Каша овсяная ленивая или это лучше, чем убегать на работу без завтрака

Осень… Утром - темень. В постели лежишь до последнего. Сил хватает только на чашку кофе. Максимум - на бутерброд. Жуешь хлеб с сыроподобным продуктом и вспоминаешь бабушку… "Каша на завтрак - до обеда сыт!", - приговаривала она, подавая по утрам овсянку с черносливом или манную с изюмом. Маслице тает в середине тарелки, размешиваешь его осторожно, чтобы не разбрызгать и не попасть на школьный фартук… Каша пахнет ванилью… Бабушка хлопочет рядышком, делает завтрак для родителей, поторапливает: "Ну, не мечтай! Ешь скорее, в школу опоздаешь! Контрольная на первом уроке!" Эх, детство золотое! Теперь кашу приходится варить самой. А что если - не варить? Получится тоже каша, но другого вкуса. Без масла, но с творогом. Для ленивых, вроде меня.

Каша овсяная ленивая

Первый вариант:

Хлопья – 3 ст.л.

Изюм – 1ст.л.

Кефир/ряженка/натуральный йогурт – 200 мл

Яблоко, груша, банан

Мед

Хлопья насыпать в плошку с крышкой, добавить промытый изюм, залить молочнокислым продуктом и убрать в холодильник на ночь. Утром добавить любые фрукты по сезону, мед.

Второй вариант:

Хлопья* – 3 ст.л.

Изюм – 1 ст.л.

Вода холодная – 50 мл

Творог мягкий 5% - 2-3 ст.л.

Яблоко, груша, банан

Шоколадная стружка

Хлопья насыпать в плошку с крышкой, залить минеральной водой без газа (или кипяченой), закрыть и оставить на ночь. Утром добавить творог и любые фрукты по сезону.

* у меня - хлопья овсяно-ржаные с отрубями и семенами льна (Nordic)

P.S. Я сделала второй вариант, с творогом, добавляла грушу.

Рисовая каша в мультиварке или готовим без сахара

На завтрак - каша, это одобрит каждая бабушка. Моя бабуля, например, была фанатом овсянки для детей (сама при этом любила съесть бутерброд с чаем). Но каша - это же сахар! Никто ведь не станет есть несладкую манку! А вот рисовую вполне можно приготовить, используя сухофрукты. Кстати, Екатерина Мириманова, автор методики похудения "Минус 60", считает: именно такой вариант каши благоприятно действует на желудок, помогая избавиться от застоя и тяжести.

Рисовая каша от Екатерины Миримановой

Рис пропаренный длинный – 80 мл (1/2 мультистакана)

Яблоко – 1 большое

Курага – 4 шт. 

Финики – 4 шт.

Корица – щепотка

Вода – 360 мл (2 мультистакана)

Соль – щепотка

Все ингредиенты положить в чашу мультиварки (яблоко порезать, сухофрукты можно оставить целыми), включить режим «Молочная каша». При желании в готовую кашу добавить сливочное масло.

Перловка с сухофруктами или еще одна каша

Овсянка и манка готовятся быстро, перловая крупа требует к себе неспешного отношения, зато результат неизменно превосходный. Перловка, кстати, тоже цельное зерно, а значит, хорошо утоляет голод. Именно поэтому есть смысл приготовить такую кашу к завтраку - тогда полдня точно есть не захочется. Сухофрукты очень украшают и делают вкус перловки богаче.

Перловка с сухофруктами

Перловка – 1 ст. от мультиварки

Сахар коричневый – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Вода – 500 мл

Курага – 7 шт.

Чернослив – 7 шт.

Изюм – 2 ст.л.

Клюква – 2 ст.л.

