раздаю, а вы их сразу выбрасываете?? Я вам их для этого, что ли, даю??! а прочитать??? Этак всякий будет в урну листовку выбрасывать, да как же вам не стыдно?? Это же - хлеб!!! Это же про хлеб!! Это же надо сохранить и пойти сейчас же купить!!" Самое удивительное, что люди стали засовывать листовки в карманы, а кто-то даже поднял с земли...

Голландский хлеб (рецепт взят из инструкции к хлебопечке "Мулинекс" и пересчитан мною на меньшее количество)

Теплая вода -  300 мл

Сыр Эдам (или Мимолет)  - 120 г    

Соль - 1,5 ч.л.   

Мука - около 350 г (до колобка) 

Ржаная мука - 90 г      

Дрожжи сухие - 1 ч.л.  

Мак -  25 г

В теплой воде растворить дрожжи, добавить тертый сыр, соль, мак и 3 вида муки. Замесить гладкое тесто. Оставить в тепле до увеличения в 2,5- 3 раза. Выложить подошедшее тесто на подпыленную мукой поверхность, сформовать два продолговатых батона и положить в смазанную форму. Оставить расстаиваться. Печь в горячей духовке около 40 минут.

Хлеб немецкий деревенский или крестьянский хлеб

Когда родители жили в Германии, они часто покупали яблоки у знакомых крестьян. Конечно, фрукты можно приобрести и в супермаркете или на рынке. Но поездка за город, туда, где все это и выращивается, удовольствие особое. Однажды прилетела в Бонн с детьми, не успели распаковать вещи, как отец сказал: "А поехали за яблоками?" Езды минут сорок, съезжаем с автобана на местную дорогу, вот и хозяйство. Нас как будто ждали - все семейство в сборе, чистенькие и нарядные - ну совсем не похожи на крестьян. Предлагают попробовать яблоки - хозяин очень мужским жестом обтирает одно об штаны и протягивает мне. Вкусно. Хозяйка - крепкая женщина средних лет - тетешкается с девочками: сует им какие-то сладости, лопочет по-немецки, смеется. Отец безмятежно беседует с фермером - а я не очень понимаю его произношение… Старшая дочь, такая же крепкая как мать, предлагает посмотреть на коров. (Я жмусь - последнее воспоминание о скотном дворе в Воронежской области было грустным: туча мух, жалобно мычат буренки, стоящие по колено в том самом. На мое "ой!" хозяйка тогда только рассмеялась: "Ты еще свиней наших не видела!") "Пошли!" - папа подталкивает меня, - "это интересно!" И правда - чистое помещение, в нем - совершенно стерильные коровы, каких на Выставке достижений народного хозяйства в Москве не увидишь. Идем в туфлях, под ногами ничего не чавкает. Никакого запаха вообще - даже не верится. Выходим, недалеко от дома - прямо на улице - небольшая печь. Вторая дочь (или невестка?) вытаскивает хлебы. Объясняет, что пекут только для себя, два раза в неделю. Хлеб роскошный, серый, с треснувшей запеченной корочкой. Относит в дом, отрезает ломоть еще горячего, дает попробовать. Хозяин пакует нам небольшие ящики с яблоками - мы выбрали зеленые и желтые с красноватыми прожилками. Каждое яблочко обернуто в вощеную бумагу - на балконе будут лежать и не портиться. Впрочем, у нас не залежатся - вкусные, сочные, дети едят с удовольствием, да и мы не отстанем.  Хозяйка отрезает кусок от буханки и кладет в бумажный пакет: "Это - для вашей мамы!" Подарок. В машине Олька залезает в сумку и потихоньку отщипывает кусочки. К концу пути хлеба не остается...


Хлеб немецкий деревенский

Опара:
Вода – 250 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Мука – 200 г

Тесто:
Опара
Мука – около 150 г
Мука ржаная – 100 г
Соль – 2 ч.л.

Приготовить опару – в теплую воду раскрошить дрожжи, добавить муку и поставить подходить на час-полтора. Замесить тесто, соль добавить в конце. Месить до гладкого колобка. Оставить подходить в тепле. Выложить на подпыленную мукой поверхность, растягиванием и складыванием конвертиком сформовать шар, выложить швом вверх в расстоечную корзину, густо обсыпанную ржаной мукой, оставить подходить (накрыть влажным полотенцем). Разогреть духовку. Перевернуть подошедший хлеб вверх тормашками на противень (на пекарскую бумагу), сделать надрезы бритвой и поставить печь приблизительно на 40 минут.

