Шарлотка на йогурте

 

Шарлотка на йогурте

Яблоки - 400 г

Йогурт натуральный густой - 150 г

Яйца - 3 шт.

Сахар - 100 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Корица - 1 ч.л. с верхом

Сок из половины лимона

Мука - 70 г

Яблоки очисть от кожицы и порезать кубиками, залить лимонным соком и перемешать. В желтки добавить йогурт, соль, корицу, яблоки, муку с разрыхлителем, размешать. Взбить белки с сахаром, осторожно вмешать и выложить в форму для выпечки. Печь при 180 градусах 35-40 минут.

Шарлотка из творога и яблок

Шарлотка из творога и яблок

Яйца - 3 шт

Песок 130 г

Творог 250 г (любой жирности)

Масло 120 г

Мука 240 г

Соль - щепотка

Разрыхлитель 1 ч.л.

Яблоки 3 шт (200 г в очищенном виде)

Яйца сбить с сахаром по белой массы. Добавить соль, мягкое масло и творог, взбить до однородности, в муку насыпать разрыхлитель, просеять в тесто. Тесто достаточно густое.

Выложить  в форму, выстеленную пергаментом. Вдавить ломтики яблок.

Форма - 20 см

Печь при 180 ровно 45 минут. Проверить палочкой. 

Капустная шарлотка или что делать, когда гости почти на пороге

Существует много рецептов, выручающих хозяйку, когда оказывается, что бывшая одноклассница или соседка по дому решила заглянуть на огонек и проинформировала об этом радостном событии впритык. Впрочем, можно, конечно, светски предложить выпить по чашечке кофе и развлечь гостью интересной беседой… Но все-таки ничего нет лучше домашнего пирога, и лидирует, разумеется, капустный. Однако дрожжевое тесто требует многочасового подхода - так что голодная одноклассница отправится к кому-нибудь более гостеприимному. В таких случаях отлично выручают шарлотки: одной рукой чистишь яблоки, другой взбиваешь яйца с мукой, духовка греется, и настроение улучшается с каждой минутой - не застали врасплох! А почему бы не попробовать все тоже самое, но с капустой? Сказано - сделано! А если капусту приготовить заранее, то еще останется время на наведение красоты - в доме или в собственном облике!

Капустная шарлотка

Капуста – 300-350 г

Соль - 1 ч.л.

Перец - несколько щепоток

Сливочное масло – 50 г 

Кефир – 450 мл

Яйца – 2 шт.

Мука – 200-250 г

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Капусту нашинковать, посолить и потушить со сливочным маслом, чтобы ушла лишняя влага, практически до готовности, остудить. В кефир добавить яйца, соль, перец, муку, разрыхлитель, слегка взбить – должно получиться тесто более жидкое, чем на оладьи. Вмешать в тесто остывшую капусту. Выложить в смазанную форму и печь в подогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Овсяная шарлотка или о девочках за 80...

Вчера была в компании дам, которым всем… за 80, некоторым даже - ближе к 90. В сущности, женщины остаются женщинами в любом возрасте - мы обсудили последние светские сплетни, поговорили о политике, не забыли литературу и телевидение, коснулись летних каникул, вспомнили последние модные тенденции. К моему удивлению, речь зашла и о диете - одна из участниц застолья сильно переживала, что торт прибавит ей лишний вес. Другие замахали на нее руками, а именинница успокоила, сказав, что подруге даже не мешает немного поправиться. Плавно перешли к воспоминаниям - кто как и на чем худел. Услышала много интересного. Дамы шутили и подтрунивали друг над другом, сразу став озорными девчонками, и я совсем забыла об их возрасте. Все сошлись на том, что овсянка - наше всё: и дешево, и вкусно, и для фигуры - самое то. "Жаль только, что пирога из нее не испечь…", - с грустью промолвила одна гостья. А вот и нет! Овсяная шарлотка, рекомендую! Отличная выпечка получается.

Овсяная шарлотка (от ra36 c www.forum.darievna.ru)

Овсяные хлопья – 200 г
Сахар – 80 г
Сливочное масло - 40-50 г
Яблоки – 500 - 600 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – 1 ч.л.
Соль - щепотка

Овсяные хлопья вместе с сахаром и половиной масла обжарить до потемнения и появления вкусного карамельного запаха, добавить соль. Яблоки натереть на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму положить слой овсяных хлопьев (не придавливая их), затем слой яблок, посыпать корицей и засыпать оставшимся сухим тестом. Все залить смесью взбитых яиц, молока и ванильного сахара. Сверху положить кусочки оставшегося масла. Печь в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25 - 30 минут. 

