Плюшки с яблоком и корицей

 

Плюшки с яблоком и корицей

Молоко - 200 мл

Дрожжи свежие - 25-30 г

Сахар - 3 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2-3 ст.л.

Сливочное масло - 40 г

Яйцо - 1 шт.

Водка - 1 ст.л.

Мука - 500-600 г

Яблоки - 2-3 шт.

Корица, сахар

Растопленное сливочное масло

2 желтка+1 ст.л. молока - для смазки

В тёплом молоке раскрошить дрожжи, добавить сахар, соль, оба вида масла (Сливочное растопить и остудить), водку, яйцо (яйцо можно предварительно разболтать и потом добавить). Все смешать, порциями сыпать муку до мягкого и не липнущего к рукам колобка. Переложить в миску, закрыть пленкой и полотенцем.

Яблоки очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками, пересыпать парой ложек смеси корицы с сахаром. 

Когда тесто подойдет, обмять, дать подняться еще раз и разделать на булочки по 50 г.

Каждую булочку раскатать в длинную лепешку, на край положить приблизительно 2 ч.л. яблок, завернуть и плотно прижать края. Оставшийся длинный кусок смазать растопленным маслом, посыпать корицей с сахаром, сделать несколько вертикальных разрезов и свернуть плюшку, начиная с той части, где начинка. 

Выложить плюшки на противень, дать подойти, перед выпечкой смазать желтками с молоком и печь при 180 градусах до красивой румяности.

 

Плюшки вертушки

Бабуля готовила прекрасно готовила, но рецепты не записывала. Да и не было их, рецептов-то. Просто брала, что было под рукой, и фантазировала. Хотя если бы бабуле сказали, что она творит свои блюда, очень бы смеялась и махала бы рукой: какой там! Сегодня я уподобилась бабуле: хотелось использовать остатки свежих дрожжей и творога. Задача была сделать плюшки побыстрее и с небольшим количеством сахара. Так и вышло.

Плюшки-вертушки

Тесто:

Кефир+молоко в любых пропорциях - около 1 ст.

Масло растопленное - 80 г

Сахар - 3 ст.л. 

Яйцо - 1 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Дрожжи свежие - 25 г

Муки - до мягкого колобка

Начинка:

Творог - 200 г

Желток - 1 шт.

Масло - 50 г

Сахар - 2 ст.л.

Кефир с молоком подогреть, чтобы пальцу было тепло. Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром, добавить теплую смесь кефира и молока и немного муки. Поставить опару подняться, затем добавить яйцо, соль, растопленное  масло, остальную муку, замесить мягкое тесто. 

Приготовить начинку: стереть масло комнатной температуры с творогом, желтком и сахаром до однородности - можно ложкой, можно миксером.

Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник, равномерно распределить начинку. С длинной стороны свернуть тесто к центру, затем с другой длинной стороны - тоже. Разрезать поперек на куски шириной 3-4 см, чтобы были полоски, полоску перекрутить и выложить на противень. Дать подойти, смазать желтком и печь 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Ржаные плюшки или черный хлеб на десерт

Бабушка рассказывала, что в ее детстве белый хлеб каждый день не ели. И не потому, что бедно жили, просто не принято было. Пышная пшеничная булка - к воскресенью, а на неделе - черный и серый. Даже в еде различали трудовые будни и  дни отдыха. А мне пришла в голову идея смешать правила предков, покуситься на устои. Это была чистая авантюра - сделать плюшки с ржаной мукой, но эксперимент прошел благополучно, а результат оказался более чем удовлетворительным. В тесте достаточно сдобы, солод придает характерный темный цвет. В общем, очень советую тем, кто одновременно любит черный хлеб и сладкие плюшки!


Ржаные плюшки

Молоко – 250 мл
Дрожжи свежие – 30 г
Солод сухой –  40 г
Мука –  около 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 80 г
Мука ржаная – 100 г

Для смазки:
Масло сливочное – 40 г
Смесь сахара с корицей – 2-3 ст.л.
Желтки – 2 шт.

В теплом молоке разболтать дрожжи, добавить 3-4 ст.л. муки и ложку сахара, оставить опару на 10-15 минут, чтобы она вспенилась. Добавить яйцо, солод, ржаную муку, сахар, соль, масло маленькими кусочками и остальную муку до колобка. Оставить тесто подходить до увеличения в 2-2,5 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на 17 булочек приблизительно по 70 г, каждую раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, свернуть в рулет, сформовать различные плюшки. Поставить подходить, затем смазать желтком и печь в подогретой духовке около 20 минут при средней температуре.