Сливочное масло – 40 г

Перловку хорошо промыть и залить холодной водой, оставить на ночь набухать. Еще раз промыть, переложить в чашу мультиварки, добавить воду, соль, сахар и включить режим «Тушение» на 2 часа. Когда вода почти вся выкипит, положить промытые сухофрукты, масло и готовить еще 10-15 минут, затем выключить и перевести на режим «Подогрев». На этом режиме можно оставить и на полчаса, и на час.

Кексы для больных

В "Книге о вкусной и здоровой пище" 1952 года издания чернослив стыдливо помещен в разделе лечебного питания - для тех, у кого гипертония и прочие хвори. А вот в "Подарке молодым хозяйкам" Елены Молоховец, изданном на полвека раньше, - и пирожные, и мороженое, и суп даже. Ешь - не хочу! Причем не только в разделе для господ вегетарианцев… В моем детстве хороший чернослив всегда покупался на рынке, потому что в магазине он был жесткий, всегда с косточкой и какой-то уж очень неприглядный. А часто - и просто коричневый, от неправильной обработки. Сушеную сливу бабушка и мама использовали широко - и к мясу (особенно - к курочке), и в борщ, и в кашу или запеканку. А всеми любимая свекла с черносливом?..

 Французы уверяют - если предстоит неприятный разговор с шефом, надо брать в карман пакетик  этого сухофрукта. Он имеет свойство быстро успокаивать и улучшать настроение. Пусть начальник орет. А ты в это время представь, как через минуту все закончится, а чернослив  останется  - сладкий и кислящий одновременно! А еще можно неожиданно угостить начальника - достать липкой рукой черный блестящий комочек и сунуть ему прямо в рот! Вдруг подействует?? Орать - точно перестанет...

Наши  студенты верят - если перед экзаменом потрогать  сухую сливу,  удача прилипнет и попадется счастливый билет! А недавно доктор Хосе Фаусто Риверо из Национального автономного университета Мексики обнаружил, что чернослив успешно лечит кариес и воспаление десен. В общем,  всем хороша сушеная слива, поэтому испечем кексы - для поддержания здоровья и доброго настроения!

Кексы с черносливом

Кефир или ряженка - 300 мл
Мука - 250 г
Овсяные хлопья - 75 г (у меня фирмы Нордик)
Сахар - 220 г
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Яйца - 2 шт.
Масло - 100 г
Чернослив без косточек - 200 г
Орехи - 100 г (у меня -  лепестки миндаля)

Масло достать заранее. Растереть его с сахаром, добавить корицу, ванильный сахар, яйца, кефир, муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, размешать и положить мелко порезанный чернослив. Смешивать не миксером, а ложкой. Разложить по формочкам (у меня получилось 16 штук) и печь около получаса при 180 градусах. Теплые кексы покрыть глазурью.

Бомбочки

Бабушка Надя рассказывала, что в детстве ей иногда - по большим праздникам - дарили конфеты-бомбочки. Так что киндер-сюрпризы, которые мама привезла первый раз из Германии в середине 80-х, бабулю совсем  не удивили. "Подумаешь", - сказала она - "у нас в Уральске такое еще до революции продавали…" Рассказы про бомбочки я помню очень хорошо. Бабуля вспоминала, что не в каждой конфете прятался  сюрприз, поэтому когда дарили только одну, надежд на подарочек - колечко, бусики, брошку - было мало. Я всегда спрашивала - а как же мальчики? Ведь им украшения получать было неинтересно. На это бабушка отвечала: еще чего, мальчишкам конфеты тогда и не дарили,  только девочкам приносили сласти…

Вообще-то меня всегда напрягает, когда в съедобное  прячут что-то  несъедобное. Помню, как в одном доме подали пирог, все радостно принялись его есть, и тут хозяйка торжественно сообщила, что внутри -  среди начинки из грибов и мяса - спрятана старинная китайская монетка с дыркой, на счастье. Все замерли и судорожно стали прислушиваться сначала к собственному желудку - не проглотили ли? - а потом к тому, что было во рту… Один гость решил на всякий случай выяснить, насколько мала денежка, другой вообще впал в ступор, видимо прикидывая, во сколько ему обойдется ремонт недавно приведенных в порядок зубов… Праздник не задался. Самое интересное, что монету так и не нашли - то ли все-таки проглотили, то ли среди гостей оказался нумизмат.