Шарлотка апельсиновая с яблоками или немного о воспитании

Мои первые кулинарные достижения начались как-то летом, на даче, когда яблок было невпроворот. Бабушка устала их печь, варить и сушить, мама - каждый день делать яблочный бисквитный пирог. Я тогда училась в пятом или шестом классе. И очень любила навернуть с чаем домашнюю выпечку. Когда спадала жара, мы отправлялись на речку, после чего, разумеется, разыгрывался аппетит. И вот как-то, мокрая и довольная, я завалилась домой… и ничего вкусного не обнаружила. А измученная жарой  мама сказала: "Если тебе надо - испеки сама, а у меня сегодня сил нет!" Вот это да. Я столько раз видела, как это делается, отмеряла муку и сахар, чистила и резала яблоки… Но это же  - совсем другое! В общем, трясущимися от волнения руками я сама приготовила этот простейший пирожок. И все сказали, что он удался. А как было на самом деле - уже и не помню. После этого мама сказала: "Всё! У тебя шарлотка получается лучше, чем у меня!" Конечно, теперь-то я понимаю - это был хитрый воспитательный ход! С одной стороны, похвалить и побудить меня готовить, с другой - переложить хотя бы малую часть кухонной работы на подрастающую дочь. Но я очень возгордилась и действительно по первому требованию отправлялась к плите...

Шарлотка апельсиновая с яблоками

Яйца – 4 шт.

Сахар – 170 г

Мука – 130 г

Апельсины – 2 шт.

Яблоки –  2 шт.

Цедра апельсиновая – 1 ч.л.

Яблоки очистить и порезать кубиками, апельсины тоже очистить от кожуры, причем лучше не руками, а острым ножом, стараясь максимально срезать белую прослойку, затем порезать кусочками. Отделить белки от желтков. Белки взбить до крутых пиков с сахаром, добавить цедру, желтки и вмешать муку (движениями снизу вверх). Форму (лучше брать разъемную) смазать маслом (или выстелить пекарской бумагой), выложить половину теста, сверху распределить фрукты, и залить оставшимся тестом. Печь в подогретой духовке около 30 минут. 

Шоколадная шарлотка или все о том же

В Сбербанке вдруг зависли компьютеры, о чем громогласно сообщила одна из сотрудниц - небольшая очередь в недоумении замолкла. И правда: ждать? Или приходить в другой раз? А вдруг народу будет больше? А если компьютер через 5 минут "отвиснет"? В общем, народ задумался. Стоят в основном бабули, а еще мама с тремя детьми. Детки шумные, двое постарше, смуглые, как молочный шоколад, а на руках - совсем маленькая, черноглазая, с темными кудрями. Малыши буянят, женщина их мягко успокаивает - то по-русски, то на каком-то восточном языке. Сама она при этом  явно из тех мест, где редкая птица долетает до середины Днепра  - настоящая украинка, выросшая на натуральных продуктах, на борще и варениках: статная, яркая. Бабули переглядываются, одна другой бормочет: "Народила сколько, надо же!" Говорит с явным неодобрением, хотя и тихо. Вторая соглашается: "Да уж - неизвестно от кого!" Молодая мама резко оборачивается: "Ну-ну, что не так? Чем мои дети помешали?" - "А тем," - сообщает громко первая бабуля, - "что… что… чернявых незнамо от кого родила!" Украинка прищуривается, а потом сообщает спокойно: "Родила от мужа, черноволосые они - в папу, он у нас - азербайджанец. Вам что-то не нравится?" Вступает вторая старушка: "Русского не нашла, что же за мусульманина-то? Как же это?" Мать перехватывает поудобнее свою крошку, и я понимаю - будет бой! - "Не нашла, бабуля, ни русского, ни украинца! Мой Алихан меня любит, и детей хотел, не пьет, не курит, между прочим! А наши - пьют, да на диване лежат!" Обе бабульки смотрят задумчиво: "Ну, конечно, не без этого, а как не пить-то?" Компьютер наконец-то начинает работать. Мамочка с шумным выводком проходит к окошку и через минуту покидает отделение Сбербанка. Старухи неодобрительно смотрят ей вслед: "Ишь ты! С непьющими, да работящими и мы бы, может, кого родили… А все-таки - нет в молодежи теперь патриотизма… Мы другие были!"

Шоколадная шарлотка

Яйца - 4 шт.

Шоколад горький - 100 г

Сахар - 100 г

Смесь фруктов* - 500 г

Мука - 1 ст.

Корица - 1 ч.л.

Глазурь:

Шоколад - 100 г

Вода (или молоко) - 1ст.л.

*у меня сливы, нектарины, яблоко и груша

Подготовить фрукты, порезав все одинаковыми небольшими кусочками, добавить корицу, перемешать. Шоколад натереть на терке, смешать с фруктами. Отделить белки от желтков, белки сбить миксером в крутую пену, добавить сахар, не переставая сбивать, ввести желтки. Затем ложкой легкими движениями - снизу вверх - добавить просеянную муку. Выложить в смазанную форму (или проложенную пекарской бумагой) 1/3 теста, затем равномерно распределить начинку и залить оставшимся тестом. Печь в подогретой духовке около 40 минут. Остудить, переложить на тарелку и полить растопленным шоколадом.