Кашкавалки с заатаром или кусочек Болгарии

В Москве - жара. Сегодня во время  дождя я смотрела, как капли испаряются на асфальте… Он еще, конечно, не плавится, как  в прошлом году, но уже раскалился до безобразия. Люди ходят в шортах - независимо от комплекции и дресс-кода. В метро полоно мужчин без маек, как на пляже… Женские топчики - меньше лифчиков.

А в Болгарии сейчас на побережье - благодать. Те же +30, но веет ветерок, и раздеться можно на законном основании. Подойдешь к морю (в болгарском оно - морето, то есть с определенным артиклем, ведь для болгар море - одно, зато какое!), а тебе  в лицо - брызги соленые, и ветер треплет волосы, и даль бесконечная, и ощущение, что все еще впереди. И там - впереди - все хорошо.

Но мы не в Болгарии. И значит надо печь кашкавалки - отличные плюшки с сыром, солененькие, как морские капли. Чашечка эспрессо (болгары пьют исключительно его), пара кашкавалок - отдых начался!


Кашкавалки с заатаром

Мука  – 450 г (до колобка)
Сливочное масло – 25 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст. л
Соль – 1 ч. л
Молоко – 300 мл
Дрожжи  – 1,5 ч.л.

Начинка:
Сыр - 150 г 
Заатар - 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Желток для смазки

В теплом молоке растворить соль, сахар и дрожжи, положить масло и замесить гладкий колобок. Дать тесту подняться в 2 раза, раскатать в прямоугольник. Приготовить начинку: потереть сыр. Смазать тесто оливковым маслом, оставив длинный край свободным, посыпать сыром (100 г) и заатаром, скатать в тугой рулет, положить на шов, оставив на пару минут, чтобы край приклеился и плюшки потом не разворачивались. С помощью нитки или лески разрезать на равные куски шириной 3 см. У меня получилось 11 штук. Положить на противень для расстойки. Когда кашкавалки увеличатся  в размере, помазать желтком и посыпать оставшимся сыром.  Печь до зарумянивания.
P.S. Сыр можно брать любой твердый,  в этот раз взяла копченый. Заатар заменить сухим тимьяном или любой любимой приправой.

Бомбочки

Бабушка Надя рассказывала, что в детстве ей иногда - по большим праздникам - дарили конфеты-бомбочки. Так что киндер-сюрпризы, которые мама привезла первый раз из Германии в середине 80-х, бабулю совсем  не удивили. "Подумаешь", - сказала она - "у нас в Уральске такое еще до революции продавали…" Рассказы про бомбочки я помню очень хорошо. Бабуля вспоминала, что не в каждой конфете прятался  сюрприз, поэтому когда дарили только одну, надежд на подарочек - колечко, бусики, брошку - было мало. Я всегда спрашивала - а как же мальчики? Ведь им украшения получать было неинтересно. На это бабушка отвечала: еще чего, мальчишкам конфеты тогда и не дарили,  только девочкам приносили сласти…

Вообще-то меня всегда напрягает, когда в съедобное  прячут что-то  несъедобное. Помню, как в одном доме подали пирог, все радостно принялись его есть, и тут хозяйка торжественно сообщила, что внутри -  среди начинки из грибов и мяса - спрятана старинная китайская монетка с дыркой, на счастье. Все замерли и судорожно стали прислушиваться сначала к собственному желудку - не проглотили ли? - а потом к тому, что было во рту… Один гость решил на всякий случай выяснить, насколько мала денежка, другой вообще впал в ступор, видимо прикидывая, во сколько ему обойдется ремонт недавно приведенных в порядок зубов… Праздник не задался. Самое интересное, что монету так и не нашли - то ли все-таки проглотили, то ли среди гостей оказался нумизмат.

Мои киндер-сюрпризы всегда съедобные. Вот, сегодня сделала дрожжевые рогалики из теста для плюшек, а внутрь запрятала всякое разное: кусочки мармелада, орехи с сахаром, курагу и чернослив. Это вкусно, немного неожиданно, но совсем нестрашно.