Ржаные плюшки или черный хлеб на десерт

Бабушка рассказывала, что в ее детстве белый хлеб каждый день не ели. И не потому, что бедно жили, просто не принято было. Пышная пшеничная булка - к воскресенью, а на неделе - черный и серый. Даже в еде различали трудовые будни и  дни отдыха. А мне пришла в голову идея смешать правила предков, покуситься на устои. Это была чистая авантюра - сделать плюшки с ржаной мукой, но эксперимент прошел благополучно, а результат оказался более чем удовлетворительным. В тесте достаточно сдобы, солод придает характерный темный цвет. В общем, очень советую тем, кто одновременно любит черный хлеб и сладкие плюшки!


Ржаные плюшки

Молоко – 250 мл
Дрожжи свежие – 30 г
Солод сухой –  40 г
Мука –  около 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 80 г
Мука ржаная – 100 г

Для смазки:
Масло сливочное – 40 г
Смесь сахара с корицей – 2-3 ст.л.
Желтки – 2 шт.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить 3-4 ст.л. муки и ложку сахара, оставить опару на 10-15 минут, чтобы она вспенилась. Добавить яйцо, солод, ржаную муку, сахар, соль, масло маленькими кусочками и остальную муку до колобка. Оставить тесто подходить до увеличения в 2-2,5 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на 17 булочек приблизительно по 70 г, каждую раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, свернуть в рулет, сформовать различные плюшки. Поставить подходить, затем смазать желтком и печь в подогретой духовке около 20 минут при средней температуре.

Хлеб на сыворотке с зеленью или о музыке

В вагоне метро рядом со мной стоит парочка - держатся за руки. У обоих в ушах наушники, а музыка слышна даже мне. Девушка глубокомысленно жует жвачку, парень притоптывает в такт ногой. Бум-бум-бум, бедные уши. Вдруг молодой человек вынимает один наушник и показывает соседке жестом, что надо срочно послушать. Та кивает, соответственно освобождает ближайшее ухо и вставляет в него протянутую пимпочку. Продолжает жевать, потом замирает - то ли от восторга, то ли от странного винегрета в голове. Жевать перестает. Какое-то время не двигается, потом начинает подергиваться - не пойму, это она танцует или уже конвульсии начались? Вдруг одним движением освобождает уши.  Парень все это время на нее не смотрит - поглощен музыкой? Или собой? Девушка начинает к нему ластиться - обнимает, что-то говорит. Наивная! Он же ее не слышит, мотает головой - помогает музыкантам, которые забрались в ухо, а вовсе не спорит с подружкой. Девица уже в полный голос: "Оглох совсем?!" Парень не реагирует. Подруга одним махом выдергивает из его ушей наушник. Молодой человек выныривает, видит рядом девушку - шум метро кажется ему, видимо, звенящей тишиной. Он улыбается и целует ее. Ну, слава Богу.

Сегодня музыкальный хлеб  - с одной, но очень яркой весенней нотой. Правда - тоже громкой.

Хлеб на сыворотке с зеленью

Сыворотка - 300 мл
Дрожжи свежие - 20 г
Мука - 300 г
Ржаная мука - 100 г
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – около 100 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Оливковое масло - 1ст.л.
Желток для смазки хлеба

В сыворотке разболтать дрожжи, добавить 100 г муки, размешать и оставить подходить. Когда опара вспенится, положить сахар, ржаную муку, соль, оставшуюся белую муку, в конце вымешивания добавить масло. Оставить колобок подходить до увеличения в 2,5-3 раза.  Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 неравные части. В большую вмешать мелко порезанную зелень, сформовать жгут. Меньшую часть раскатать в прямоугольник. Положить зеленый жгут и закатать в белое тесто. Хорошо защипать и выложить в смазанную круглую форму на расстойку в форме спирали. Когда хлеб подойдет, смазать желтком и поставить в подогретую духовку. Печь до румяности около 50 минут.

Булки к ужину или про бабулины советы

 Была у нас дальняя родственница, которая совсем не умела готовить. Да и ладно бы, такое встречается часто, но она по этому поводу совсем не испытывала неловкости, а наоборот гордо заявляла: "Опять картошку не доварила!" или "Сырники, как всегда, развалились!" Говорила она это даже с некоторым вызовом, и я всегда думала - зачем? Уж лучше бы молчала! Но она сама заостряла внимание на промахах - проверяя, видимо, членов семьи на вежливость.  Но раз ты сама признаешь, что запорола очередное блюдо, надо, наверное, сделать какие-то выводы, исправлять ошибки, учиться у других? Нет, прогресса не наблюдалось. Разумеется, не всем дано кулинарное чутье, но приготовить простую еду - это ведь не искусство, а ремесло, обязанность даже. И была бы она биологом, все ночи напролет режущим мышей ради блага человечества или конструктором, запускающим  "тарелочки" на космическую орбиту… Нет, отсиживала свое и часто меняла работу из-за неуживчивого характера. Да и семья не сложилась, все как-то не склеивалось.
Помню, однажды разговорилась  с бабушкой Надей о том, почему одни пары живут душа в душу (как они с дедом), а у других жизнь не ладится. Бабуля ответила, не задумываясь: "Никто не знает, и я - тем более. Иногда вообще непонятно, что связывает людей, почему они давно не разбежались. Но для себя поняла - отдавать душевное тепло и не жалеть об этом никогда, не считать, сколько получила в ответ. А  тепло - оно во всем, и в булках - пирогах тоже, между прочим!" - "А если не оценят?", -  спросила я. "Ну, тогда появится жизненный опыт… и хорошие кулинарные навыки…!"