Мои киндер-сюрпризы всегда съедобные. Вот, сегодня сделала дрожжевые рогалики из теста для плюшек, а внутрь запрятала всякое разное: кусочки мармелада, орехи с сахаром, курагу и чернослив. Это вкусно, немного неожиданно, но совсем нестрашно.

Рогалики дрожжевые с начинкой

Молоко - 300 мл
Дрожжи - 20 г
Сахар - 3/4 ст.
Соль - 1 ч.л.
Сливочное масло - 50 г
Мука - до колобка

Начинка:
Мармелад - кусочки
Орехи - порубить блендером, смешать с сахаром
Курага, чернослив - залить водой на пару часов, как следует обсушить

Сахар для посыпки


Раскатать круги, разделить их на 8 секторов, смазать маслом, посыпать сахаром и положить на широкую часть начинку. Свернуть в рулет, дать расстояться.  Помазать желтком, посыпать сахаром. Печь в горячей духовке до зарумянивания.

Шахское печенье или да это просто сказка какая-то!

История о красавице Шахерезаде, которая по ночам развлекала своего мужа Шахрияра сказочками, всегда вызывала у меня много вопросов. Во-первых, как это предыдущая жена умудрилась нарушить верность во дворце, напичканном слугами, евнухами и шпионами - а также потайными дверями и занавесками с дырками? Во-вторых, почему Шахрияр, женившись вновь, по ночам лишь слушал сказки? (И вообще, уши - это прерогатива женщин, мужчина предпочитает смотреть, а не слушать. Вот если бы  шаху демонстрировали танец живота, это еще туда-сюда…). Как Шахерезада умудрилась за эти три года родить трех сыновей ("один из которых ходил, другой ползал, а третий сосал грудь"), мне как раз понятно - прирожденный менеджер, она успела все. Видимо, вела дом уверенной рукой, раздавая указания и жестко требуя отчета (все-таки дочь главного визиря!). При этом ежедневно сочиняла новый пост для благоверного - на следующую ночь. А вот Шахрияра мне просто жалко - по ночам сказки слушал, днем - отсыпался. Так и жизнь прошла… Собственных детей практически не видел. Ужас. Думаю, на самом деле все было не так. Сказки были, но зубы Шахерезаде заговаривал шах, а верная жена кормила его всякими вкусностями - восточными сладостями. Мужчины любят поесть, а женщины - послушать…

Предлагаю роскошное - просто "шахское" - печенье с выраженной  восточной ноткой (автор Meotida, www.povarenok.ru) с моими изменениями и комментариями:

Шахское печенье

Тесто:

Мука - 3 ст.
Масло сливочное - 120 г (плюс еще 2 ст.л.)
Сок апельсиновый - 200 мл

Начинка:
Финики - 70 г
Орехи - 120 г (я взяла кешью)
Сахар - 2 ст.л.
Корица - 1 ст.л.

Смешать муку, растопленное масло и сок в эластичное тесто, если получится слишком крутое, добавить еще немного сока. Приготовить начинку: порезать финики, порубить орехи, смешать с корицей и сахаром. Заправить начинку двумя столовыми ложками растопленного масла. Брать кусочек теста размером с крупный грецкий орех, расплющить его в лепешку, в центр положить чайную ложку начинки, залепить, скруглить. Положить на противень, выложенный бумагой. У меня получилось 24 штуки. Поставить в подогретую духовку и печь  около получаса. Можно посыпать сахарной пудрой, я покрыла глазурью и присыпала розовым сахаром.

Печенье с яблоком и сухофруктами или сено-солома...