Рогалики дрожжевые с начинкой

Молоко - 300 мл
Дрожжи - 20 г
Сахар - 3/4 ст.
Соль - 1 ч.л.
Сливочное масло - 50 г
Мука - до колобка

Начинка:
Мармелад - кусочки
Орехи - порубить блендером, смешать с сахаром
Курага, чернослив - залить водой на пару часов, как следует обсушить

Сахар для посыпки


Раскатать круги, разделить их на 8 секторов, смазать маслом, посыпать сахаром и положить на широкую часть начинку. Свернуть в рулет, дать расстояться.  Помазать желтком, посыпать сахаром. Печь в горячей духовке до зарумянивания.

Старый Новый...

Вот и опять - празднуем. Уже не так, как 13 дней назад, выдохлись, да и дни рабочие. В нашей семье к старому Новому всегда относились спокойно, сдержанно, но была уверенность, что отмечать надо. Бабуля старалась припрятать что-то вкусное от большого новогоднего стола - баночку икры, рыбки благородной. Всегда оставалось шампанское - в праздники это считалось  беспроигрышным подарком, а семья у нас не особо увлекалась выпивкой, вот и стояли бутылки до случая. А это был как раз тот самый - случай. Готовили что-то вкусное, но не особо праздничное, скорее просто любимое - жаркое из баранины, котлеты или тушеную капусту с разными видами копченостей (что-то вроде российского бигоса) - то, что так хорошо идет холодной зимой. Иногда забредали гости - и тогда праздник был уже настоящим, но чаще просто своей семьей - дожидались 12 часов, открывали шампанское, всем разливали по глоточку - и нам с братом тоже, в гомеопатических дозах (и никто не спился, слава Богу). Уже обходились без подарков, просто еще раз поздравляли друг друга с окончательно и бесповоротно наступившим и шли на боковую.

Мои дети привыкли к почти такому же отмечанию - в самом раннем детстве забывчивый дед Мороз подкидывал им второй раз чего-нибудь сладенького… Что возьмешь со старика! Сегодня будет плюшковый пирог - ленивый вариант любимого лакомства. И шампанское найдется, и бутербродик намажем  икрой. Старшая дочь прибежит, чтобы праздник был настоящим, правильным. И мы все закричим ура, чокнемся и будем полуночничать, говоря обо всем…

Плюшковый пирог

Молоко или сливки  - 220 мл
Дрожжи - 20 г свежих ( или 1,5 ч.л. сухих)
Масло сливочное - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 3/4 ст.
Мука - до колобка

Сахар, корица и растопленное масло (около 50 г) - для начинки
Желток с молоком - для смазки

Молоко слегка подогреть, разболтать в нем дрожжи с ложкой сахара и несколькими ложками муки, дать подойти. Замесить тесто из оставшихся ингредиентов, чтобы не липло к рукам. Поставить подходить в теплое место. Раскатать тесто в большой пласт, смазать растопленным маслом, посыпать сахаром с корицей (по желанию - орехами, изюмом). Скатать рулет, разрезать на кусочки равной ширины. выложить в промазанную форму достаточно тесно, дать подойти, смазать желтком. Печь до зарумянивания.

Плюшки с ореховой начинкой или о плюшках всерьез

Затевая тесто, бабушка начинала волноваться накануне, а вместе с ней - и все мы. Хороши ли дрожжи (сухих тогда не было, а свежие бывали далеко не всегда, поэтому их покупали впрок и морозили порционно), свежие ли яйца, достаточно ли просушена мука… Это была настоящая головная боль, и помочь никто не мог, потому что утешения и тем более легкомысленные заявления, что и так все съедим, воспринимались с обидой - как же так?! Ведь тесто - это серьезное дело, а мастерица, если она настоящая, конечно, обязательно - по ритуалу - должна беспокоиться, вдруг произойдет осечка… И тогда - позор хозяйке. За всю жизнь бабушка ни разу не опростоволосилась, но всегда этого панически боялась. Теста она ставила много, видимо, привычка с детства, так делала ее мама, готовя пироги и плюшки на всю большую семью. Бабуля была тринадцатым и последним ребенком, выжили не все, но семеро - это тоже немало. Старшие дети заводили семьи и рожали детей, но все равно спешили в отчий дом на румяные булки. Бабушка играла со своими ровесницами - племянницами Валентиной и Клавдией, дочерьми самой старшей сестры Серафимы, и верховодила - она ведь была тетей, а значит - главной! И правда, за Надюшей никто не мог угнаться - быстрая, ловкая, смышленая. Такой бабуля и осталась - и я помню ее  всегда все успевавшей. У бабушки Нади в руках  все буквально летало - и иногда на пол, зато в доме была чистота, скатерти накрахмалены до хруста, а холодильник ломился от съестного.