Булки  к ужину

Молоко – 150 мл
Ряженка – 150 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблочный порошок* – 20 г
Мука ржаная – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 300 г

Молоко смешать с ряженкой и подогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, сахар, соль, яблочный порошок и масло. Замесить тесто, положив ржаную и белую муку. Дать подняться как минимум в 2 раза, выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделать на 10 кусочков по 75 г, каждый подкатать в булочку, затем скалкой вытянуть одну половину  в пласт, разрезать на 3 жгута и сплести косичку, закинуть ее на булочку и закрепить внизу.Дать подойти, помазать желтком и посыпать смесью мака, кунжута или льняного семени.

*Яблочный порошок покупаю готовый, но можно просто размолоть сухие яблоки. Яблоко в тесте дает хороший подъем.

Черный хлеб с яблочным уксусом или о бедной старушке замолвите слово… (часть 1)

Часто иностранцы считают, что все русские, независимо от возраста и пола, тяпнув стакан водки, говорят странный тост "На здоровье!", а затем лезут обниматься с сидящим рядом бурым медведем. И видя перед собой вполне похожего на них - по одежде, манерам и даже языку - человека, все равно в глубине души подозревают его … в некотором своеобразии.

В 70-х г.г. прошлого века отец поехал в Вену читать лекции в тамошнем университете. Поселили его у фрау Ауингер, пожилой профессорской вдовы. Квартира была просторная, да еще и рядом с местом работы. Хозяйка оказалась приветливой, но сдержанной. Надо сказать, что университет платил вдове за проживание отца сполна, широким жестом компенсируя дополнительно и все ее расходы на электричество и воду. В первый же день фрау Ауингер провела подробный инструктаж - сюда ходи, туда не ходи. В сущности, отцу была нужна лишь кухня и ванная комната с туалетом. Он поблагодарил за выделенные сковородку и кастрюльку, поцеловав ручку за разрешение пользоваться электрическим чайником. Вечерами вдова приглашала папу к себе - "выпить чашечку кофе и поговорить о России". Он исправно просвещал представительницу австрийской интеллигенции, объясняя, что в Москве волки практически не воют и по воду с коромыслами ходят лишь в крайнем случае. Беседы велись, разумеется, не просто на немецком, а  даже на его южном наречии. Днем вдова выходила на охоту. Стоило отцу направиться из комнаты в туалет, как тут же слышались шаги невесомой старушки - она, прильнув к двери, проверяла, сколько раз спускается вода. После этого решительно выключала свет в коридоре, доставляя отцу несколько приятных минут кромешной тьмы и натыкания на многочисленные предметы. Затем фрау перемещалась в кухню и задумчиво смотрела, сколько наливается воды в чайник, заметно вздрагивая, если ее количество превышало одну чашку. "Стоит ли греть воды на две чашки, если вы выпьете лишь одну, господин профессор?" - вопрошала она. Папин ответ, что ему, возможно, захочется больше, вызывал тираду о загадочной русской душе…

Два раза в неделю хозяйка чистила перышки и отправлялась на встречу с подругами. Там она рассказывала о чудаковатом профессоре из Москвы, и все смотрели на нее, как на мученицу-миссионершу, ежедневно рискующую жизнью ради святого дела… Когда командировка закончилась, фрау Ауингер, расчувствовавшись, всучила свою сухенькой лапкой папе презент - со словами: "У вас в России едят ведь только черный хлеб, это - вашим деткам!" В Москве мы радостно кинулись распаковывать красивую посылочку. Там лежал … батончик белого хлеба!

Итак, очередной рецепт черного - нашей основной пищи:

Черный хлеб с яблочным уксусом

Мука ржаная (обдирная) - 400 г
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Вода - 260 мл
Солод ржаной - 2 ст.л. (заварить 80 мл кипятка и дать остыть)
Манка - 50 г
Растительное масло - 2 ст.л.
Мука - несколько ложек, до схватывания колобка

Заварить солод. В воде разболтать манку и дрожжи, дать постоять до набухания крупы. Добавить все ингредиенты и замесить липкое тесто (в отличие от теста на пшеничной муке ржаное не собирается в гладкий колобок). Месить в хлебопечке или в комбайне минут 20. Переложить в форму и ждать, пока тесто не увеличится заметно (раза в полтора). Поставить в горячую печь.