Недавно наблюдала сцену: мужчина элегантного вида с кожаной сумкой в одной руке и мусорным мешком - в другой, подошел к помойке и, размахнувшись, швырнул туда не мусор, а портфель… Минуту стоял в оцепенении, потом, проклиная себя очень громко, полез в контейнер… Я легко могу представить себя на его месте - достаточно лишь перепутать руки. В детстве учительница музыки повторяла мне: "левой, Оля, левой!" и рассказывала, что новобранцам в царской армии привязывали к одной ноге сено, а другой - солому, чтобы они не путались в марше. Я, правда, не очень понимала, чем  два вида коровьего корма отличаются друг от друга, и как это помогало бестолковым крестьянским парням держать строй, но верила Эсфирь Александровне на слово.

Одна моя приятельница, рисуя маршрут, всегда говорит - здесь налево, и чертит линию направо (она так же ведет себя и в машине, когда показывает дорогу, приводя водителей в тихое помешательство). На вопрос, как же так получается, туманно объясняет, что левое для нее - это правое для меня, и тут уж не поспоришь. Сегодня я решила испечь бисквит и очень тщательно отделяла белки от желтков. В левую мисочку - белки, в правую - желтки. Последнее яйцо я разделила ровно наоборот…. Сено-солома. Пришлось печь печенье с яблоком и сухофруктами.

Печенье с яблоком и сухофруктами

Мука - 300 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 2-3 мелких
Молоко - 5 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яблоко - одно крупное
Сухофрукты (цукаты) - около 100 г
Соль - щепотка

Посыпка:
Сахар - 2-3 ст.л.
Миндальные хлопья - 3 ст.л.
Корица - 1 ст.л.
желток

Сливочное масло достать заранее, чтобы стало мягким, добавить сахар, соль; яйца разболтать с молоком и ввести в тесто. Мелко порезать яблоко, сухофрукты (если они жесткие, залить кипятком на минуту), обсушить. Добавить в тесто, просеять муку и разрыхлитель. Тесто получается достаточно липкое. Делать шарики размером с крупный грецкий орех, немного расплющивать и класть на противень, выложенный бумагой для выпечки. Смазать желтком, соединить сахар, корицу и миндальные хлопья, на каждую лепешку насыпать немного этой смеси. Печь 20-25 минут на среднем огне. Печенье получается легкое, сладкое, с хорошим фруктовым вкусом.

Черный хлеб с сухофруктами или "Старик себе заварит чёрный кофе, чтоб справиться с проблемой мировою. А пёс себе без лишних философий завалится на лапы с головою." Д.А.Сухарев

Как верно заметил Карел Чапек, собак мы заводим для охраны - чтобы защищать их от  помоек, воров и плохой погоды!.. И как средство от одиночества: псинки ненавидят оставаться одни, и хотят, чтобы хозяева были рядом 24 часа в сутки. Наши собаки - не исключение. Мы воспитываем их в строгости, это значит - позволяем почти все. 

Все знакомые мне люди делятся на тех, кто любит собак, и тех, кто любит, но об этом не догадывается. Когда в семье появился первый щенок, бабушка объяснила, что собака должна знать свое место. В селе, где она жила  в детстве, псы находились во дворе, и в дом им хода не было. Собак сытно кормили, держали в теплой будке, хвалили за службу, домой пускали при сильном морозе.  И только. Очень скоро выяснилось, что место нашей  собачки - на диване, и она его знала отлично. Глядя  на нас своими умильными глазами, Джина милостиво приглашала сесть рядом - так и быть, она готова потесниться… Прошло совсем немного времени, и моя строгая бабуля стала звать собаку в свою постель, заманивая свеже выглаженным постельным бельем. Все лакомые кусочки доставались ей даже без требования - бабушка сама приносила и упрашивала "откушать"!  Дети моей  подруги-кошатницы завели маленькую чепуховину на четырех лапках (йорка, кажется), и зверушка сразу залезла ей в душу, потопталась немножко, как положено, и улеглась, уютным клубочком… А кошки? Кошки были в другой жизни...