Шарлотка с фруктами или об экзотике

В моем детстве экзотических фруктов не было. В основном - яблоки, реже - груши, персики-абрикосы - в сезон, на рынке, и нечасто, мандарины - в детских новогодних подарках, бананы - если вдруг "выбросят". Конечно, не надо забывать - это Москва.  В провинции было намного хуже. Папайя и киви - таких слов мы просто не знали, манго иногда появлялось дома в виде железной банки сока (когда-то именно манговый сок продавался в овощном магазине в розлив - из больших стеклянных конусов вместе с мутным яблочным и томатным - можно было выпить  стакан, но с собой - не наливали), ее припрятывали к празднику и потом давали нам с братом, разбавляя водой. А еще бывали консервированные ананасы… Очень сладкие кружочки в сиропе. Это было так вкусно… Когда я попробовала натуральный ананас, то оказалось, что он кисловатый и терпкий, а вовсе не приторный. И после этого уже не очень хотелось  есть баночный. Но рука в магазине все равно - время от времени - тянется к консервам...

Шарлотка с фруктами и шоколадом (рецепт из журнала  "Школа гастронома")

Мука – 1 ст.
Сахар – 3/4 ст.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Яйца – 4 шт.
Яблоки – 2 шт.
Ананас (в оригинале - консервированные персики)  – 1 банка (200 г)
Сливочное масло – 100 г
Корицв - 1/2 ч.л.

Глазурь:
Шоколад – 1 плитка (100 г)
Молоко – 3 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Орехи – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло, муку с разрыхлителем. Яблоки почистить и нарезать дольками. Форму смазать, вылить тесто, выложить рядами кусочки яблок и ананаса, присыпать  корицей, поставить в духовку на 35 минут. Орехи измельчить. Для глазури смешать шоколад, масло  и молоко, довести до кипения и однородности. Полить глазурью и посыпать орехами.

P.S. Яблоки стоит брать покислее, неплохо комбинировать со сливами, но и этот вариант получился очень ароматным.

Грушевая шарлотка или Бедная Шарлотта

В каждом доме есть свои - для внутреннего пользования - названия блюд. Например, бабушка Надя упорно именовала жаркое из баранины с картошкой - "жареное", на вопрос - почему, отвечала туманно. Оказывается, именно так обозначала тушеную на малом огне с большим количеством лука баранью мякоть ее мама. Дальше раскопать не удалось. Точно так же шарлоткой или бабкой у нас считался пудинг из хлеба, размоченного в молоке с сахаром. Туда добавляли яйца и яблоки. А вот то, что все и всегда называют шарлоткой, звалось яблочным бисквитным пирогом…  Неожиданно для себя прочла, что классическая английская шарлотка делается как раз из хлеба, размоченного в молоке и  масле или в яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром) и закрывают слоем размоченного хлеба. Так что по всему получается, что бабушка Надя была англичанкой…

Откуда взялось это несколько пренебрежительное название "шарлотка" -  тоже большой вопрос. По одной версии  рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой  Георга III - вероятно она тайком, пока муж спал, кралась на кухню и пекла там до изнеможения. Но мне больше нравится романтичная история влюбленного кондитера и красотки Шарлотты. Очень уж ему приглянулась скромница, и чтобы завоевать ее сердце, сотворил он нечто на скорую руку и преподнес со словами - будьте моей женой. А Шарлотта ждала другого - а именно колечка с камушком. Вот и фыркнула она с негодованием, и зря - повар-то потом разбогател, продавая налево-направо свое нехитрое печиво,  а Шарлотка пошла по дурной дорожке…

Считается, что шарлотку можно делать только с яблоками. А вот и нет! Отлично идут сливы, персики, абрикосы, нектарины. Можно добавить изюм, курагу, чернослив, или положить всего понемногу, в общем, годятся любые наполнители. Сегодня сделала с грушами - просто спасла их от медленного умирания на подоконнике (бывает, попадаются абсолютно безвкусные фрукты - и не съешь, и не выбросишь).

Грушевая шарлотка

Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 ст.
Мука - 1 ст.

Груша - 3 шт.
Корица - 1 ч.л. с верхом
Сахар - 1 ст.л.
Лимонный сахар - 2 ст.л.
Горсть цукатов из вишни

Белки отделить от желтков, взбить в пену с сахаром, добавить желтки и муку. Заранее приготовить фрукты. Порезать их достаточно мелко, перемешать с лимонным сахаром, корицей, цукатами и сахаром. В смазанную форму выложить часть теста, затем груши, сверху залить остатками теста и поставить на средний огонь минут на 30-40 (нужно ориентироваться на свою духовку, готовность определить спичкой - она должна быть сухой после протыкания бисквита). Слегка остудить и покрыть глазурью (сахарная пудра + вода + лимонный сок) и посыпать рубленным миндалем. Получилось сочно и нежно, лимонный сахар освежил пресные груши, а лимонная глазурь довершила дело.