Хлеб черный с гречневой мукой или ешь с хлебом!

Ешь с хлебом, говорила бабушка. Она, пережившая революцию, гражданскую, коллективизацию, финскую, Великую отечественную, знала - без ломтя к супу не наступит сытости. А ребенок должен быть, в первую очередь, хорошо накормлен. Значит, будет здоров, весел и счастлив. Вот такая мудрая последовательность… Бабушка была родом из села Толовое Самарской губернии,  детство провела в  Уральске (тот самый Яицкий городок - вспоминается Пугачев и, естественно, Пушкин) - богатейшем крае, где арбузы покупали возами, а рыбой считали лишь красную. (Треску в доме держали  для кошки. Мой отец, пришедший в семью в качестве зятя, был застукан в первые дни после свадьбы за поеданием муркиной еды - и теща смотрела на него, как на мужественного естествоиспытателя, привившего себе оспу). Бабушка до конца жизни считала съедобной рыбой лишь судака, ну а дальше - по списку: белорыбица, осетр, севрюга… Иногда, попробовав какую-нибудь ледяную или хека, вежливо молчала - и это уже был комплимент. Хлеб бабуля любила белый, из муки высшего сорта, чтобы дышал. К черному была равнодушна - слишком много в жизни ей пришлось его есть… Простого, лаконичного, сурового. Вот, такого, например:

Хлеб черный с гречневой мукой

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г (или 1,5 ч.л. сухих)
Ржаная мука – 300 г
Соль – 2 ч.л.
Солод  – 2 ст.л.
Раст. масло – 2 ст.л.
Гречневая мука - 100 г (можно и не добавлять, но гречка придает приятный своеобразный привкус)
Мука – до колобка  (немного, около 50 г)

В воде разболтать дрожжи и добавить немного ржаной муки. Оставить жидкое тесто на полчаса. Затем положить соль, солод, гречневую муку, растительное масло, добавить пшеничную муку столько, чтобы колобок немного собрался. Помесить. Положить в смазанную форму и накрыть влажным полотенцем, дать подняться. Печь сначала при максимально высокой температуре, потом убавить и допекать до готовности (около 98 градусов внутри самого хлеба). Обязательно накрыть влажным полотенцем и есть только после полного остывания.

Формовой многозерновой хлеб или по коробу поскребла, по сусеку помела...

Дача. Раннее утро. Просыпаюсь от невероятного запаха - солнечного, густого, обволакивающего. Бабушка Надя печет рыжие лепешки. Мне шесть лет… Ем их с вареньем и сметаной. Впереди - длинный день и вся жизнь.

…Бабушка Агафья рассказывает о трудных двадцатых, а потом - тридцатых и сороковых годах прошлого века. И они тоже были трудными. "Сделаешь мурцовочку - покрошишь хлебушка, лучка, каплю масла и водички, посолишь покруче - и ешь. И сытно, и хорошо. Можно дальше жить… Главное - чтобы хлеб был."

Мои домочадцы входят в квартиру и ведут носом: Мама булок напекла!! Ура!

Зять отрезает толстый ломоть зернового хлеба - как же суп хлебать без всего?!

Муж просит испечь настоящую чернушку - как в Питере, в детстве. Чтобы был плотный и чуть влажноватый…

Собаки выпрашивают кусочек и долго глубокомысленно жуют. Мясо проскочит - и нет его, а хлебушек можно долго гонять на языке…

Мы - люди хлебной культуры и едим его каждый день. Сегодня я испекла формовой хлебушек из разных видов муки, с зернышками.

Формовой многозерновой хлеб

Вода - 340 мл
Дрожжи - 20 г свежих (или 1,5 ч.л. сухих)
Соль - 2 ч..л.
Сахар - 1ст.л.
Масло растительное  (у меня - оливковое) - 2 ст.л.
Кунжут, льняное семя, семечки - по маленькой горсточке
Ржаная мука - 100 г
Манка цельнозерновая с зародышем - 5 ст.л.
Гречневая мука - 100 г
Овсяная мука - 100 г
Ячменная мука - 2 ст.л.
Пшеничная мука - до колобка

Рецепт весьма приблизительный, все зависит от того, сколько и чего есть в доме, возможны вариации. Мука бывает различной влажности, да и горсти у всех разные. Главное, чтобы при замесе получился хороший гладенький колобок. Оставить его в теплом месте до увеличения вдвое. Положить в 2 смазанные маслом формы кирпичиком и опять дать подойти. Смазать водой. Поставить в очень горячую духовку и печь до готовности.