Сейчас у нас два зверя. У каждой свой характер, свои мелкие страстишки - например, вчера наша благовоспитанная 11-летняя  эрделька набила живот картошкой, которую украла из пакета. По полу были разбросаны лишь очистки - зря мы надеялись, что Дайна в наше отсутствие решила сварганить ужин. Набила утробу и радостно виляла хвостом при встрече. Никакого чувства вины. А Проня, которая любит попить водички из унитаза?!  Мы зовем ее "туалетным утенком"…

Обе собаки обожают хлеб. Это не значит, что мы не кормим их мясом! Но горбушку ржаного эрдель-терьер Дайна проглатывает  в мгновение ока, а "маленькая" черная терьерша ложится с добычей в обнимку и долго мусолит кусок, причмокивая. Любят они и белый. Вообще любят все, что попадет в их счастливые пасти. Вы спросите, как можно так баловать собак? Согласна, нельзя. Просто безобразие!! Когда Проня вальяжно возлегает на только что разобранной кровати, муж смеется - она уже занимает больше половины… А я осторожно стягиваю ее к краю и говорю - все так, любимый, все так. Но они так мало живут…

Вот рецепт хлеба, который нравится нашим собакам.

Черный хлеб с сухофруктами

Вода - 300 мл
Растительное масло - 2 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сухофрукты (любые) - 200 г
Дрожжи - 1, 5 ч.л.
Какао - 1 ст.л.
Солод - 1 ст.л.
Мука ржаная - 200 г
Мука - до колобка


Дрожжи размешать в воде, добавив мед, оставить на полчаса, затем добавить все кроме сухофруктов. Вымесить до гладкости. Сухофрукты вымыть, обсушить, порезать и обвалять в муке. Порциями добавлять сухофрукты в тесто, вымешивая. Поставить в теплое место подходить. Когда тесто увеличится вдвое, переложить в смазанную форму. Дать подойти, смазать водой и печь до готовности.

Грушевая шарлотка или Бедная Шарлотта

В каждом доме есть свои - для внутреннего пользования - названия блюд. Например, бабушка Надя упорно именовала жаркое из баранины с картошкой - "жареное", на вопрос - почему, отвечала туманно. Оказывается, именно так обозначала тушеную на малом огне с большим количеством лука баранью мякоть ее мама. Дальше раскопать не удалось. Точно так же шарлоткой или бабкой у нас считался пудинг из хлеба, размоченного в молоке с сахаром. Туда добавляли яйца и яблоки. А вот то, что все и всегда называют шарлоткой, звалось яблочным бисквитным пирогом…  Неожиданно для себя прочла, что классическая английская шарлотка делается как раз из хлеба, размоченного в молоке и  масле или в яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром) и закрывают слоем размоченного хлеба. Так что по всему получается, что бабушка Надя была англичанкой…

Откуда взялось это несколько пренебрежительное название "шарлотка" -  тоже большой вопрос. По одной версии  рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой  Георга III - вероятно она тайком, пока муж спал, кралась на кухню и пекла там до изнеможения. Но мне больше нравится романтичная история влюбленного кондитера и красотки Шарлотты. Очень уж ему приглянулась скромница, и чтобы завоевать ее сердце, сотворил он нечто на скорую руку и преподнес со словами - будьте моей женой. А Шарлотта ждала другого - а именно колечка с камушком. Вот и фыркнула она с негодованием, и зря - повар-то потом разбогател, продавая налево-направо свое нехитрое печиво,  а Шарлотка пошла по дурной дорожке…

Считается, что шарлотку можно делать только с яблоками. А вот и нет! Отлично идут сливы, персики, абрикосы, нектарины. Можно добавить изюм, курагу, чернослив, или положить всего понемногу, в общем, годятся любые наполнители. Сегодня сделала с грушами - просто спасла их от медленного умирания на подоконнике (бывает, попадаются абсолютно безвкусные фрукты - и не съешь, и не выбросишь).