Плюшки бабушка, как правило, рассматривала как побочный продукт - когда делала пирожки, всегда оставалось тесто, вот из него и лепились ловкими руками всякие загогулины - щедро смазанные маслом, посыпанные корицей с сахаром, орехами, маком, а сверху - желточком для румяности. Мне кажется, она знала миллионы способов  закрутить и разрезать тесто так, чтобы начинка красиво вылезала из плюшки и запекалась декоративным пятном… Иногда просто импровизировала, и получалось нечто - красивое и вкусное, а потом и сама не знала, как такой шедевр получился… И на мой допрос с пристрастием всплескивала руками и смеялась… Вчера я пекла пирожки с капустой, и тоже, как у бабушки, осталось тесто. Оно просто просилось на плюшки - что я и сделала. Вот, что получилось...

Тесто:
Вода -1/2 ст.
Сметана - 1/2 ст.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 6 ст. л.
Масло растительное - 6 ст.
Дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Мука - до колобка (около 4 ст.)

Начинка:
готовая ореховая - 1 пакет

Все быстро соединить в тесто. Поставить в теплое место для подъема. Когда хорошо поднимется, разделать на плюшки и поставить на противне подойти еще раз. Смазать желтком и печь до румяности.

Плюшки с корицей, лимонным сахаром и шоколадом или угощение для хамов

С детства чувствую себя некомфортно с хамами - и это неудивительно. Ответить - значит самой обмараться, да и победа не будет на моей стороне, не тот профессионализм; промолчать - ощущаешь себя оплеванной, переполненной негодованием. Оттого и плохо. Иногда использую технику "стеклянного колпака" - попросту представляю себя закрытой  банкой из под соленых огурцов, но помогает слабо - вопли все равно слышу, а искры из глаз крикуна так и прожигают… (может, стоит использовать метод "эмалированного ведра, обитого дермантином"?) В общем, в основном молчу, реже - отвечаю, но плохо мне - в любом случае. Сегодня зашла в придворный "Дикси". Сразу наткнулась взглядом - и ухом - на старуху. В полупустом магазине она орала на продавщицу из-за того, что сама же уронила коробку с яйцами на каменный пол. У бабки было совершенно неживое лицо, просто ведьма какая-то. И не надо про старость, которую следует уважать. Моя бабуля, дожившая до 92 лет, всегда говорила: "в молодости - хамка, в старости - хамка в квадрате". Прохожу, делая круг, чтобы даже не приближаться, но в кассе она, конечно же, оказывается за мной. Упорно наезжает тележкой мне на пятки. Молчу - не мой уровень дискуссии. Забираю сдачу и быстренько ретируюсь. Но успеваю услышать, и даже увидеть, как старая начинает орать на кассиршу. Та поднимает глаза, ждет, пока фонтан иссякнет, а затем говорит: "Бабулечка, что у вас болит?.." - тихим голосом. И происходит чудо: ведьма превращается в несчастную бабушку с нормальным лицом… Она беззвучно открывает и закрывает рот, а потом говорит совершенно спокойно: "Доченька, ноги совсем не ходят… Сил моих просто нет, так болят…" Возлюби хама своего? Да. Ведь, в сущности, и не врага даже, а просто человека, умеющего только так общаться… В общем, на гадость сказать что-то доброе, но только искренне. Надо попробовать.

Сегодня я хочу угостить всех, кто толкал меня в метро с перекошенной физиономией,  молчал в ответ на приветствие, хамил с улыбкой - всех вас! - вкусными плюшками. С чаем, кофе или даже просто так. Улучшают настроение, примиряют с другими людьми. Делаются очень легко и достаточно быстро. Приготовила с тремя начинками - на любой вкус. Добрым людям есть их тоже не возбраняется! Налетайте…

Плюшки с корицей, лимонным сахаром и шоколадом

Тесто:

Молоко - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 3/4 ст.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 100 мл
Мука - до колобка
Дрожжи - 2 ч.л.

Начинка №1:
Корица - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло сливочное - около 50 г

Начинка №2:
Лимонный сахар - 3 ст.л.