Грушевая шарлотка

Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1 ст.

Груша - 3 шт.
Корица - 1 ч.л. с верхом
Сахар - 1 ст.л.
Лимонный сахар - 2 ст.л.
Горсть цукатов из вишни

Белки отделить от желтков, взбить в пену с сахаром, добавить желтки и муку. Заранее приготовить фрукты. Порезать их достаточно мелко, перемешать с лимонным сахаром, корицей, цукатами и сахаром. В смазанную форму выложить часть теста, затем груши, сверху залить остатками теста и поставить на средний огонь минут на 30-40 (нужно ориентироваться на свою духовку, готовность определить спичкой - она должна быть сухой после протыкания бисквита). Слегка остудить и покрыть глазурью (сахарная пудра + вода + лимонный сок) и посыпать рубленным миндалем. Получилось сочно и нежно, лимонный сахар освежил пресные груши, а лимонная глазурь довершила дело.

Мазурки от N. или печенье с сухофруктами

Была  у моей бабушки приятельница, которая очень любила давать неправильные рецепты. Ну, хобби у нее такое было. Гости едят и нахваливают, просят дать "слова списать". Мужчины женам: запиши, запиши! Хочу такое! Вкуснятина! А она улыбается счастливо и ингредиенты диктует. Но… неверно. Не то, чтобы уж совсем глупости говорит, все-таки в гостях - бывалые хозяйки, но обязательно чего-нибудь "забудет". Наивные подруги пытались дома по рецепту приготовить, а получалось черти что. И грешили на муку, на качество молока или яиц. Мужья ворчали - почему у тебя  как у N. не получается? А потому что она - хозяйка от Бога! Учись! Бабушка ее быстро раскусила, но обиды не затаила - ведь сама всю жизнь готовила на глазок и считала, что так и надо. А фантазии бабуле было не занимать. И рецепты от N. превращались у нее в шедевры! Что нам граммы-миллилитры?! Горсть, щепотка - вот истинные меры веса у настоящей хозяйки. Надо было видеть выражение лица  N., когда в нашем доме бабушка угощала ее ее же собственными рецептами! И уже муж  N. задумчиво смотрел на свою благоверную, приговаривая: да, до Наденьки тебе далеко! Возьми скорее рецепт! Итак, рецепт от N. в бабушкиной творческой редакции.

                                                                       

Мазурки

Изюм - 2-3 горсти
Орехи грецкие - 2-3 горсти
Чернослив (или курага) - горсть
Алкоголь - столько, чтобы залить сухофрукты
Яйца – 3 шт.
Сахар - 0,5 ст.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Мука – до вязкого теста

(Прелесть рецепта именно в его приблизительности. Можно поиграть с составом сухофруктов - я пробовала добавлять сухие яблоки, клюкву, цукаты из ананасов. Орехи тоже можно брать всякие. Получается по-разному, но все равно вкусно. Количество муки заранее определить нельзя, но это  еще никого не остановило!)

Изюм промыть, просушить на полотенце, чернослив (курагу) промыть и порезать на кусочки размером с изюм. Замочить на пару часов (а можно - на ночь) в алкоголе. Орехи слегка порубить - не очень мелко. А дальше все соединяем в тесто (сухофрукты возьмут в себя практически весь алкоголь), яйца слегка взбить - только до однородности. Получается довольно вязкое густое тесто. На противень постелить бумагу для выпечки, на нее выложить тесто, распределив его мокрыми руками ровно и не очень толстым слоем. Печь на маленьком огне до схватывания теста и появления характерного вкусного запаха из духовки. На этом этапе уже пора отгонять домочадцев. Вынуть, дать чуть остыть, перевернуть на доску и порезать ромбами.