Начинка №3:
Шоколад горький - 100 г
Масло сливочное - 30 г

Слегка подогреть молоко, добавить туда сахар, соль, масло и разболтать. Вылить яйца, добавить муку и дрожжи. Замесить тесто - оно очень быстро станет гладеньким и будет отставать от рук. Все! Поставить в теплое место и забыть. Как только тесто вырастет (это зависит от многих факторов - и от температуры в кухне, и от качества дрожжей, и даже от настроения хозяйки, как известно), начинать разделывать плюшки - любым привычным способом. Я использовала 3 начинки:  шоколад + масло (растопить, слегка остудить); корица с сахаром (и растопленное масло в качестве основы) и лимон с сахаром (уже без масла). Быстро промазать шоколадной, коричной и лимонной начинкой. Смазать желтком и посыпать орешками шоколадные и коричные плюшки. Дать расстояться минут 20. Выпекать минут 10-15. Приятнейшего аппетита!!

Плюшки со сметаной и шоколадом или типичный случай плюшечной лихорадки (вспомним Астрид Линдгрен)

Как известно, главное в плюшках - не жалеть корицу. Это сказал Карлсон, а уж он-то знал толк в таких вещах. Моя бабуля к плюшкам относилась строго и соглашалась с красивым и в меру упитанным мужчиной.  Делать, так уж делать. И, конечно, с корицей. Какой смысл печь один противень? Растащат горячими! Никто и вкуса не почувствует… Выделялся день, когда у бабули был готов обед и она не отвлекалась на каждодневные обязанности. Ставилось суперкалорийное тесто на сливках и сливочном масле. Оно ходило-бродило, а потом начиналась разделка. Бабушка показывала мне всякие загогулины - как можно скрутить и разрезать плюшечную болванку так, чтобы она превратилась в розочку, восьмерку, знак вопроса или рожки оленя. Однако чаще всего изготавливалась  модель с неэстетичным названием "кукиш": бабуля делала надрез по середине маленького рулетика и выворачивала оба его конца в дырку. Эти изделия назвать плюшками смог бы только Гаргантюа! Ну, не умела бабуля делать их маленькими… Это были плюхи, а то и плюшищи - почему из скромных по размеру  заготовок они в духовке превращались  в гигантов, я до сих пор не понимаю - в этом заключалось волшебство… И не говорите мне про дрожжи и молочно-кислое брожение.

У меня дома плюшки тоже уважают! Ведь известно, что они - лучшее лекарство от простуды, усталости, плохой погоды. Отлично действуют и при головной боли - принимать внутрь 2-3 штуки. Несколько раз в день! Я делаю и бабушкину классику,  позволяю себе и "ересь": то промажу тесто расплавленным шоколадом и посыплю орешками, а то вообще сооружу гибрид - плюшко-ватрушки? ватрушко-плюшки? и щедро залью их - еще горячими - сметаной, слегка подслащенной. В общем, изгаляюсь, как умею. Но бабушкину школу не забыла, и сама чаще всего делаю именно "кукиши"…

Плюшки со сметаной и шоколадом

Молоко или сливки (10%) - 1 ст. (200 мл)
Дрожжи - 20 г свежих (или 1,5 ч.л. сухих)
Сливочное масло - 70 г 

Яйцо - 1 шт.

Песок - 3/4 ст.
Соль - 1 ч.л.
Мука - до гладкого колобка (около 4 стаканов)

Начинка:
Растопленное масло - 3 ст.л.
Сахар - 
1/2 ст.
Корица - 
3 ст.л.
2 желтка для смазывания плюшек

Замесить тесто. Сначала подогреть молоко до чуть теплого (можно проверить пальцем, чтобы было приятно тепло), в нем разболтать дрожжи, чуть сахару и ложку-другую  муки. Дать подняться, потом добавить все остальное, масло можно растопить или порезать маленькими кусочками. Вымесить гладкий колобок. Дать ему подойти в тепле, обмять 1 раз. Затем разделать плюшки - любым способом. Каждую лепешечку смазать растопленным маслом и посыпать смесью сахара и корицы. Свернуть рулетом и надрезать. Поставить на расстойку. Перед тем, как отправить в духовку, смазать желтком.

При варианте с шоколадом растопить на водяной бане шоколад, добавить немного сливочного масла, и в теплом (но не горячем) состоянии  намазать на заготовку. Потом все делать также - скрутить рулетик и надрезать его так, чтобы шоколадная часть вывернулась на поверхность. При варианте с творогом - промазать подслащенным творогом, можно - с изюмом. Испеченные плюшки-ватрушки намазать, еще теплые, сметаной, смешанной с сахаром - по вкусу.